一、小麥芽自制啤酒的制作方法 小麥芽自制啤酒怎么制作

1、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞槐納春蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。

2、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。

3、用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所鉛耐得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃備用。

4、前發酵，酵母的添加與茄慶繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養12—24小時（酵母的添加量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛后，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發酵。

5、主發酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。

6、主發酵的溫度應控制在8—12℃為宜，發酵時間約經過5—7天左右。落泡之后，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

二、啤酒用生麥芽還是熟麥芽發酵

當然是生麥芽！生麥芽可以下奶哦！

生麥芽發酵

三、好啤酒只有三個配料

好啤酒只有三個配料，那就是水，麥芽，啤酒花。

啤酒是用麥芽、啤酒花、水、酵母來發酵而成的酒精飲料，顧名思義好的啤酒里面只有備野麥芽、啤酒花、水和酵母，但是啤酒花的成本太高，現在啤酒的配方也有了變化。我們在買啤酒的時候，首先要看看啤酒瓶身上的配料表，如果配料表里面有大麥芽或者說是小麥芽，而且排名比較靠前，那這樣的啤酒就是很好的啤酒。

有了這兩樣東西，就可以讓啤酒的泡沫質量提高，我們把它拿起來瓶身晃一晃，就可以看到非常豐富的泡沫了，而且在口感上，它會有更多的風味。

買啤酒的小技巧

不用糖漿作原料：傳統的啤酒，原料就是4種，大小麥芽、啤酒花迅啟、酵母、水，具有獨特的麥芽香，但麥芽的成本高，一些廠家為了降低成本，會用糖漿代替麥芽來發酵，雖然也能達到一定的酒精度，但沒有麥芽香味，味道就比較寡淡。

不以淀粉類食材為原料：有些啤酒雖然沒用糖漿，也加入了少量的麥芽，大多數都是用大米、玉畝滾如米等淀粉類食材來代替了，達到降低成本的目的。同樣的道理，這種啤酒的香味不足，口感也很寡淡。但是要對比的話，含大米、玉米的啤酒，比加糖漿的啤酒要好一些。

好啤酒只有三個配料是指好的啤酒通常只使用三種配料：麥芽、啤酒花和水。

麥芽是啤酒的主要成分，它為啤酒提供了顏色、味道和酵母發酵所需的糖分。啤酒花是啤酒的苦味和香氣的來攜早源源，它還可以起到防腐和穩定泡沫的作用。水是啤酒的主要成分，它應該是干凈、純凈、無味的，以確保啤酒的口感和質量。

雖然有些啤酒可能會添加其他配料，如玉米、大米、水果辯態等，但這些配料通常只是為了調整口感和風味，而不是為了改善啤酒的質量。因此，對于那些追求高品質啤酒的人來說，只有麥芽睜盯、啤酒花和水的啤酒才是最好的選擇。

好啤酒只有三個配料，分慎冊別是水、麥芽、啤酒花和酵母。麥芽是啤酒的主要原料，由配孝含大麥粒經過成熟、發芽、烘干制作而成。水培笑是制作啤酒最主要的配料，決定了啤酒的味道和風味。麥芽中含有大量的酵母和麥芽糖，能夠提高啤酒的泡沫質量。啤酒花是啤酒的重要組成部分，能夠增加啤酒的風味。酵母是啤酒發酵的主要營養，能夠保持啤酒的活性。綜上所述，麥芽是制作好啤酒的重要配料之一。

四、做菜加啤酒的作用?

