傳統(tǒng)民間藥酒
中醫(yī)理論認(rèn)為患病日久必將導(dǎo)致正氣虧虛、脈絡(luò)瘀阻。因此各種慢性虛損疾病，常常存在不同程度的氣血不暢、經(jīng)脈滯澀的問(wèn)題。藥酒中主要具有補(bǔ)血益氣、滋陰溫陽(yáng)的滋補(bǔ)強(qiáng)身之品，同時(shí)酒本身又有辛散溫通的功效。因此藥酒療法可廣泛應(yīng)用于各種慢性虛損性疾患的防治，并能抗衰老、延年益壽。 藥酒制作中常用的溶劑是白酒或黃酒，并注意幾個(gè)適度：適度地粉碎藥物，有利于增加擴(kuò)散，但過(guò)細(xì)又會(huì)使細(xì)胞破壞，酒體混濁，御酒堂的做法是:粉碎成末的藥材用紗布裹好，這樣既便于藥效發(fā)揮，又不至于酒體渾濁；適度地延長(zhǎng)浸出時(shí)間，但過(guò)長(zhǎng)會(huì)使雜質(zhì)溶出，有效成分破壞，遇到這種情況，御酒堂的做法是：采用地泡。適度提高浸出溫度，但過(guò)熱會(huì)使某些成分揮發(fā)，御酒堂則是溫煮法，就解決了這一難題。
[編輯本段]藥酒概述
將藥物置于75％酒精或白酒中浸泡而成。治療時(shí)用手蘸藥酒（水）涂于體表而后做手法治療，具有舒經(jīng)活血、溫通發(fā)散之作用。 中國(guó)人對(duì)酒的研究與運(yùn)用，可謂爐火燉青。自從有了酒，這杯中之物就被老祖宗們演繹出無(wú)數(shù)的精彩故事。“何以解憂(yōu)，惟有杜康”，這千百年來(lái)廣為流傳的“酒幌子”，在我國(guó)幾乎家喻戶(hù)曉。于是，就有了武松酒后伏虎的壯舉啟讓?zhuān)斨巧钭泶蛏介T(mén)的英雄氣概，劉姥姥醉臥怡紅院的千古笑談…… 從釀酒、飲酒到賞酒、論酒，酒已滲透到人類(lèi)的各個(gè)方面，并逐步形成了自身獨(dú)特的文化—咐旁帶—酒文化。 酒與醫(yī)素有不解緣，繁體“醫(yī)”字從“酉”，酉者酒也。這大概是因?yàn)橄茸鎮(zhèn)儫o(wú)意中食用了發(fā)酵后的瓜果汁，發(fā)現(xiàn)了它可以治療一些虛寒腹痛之類(lèi)的疾病，從而讓酒與原始醫(yī)療活動(dòng)結(jié)下了緣。《黃帝內(nèi)經(jīng)》有“湯液醪醴論篇”，專(zhuān)門(mén)討論用藥之道。所謂“湯液”即今之湯煎劑，而“醪醴”者即藥酒也。顯然在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代對(duì)藥酒的醫(yī)療作用已有了較為深刻的認(rèn)識(shí)。 酒性溫，味辛而苦甘，有溫通血脈，宣散藥力，溫暖腸胃，祛散風(fēng)寒，振奮陽(yáng)氣，消除疲勞等作用。適量飲酒，可以怡情助興，但過(guò)飲則亂性，酗酒則耗損元?dú)猓踔劣跉屆ａt(yī)家之所以喜好用酒，是取其善行藥勢(shì)而達(dá)于臟腑、四肢百骸之性，故有“酒為百藥之長(zhǎng)”的說(shuō)法。其實(shí)，酒是一種最好的溶媒，許多用其他加工方法難以將其有效成分析出的藥物，大多可借助于酒的這一特性而提取出來(lái)，并能充分發(fā)揮其防治疾病，延年益壽的藥效（如鶴鳴山道教流傳下來(lái)的妙沁藥酒），這就是藥酒歷經(jīng)數(shù)十年而不減其魅力的緣由所在。
[編輯本段]制作工具
按照中醫(yī)傳統(tǒng)的習(xí)慣，煎煮中藥一般選用砂鍋，這是有一定科學(xué)道理的。一些金屬如鐵、銅、錫之類(lèi)的器皿，煎煮藥物時(shí)容易發(fā)生沉淀，降低溶解度，甚至器皿本身和藥物及酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥性的正常發(fā)揮。所以配制藥酒要用一些非金屬的容器，諸如砂鍋、瓦壇、瓷甕、玻璃器皿等。當(dāng)然，一些藥酒的制作有其特殊要求，那就另當(dāng)別論了。
[編輯本段]制作方法
藥酒有冷浸法，熱浸法，煎膏兌酒法，淬酒法，釀酒法等多種制作方法，家庭配制則以冷浸法最為簡(jiǎn)便。可將按處方配齊的潔凈飲片或藥材粗末置于陶瓷罐或帶塞蓋的玻璃器皿中，加入適量的酒(一般用低度白酒或黃酒)，根據(jù)藥材吸水量的大小，按1 5至1：10的比例配制，密封浸泡，每天或隔天振蕩1次，14至20天后用紗布過(guò)濾。為了矯正口味，可加入適量的冰糖或白糖。藥渣可再加酒浸泡1^2次。一般宜在飯前溫 _服，每次按量飲用。如不善飲酒，可從少量開(kāi)始，逐漸增量，亦可兌水后服用。根據(jù)藥理研究，酒精對(duì)人體的神經(jīng)、循環(huán)、消化系統(tǒng)有明顯的作用，少量，或適量的飲酒，對(duì)人體有益，配之中藥(藥酒)飲之能防治某些疾病，促進(jìn)人體的健康。 那獨(dú)具特色的釀酒工藝、設(shè)備，那敦厚純樸的酒俗、酒禮，那琳瑯滿(mǎn)目的酒具、酒器，各種花樣翻新的酒辭、酒令，以及諸多與酒有關(guān)的美妙傳說(shuō)，都勿庸置疑地表明，酒的釀造史，就是華廈文明的一部分。一般來(lái)說(shuō)，
