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牛奶有哪些種類?

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2023-03-17 04:36???點(diǎn)擊:149??編輯:admin 手機(jī)版

1、純牛奶:所謂純牛奶,看配料表中只有“生牛乳”一種。而純牛奶又分為巴氏塌坦盯奶和常溫奶,巴氏奶就是我們通常說的“鮮牛奶”,配方都一樣,只是各自的滅菌工藝不同。

2、常溫奶:是在135~150℃的超高溫下,瞬時(shí)消毒的牛奶,高溫殺滅全部有害菌,但有益菌也被殺死了。其保質(zhì)期大多在90天以上,常溫保存即可。

3、脫脂奶和低脂奶:是通過工藝將牛奶中的脂肪降低或者完全除去,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是完全不變的。而全脂奶的脂肪含量為3%左右,低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%,全脫脂奶含脂肪0.5%。這對(duì)于肥胖人、老年人來說,選擇低脂和脫脂會(huì)更好一些。

4、純酸奶:就是將牛奶發(fā)酵的酸奶,這種酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和純牛奶是一樣的,只是用發(fā)酵工藝將牛奶中的乳糖變成了乳酸,這對(duì)于乳糖不耐受者來說是個(gè)福音。但純酸奶在市面上比較少見,更多的是風(fēng)味酸奶,它則不屬于健康乳制品范疇。

5、舒化奶:聽上去蠻高大上,其實(shí)就是添加了乳糖酶,把牛奶中的乳糖水解了,適合平時(shí)一喝牛奶就鬧肚子的朋友們。除了乳糖之外,舒化奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣,在營(yíng)養(yǎng)吸收上并沒有任何區(qū)別。如果你平常喝牛奶沒什么不良反信肆應(yīng),團(tuán)和那你就可以合理做出選擇。

參考資料來源:人民網(wǎng)-市售牛奶種類繁多,噱頭多,都值得購(gòu)買嗎?

純牛奶甜牛奶,高鈣奶,脫脂奶,酸奶還有兒童奶,特侖書,益冠旅毀明乳等市場(chǎng)上的牛奶飲品品種繁多, 一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標(biāo)有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣,

其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等,其蛋白質(zhì)含量一般在1%左右;而牛乳制品才是真正意義上的“牛奶”,它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等,其配料為牛奶等但不含水(復(fù)原乳除外),其蛋白質(zhì)含量一般在2.3%以上。兩者是不同類型的飲品,營(yíng)養(yǎng)成分相差懸殊,不可混為一談,消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)需注意兩者的區(qū)別。

2、在牛乳制品中,酸牛乳是牛乳經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品,不僅具有牛乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且酸牛乳含有的乳酸菌等拆告有益微生物還會(huì)抑制人體腸道中的腐敗菌,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品;巴氏殺菌乳是牛乳經(jīng)過低溫殺菌(60℃-82℃)即巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品,只是殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)體,充分保持牛乳的營(yíng)養(yǎng)與鮮度,但與酸牛乳一樣,保質(zhì)期短,且須低溫貯存(2℃-6℃),有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝;滅菌乳是牛乳經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌,完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物,是商業(yè)無(wú)菌,可在常溫下長(zhǎng)期保存,有利樂磚、利樂枕等包裝。一直以來,各種乳制品的高低之爭(zhēng)不絕于耳,我會(huì)認(rèn)為各種乳制品各有優(yōu)缺點(diǎn),就營(yíng)養(yǎng)而言,牛奶主要為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣,而本次比較試驗(yàn)結(jié)果表明,在同等條件下三種牛乳制品的蛋白質(zhì)和鈣相差微小,消費(fèi)者可根據(jù)自身需要選擇不同的乳制品。

3、許多消費(fèi)者關(guān)注“復(fù)原乳”(又稱“還原乳”)的問題。“復(fù)原乳”是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許酸牛乳和滅菌乳用復(fù)原乳作原料,而巴氏殺菌乳不能用復(fù)原乳,同時(shí)還規(guī)定,以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”。但有些生產(chǎn)企業(yè)卻隱瞞真相,明明使用了復(fù)原乳為原料,卻不明示,也沒有在配料表中注明“水、乳粉”,有關(guān)部門必須加強(qiáng)監(jiān)管。雖然復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)如何有許多爭(zhēng)議,但事實(shí)上國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)用復(fù)原乳為原料和用生鮮乳為原料生產(chǎn)的乳制品的營(yíng)養(yǎng)要求是一樣的,只是必須在標(biāo)簽上標(biāo)示清楚,尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。消費(fèi)者可從標(biāo)簽來辨別復(fù)原乳。

4、按含脂肪量的不同,牛乳產(chǎn)品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%,滅菌調(diào)味乳和調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產(chǎn)品中的脂肪品質(zhì)高,容易消化吸收,供給人體能量,其中,部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

5、近年來,乳制品市場(chǎng)上概念迭出,有“特濃奶”、“高鈣奶”,還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等,令消費(fèi)者頗為迷惑,不知如何選擇。專家指出,在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可,但應(yīng)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加,且應(yīng)明示,讓消費(fèi)者明白消費(fèi);此外,牛乳本身就是天然的理想食品,人為地添加能否提升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及對(duì)人體的作用到底有多大仍然沒有結(jié)論。

