啤酒：身世古老的“液體面包”
上周，2017年菠蘿科學獎頒獎典禮如期舉行。眾所周知，菠蘿科學獎專門把獎項頒給一些奇奇怪怪的研究，今年化學獎就頒給了美國斯坦福大學中國考古項目組的“五千年前的國產啤酒”。說起啤酒，喝過啤酒的你，一定也還不知道啤酒是從什么時候就有的吧！
啤酒（網絡圖）
啤酒是繼水和茶之后，世界上消耗量排名第三的飲料。它于20世紀初傳入中國，對我們國家來說，啤酒屬于外來酒種。啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，是人類最古老的酒精飲料。很多國家每年都會舉辦啤酒節來紀念啤酒，尤以德國慕尼黑舉辦的啤酒節最負盛名。
考古學家發現，大約在一萬年以前，人類巖芹亂逐漸脫離了游牧生活，開始定居下來從事農業活動，谷物逐漸從野生狀態過渡到適合農耕作業。人類最早的釀酒記載出現在6000年前，記錄這一活動的是蘇美爾人。蘇美爾位于底格里斯河和幼發拉底河流域，包括南美索布達米婭和古巴比倫城，也就是現在的伊拉克地區。
啤酒
那么我們是否可以據此認定是蘇美爾人發明了啤酒的制作方法呢？今天沒有人知道這個過程是如何發生的。但有理由相信由于面包被浸濕后自然發酵產生了能致人迷醉的漿液，從而引起了古人的關注。考古學家曾發現了一個蘇美爾人在4000年前使用的印章，在這個古代篆刻上面有用蘇美爾語描述大麥的象形文字。印章上還刻有一首詩來表達蘇美爾人對酒神的贊美，同時，這首贊美詩也是一個釀造啤酒的配方——包括了大麥是如何焙烤、弄碎、加水成漿，最終制成一種可以讓人快樂的“圣酒”。我們據此可以認為蘇美爾是第一個懂得啤酒釀造工藝的文明。他們發明的這種“圣酒”當然可以看作是粗檔上帝的饋贈了。
公元前3000年的古埃及和古巴比倫時代，啤酒也已經廣泛飲用。肥沃的尼羅河畔生長的大麥為釀造啤酒提供了優良的原料。其制法與蘇美爾人的方法相似，古埃及史料記載，當時啤酒的制作方法是將發芽的大麥制成面包，將面包磨碎，放在敞口的缸里，讓空氣中的酵母菌進入缸中發酵，制成原始啤酒。公元前1700年左右，古埃及制定的第一部成文法典《漢莫拉比法典》里就有有關啤酒的法律。這個時代各地已經建起了許多釀酒作坊，出現了許多類似今天的啤酒屋一樣的場所，法典里的第一個有關啤酒的法律就是有關這種啤酒屋的管理和懲罰的規則。
啤酒的發明
巴比倫人最先將啤酒輸出到其他地區，他們的一種窖藏啤酒深受1000公里之外的埃及人的喜愛。后來，古埃及人改進了啤酒的釀制技術，釀成了風味各異的啤酒。啤酒在埃及文化中有重要地位，當時的文字學家為“啤酒釀造者”專門創設了一種象形文字。
隨著戰爭及貿易往來，羅馬人、希臘人、猶太人都從埃及學會了啤酒釀造技術，并把它傳到歐洲。從此啤酒的制作在西歐和北歐迅速發展。1881年，E.漢森發明了酵母純粹培養法，使啤酒釀造科學得到飛躍的進步，可以大批量的進行生產。
與遠古時期蘇美爾人最原始的啤酒相比，首宴我國啤酒的淵源可以追溯到九曲黃河之濱。古代的啤酒距今也有4000～5000年的歷史了，但是真正市場意義上的啤酒是19世紀末隨帝國主義洋槍洋炮來到中國的。
各色啤酒（網絡圖）
