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啤酒花和啤酒花制品有什么區別嗎?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-05-28 23:37???點擊:91??編輯:admin 手機版

啤酒因其爽口和特別的香味而深受許多人的喜愛,而啤酒中的酒花被譽為“啤酒的靈魂”,成為啤酒釀造中不可缺少的原料之一。

細心的網友發現有一些啤酒的配料表上寫著大麥芽和啤酒花,而另一些則寫著大麥芽和啤酒花制品。

那么啤酒花和啤酒花制品到底有什么區別呢?

下面就讓超哥為大家揭曉答案。

答案搶先知:

啤酒花制品是將啤酒花進行粉碎、壓制、萃取濃縮等多種方式制成的,從而提高酒花各方面的性能。

【什么是啤酒花?】

啤酒花是一種主要種植在中緯度地區的草本植物。

干燥的啤酒花中含糖類、無機鹽、粗蛋白和脂肪等物質,但對啤酒釀造具有特殊意義的為另三類物質,即酒花樹脂(主要成分為α-酸和β-酸,是啤酒香味和苦味的主要來源)、酒花油(主要成分為萜烯類碳氫化合物的混合物)和多酚物質(保護啤酒風味惡化)[1-2]。

在啤酒釀造過程中,啤酒花的作用主要是能夠賦予啤酒特殊的苦味和獨特的風味,同時還能增加啤酒的防腐能力[3],這也是啤酒花被譽為“啤酒的靈魂”的原因。

【啤酒花與啤酒花制品】

隨著對啤酒花化學性質的進一步研究,為了提高啤酒品質、提高酒花苦味和香味物質的利用效果、解決啤酒花運輸和貯藏等問題,近代啤酒工業更加傾向于使用啤酒花制品,即改變啤酒花的形態,濃縮啤酒花中的有效成分等。

其制品主要包括酒花粉、顆粒酒花、啤酒花浸膏等。

【總結】

啤酒花是啤酒釀造中不可缺少的原料之一,酒花樹脂、酒花油和多酚物質對啤酒釀造具有特殊的意義。

而啤酒花制品則是為了提高啤酒品質、提高酒花苦味和香味物質的利用效果、解決啤酒花運輸和貯藏等問題,而對啤酒花進行粉碎、壓制、萃取濃縮等加工操作。

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參考文獻

[1]朱恩俊.酒花及酒花制品在啤酒工業中的應用[J].中國食物與營養,2006(08):25-28.

[2]尹卓容.酒花制品及應用[J].釀酒科技,1995(03):31-33.

[3]夏娜,陳娟,晏小欣,趙麗鳳.酒花制品有效成分穩定性研究[J].中國釀造,2013,32(03):101-105.

作者:徐碧茹 趙力超

現在題主還是問啤酒花與啤酒花制品的區別,再過幾年,也許就要問既不用啤酒花,也不用啤酒花制品,但仍有啤酒花味道的啤酒是什么回事了?

確實,科技進步就有這么快,最開始釀啤酒時發現加啤酒花好,后來覺得弄個啤酒花提取物就行了,現在已經有科研人員改造了啤酒酵母,讓酵母就能產生啤酒花的味道,所以將來一些啤酒可能還有啤酒花味,但釀造過程已經完全拋棄啤酒花了。

對于啤酒花這種植物,及其在啤酒釀造過程中的功能,其他幾個答案已經說得比較清楚了,簡單說就是在釀造啤酒時加入啤酒花,能讓啤酒有特殊的風味。

但是啤酒花是一種昂貴的原料,如果釀酒廠按傳統工藝加入啤酒花,還要受到不同年份啤酒花中相關物質含量是否穩定的影響,正如葡萄酒行業中不同年份的葡萄所釀出的酒有所不同。所以有的酒廠使用了啤酒花提取物,這樣能更好地控制相關物質的添加量。

美國加利福尼亞大學的幾個哥們干脆更進了一步,他們研究了啤酒花之后,覺得芳樟醇和香葉醇這兩種分子是決定啤酒花特殊風味的主要物質,與其加啤酒花或啤酒花提取物,還不如就讓釀啤酒時反正要加的酵母來產生這些分子。

于是他們利用基因技術,把薄荷與羅勒(這也是一種植物,英文basil)的基因加入到酵母中,讓酵母能產生較多的芳樟醇和香葉醇。用這種酵母釀造的啤酒,雖然既沒有用啤酒花,也沒有用啤酒花提取物,還是具有啤酒花風味。

關鍵的是,他們請了40個人來品嘗比較,在雙盲測試條件下,許多人還覺得用這種酵母釀造出的啤酒,比按照傳統方法釀造出的啤酒的啤酒花味要更濃。他們在《自然·通訊》雜志上發表的論文中描述了相關細節。

所以將來你喝到的啤酒,也許原料表中既沒有啤酒花也沒有啤酒花制品,但仍然標明是啤酒花風味。

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