巧克力發(fā)展編年史公元前四世紀(jì)，瑪雅人開始種植可可樹 。
公元前十世紀(jì)，阿茲特克人在墨西哥南部到危地馬拉的廣大區(qū)域種植可可樹，由于產(chǎn)量小，可可豆在當(dāng)時(shí)作為貨幣在阿茲特克王國(guó)流通。
1502年，克里斯托夫?哥倫布（Christopher-Columbus）乘圣瑪麗雅號(hào)第四次登陸美洲，將巧克力第一次帶回歐洲。
1527年，赫爾南?科爾特斯爵士正式將巧克力推薦給西班牙宮廷，使之成為宮廷豪華宴會(huì)的奢侈品。
1585年，第一批可可豆從維拉克魯斯（Veracruz 今墨西哥港）遠(yuǎn)洋運(yùn)輸?shù)饺S利亞（Seville 西班牙港口），拉開了歐洲巧克力貿(mào)易的序幕。
1606年，西班牙人安東尼奧?克來(lái)提（Antonio Carletti）從美洲貿(mào)易返回，路過(guò)意大利，將巧克力引入都靈、佩魯賈、威尼斯，威尼斯成為巧克力的圣地。
1609年，在黑暗的宗教裁判廳時(shí)期，西班牙、葡萄牙的猶太人避難進(jìn)入法、西邊境的巴約納，巧克力進(jìn)入法國(guó)民間。
公元1660年，西班牙公主瑪麗雅.特蕾莎與法蘭西國(guó)王路易十四締結(jié)婚約，女王將一盒裝幀精美的巧克力作為定情禮物贈(zèng)送給太陽(yáng)王。從此，巧克力迅速征服了巴黎和其他歐洲城市，成為歐洲人最喜愛(ài)的食品及飲料。
1671年，巴黎巧克力商大衛(wèi)?凱盧（David Caillou）在干樹街（Rue of L'Arbre-Sec）開設(shè)了法國(guó)第一家巧克力商店。
1657年，法國(guó)巧克力商抵達(dá)倫敦，在主教門大街（Bishopsgate）和皇后巷小徑（Queen's Head Alley）的一間屋子出售巧克力飲料，由此一種新型的俱樂(lè)部誕生了，他們被稱為巧克力屋和咖啡屋。其中最著名的White's后來(lái)成為著名的紳士俱樂(lè)部。
1674年，一家名為咖啡磨坊和煙卷的倫敦商店出售一種叫西班牙糕餅的固體巧克力。這種產(chǎn)品的吸引力太大了，使得歐洲的巧克力商竟相模仿。
1765年，約翰?韓農(nóng)（John Hannon）詹姆斯?貝克博士（Dr.JaBakermes）在麻省的杜爾切斯特（Dorchester）創(chuàng)立美國(guó)第一家巧克力工廠。
1819年，讓.路易斯?凱勒（Jean-Louis Cailler）在意大利學(xué)成巧克力制作工藝返回瑞士，在日內(nèi)瓦湖畔的Vevey建立了巧克力工廠，并于1830年推出pure caracas和medium sweet巧克力品種，奠定了瑞士巧克力王國(guó)的基石。
1824年，約翰?吉百利（John Gadbry）在伯明翰開了一間食品店，出售巧克力飲料和可可；
1831年，阿隆索?納赫爾（Alonso Nagel）在西班牙第一大港口城市畢爾巴鄂（Bilbo）的阿特蘇里區(qū)（Atxuri）開設(shè)了第一家蒂奧莎巧克力商店。170多年來(lái)，蒂奧莎球狀、三角填芯巧克力塊及巧克力糕點(diǎn)、飲料作為巴斯克文化的一種象征延續(xù)至今。
1831年，吉百利創(chuàng)立了自己的工廠；1854年，鑒于尊貴品質(zhì)，吉百利獲得英國(guó)皇家的委任狀－維多利亞女皇的可可和巧克力特別供貨商。吉百利從此名揚(yáng)天下。
1866年，亨利?雀巢（Henri Nestlé）配制成功干奶粉，結(jié)合同期美國(guó)發(fā)明的煉乳，誕生了被稱為華貴的彼德（Gala-Peter）的牛奶巧克力塊。1878年，雀巢牛奶巧克力塊獲巴黎國(guó)際展覽會(huì)金獎(jiǎng)，獲得了空前的成功。
