從麥芒來(lái)區(qū)分，大麥的芒很長(zhǎng)，和麥穗的長(zhǎng)度差不多，小麥的芒相對(duì)來(lái)說(shuō)要短，大麥的外殼很難剝下來(lái)，小麥的外殼在脫粒時(shí)已經(jīng)掉了，大麥一般作啤酒的原料，或作飼料，小麥主要加工面粉。大麥的收獲期比小麥早。

一.外觀(guān)不同

大麥：兩頭較尖、較細(xì)長(zhǎng)仔閉。多用於清除飼料中占30-50比例。

小麥：兩頭較園、較短、較圓潤(rùn)。配合飼料。

二.生長(zhǎng)的環(huán)境、土壤、季節(jié)

1、小麥長(zhǎng)日照作物(每天8至12小時(shí)光照)，如果日照條件不足。就不能通過(guò)光照階段，不能抽穗結(jié)實(shí)。

2、大麥適于溫帶、亞北極地區(qū)、亞熱帶的品種。生長(zhǎng)期至少90天，在谷類(lèi)作物中是較短的。

三、分布

1、大麥分布的地方適于溫帶、亞北極地區(qū)、亞熱帶。

2、小麥分布的地方土層要深厚，結(jié)構(gòu)良好耕層較深，有利于蓄水保念褲裂肥，促進(jìn)根系發(fā)育。否則難以形成高產(chǎn)。

四.小麥與大麥的功效與作用

1、小麥的藥用功能主要有4種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。另外還有4大用途：除煩，止血。利尿，潤(rùn)肺。面包和點(diǎn)心尤其是全麥面包是抗憂(yōu)郁食物，對(duì)緩解精神壓力、緊張等有一定的功效。進(jìn)食全麥?zhǔn)称罚梢越档脱貉h(huán)中的雌激素的含量.從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。對(duì)于更年期婦女，食純盯用未經(jīng)加工的小麥能夠緩解更年期綜合征。小麥粉有嫩膚、除皺、祛斑的功效。小麥中的不可溶性膳食纖維可以預(yù)防便秘和癌癥。

2、大麥味甘性平，有平胃止渴，消渴除熱，益氣調(diào)中，寬胸下氣，消積進(jìn)食，補(bǔ)虛劣，壯血脈益顏色，寶五臟化谷食之功效，治小便淋痛；治麥芒入目，治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦，治水氣病；夏季清暑熱；治急性咽喉炎、扁桃體炎、咽喉部膿腫。

