一、espresso萃取偏酸且口感寡淡，應該如何解決？
這是個沒有答案的問題嘛。偏酸且寡淡是題主的感受啊，每個人口味不一樣。建議題主再嘗試幾種咖啡豆，如果嘗起來都是一個味道的話也許是機器的問題或者使用方法不對。那么，在 ＂偏酸且寡淡＂這個假設成立的前提下，建議題主從以下幾個問題中排除下：1， 請問咖啡豆是低培，中培 還是深培？一般情況下低培偏酸。（個人感覺）2，請問是單品咖啡，還是復合咖啡？如果是單品，看看是哪個品種？我覺得哥倫比亞咖啡酸。如果是復合咖啡，看看是哪個品種占最多比例？3，請問是不是研磨不均勻？是不是磨得過粗 或者過細？4，排除了咖啡豆問題，可以看看題主的使用方法。從您的問題描述上看，我感覺放的有點多。去一半試試。其實酸味可以解釋，但是味道寡淡讓我有點費解。我想不到什么原因會導致寡淡。水放多了？
二、原味味全是酸性還是堿性
酸奶屬于堿性食物，雖然它口感偏酸，但是酸奶中含有大量的鈣及活性物質，所以屬于堿性食物，每天喝一杯酸奶有很好的保健作用。
有人說，“牛奶含有大量蛋白質，在身體里代謝會產生大量酸性物質，使體質偏酸……所以你越喝牛奶，體質越酸，越容易得病……”
這種說法對嗎?根據食物成份表，每100克牛奶中，含鈣135毫克、鉀157毫克、鎂11毫克等，按照食物酸堿度分類，牛奶屬于“強堿類食物”。
因此，說牛奶是“酸性食物”，并且“越喝牛奶體質越酸，越容易得病”，是一個常識性的錯誤。
目前的中外研究認為，大量進食酸性食物，導致體內偏酸性，易引起某些疾病，如心臟病、糖尿病等，使發病風險增高;而進食堿性食物，使體內偏堿性或弱堿性，對維護健康有利。可見，食物的酸、堿性是指食物經過消化吸收及代謝分解后產生的陰離子或陽離子所占的優勢而定的。
三、葡萄酒過期了還能喝嗎？
您家里存放的是國產葡萄酒，建議過了8年就不要飲用了。
因為國內的葡萄酒很少有飲用期在8年以上的，即使不過期變質，味道也很寡淡，偏酸。您也說“覺得有點酸的不正常”。再加上如果您家里的保存方法不得當，那更不宜飲用了。
總的來說您家里的葡萄酒過保質期了應該已經變質，不能喝了，但可以收藏留作紀念。不過也可以考慮用來做料酒。做紅酒牛排之類還是可以的。
以下為參考：
一般來說，干型葡萄酒只要儲存的好，是不存在過期的問題的。很多國外的優質葡萄酒通常都需要年份醞釀，從而得到更好的品質、口感和價格。而在我們國家，衛生部要求食品都必須規定保質期，所以才會有紅葡萄酒的保質期一說。
只要酒本身沒問題（不是假冒偽劣），保質期一般不是問題。中華人民共和國國家標準<預包裝飲料酒標簽通則>GB10344，2005年已明確規定葡萄酒及10vol(即10度)以上的飲料酒不需標注保質期。
還有就是開瓶后目測酒體。如果酒體呈現渾濁、或者變色、出現沉淀物，那么就一定不能喝了。當然沉淀也可能是酒石酸，說明酒經過陳釀已變的比較柔和！ 葡萄酒瓶底的凸起就是形成一周凹槽用來存放陳釀后的沉淀物的。
當然，紅酒也不是越陳越好，這是最容易讓人誤解的地方。
每瓶紅酒都有它自己的生命周期，從裝瓶，年輕，成熟，衰老，最后變質。
很難說一瓶酒能夠放多少年，所以國外的葡萄酒標簽上是沒有保質期這一項的。很多頂級的紅酒，要經過20，30年的存放才能達到成熟，這也是部分名莊酒能夠賣到上萬塊額原因。
而您家里存放的是國產葡萄酒，建議就不要飲用了。
因為國內的葡萄酒很少有飲用期在8年以上的，即使不過期變質，味道也很寡淡，偏酸。再加上如果您家里的保存方法不得當，那更不宜飲用了。
這里，順便吧合適的保存方法說一下。
紅酒最好保存在室溫15~25攝氏度，相對濕度50~75%，避光，臥放或倒放，無異味的環境中。
其實喝還是可以喝的，味道會變得很寡淡，偏酸。所以從品的角度來說，不太合適了。