1912年，比利時(shí)人簡(jiǎn)?努哈斯（Jean Neuhans）發(fā)明了帶有多種軟芯（杏仁、牛軋?zhí)呛退赌逃停┑那煽肆Α?925年，皮雷斯特?瑪氏（Forrest Mars）用不同方法在美國(guó)發(fā)明了夾心巧克力條，這兩種發(fā)明產(chǎn)生了我們現(xiàn)在所知道的龐大的巧克力糖果點(diǎn)心系列。……
據(jù)中國(guó)第一歷史檔案館(故宮)的清朝檔案記載，300年前(康熙四十四年)，巧克力進(jìn)入中國(guó)。那么第一塊巧克力是讓誰(shuí)吃了呢？
1705年，羅馬教皇十一世派遣使節(jié)多羅到中國(guó)傳教。第二年，多羅到了北京，住進(jìn)故宮。康熙皇帝對(duì)西方文化非常感興趣，每有洋人來(lái)華，都要接見(jiàn)盤桓一番，了解西方的政治和科學(xué)技術(shù)。多羅這次到北京，自然少不了接見(jiàn)與攀談。七月二日，負(fù)責(zé)接待照料多羅起居的武英殿總監(jiān)赫世亨，向多羅轉(zhuǎn)告了康熙皇帝的意思。多羅馬上遵旨，向康熙皇帝獻(xiàn)上一些西方的奇珍，其中一個(gè)精美的小錫盒里面，裝著150塊巧克力。武英殿總監(jiān)赫世亨模仿西方人的吃法，讓工匠打制了一套白銀器皿，還用黃楊木特制了用于攪拌的簽子。他從150塊巧克力中，精選了50塊，放入特種的柳條匣，連同自己的奏折一同呈上。康熙皇帝將呈上的用具、巧克力和奏折一一看過(guò)之后，即命下人當(dāng)即調(diào)制。只見(jiàn)下人小心翼翼地夾出兩塊巧克力，放入銀罐子里，倒入燒開的玉泉水，加上糖，稍適攪拌，又倒進(jìn)一個(gè)雙耳玉龍杯。頓時(shí)，一股奇異的香味兒彌漫了整個(gè)房間，連門外的小太監(jiān)都不住地咽口水。康熙皇帝拿起杯子看到里面的黑湯，不覺(jué)皺起眉頭。聞了聞，拿到嘴邊抿了一小口：苦中帶澀，澀中帶甜，這算是什么味道？周圍的人看到康熙皇帝皺起眉頭，都不免有些緊張。待看到他又喝了兩口，若有所若思地點(diǎn)點(diǎn)頭，嘴角顯出一絲笑意，才如釋重負(fù)。原來(lái)洋人每天就喝這東西，哪里有我們的龍井茶好喝！啊――哈哈康熙皇帝爽朗地大笑起來(lái)。周圍的人也跟著附和、跟著笑。不過(guò)，洋人喝這東西必有道理……康熙皇帝拿起赫世亨的奏折看了看，隨即提筆批示道言味甜苦屬熱，但未寫有何效益，治何病，殊未盡善，著再詢問(wèn)。
據(jù)中國(guó)第一歷史檔案館(故宮)的清朝檔案記載，300年前(康熙四十四年)，巧克力進(jìn)入中國(guó)。那么第一塊巧克力是讓誰(shuí)吃了呢？
1705年，羅馬教皇十一世派遣使節(jié)多羅到中國(guó)傳教。第二年，多羅到了北京，住進(jìn)故宮。康熙皇帝對(duì)西方文化非常感興趣，每有洋人來(lái)華，都要接見(jiàn)盤桓一番，了解西方的政治和科學(xué)技術(shù)。多羅這次到北京，自然少不了接見(jiàn)與攀談。七月二日，負(fù)責(zé)接待照料多羅起居的武英殿總監(jiān)赫世亨，向多羅轉(zhuǎn)告了康熙皇帝的意思。多羅馬上遵旨，向康熙皇帝獻(xiàn)上一些西方的奇珍，其中一個(gè)精美的小錫盒里面，裝著150塊巧克力。武英殿總監(jiān)赫世亨模仿西方人的吃法，讓工匠打制了一套白銀器皿，還用黃楊木特制了用于攪拌的簽子。他從150塊巧克力中，精選了50塊，放入特種的柳條匣，連同自己的奏折一同呈上。康熙皇帝將呈上的用具、巧克力和奏折一一看過(guò)之后，即命下人當(dāng)即調(diào)制。只見(jiàn)下人小心翼翼地夾出兩塊巧克力，放入銀罐子里，倒入燒開的玉泉水，加上糖，稍適攪拌，又倒進(jìn)一個(gè)雙耳玉龍杯。頓時(shí)，一股奇異的香味兒彌漫了整個(gè)房間，連門外的小太監(jiān)都不住地咽口水。