（一）小麥的形態(tài)特征,小麥屬禾本科,共5個(gè)種，我國(guó)栽培的小麥品種，主要屬于羔通小麥種 1. 根：麥根由種子根（又叫胚根，初生根）和次生根（又叫節(jié)根或不定根）組成。種子根3-6條，在發(fā)芽時(shí)從胚軸下部陸續(xù)發(fā)生，第一真葉出現(xiàn)后即停止產(chǎn)生。次和一根在分蘗開(kāi)始以后，從分蘗節(jié)上發(fā)生。一般每生長(zhǎng)一個(gè)分蘗，就在該分蘗節(jié)上長(zhǎng)出1-2條次生根。分蘗具3片葉以上時(shí)，又可逐漸形成自己的根系，所以分蘗越多，根系越發(fā)達(dá)。 2. 莖：小麥莖細(xì)而直立，園筒形，富彈性。主莖一般有13-14個(gè)節(jié)間，冬小麥一般9-14節(jié)，其中地上部節(jié)間伸長(zhǎng)4-6個(gè)。近年推廣的矮桿抗倒品種，株高多為80-100cm。莖基部地表下由不伸長(zhǎng)的節(jié)間、節(jié)和腋芽密集的節(jié)群構(gòu)成分蘗節(jié)，每節(jié)葉腋內(nèi)有分蘗芽，條件適宜可長(zhǎng)成分蘗。分蘗節(jié)交識(shí)著大量以分枝互相連會(huì)的維管束群，聯(lián)絡(luò)著根系和地上部，是苗期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分配和運(yùn)輸?shù)臉屑~，也是苗期養(yǎng)分貯藏器官，大量糖分累積在分蘗節(jié)，使細(xì)胞液濃度提高，苗期抗寒力增強(qiáng)。適宜的播種深度可使分蘗節(jié)在土中保持適宜深度，以利于貯藏養(yǎng)分和安全越冬，同時(shí)有利于分蘗的發(fā)生培育壯苗。 3. 葉：小麥有以下幾種形式的葉子：（1）盾片（子段州如葉）；（2）胚芽鞘（鞘葉）；（3）一般綠色營(yíng)養(yǎng)葉（真葉）；（4）分蘗上的先出葉（分蘗鞘）；（5）花序上的穎、稃（變態(tài)葉）等。盾片即子葉，著生于胚的一側(cè)，不伸長(zhǎng)。胚芽鞘是保護(hù)幼苗出土的器官，為一圓筒形葉鞘，具兩條脈紋，頂端有一小裂縫，真葉由此伸出。胚芽鞘的顏色有紅、綠兩種，但也有上部紅色，下部綠色者。分蘗鞘是位于真葉鞘之中包圍在腋芽外面的一個(gè)鞘形葉片，頂端開(kāi)裂，分蘗從頂端伸出。<br> 真葉是正常的綠葉，由葉片、葉鞘、葉舌、葉耳組成。葉片狹長(zhǎng)，左右不對(duì)稱(chēng)；第一片葉頂端比較緊硬呈鈍形，其它各葉尖銳；老葉在距尖端3.5cm處有一收縮的葉束。葉鞘基部聯(lián)合，上部分開(kāi)環(huán)抱莖桿，有加強(qiáng)莖桿強(qiáng)度，并具光合和貯藏養(yǎng)分的作用。葉舌位于葉片與葉鞘交界處，為葉鞘內(nèi)表皮的延長(zhǎng)部分，可防雨水、灰塵、害蟲(chóng)侵入葉鞘。葉耳爪狀有茸毛，著生于葉片基部?jī)蓚?cè)，其顏色是鑒別品種的標(biāo)志之一。主莖上的葉片數(shù)因品種，播期、氣候而不同，一般春性品種9-11葉，冬性品種12-14葉。在分蘗節(jié)上著生近根葉，伸長(zhǎng)節(jié)上著生莖生葉4-6片。同一莖上葉片，自下而上漸次增長(zhǎng)、增寬、倒二葉最長(zhǎng)，倒一葉最寬，倒一葉又稱(chēng)頂葉和旗葉。 4. 穗和小花： （1）穗：小麥為穗狀花序，穗軸多個(gè)大頭朝上的楔形節(jié)片組成，整個(gè)穗軸呈曲折形。小穗無(wú)柄，著生在各穗軸節(jié)片的頂端，每個(gè)小穗又形成一短軸，叫小枝梗，小枝梗可分若干短節(jié)，每個(gè)短節(jié)上著生一朵小花，每個(gè)小穗有3-9朵小花。