一、‘滿漢全席’都有哪些菜？現(xiàn)如今能做出來嗎？

現(xiàn)在不能完全做出來,

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒；

燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝；

鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸；

什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子；

罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒；

山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞；

燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒；

燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚；

軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒；

熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑；

燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚；

熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒；

炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃；

熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹；

清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒；

三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片；

炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜；

炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨；

燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒；

燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲；

什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉；

紅肉鍋?zhàn)印兹忮佔(zhàn)印⒕栈ㄥ佔(zhàn)印⒁半u鍋?zhàn)印⒃佔(zhàn)印㈦s面鍋?zhàn)印⑤┧j一品鍋?zhàn)樱?

軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子；

杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒；

什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒；

熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜；

燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯；

紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；

紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉；

紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒；

蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒；

燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。

二、滿漢全席是怎么做的?

【菜肴做法】

·幾道“滿漢全席”典型菜肴的做法

◇御龍火鍋

【制作及食用過程】

1.用水將帶皮五花肉洗凈，刮去細(xì)毛。用水將香菜洗凈，切去根，切成2分長的段。用刀將水發(fā)香菇、水發(fā)黃蘑菇切成長1寸5分、寬6分、厚1分的片。將粉絲放入盆中，注入開水，浸泡10分鐘，漲發(fā)好后撈出，剪成長約4寸的絲。用水將酸菜洗凈，切去根，切成長1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中，注入開水浸泡20分鐘。

2.鍋中注入清水，放入豬肉，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮至六成爛時(shí)撈出，控凈水，稍涼后切成長2寸、厚1分的大薄片。

3.火鍋中先放入粉絲和酸菜片，然后將豬肉片、干貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼在酸菜粉絲上，注入清湯，加入料酒、精鹽對好口味，用炭火燒開，燒10分鐘。

4.將醬豆腐放入小碗內(nèi)，用涼開水研成鹵狀。將香菜末放入小盤內(nèi)。將韭菜花、鹵蝦油、芝麻油、辣椒油分別放入小碗中，同白肉火鍋一起上桌。

◇火烤羊肉串

【制作及食用過程】

１、羊后腿肉切成長方片，取十根銀釬，一根穿七塊羊肉。

２、醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻

３、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，并撒上椒鹽，３分鐘后，帶內(nèi)呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。

特點(diǎn)：色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，味麻辣而香。

◇金錢吐絲

【制作及食用過程】

1.將鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙線，用水洗凈；將馬蹄拍碎，用刀剁成末；將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸；將面包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其余剁成面包粉。

2.將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，加入精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊，用手?jǐn)D成直徑1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齊。將切好的發(fā)菜旋轉(zhuǎn)式地碼在蝦丸子上。將面包粉過細(xì)羅，然后將細(xì)面包末撒在蝦托上面，用手壓實(shí)。

3.坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時(shí)下入蝦托，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上桌。

三、食用酒精與工業(yè)酒精有何區(qū)別，勾兌燒酒與糧食發(fā)酵釀造的燒酒有何本質(zhì)區(qū)別？？

1、食用酒精與工業(yè)酒精的區(qū)別在于前者一般是糧食發(fā)酵得到的，而后者多是由石油合成而來的。后者可能含有對人體有害的成分，如甲醇等（但用于工業(yè)沒有影響）。前者的發(fā)酵如同傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)，所以這樣得到的酒精不含對人體有害的成分，故可食用。食用酒精可以用于工業(yè)，但成本較高。工業(yè)酒精不能用于食用。

2、酒的化學(xué)成分除了水和乙醇以外就是香味物質(zhì)了。不同品牌酒的不同除了乙醇含量不同以外，最大的區(qū)別就在于香味物質(zhì)的不同。而香味物質(zhì)不是一種、而是多種復(fù)雜的物質(zhì)，勾兌燒酒與糧食發(fā)酵釀造的燒酒本質(zhì)區(qū)別在于香味物質(zhì)的不同。糧食發(fā)酵釀造燒酒的香味物質(zhì)來源于發(fā)酵過程中眾多的微生物，而勾兌燒酒是用食用酒精加香精構(gòu)成的，香精相對于大量微生物所產(chǎn)生的香味物質(zhì)而言要單薄得多，所以不好喝。