葡萄酒保質期是食品行業法律法規規定的，一般都標注10年或其他年限，沒有實際意義。一般葡萄酒越新鮮喝越好，香氣口感最好，最好在1到2年內喝完（酒瓶上有2個日期一個是裝瓶日期即出廠日期，一個是葡萄采摘日期，我是指裝瓶日期1-2年喝完并非葡萄酒采摘日期）只有極少數的葡萄酒有陳年潛質，要越久越好，但儲存要求較高，如：恒溫，保濕，避光，避震，避異味，等才能長時間儲存，否則很容易變質。有些商場里擺放時間久的葡萄酒也容易變質，在購買時盡量買離出廠日期近的葡萄酒。
四、自制葡萄酒今天出過濾，味道很淡，酒味很少，現在氣溫低，懷疑發酵不完全，可以再加糖加溫嗎？
1、自制葡萄酒普遍存在口感清淡無甜味，后味偏酸的問題，這是發酵過程中雜菌較多的原因。無甜味說明發酵已經基本完全，后味偏酸一般情況下是原料的問題，是原料含糖量低，酸高導致的，可以加糖略加溫繼續發酵使得糖酸平衡。
2、蘋果酸-乳酸發酵無需啟動，可以自然觸發，酒精發酵結束你直接保存即可。建議別加白酒，味道會直接變掉。
五、紅皮蘋果 青皮蘋果
因人而異吧，不能單純說哪一種更好。
紅蘋果(French Reds)
特徵:紅蘋果為體形較大的蘋果, 果體形圓, 色澤均勻亮麗, 閃耀紅寶石的光彩, 或是優雅的深紅; 果肉呈白黃青混色, 多汁, 口感清脆。
香氣:輕微的杏味加上細致的花香。青杏仁、葡萄、香蕉及新鮮的花草香是其主要的氣味。
味道:甜, 一點點酸中帶輕微的苦, 青杏仁和玫瑰混合之味, 口感清爽、多汁又香甜。
紅蘋果營養
“ 日 食 一 蘋 果 ， 醫 生 遠 離 我 ” 。 這 個 幾 十 年 前 已 經 流 行 的 說 話， 曾 經 一 度 被 認 為 是 言 過 其 實 。 但 這 個 說 法 今 日 又 得 已 再 次 獲 得 科 學 研 究 的 支 持 。科 學 研 究 指 出 蘋 果 原 來 含 有 豐 富 的 抗 癌 物 質 ， 而 其 抗 癌 效 果 較 維 他 命 丸 更 佳 。
美 國 紐 約 康 內 爾 大 學 的 科 學 家 從 紅 蘋 果 抽 出 汁 液 進 行 實 驗 ， 證 實 汁 液 能 有 效 阻 止 肝 癌 細 胞 及 直 腸 癌 細 胞 的 擴 散 。
科 學 家 又 計 算 出 ， 一 百 克 蘋 果 的 抗 氧 化 能 力 ， 相 等 於 一 千 五 百 毫 克 的 維 他 命 C 。 由 於 每 一 百 克 蘋 果 只 有 五 點 七 毫 克 的 維 他 命 C ， 因 此 蘋 果 的 抗 癌 成 效 是 來 自 酚 酸 及 黃 酮 醇 。
這 些 物 質 主 要 來 自 蘋 果 的 果 皮 ， 因 此 去 皮 蘋 果 只 能 阻 止 百 分 二 十 九 的 癌 細 胞 分 裂 ， 而 連 皮 蘋 果 則 高 達 百 分 四 十 三 。
青蘋果(Granny Smith)
特徵:呈圓形, 絕頂美好的青色, 表皮光滑明亮, 果肉多汁亮滑, 白中透現青黃, 口感清脆。
香氣:濃郁的水果和花草香。
味道:果肉味道酸, 略帶澀味, 口感清爽、纖維多, 質感好, 多汁解渴, 是女性的最愛。
青 蘋 果 營養
1. 青 蘋 果 含 有 一 種 寶 貴 的 成 分 「 果 膠 」 。 果 膠 是 一 種 可 溶 性 的 纖 維 質 ， 它 會 和 膽 固 醇 結 合 ， 幫 助 人 體 將 膽 固 醇 排 出 體 外 ， 達 到 降 膽 固 醇 的 目 的 。
2. 青 蘋 果 里 的 果 膠 也 會 和 膽 囊 中 的 膽 固 醇 結 合 排 出 ， 可 以 稀 釋 膽 汁 ， 有 預 防 膽 結 石 的 效 果 。
3. 青 蘋 果 可 以 健 胃 和 脾 、 調 整 腸 胃 ， 治 療 輕 度 腹 瀉 或 便 秘 ， 腸 胃 功 能 不 正 常 的 人 可 以 選 擇 多 吃 青 蘋 果 。
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