但一般僅下部?jī)啥湫』☉蛟河薪Y(jié)實(shí)。每個(gè)小穗基部，相對(duì)著生兩個(gè)穎片。 （2）花：每朵小花的外面，有一個(gè)外穎和一個(gè)內(nèi)穎，相互對(duì)生，外穎呈船形，頂端有芒或無(wú)芒，內(nèi)穎呈鞋形，兩側(cè)包于外穎之內(nèi)。外穎內(nèi)倒，有兩個(gè)無(wú)色鱗片。每花有雄蕊3個(gè)，雌蕊1個(gè)。 5. 果實(shí)和種子：小麥籽粒生產(chǎn)上叫種子，為一不開(kāi)裂，含有單粒種子的穎果，籽粒顏色有紅、白兩種。小麥果實(shí)成熟時(shí)，其單粒種子的種皮與果皮緊密相連，不易分離。粒形卵圓，一側(cè)較平，其背面光滑，朝向內(nèi)稃的一面有內(nèi)陷的腹溝。籽粒頂端有短而堅(jiān)韌的果毛。胚著生于果實(shí)背面基部，長(zhǎng)度約為籽粒長(zhǎng)的1/4-/1/3，位于腹溝相對(duì)的一側(cè)，外為明顯皺縮的籽實(shí)皮所覆蓋。腹溝兩側(cè)叫做果頰，一般為圓形隆起狀態(tài)。 （二）大麥形態(tài)特征及亞種識(shí)別 大麥屬禾本科大麥屬，該屬有近30個(gè)種，但具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的僅栽培大麥一種。 大麥包括有殼大麥（皮大麥）和裸大麥，通常握啟說(shuō)的大麥系指有殼大麥。裸大麥又叫裸麥，浙江一帶稱(chēng)元麥，青藏等地叫青稞。大麥植株與小麥相似，莖稈較小麥柔軟，葉片較小麥略寬，顏色較淡，葉耳、葉舌較大。大麥花序?qū)偎霠罨ㄐ颍抗?jié)片上著生3個(gè)小穗，每個(gè)小穗僅有一朵小花。多數(shù)品種有芒，有的品種芒成帽狀鉤芒。大麥多數(shù)品種的籽粒皮在成熟時(shí)可分泌一種粘性物質(zhì)，將內(nèi)、外稃緊密結(jié)合，以致成熟后不能與籽粒分開(kāi)，故常叫有殼大麥，而少數(shù)品種的籽粒皮不分泌粘性物質(zhì)，籽粒與內(nèi)外稃分離，故叫裸跡隱大麥。大麥籽粒中間較寬，兩端尖。大麥內(nèi)稃基部有一退化小穗軸，叫做基刺或腹刺，形態(tài)隨品種不同而異。 栽培大麥根據(jù)小穗發(fā)育特性和結(jié)實(shí)性，可分為三個(gè)亞種，即多棱大麥、中間型大麥和二梭大麥。 1. 多棱大麥：每穗軸節(jié)片上三個(gè)小穗均能發(fā)育結(jié)實(shí)。按小穗排列位置和形狀特征，又可分為六棱大麥和四棱大麥兩個(gè)類(lèi)型。 （1）六棱大麥：穗軸節(jié)片短，著粒密，每穗軸片上三個(gè)小穗與穗軸所成的夾角大而相等，所以，從穗頂端俯視，可見(jiàn)穗上有六條穗棱，即穗橫斷面呈六角形，故稱(chēng)六棱大麥。 （2）四棱大麥：穗軸節(jié)片長(zhǎng)，著粒稀，小穗間的間隔大。每節(jié)片上居中的一個(gè)小穗緊貼穗軸，其余兩個(gè)小穗與穗軸角度較大而向兩側(cè)伸展，故橫斷面呈四棱狀，稱(chēng)為四棱大麥或稀六棱大麥。四棱大麥一般穗子較長(zhǎng)，但籽粒大小不整齊，三分之一籽粒較大，三分之二籽粒較小。 2. 中間型大麥：每穗軸節(jié)上有結(jié)實(shí)小穗1-3個(gè)。不整齊，無(wú)利用價(jià)值。 3. 二棱大麥：每穗軸節(jié)上有三個(gè)小穗，僅中間一個(gè)小穗正常結(jié)實(shí)，整穗僅具兩行結(jié)實(shí)小穗，故稱(chēng)二棱小麥。麥穗扁平，籽粒較大，整齊而飽滿(mǎn)。 < 三）黑麥的形態(tài)特征黑麥屬禾本科麥屬（Secale），學(xué)名為S. cereale L.，又名蕾麥和粗麥。黑麥屬有十幾個(gè)種，僅黑麥為栽培種，余為野生種。 黑麥種子根有四條，根系發(fā)達(dá)，吸水能力強(qiáng)。芽鞘帶紫色或褐色，有毛。黑麥莖桿比大麥和小麥強(qiáng)韌不易倒伏，通常具5-6個(gè)伸長(zhǎng)莖節(jié)。莖葉上常被蠟質(zhì)，這是抗旱特性的表現(xiàn)。葉與小麥相似有毛，葉舌短，葉耳窄小，白色，有時(shí)缺少葉耳。花為穗狀花序，穗形比大小麥稍扁平。每一節(jié)上著生一個(gè)小穗，各小穗畢可孕。穗的頂端不著生小穗。每個(gè)小穗多含2個(gè)小花，或有3個(gè)小花，但中間不花不孕，故每小穗結(jié)實(shí)2粒。穎片狹長(zhǎng)，披針形，邊緣有鋸齒。外稃寬闊，有隆脊，頂端延伸成一長(zhǎng)芒，脊具密毛。內(nèi)稃薄而鈍，具二脊，每花有雄蕊3枚，雌蕊一枚，柱頭2裂，呈羽狀。籽粒比小麥的狹長(zhǎng)，籽粒皮偏黑，千粒重比小麥低。 （五）燕麥的形態(tài)特征;燕麥又叫莜麥、油麥、玉麥等，屬禾本科燕麥屬，學(xué)名Avena Sativa L.。燕麥屬有16個(gè)種，我國(guó)栽培最廣的為普通燕麥中的有殼燕麥（Avena Sativa L.）和裸燕麥（a. nuca L.）。前者穎長(zhǎng)而硬，后者穎短而軟。一般所謂莜麥即為裸粒燕麥，其蛋白質(zhì)含量可高達(dá)21%。 燕麥的主要形態(tài)特生： 1. 根：初生根3條，次生根可入土可達(dá)2米。 2. 莖葉：莖高約1米，其直徑較小麥、大麥為大，有4-8個(gè)伸長(zhǎng)節(jié)間。葉鞘與葉片顏色不同。葉舌卵形，頂端有細(xì)齒，因而與大麥及黑麥不同，沒(méi)有葉耳或極不明顯。葉片比小麥稍寬，變異較大。葉緣及葉背有細(xì)毛，這一特征可作為品種鑒定的依據(jù)。葉鞘與葉片相交處有所謂葉頸，又稱(chēng)葉關(guān)節(jié)，多數(shù)燕麥葉頸發(fā)達(dá)。3. 花：屬圓錐花序，每穗小穗數(shù)有20-150個(gè)，每小穗2-5朵小花，通常頂生小花為雄花或不完全花。所謂“單花燕麥”即基部一朵花結(jié)實(shí)；“雙花燕麥”則有兩朵花結(jié)實(shí)；“三花結(jié)實(shí)”的情況很少。兩穎片等長(zhǎng)或不等長(zhǎng)，光滑，具7-13條明顯的脈。外稃基部有膨大的基盤(pán)，內(nèi)稃薄呈膜質(zhì)，比外稃短。雄蕊3枚，雌蕊1枚，二裂式羽狀柱頭。 4. 果實(shí)和種子：燕麥籽粒除裸燕麥外，內(nèi)、外穎緊包子實(shí)，但去殼比皮大麥容易。籽粒長(zhǎng)橢圓形，表面有茸毛，其內(nèi)部構(gòu)造大致與小麥同，其糊粉層有兩層細(xì)胞，而小麥只有一層。 裸麥又稱(chēng)黑麥，是一種在溫帶地區(qū)分布很廣的谷物。它是一種比較新的谷物，在歐洲古代時(shí)期這種谷物還不為人所知，估計(jì)它本來(lái)是一種雜草，在2000到3000年前在小亞細(xì)亞與小麥一起被收割而培養(yǎng)出來(lái)的。 相對(duì)于小麥來(lái)說(shuō)裸麥更適應(yīng)冷和干燥的氣候。 2004年聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織估計(jì)全世界裸麥產(chǎn)量為1.95億噸。 裸麥和小麥的雜交產(chǎn)品叫做小黑麥，它結(jié)合了兩種作物的特性。 在中歐和東歐，裸麥主要用來(lái)烤面包。 一棵裸麥的根系可以達(dá)到400米的深度與廣度。