加啤酒的作用一般有：

去腥，啤酒中有大量CO2，可以松軟結締組織，如肉類，更入味。

此外啤酒團圓還可以提味、減塌雀塌少油膩感、促消化等。用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養，如抗氧化物質。

不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

拓展資料：

啤酒是以小麥芽和大麥歲皮芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳,富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

啤酒是由發醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實有類似之處。

啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內障的發病率降低50%，并對心臟病有抵抗作用。

參考資料：百度百科-啤酒

做菜時候加啤酒的作用是：去腥。啤酒中有大量二氧化碳，可以松軟結締組織，如果是肉類可以更入味拿伏。做菜加啤酒可以減少油的使用，也盡量避免了油少可能導致的菜口感較干，易粘鍋等問題。炒素菜加味道清淡的酒，是可以提味的，還可以減輕菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。菜的葉子容易掛油，加酒減油有益健康。

拓展資料：

關于啤酒在做菜時的妙用

1、清蒸魚的小竅門，魚都有腥味，先用啤酒腌制15分鐘，這樣就可以去除魚的腥味，還能做出螃蟹茄伏的味道。

2、炒牛肉，先把牛肉用啤酒腌制一下，這樣牛肉炒出來會變得更加鮮嫩潤滑好吃。

3、做啤酒雞，在燒制雞肉的時候，用啤酒代替水，做出來的雞肉別具風味。

4、啤酒火鍋，在腌制的醬菜中，加入一點啤酒，能使醬菜變得更加鮮美。

5、做米飯的時候，加入少許啤酒，約50毫消納攜升，這樣蒸出來的米飯會出現更多的香味，但千萬不能放多了，否則米飯會發苦。

參考資料：啤酒做菜大全

做菜加啤酒可以減少油的使用，也避免了油少可能導致的菜口感較干，易粘鍋等問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。

炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產生脂化反應，可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。

用酒做菜賣州納可使菜肴更有營養。因為比起油，很多食材的營養更容易溶解在酒精中，有利人體吸收。此外，從中醫角度來看，適時適量攝入點酒，能健脾補胃、幫助消化。

需要提醒的是，酒精揮發快，建議先小火烹煮再加水，之后轉大火，就不用擔心食材不熟的問題了。

拓展回答：

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的中沒。其酒精含量較低，含有二氧化碳,富有營養。

它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

啤酒魚

材料：

鯉魚、啤酒、朝天椒、鹽、西紅柿、番茄醬、姜、白醋、胡椒粉、蔥、蠔油、香菇、生抽、白糖

步驟：

1、首先將清理好的鯉魚去掉魚尾和魚鰭、蔥白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西紅柿切塊、香菇放入清水中浸泡三個小時，泡發后切條。

2、跡茄鍋中倒入油，燒熱后，將鯉魚下鍋，輪流煎至兩面表皮金黃時，下入姜片、蔥白段、辣椒煸香。隨后加入香菇、下入西紅柿、倒入一瓶啤酒，大火燒開后，加入番茄醬、蠔油、生抽、白醋。

3、翻一面，蓋上鍋蓋，繼續燜10分鐘后，再翻邊，加小半勺鹽、少許白糖，煮至湯汁逐漸收干時，撒些胡椒粉調味，就大功告成了。

參考資料：給我一罐啤酒，還你一道佳肴 啤酒燒菜，美味醉人

做菜加啤酒的作用?

一般加啤酒的作用有：

去腥，啤酒中有大量CO2，可以松軟結締組織，如肉類，更入味。

拓展資料

關于啤酒在做菜時的妙用

1、清蒸魚的小竅門，魚一般都有腥味，如果先用啤酒腌制15分鐘，這樣可以去除魚的腥味，還能做出螃蟹的味道。

2、炒牛肉的小竅門是先把牛肉用啤酒腌制運并仿一下，這樣牛肉炒出來會變得更加鮮嫩潤滑好吃。

3、啤酒可旁纖以做啤酒雞，方法很簡單，在燒制雞肉的時候，用啤酒代替水，做出來的雞肉別蔽櫻具風味。

4、啤酒火鍋，在腌制的醬菜中，加入一點啤酒，能使醬菜變得更加鮮美。

5、做米飯的時候，加入少許啤酒，約50毫升，這樣蒸出來的米飯會出現更多的香味，但千萬不能放多了，否則米飯會發苦。

參考資料：

百度百科-啤酒做菜步驟