康熙皇帝拿起杯子看到里面的黑湯，不覺(jué)皺起眉頭。聞了聞，拿到嘴邊抿了一小口：苦中帶澀，澀中帶甜，這算是什么味道？周圍的人看到康熙皇帝皺起眉頭，都不免有些緊張。待看到他又喝了兩口，若有所若思地點(diǎn)點(diǎn)頭，嘴角顯出一絲笑意，才如釋重負(fù)。原來(lái)洋人每天就喝這東西，哪里有我們的龍井茶好喝！啊――哈哈康熙皇帝爽朗地大笑起來(lái)。周圍的人也跟著附和、跟著笑。不過(guò)，洋人喝這東西必有道理……康熙皇帝拿起赫世亨的奏折看了看，隨即提筆批示道言味甜苦屬熱，但未寫有何效益，治何病，殊未盡善，著再詢問(wèn)。
一、考古科學(xué)家的發(fā)現(xiàn)
美國(guó)得克薩斯大學(xué)的考古學(xué)家們最近在中
美洲國(guó)家― ― 伯利茲北部的一個(gè)名叫科拉的地
方發(fā)現(xiàn)了l4件瑪雅人曾使用過(guò)的陶制器皿。考
古測(cè)定表明，這些陶制器皿屬于公元前600年到
公元250年間的物品，距今大約26OO年。這些考
古學(xué)家從其中的3件陶壺的內(nèi)壁上，小心翼翼地
采集到了一些殘留物。他們把這些極其寶貴的殘
留物中的少量樣品送到美國(guó)賓夕法尼亞州的赫
希巧克力制造廠里，今天全世界的人們能夠吃到
的各種各樣的赫希牌巧克力大都來(lái)自美國(guó)這個(gè)
被稱為“巧克力世界”的巧克力制造總廠。這個(gè)巧
克力廠里的生物化學(xué)家杰夫?赫斯特和得克薩
斯大學(xué)的考古學(xué)家們，利用非常先進(jìn)的高技術(shù)手
段――液體色層質(zhì)譜儀――對(duì)這些陶器內(nèi)壁上
的殘留物進(jìn)行了化驗(yàn)和分析，提取出不同的物
質(zhì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這3件陶器的殘留物里含有可可
堿，可可堿這種化合物是人們制造巧克力的一種
主要成分。這一發(fā)現(xiàn)令科學(xué)家們大為吃驚和高
興：它把巧克力問(wèn)世的時(shí)間向前推移了1000多
年，原來(lái)人們認(rèn)為巧克力的出現(xiàn)大約是1600年
前的事。英國(guó)權(quán)威的科學(xué)雜志《自然》還專門對(duì)此
進(jìn)行了詳細(xì)報(bào)道。
二、古代帝王也喜歡巧克力
巧克力是用可可豆制成的食品，既可制作糖
果，也可配制飲料，還可用作調(diào)料或各種糖果和
焙烤食品的外殼。在古代，瑪雅人除了吃巧克力
和把巧克力當(dāng)飲料喝以外，他們有時(shí)候還把制作
巧克力的可可豆當(dāng)作一種貨幣來(lái)使用。當(dāng)時(shí)的統(tǒng)
治者們向臣民們征收賦稅時(shí)，通常都是以實(shí)物代
稅，宮廷里需要什么東西就讓他們繳納什么，比
如可可豆、玉米、各種豆類以及鳥類的羽毛。當(dāng)時(shí)
阿茲臺(tái)克帝國(guó)的統(tǒng)治者蒙提祖馬。就曾下令讓他
的臣民們把可可豆送進(jìn)宮里作為納稅。這位帝王
之所以要臣民們進(jìn)貢可可豆，據(jù)說(shuō)有兩方面的原
因：一是他本人喜歡吃巧克力；二是巧克力這種
東西還具有滋陰壯陽(yáng)、刺激性欲的功效。蒙提祖
馬每次去后宮之前都要先吃巧克力。
三、不同文化對(duì)巧克力的影響
人們對(duì)巧克力的嗜好可以追溯到將近3OO0
年以前，在這段漫長(zhǎng)的歲月里傳遺世界，不同的
文化都對(duì)巧克力留下了不同的印記，巧克力的口
味和人們的吃法也隨之發(fā)生了很大的變化，這是
因?yàn)槿藗冊(cè)诼L(zhǎng)的歲月里對(duì)把可可豆變成巧克