全麥面包:（材料為小麥，不經(jīng)漂白，顆粒也較粗。制作過(guò)程也沒(méi)添加色素及其他人工添加劑） 含纖維豐富，有助解決便秘的都市病。全麥面包用全麥粉制造，不經(jīng)漂白，更符合天然飲食之道。 全麥面包的纖維量確勝人一籌，差不多是同分量白面包的3倍。含碳水化合物食物若含纖維，有利穩(wěn)定血糖，不會(huì)大上大落. 全麥包1片 2.5 克纖維.熱量 65 . 黑麥面包為全黑麥粉制作。 裸麥/黑麥（rye） 裸麥 與小麥和大麥?zhǔn)呛门笥眩瑩?jù)說(shuō)其祖先是生長(zhǎng)在小麥與大麥附近的野草，與小麥一起收割時(shí)培植而成。 有很強(qiáng)的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生長(zhǎng)。產(chǎn)地主要在中歐和東歐，多用於制面包、釀酒或做飼料等。 黑麥面包應(yīng)該算全麥面包的一種。識(shí)別全麥?zhǔn)称酚幸欢ǖ睦щy，因?yàn)樵S多食品上都標(biāo)有“黑麥面包”或“用全麥制成”等字樣。但許多這樣的面包的主要成分仍是精白面粉，而不是全麥。真正的全麥?zhǔn)称窇?yīng)列出全麥成分，如“全小麥”、“全黑麥”、“全燕麥”或“粗面粉”的具體含量。褐色面包被看作是健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的食品。殊不知那只是面包師烘制面包時(shí)添加的食用色素，從而使褐色面包更具有誘人購(gòu)買(mǎi)的色調(diào)。因此褐色面包并不等于全麥面包，購(gòu)買(mǎi)最好看清標(biāo)識(shí)。 PS:如何區(qū)別全麥面包 所謂全麥面包兩種瞞天過(guò)海的作假辦法: 一個(gè)是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象租盯，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”，這種面包的口感跟滲型扒白面包一樣，切口比較致密，再吃上一口就露出破綻了。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，這么加工出來(lái)的面包不單外表連口感也像“全麥面包”，還真有點(diǎn)難辨雌雄，超市賣(mài)的很多都是這種“添加式全麥面包”。 真正的全麥面包外觀(guān)呈淺褐色或淺咖啡色，叢昌斷口的蜂窩狀比較明顯，有很濃郁的麥香，口感比較粗糙不松軟,但咀嚼的時(shí)候會(huì)覺(jué)得更真實(shí)、更自然。

小麥?zhǔn)窃耘嘀负妥顝V的一個(gè)品種，可以說(shuō)是麥類(lèi)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其它的特別之處全是跟它比的。用于做面條，饃等。 大麥鎮(zhèn)滲：主要是用來(lái)生產(chǎn)麥芽糖的，啤酒的主要原料 黑麥：是春小麥的一個(gè)品種，顆粒呈黑色 ,裸麥：是小麥的一個(gè)品種，它的穗上無(wú)麥芒 燕麥：是一種唯旅盯類(lèi)麥類(lèi)的草

裸麥/黑麥（rye） 裸麥 與小麥帶滑和大麥?zhǔn)呛门笥眩瑩?jù)說(shuō)其祖先是生長(zhǎng)在小麥與大麥附近的野草，與小麥一起收割時(shí)培植而成。 有很強(qiáng)蠢猛臘的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生長(zhǎng)。產(chǎn)地主要在中歐和東歐，多用於制面包、知告釀酒或做飼料等。