[編輯本段]古代藥酒的制作方法
藥酒制作法，古人早有論述，如《素問(wèn)》中有“上古圣人作湯液醒”，“邪氣時(shí)至、服之萬(wàn)全”的論述，這是藥酒治衡蘆病的較早記載。東漢，張仲景的《金匾要略)中收載的紅藍(lán)花酒、麻黃醇酒湯所采取的煮服方法，則類(lèi)似于現(xiàn)代的熱浸法。唐，孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論述了藥酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切藥，以絹袋盛藥內(nèi)酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒，……大諸冬宜服酒、至立春宜停。”又如《本草綱目》記載燒酒的制作即用蒸餾法，“用濃酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可燒酒，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”此種操作方法即與現(xiàn)代基本相同。此外，還對(duì)冷浸法加藥釀制及傳統(tǒng)熱浸法等制作藥酒的方法及操作要法，均作了比較詳細(xì)的說(shuō)明。根據(jù)歷代的醫(yī)藥文獻(xiàn)記載，古人的藥酒與現(xiàn)代藥酒具有不同的特點(diǎn)，一是古代藥酒多以釀制酒的藥酒為主，亦有冷浸法、熱浸法；二是基質(zhì)酒，多以黃酒為主，而黃酒性較白酒緩和。現(xiàn)代藥酒，則多以白酒為溶媒，含酒精量一般在50％—60％，少數(shù)品種仍用黃酒制作，含酒精量在30％—50％，制作方法為浸提法，很少有用釀造的。 相傳另外一種藥酒制作方法——窯制磁化工藝 眾所周知，藥酒配伍物料較多且各物料無(wú)論組織結(jié)構(gòu)還是化學(xué)成分均有不同，直接納入配方會(huì)使各物料之間功能療效產(chǎn)生排異現(xiàn)象。易使產(chǎn)品療效降低，甚至使配方產(chǎn)生化學(xué)變化，轉(zhuǎn)化成有毒有害物質(zhì)對(duì)人體造成負(fù)面影響而威脅健康。窯制磁化工藝是將中國(guó)傳統(tǒng)的窯制釀酒工藝與現(xiàn)代高科技磁化技術(shù)、納米微波技術(shù)相結(jié)合，利用“三位一體”的融合性原則對(duì)配伍各成分進(jìn)行有機(jī)整合，在維護(hù)各成分性質(zhì)不變的前提下促其相互作用，將活性成分、營(yíng)養(yǎng)成分完整保留并將功效發(fā)揮到極致。天師開(kāi)山鼻祖—張道陵所創(chuàng) “萬(wàn)法自然，陰陽(yáng)相生”的嫡傳佳釀——妙沁藥酒便用此法釀出，治療效果更迅速持久顯著。 一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代藥酒的制作多選用50—60度(％)的白酒。其依據(jù)是：因?yàn)榫凭珴舛忍筒焕谥兴幉闹杏行С煞值娜艹觯凭珴舛冗^(guò)高，有時(shí)反而使藥材中的少量水分被吸收，使得藥材質(zhì)地堅(jiān)硬，有效成分難以溶出。對(duì)于不善于飲酒的人來(lái)說(shuō)或因病情需要，也可以采用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等基質(zhì)酒，但浸出時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)，或復(fù)出次數(shù)適當(dāng)增加，以保證藥物中有效成分的滔出。 制作藥酒時(shí)，通常是將中藥材浸泡在酒中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后．中藥材中的有效成分溶解在酒中，此時(shí)即可過(guò)濾去渣后即可飲用。