如何磨戶外刀
跟磨菜刀一樣,在油石上磨即可,我也有一把方頭刀,這樣磨也很鋒利...
戶外刀具打磨保養(yǎng)有什么技巧?
一個(gè)最基本的打磨鋼是一根帶柄的金屬桿,上面分布著直條的細(xì)溝。而更好的打磨鋼經(jīng)過(guò)磁化處理,能吸引刀具的分子使之重新排列成一條直線。刀具和打磨鋼摩擦后,可以得到矯正,并能夠去掉一些細(xì)微的劃痕。未經(jīng)磁化的陶瓷打磨鋼同樣有此功效。?????????????????????????????????????
使用打磨鋼來(lái)保持刀刃鋒利??? 使用打磨鋼是一種很好的保養(yǎng)刀具的方法,尤其對(duì)廚刀等使用頻繁的直柄刀具而言是這樣的。經(jīng)常使用可以保持刀刃鋒利。???????
專家們建議,應(yīng)該在頻繁使用刀具的時(shí)期經(jīng)常打磨,至少在你每次使用前后打磨一次。事實(shí)上,打磨鋼并不是真的將刀刃磨利,而是校正和清理刀具的刃緣。???????
一個(gè)最基本的打磨鋼是一根帶柄的金屬桿,上面分布著直條的細(xì)溝。而更好的打磨鋼經(jīng)過(guò)磁化處理,能吸引刀具的分子使之重新排列成一條直線。刀具和打磨鋼摩擦后,可以得到矯正,并能夠去掉一些細(xì)微的劃痕。未經(jīng)磁化的陶瓷打磨鋼同樣有此功效。而鉆石打磨鋼也正作為一種新的潮流在廚具界流行起來(lái),其表面覆蓋著一層單晶體鉆石,它具有和傳統(tǒng)打磨鋼同樣好的效果,但比傳統(tǒng)打磨鋼更加耐用,更加輕便,打磨速度也更快。???????
使用打磨鋼時(shí),將刀鋒以20度角接觸打磨鋼的頂端,然后輕輕地將整個(gè)刀鋒沿劃過(guò)整條打磨鋼至底部,就好象正用刀切下一片打磨鋼似的。每次正、反各一次交替打磨,使刀鋒兩面能被打磨均勻。一種簡(jiǎn)單方法可以判斷是否已打磨好刀具:用拇指分別沿著刀鋒兩面輕輕摸過(guò),如果兩面的感覺(jué)是一樣的,則說(shuō)明你已經(jīng)打磨好了。如果某一面摸上去比另一面略為粗糙,那么輕輕地將這一面再打磨,每打磨一次在對(duì)比,直到兩面感覺(jué)一樣為止。?用天然磨石打磨刀具??? 首先我們列出可以用于打磨的天然磨石種類以及它們的粒度當(dāng)量(研磨能力):???????
瓦仕塔石(Washita Stone) - 外觀象大理石,其粒度當(dāng)量為300-350。很好的起始打磨石,可以去處小劃痕,并形成斜面輪廓。????????
硬阿肯色石(Hard Arkansas) - 白色或淺灰色,其粒度當(dāng)量為500-600。用于打磨最后時(shí)使邊緣完美。???????
黑硬阿肯色石(Black Hard Arkansas) - 黑色或暗灰色,其粒度當(dāng)量通常為800-1000. 非常好的磨光石,可以用來(lái)打磨如剃刀般鋒利的刀鋒。多年以來(lái),這種石材幾乎被采掘殆盡,只有很少些地方還出產(chǎn)這種石材。一般磨刀并不需要這種石材,最初只有使用折疊剃刀的人才愛(ài)用它來(lái)磨刀。???????
一般來(lái)說(shuō),我們選擇一塊瓦仕塔石和一塊硬阿肯色石來(lái)作天然磨石,磨石的尺寸取決于刀鋒的長(zhǎng)度。???????
使用磨刀油可以防止細(xì)小的金屬屑嵌入磨石中,不要使用普通的潤(rùn)滑油,它會(huì)堵塞磨石的凹孔。磨刀時(shí)刀刃與磨石接觸的角度是最不易掌握的部分。將刀平放在磨刀石上,然后慢慢抬起刀背,直到刀刃的斜面與磨刀石表面平行,如果抬得太高會(huì)磨鈍刀鋒,而太低則打磨不到刀鋒,可以嘗試一下以20度角度來(lái)打磨。打磨時(shí),應(yīng)該在磨石上覆蓋大量的磨刀油,不能干磨,因?yàn)榻饘傩紩?huì)被刮下嵌入磨石表面,損害磨石和刀鋒。???????
用瓦仕塔磨石開(kāi)始粗打磨,將刀鋒向著磨石表面,而刀背面向你自己,并使刀面與磨石表面成20度角,然后向前推動(dòng)刀,好象你正想從磨石前端削下一小片一樣。重復(fù)從下到上這個(gè)動(dòng)作2-3次,然后反轉(zhuǎn)刀使刀鋒面向你自己,再以刀面與磨石表面成20度角,打磨相同的次數(shù)。要注意兩面打磨的次數(shù)應(yīng)該相同。當(dāng)這個(gè)打磨過(guò)程完成后,就可以獲得一條清晰的斜面線,這樣就準(zhǔn)備進(jìn)入最后的精細(xì)打磨過(guò)程了。我們用硬阿肯色磨石來(lái)進(jìn)行精細(xì)打磨,同樣地,需要在磨石表面涂上大量的磨刀油,重復(fù)粗打磨的動(dòng)作,直到你得到你所期望的鋒利程度,這樣打磨就完成了。??????? 請(qǐng)注意,每次打磨后都要將磨石用布擦干凈,而每一年,你都應(yīng)該用特殊的溶液和鋼絲刷徹底清洗一次磨石,使石上的凹穴暢通清潔。切記:鈍刀更危險(xiǎn)!事實(shí)上一把刀鋒完美鋒利的刀比鈍刀更加安全,因?yàn)樗懈钊菀祝恍枰闶钩龃罅蚬ぷ鲿r(shí)看上去笨手笨腳,也更加有效率。無(wú)論多么昂貴精美的刀具都不可能自行保持鋒利,所以你必須周期性地打磨和保養(yǎng)刀鋒使其始終在最佳狀態(tài)。????????
用DMT鉆石磨刀器(DMT Diamond Whetstone)打磨刀具???????
首先在磨刀器鉆石面上涂一點(diǎn)水,將刀背面向自己,刀鋒以20°角接觸磨刀器表面,從磨刀器一端向另一端推動(dòng)刀,例如,將刀鋒一面從磨刀器底段推倒頂端,然后反轉(zhuǎn)刀,將刀鋒另一面從磨刀器頂端又推回底端。這樣交替動(dòng)作可以使刀鋒兩面得到均勻打磨。將一把刀打磨至鋒利的次數(shù)取決于其刀鋒鈍的程度,刃材和所用的力量。???????
使用便攜式的磨刀器時(shí),為了安全,應(yīng)將刀鋒始終保持背對(duì)手指持著磨刀器的方向,以20°角交替打磨兩面,打磨方法與大型磨刀器是一樣的。???????
磨完刀后可以切紙、食物、木頭等東西來(lái)測(cè)試刀的鋒利程度。殘留的金屬屑可能會(huì)生銹,所以在每次使用完后,應(yīng)將磨刀器洗凈擦干。
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