6、消費(fèi)者在選購(gòu)牛乳產(chǎn)品時(shí),最好選擇品牌知名度高且標(biāo)識(shí)說明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品,注意不要與其它飲品混淆,特別要注意是否余笑有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,要留意不同種類、不同包裝的產(chǎn)品其保質(zhì)期和保存方法也不一樣,若保存方法不當(dāng)或包裝破損時(shí)最好不要購(gòu)買。

辨別純牛奶與含乳飲料

純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶,從產(chǎn)品的配料表上,可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種,即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞主要有兩個(gè)指標(biāo):總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。這兩個(gè)指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說明,它們的含量越高,牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高,一般來說,價(jià)格相對(duì)也會(huì)較高。此外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的,因此酸奶也屬純牛奶。含乳飲料允許加水制成,從配料表上可以看出,這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外,一般還有水、甜味劑、果味劑等,而水往往排在第一位(國(guó)家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%,也就是說水的含量不得高于70%。因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兣D套龅模云錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。

酸奶與酸奶飲料有什么不同?酸牛奶是在牛奶中加入發(fā)酵劑乳酸菌時(shí),乳酸菌就會(huì)在適宜的溫度中大量生長(zhǎng)繁殖,將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸的酸度不斷地增,牛奶的性質(zhì)逐漸發(fā)生了變化,酸蛋白開始沉淀,凝結(jié)成酸牛奶。

酸奶飲料則奶味較淡,突出多樣的水果風(fēng)味;但二者的差別主要還在于營(yíng)養(yǎng)成分的多寡上。酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及因活性乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的大量活性物質(zhì)和VB;酸奶飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分含量?jī)H有酸奶的1/3左右,并且很少含有活體乳酸菌。山梨酸鉀這種防腐劑也是乳酸飲料通常使用的。有些乳酸飲料使用一種由食用明膠經(jīng)酶制劑作用生成的蛋白部分替代牛奶原料,還有的采用植物蛋白水解液替代多達(dá)15%的牛奶原料,而在配料表中對(duì)這些替代品大多只字不提。

選購(gòu)牛奶避免3個(gè)誤區(qū)

面對(duì)眾多品牌的牛奶和鋪天蓋地的廣告,消費(fèi)者在選購(gòu)牛奶時(shí)往往會(huì)陷入誤區(qū)。業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者,在挑選牛奶時(shí)不要被商家的炒作所迷惑,要避免三個(gè)誤區(qū)。消毒滅菌溫度不是越高越安全。

目前,市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是采用135-152攝氏度的高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死;后者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死,而將牛奶中對(duì)人體有利的細(xì)菌保留下來。

有人認(rèn)為超高溫滅菌奶更安全,其實(shí)不然。因?yàn)椋D痰臓I(yíng)養(yǎng)成分在高溫下會(huì)遭到破壞,其中的乳糖在高溫下甚至?xí)够猿邷販缇滩⒎鞘亲詈玫倪x擇;巴氏消毒法不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分,且滅菌率可達(dá)97.3%-99.9%,只要將牛奶置于4-8攝氏度的溫度下,所殘存的少量細(xì)菌會(huì)被有效抑制,不會(huì)影響人體健康。

超高溫滅菌奶保質(zhì)期比較長(zhǎng),通常可達(dá)6個(gè)月-9個(gè)月,故有人稱其為保久奶和長(zhǎng)壽奶;巴氏消毒奶的保質(zhì)期是7天到15天,最長(zhǎng)不超過16天,存放時(shí)間較短,且必須置于4-7攝氏度的溫度之下,對(duì)存放的條件要求較高。

怎樣區(qū)分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢?除通過保質(zhì)期長(zhǎng)短來區(qū)分外,還可根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)志來鑒別,正規(guī)廠家的產(chǎn)品包裝上會(huì)注明“超高溫滅菌消毒”或“巴氏消毒”的字樣。

目前市面上的奶粉都采用超高溫滅菌加工而成,液態(tài)的超高溫滅菌奶都采用紙盒包裝,而巴氏消毒奶均為液態(tài)奶,多采用瓶裝,不過近期市面上也出現(xiàn)了紙盒包裝的巴氏消毒奶。

含鈣量和濃度不是越高越有營(yíng)養(yǎng)

其實(shí)各廠家的牛奶本身的含鈣量差別并不大,但有些廠家為了尋找賣點(diǎn),在天然牛奶當(dāng)中加進(jìn)了化學(xué)鈣,人為提高產(chǎn)品的含鈣量,但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收,久而久之在人體中沉淀下來甚至?xí)斐山Y(jié)石。

牛奶越濃越香,口感越好,許多廠家在牛奶中勾兌奶油和香精,其實(shí)這樣的牛奶遠(yuǎn)不如天然的淡香牛奶對(duì)人體有利。

成分不是脫脂就利減肥

很多人擔(dān)心喝了牛奶會(huì)長(zhǎng)胖,因此總是選擇脫脂牛奶。其實(shí),牛奶當(dāng)中所含的脂肪不可能直接轉(zhuǎn)化為人體脂肪,天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以,認(rèn)為喝了牛奶會(huì)長(zhǎng)胖是一種誤解。脫脂牛奶營(yíng)養(yǎng)成分大為減少,也不利于人體的健康。

業(yè)內(nèi)人士介紹,天然牛奶自身便是一個(gè)搭配相當(dāng)合理的營(yíng)養(yǎng)體系,任何人為增加或者減少其成分都是不科學(xué)的

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