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怎么自釀啤酒?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-05-28 21:07???點擊:147??編輯:admin 手機版

也許很少人知道,啤酒是世界上消耗最多的飲料之一,僅次于水、茶,排名第三。你可能更猜不到,中國的啤酒年消耗量竟然位居世界第一,達到四千多萬噸。說起啤酒,以前最常提到的是德國、匈牙利……可現在,中國的青島、哈爾濱等,也位列啤酒名城。人們對啤酒的飲用習慣,也發生了巨大的變化,原漿啤酒追求者眾,家庭自釀啤酒蔚然成風。

家庭自釀啤酒的興起,讓無數啤酒愛好者開始了釀造之路。其實,釀造啤酒的過程并非我們想象中那樣神秘而復雜,在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。

生活在杭州的孫剛,就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場關于啤酒與味蕾的盛宴,與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術。

起初,孫剛并不會釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發了他,在廚房里,他開始嘗試啤酒的釀造工藝。

家庭釀造啤酒,有一項因素是不可避免的,那就是不可控因素,不過這也正是樂趣所在。為了嘗試更多的口感,孫剛每次自釀都不按照固定配方,去做更有趣的嘗試。

在家釀酒的過程就像是一場實驗,看著麥芽和酒花配比后發生的輕微改變,這種改變會呈現出啤酒味道的千變萬化,這是發酵的魅力。孫剛說:“純發酵食品是人類最偉大的發明,就像釀酒,就像面包。它不假上帝之手,對自然沒有苛刻的要求,只需花費釀酒人的一些心力,酵母便會兢兢業業地發酵,酒香便在時光里靜靜發散開來。接下來,便是和朋友開懷暢飲的時刻了。”

釀造啤酒是一門藝術,每一個原料、每一個操作方法、每一種發酵菌的選擇,就好像畫家中的筆,任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒,但不止于喜歡,作為一個釀酒手作人,他有著平淡從容堅持心中所愛的心境,從釀酒中尋找啤酒滋味,尋對酌之人享受人生樂趣。

今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過程

本次釀制以20L啤酒為例,需準備以下原料及容器:

原料:麥芽5kg、酵母適量、酒花(干花)適量

容器:糖化罐、煮沸罐、發酵罐

自釀啤酒步驟

Steps:

1、將準備好的5kg麥芽磨碎,當達到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。

2、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68,同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時,使淀粉完全轉化為麥芽糖。

3、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。

4、煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時加入適量酒花,該過程持續約1個半小時,煮沸后糖度約為17-18P。

5、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23。

6、發酵:將冷卻后的麥汁轉入發酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19,發酵約7-14天。

7、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

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