啤酒的名稱也幾經變化，Beer的日耳曼語的語源是“貝奧雷”，意思是“從谷物來的東西”，或許它正是現在的啤酒一詞的來源。啤酒傳入中國后，聰明的中國人根據其第一個音節be或bi將它譯為“皮酒”，后來人們認為譯成“皮”字不太妥帖，因為啤酒乃用口飲用，于是按照中國古代造字法中形聲字以口為形旁、卑為聲旁創造出了一個嶄新的“啤”字，這大約在1910年左右，以后就一直沿用至今。
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德國的著名美食是什么
德國沒有統一的德國菜，但是有許多地方特色的菜肴，從基爾的西鯡到巴伐利亞的甜芥白香腸。對于德國的美食烹飪者來說，地方特色也舉足輕重。2005年，餐飲方面的米其林指南表揚了近200家餐館及其中的烹飪明星。米其陸判知林烹飪明星最密集的地區當屬黑森林的拜厄斯布勞恩。作為競爭對手，高特·米勞給904家餐館頒發了廚師帽。位列德國廚師明星前三甲的是海因茨·溫克勒(Aschau)，哈拉德·沃爾發特(Baiersbronn)和迪特·穆勒(Bergisch-Gladbach)。
香腸
德國香腸其種類繁多，幾乎各地區都有自己的代表性香腸。有名的有德國碎肉香腸、德國下午茶香腸等。
香腸是德國人佐啤酒的最愛，而且種類過千。這里的香腸拼盤由五種不同類型的經典香腸組合而成，分別是牛肉腸、維也納香腸、德國芝士腸、瑞士思維那腸和豬肉腸。
巴伐利亞白香腸（Weisswurst）吃白腸最為特別的地方：首先要去掉腸衣，其次要搭配巴伐利亞傳統的甜味芥末醬，味道帶甜，但不辛辣。德國碎肉香腸沖頃（Bratwurst）起于德國紐倫堡，幾乎可在德國任何地方都能發現更長更厚的碎肉香腸。咖喱腸（Currywurst）是切碎的香腸加番茄醬和許多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的醬，味道濃郁。德國下午茶香腸（Teewurst）叫下午茶香腸是因為人們吃下午茶時，愛將這香腸切片夾三明治吃。
德國面包
德國是世界上面包消耗量最大的國家之一，平均每人每年超過80公斤。德國面包種類也很多，據說超過400種，就像法國的奶酪一樣。幾乎每個城鎮鄉村，都擁有自己獨有的面包和面包房。德國面包的歷史已經超過800年，許多面包品種甚至傳承數百年。
啤酒
德國人非常愛喝啤酒。德國啤酒被分為20多個種類、1500多個品種，由于釀酒配方的多種多樣性，所以產生出如此之多的啤酒種類也就不足為奇了。大致上德國啤酒可以分為白啤酒（也叫小麥啤酒）、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和無酒精啤酒六大類。無論是哪個品牌的啤酒在小酒館、飯早消店和啤酒花園里都占有自己的一席之地。啤酒配香腸、豬手是最經典搭配。
據統計，1994年德國人每人平均吃面包81.5公斤，居歐洲聯盟成員國之首。德國的有些面包是極具地方特色的，如漢堡的黑色的、荷爾斯泰因的黑麥面包、巴伐利亞的浸油撒鹽粒烘餅等。在德國，面包認為是營養豐富、最利于健康的天然型食品，但德國人從不單獨食用面包，而是要抹上一層厚厚的奶油，配上干酪和果醬，加上香腸或火腿一起食用。德國人喜食奶酪，其品種多達600多種，奶酪是德國人早餐桌上必備之品。魚、糖果、糕點等也是德國人喜好的食品。無論是罐頭魚、凍魚、鮮魚、熏魚，還是魚色拉、蝦、鮮貝等都很受德國人的歡迎，德國人年人均食魚達15公斤。糖果、巧克力、糕點等的銷售量也十分可觀。
