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原漿精釀啤酒與普通酒區別?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-07-29 08:26???點擊:168??編輯:admin 手機版

1 原料不同

精釀啤酒多采用麥芽、水、啤酒花、酵母這些原料,不添加人工添加劑。而普通啤酒,也就是工業啤酒雖說也用這些原料,但為了壓低成本往往采用玉米、淀粉這類成本更加低廉的原料。

2 工藝不同

精釀啤酒多采用艾爾工藝(上發酵工藝),而工業啤酒采用拉格工藝(下發酵工藝)。酵母在發酵罐中的位置,前者在上,后者在下;前者發酵溫度高,后者低;前者發酵結束后不過濾,不殺菌,后者過濾,殺菌。

3 發酵和保存時間不同

精釀啤酒發酵時間長,保質期短;工業啤酒為了追求利潤,發酵時間短,為了便于運輸保存,保質期長。

4 風味和營養價值不同

精釀啤酒口感醇厚,風格復雜多樣,香味豐富,營養價值高;工業啤酒香氣單薄,味道寡淡,風格單一,營養價值低。

5 酒精度和麥芽汁濃度不同

大多數情況下,精釀啤酒的酒精度和麥芽汁濃度比普通啤酒高。通常,普通啤酒的酒精度在3%vol-5%vol之間,麥芽汁濃度在6-12°P之間,而精釀啤酒的酒精度大多高于5%vol,麥芽汁濃度大多高于12°P。

6 歷史起源不同

精釀啤酒是傳統啤酒的復興,可追溯到歐洲最早的艾爾啤酒,之后形成了教會啤酒、波特啤酒、世濤啤酒、IPA等等傳統精釀啤酒風格,后來,精釀啤酒釀造技術由歐洲移民傳入美國。直至20世紀70年代,在美國興起了精釀啤酒運動,精釀啤酒在全球的影響力擴大。

工業啤酒則起源于19世紀40年代德國皮爾森小鎮生產的皮爾森啤酒,因其質量穩定,不易變質,很快在中歐普及,隨后傳入美國,逐漸用玉米、淀粉取代了大麥,最后形成了現在的工業啤酒。

在風味上,精釀啤酒和普通啤酒(工業啤酒)之間的確存在著顯著的差別。精釀啤酒香氣濃郁、酒體醇厚、滋味復雜多變,工業啤酒的口感和香氣無法與之相比,就像高湯和水的差距。尤其在風格多樣化上,工業啤酒更是望塵莫及,因為它只有一種風格,而精釀啤酒將不同的原料和不同的工藝結合衍生出上百種風格。

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