力的復(fù)雜的工藝過(guò)程不斷精通和改進(jìn)的結(jié)果。今
天當(dāng)人們走進(jìn)咖啡廳里，你可以要小姐給你送上
一杯含有薄荷味道的熱巧克力，里面加有脫脂奶
和沒(méi)有經(jīng)過(guò)攪拌起泡的奶油，其味香醇妙不可
言。然而在數(shù)百年以前人們的吃法又是一個(gè)樣
子：比如中美洲的某位貴族成員或許會(huì)要他的仆
人為他送上用冰水調(diào)制的可可豆，外加辣椒、香
料、蘑菇甚至玉米以提味。瑪雅人和阿茲臺(tái)克人
把這種飲料稱為“苦水”，真是麻辣苦香五味俱
全。他們?cè)诤戎鞍堰@種飲料從一個(gè)容器飛快地
倒入另一個(gè)容器，從而使其形成一種泡沫，他們
特別喜歡這種吃法。
1519年一個(gè)名叫科爾斯特的人在阿茲臺(tái)克
帝國(guó)統(tǒng)治者蒙提祖馬的宮廷里第一次喝到了這
種苦味飲料，于是他把這種飲料引入西班牙。
西班牙人非常喜歡這種飲料，并在其中添加了
蔗糖、肉桂和丁香調(diào)味當(dāng)作熱飲料。精明的西
班牙人對(duì)這種飲料一直保密，幾十年后才傳人
法國(guó)。1567年一個(gè)法國(guó)人在英國(guó)倫敦開了一家
巧克力商店，以奇貨自居，高價(jià)出售結(jié)果大賺其
錢，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)只有有錢人才能喝得起這種飲
料。后來(lái)英國(guó)人和瑞士人又在巧克力里加進(jìn)了
奶粉或牛奶，這樣就制成了我們現(xiàn)在所吃到的
牛奶巧克力。比利時(shí)人又進(jìn)一步，他們往巧克
力里添加堅(jiān)果或水果。于是我們又有了果仁巧
克力和水果巧克力。今天巧克力的制作方法非
常先進(jìn)，絕非昔日可比，品種也千千萬(wàn)萬(wàn)。筆者
曾有機(jī)會(huì)參觀了被譽(yù)為“巧克力世界”的美國(guó)
赫希巧克力工廠，親眼目睹了巧克力的制作過(guò)
程。從可可豆的篩選、沖洗、焙烤、研磨、加水和
添加其他成分，到制成巧克力漿和產(chǎn)品成型、
烘干，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程一氣呵成。
巧克力風(fēng)靡世界，成為一種有利可圖的產(chǎn)
業(yè)，制作巧克力的重要原料可可豆也成為一種寶
貴的天然資源。目前可可豆主要產(chǎn)于中美洲和南
美洲，其他熱帶地區(qū)也種植可可樹，加勒比地區(qū)、
中非，包括喀麥隆、科特迪瓦和東南亞都出產(chǎn)可
可豆。巧克力這種昔日王富貴族欣賞的食品，現(xiàn)
在已走進(jìn)普通百姓的家庭，豐富了人們的飲食文
化。
最早的巧克力的歷史應(yīng)始于美洲的發(fā)現(xiàn)。在1492年以前，“舊世界”對(duì)這種將使千千萬(wàn)萬(wàn)人著迷的食物還一無(wú)所知。
哥倫布從美國(guó)勝利返回后，將一批奇妙的珍寶呈獻(xiàn)給西班牙國(guó)王。此時(shí)，斐迪南國(guó)王和伊莎貝拉王后的朝廷才第一次看到巧克力的主要原料。在那些奇珍異寶中，有一些深棕色形似杏仁的豆，好象最沒(méi)有用處。它們是可可豆，正是今天我們所有巧克力和可可粉的來(lái)源。
國(guó)王和王后做夢(mèng)也沒(méi)想到可可豆會(huì)是如何的重要，于是，新世界提供的這種商業(yè)機(jī)會(huì)留給了偉大的西班牙探險(xiǎn)家赫爾南多?廓特茲。
天神的美食
