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原漿精釀啤酒與普通酒區(qū)別?

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2023-07-29 08:26???點(diǎn)擊:168??編輯:admin 手機(jī)版

1 原料不同

精釀啤酒多采用麥芽、水、啤酒花、酵母這些原料,不添加人工添加劑。而普通啤酒,也就是工業(yè)啤酒雖說也用這些原料,但為了壓低成本往往采用玉米、淀粉這類成本更加低廉的原料。

2 工藝不同

精釀啤酒多采用艾爾工藝(上發(fā)酵工藝),而工業(yè)啤酒采用拉格工藝(下發(fā)酵工藝)。酵母在發(fā)酵罐中的位置,前者在上,后者在下;前者發(fā)酵溫度高,后者低;前者發(fā)酵結(jié)束后不過濾,不殺菌,后者過濾,殺菌。

3 發(fā)酵和保存時(shí)間不同

精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),保質(zhì)期短;工業(yè)啤酒為了追求利潤(rùn),發(fā)酵時(shí)間短,為了便于運(yùn)輸保存,保質(zhì)期長(zhǎng)。

4 風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

精釀啤酒口感醇厚,風(fēng)格復(fù)雜多樣,香味豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高;工業(yè)啤酒香氣單薄,味道寡淡,風(fēng)格單一,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。

5 酒精度和麥芽汁濃度不同

大多數(shù)情況下,精釀啤酒的酒精度和麥芽汁濃度比普通啤酒高。通常,普通啤酒的酒精度在3%vol-5%vol之間,麥芽汁濃度在6-12°P之間,而精釀啤酒的酒精度大多高于5%vol,麥芽汁濃度大多高于12°P。

6 歷史起源不同

精釀啤酒是傳統(tǒng)啤酒的復(fù)興,可追溯到歐洲最早的艾爾啤酒,之后形成了教會(huì)啤酒、波特啤酒、世濤啤酒、IPA等等傳統(tǒng)精釀啤酒風(fēng)格,后來,精釀啤酒釀造技術(shù)由歐洲移民傳入美國(guó)。直至20世紀(jì)70年代,在美國(guó)興起了精釀啤酒運(yùn)動(dòng),精釀啤酒在全球的影響力擴(kuò)大。

工業(yè)啤酒則起源于19世紀(jì)40年代德國(guó)皮爾森小鎮(zhèn)生產(chǎn)的皮爾森啤酒,因其質(zhì)量穩(wěn)定,不易變質(zhì),很快在中歐普及,隨后傳入美國(guó),逐漸用玉米、淀粉取代了大麥,最后形成了現(xiàn)在的工業(yè)啤酒。

在風(fēng)味上,精釀啤酒和普通啤酒(工業(yè)啤酒)之間的確存在著顯著的差別。精釀啤酒香氣濃郁、酒體醇厚、滋味復(fù)雜多變,工業(yè)啤酒的口感和香氣無(wú)法與之相比,就像高湯和水的差距。尤其在風(fēng)格多樣化上,工業(yè)啤酒更是望塵莫及,因?yàn)樗挥幸环N風(fēng)格,而精釀啤酒將不同的原料和不同的工藝結(jié)合衍生出上百種風(fēng)格。

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