在征服墨西哥的過(guò)程中，廓特茲發(fā)現(xiàn)了阿斯特克印地安人用可可豆準(zhǔn)備他們王國(guó)的皇家飲品――“巧克力特爾”（Chocolatl）， 意思是熱的飲料。1519年，蒙特祖馬皇帝用巧克力特爾來(lái)招待他的西班牙客人。這些飲料裝在金色的大高腳玻璃杯里，就象用來(lái) 敬奉 神靈一樣。而這位 皇帝據(jù)說(shuō)一天要喝五十份或更多的巧克力特爾。盡 管有著皇家氣派，但蒙特祖馬的巧克力特爾非常苦，不合西班牙人的口味。為使這種混合飲料更迎合歐洲人，廓特茲和他的同胞想出了用甘蔗糖將它加甜的主意。
當(dāng)他們把巧克力特爾帶回西班牙后，加甜的主意得到了肯定，在加入了肉桂和丁香幾種最新發(fā)現(xiàn)的香料后，這種飲料又經(jīng)歷了幾次變化。最后，有人認(rèn)為這種飲料如果加熱會(huì) 更好喝。
新飲料特別是在西班牙貴族中很快贏得了朋友。西班牙明智地著手在其海外殖民地種植可可，這就誕生了一項(xiàng)盈利性很強(qiáng)的商業(yè)。足以令人驚訝的是，西班牙人成功地將可可工藝向其它歐洲國(guó)家隱瞞了將近一百年。
巧克力推廣到歐洲
被委托來(lái)加工可可豆的西班牙僧侶最后泄露了這個(gè)秘密。不久以后，巧克力作為一種美味、有助于健康的食品在全歐洲博得了喝彩。它一度勝過(guò)了時(shí)髦的法國(guó)宮廷飲料。巧克力飲料很快越過(guò)海峽傳到了大不列顛，1657年，第一批許多著名的英國(guó)巧克力屋出現(xiàn)了。
小作坊手工生產(chǎn)的方法及時(shí)給巧克力的大規(guī)模生產(chǎn)讓了路。而一種經(jīng)過(guò)改良的蒸汽引擎的到來(lái)加速了生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。這種引擎使可可研磨工序?qū)崿F(xiàn)了機(jī)械化。到1730年，巧克力價(jià)格從每磅3美元以上降到了所有人都能承受的價(jià)格，1828年，可可榨壓機(jī)的發(fā)明進(jìn)一步降低了巧克力價(jià) 格。并有助于通過(guò)榨出部分可可脂――可可豆中自然形成的脂肪，來(lái)提高飲料的質(zhì)量。從那以后，喝的巧克力就有了更多它今天所具有的平滑的黏性和悅?cè)说南阄丁?
十九世紀(jì)，巧克力的歷史上又出現(xiàn)了兩次革命性的發(fā)展。1847年，一家英國(guó)公司通過(guò)開發(fā)軟糖巧克力推出了固體的“吃的巧克力” 。這是一種象天鵝絨般平滑的品種，幾乎完全替代了原來(lái)曾主導(dǎo)世界市場(chǎng)的粗粒巧克力。第二次發(fā)展出現(xiàn)在1876年的瑞士維維（ Vevey），丹尼爾彼德發(fā)明了一種添加牛奶進(jìn)巧克力的方法， 制造出我們今天所食用的牛奶巧克力 。
巧克力流傳到美國(guó)
在美利堅(jiān)合眾國(guó)，巧克力的生產(chǎn)比世界上任何其他地方都要進(jìn)展神速。在革命前的新英格蘭――確切地說(shuō)是1765年――第一家該國(guó)的巧克力工廠建立起來(lái)。
自那時(shí)起，巧克力獲得了極其重要的地位，以致于對(duì)其供應(yīng)的任何干擾都能被敏銳地覺(jué)察到。
二戰(zhàn)期間，美國(guó)政府承認(rèn)巧克力在營(yíng)養(yǎng)和鼓舞盟軍士氣方面的作用 ，致使可可豆的輸入竟占據(jù)了寶貴的運(yùn)輸空間。許多士兵對(duì)袋裝巧克力充滿了感激，因?yàn)榍煽肆o了他們熬到獲得下次食物配給時(shí)的力量。今天美國(guó)陸軍的口糧仍包括三塊4盎司的巧克力
巧克力起源于墨西哥.后來(lái)流傳到美國(guó)1765年第一家美國(guó)的巧克力工廠建立起來(lái)。并且經(jīng)過(guò)二戰(zhàn),巧克力成為在戰(zhàn)爭(zhēng)中給士兵提供熱量的主要食物,而且它攜帶方便由此流傳開來(lái).