自制保健冷飲兩款
中國(guó)體育報(bào)
夏日炎炎,暑熱難熬,家庭中可以自制一些保健冷飲,食之既能防暑,又有一定保健作用。下面介紹兩款保健冷飲的自制方法。
綠豆仁冰糕:將20克綠豆、20克米仁淘洗后放入鍋中,加入500毫升清水煮沸,然后用文火燜至綠豆和米仁酥爛。取全脂奶粉40克、白糖60克、淀粉5克,用少量水調(diào)勻,倒入酥爛的綠豆米仁中,再滴入1滴香草香精,用筷子不停攪拌,使其混勻。再注入冰糕模中,插上冰糕桿,待冷卻后放進(jìn)冰箱冷凍室冷凍。
冰糕凍結(jié)后,將冰糕連同模具浸在60度熱水中,5秒鐘左右即可脫模。
綠豆具有清熱解毒、消暑利水功效,米仁能健脾補(bǔ)肺、清熱利濕。綠豆米仁冰糕奶香濃郁、硬中帶酥,堪稱(chēng)夏令冷飲佳品。
一、牛奶冰淇淋
原料配方鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量
制作方法將稱(chēng)好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70~75℃時(shí),不斷攪拌,然后停止加溫,當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止,然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過(guò)濾,過(guò)濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精,裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié),(其體積比原來(lái)增加30~50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料,制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量
制作方法1.往稱(chēng)好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后,進(jìn)行加熱使糖充分溶解,然后過(guò)濾,再加入可可粉,并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻,這樣就初步制成了可可糖漿。
把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
2.另外稱(chēng)取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少許香草香精,并充分調(diào)和均勻,作下道工序用。
3.將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液,依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中,送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍,冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方果仁醬75克牛奶冰淇淋1公斤
制作方法1.往稱(chēng)好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調(diào)制成稀糊狀備用。
2.按牛奶冰淇淋的
制作方法,往蛋黃中加入熱牛奶之前,先加入果仁牛奶糊攪拌均勻,備用。
3.把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi),送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍,成品即為果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方香蕉(成熟無(wú)霉?fàn)€)500克檸檬果半個(gè)白砂糖300克奶油300克
制作方法1.把檸檬沖洗干凈,并用力擠壓出檸檬汁備用。
2.將事先稱(chēng)好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然后進(jìn)行過(guò)濾。
3.備好的香蕉洗凈并剝皮,用力搗成醬,加入過(guò)濾的糖水,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。
4.完成上述工藝后的半成品,待其冷卻后拌入稱(chēng)好的奶油,裝入容器內(nèi),送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍,成品即為香蕉冰淇淋。
涼飲:隨心搭配涼而爽口
夏季,冰淇淋、雪糕等冷飲品種繁多,是消暑的美味佳品。其實(shí),消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好,自己動(dòng)手配制各種清涼飲料。
水果涼飲自制涼飲可以選擇夏季供應(yīng)充足的西瓜、哈密瓜、菠蘿、草莓等等新鮮水果,可隨心所欲地進(jìn)行搭配,再添一些牛奶、酸奶、綠豆湯、礦泉水等。比如綠豆鮮果湯,用水蜜桃、菠蘿、綠豆湯、蜂蜜來(lái)一起調(diào)配,要先將水蜜桃去皮去核,菠蘿去皮,與綠豆湯一起放入攪拌機(jī)打成汁。再往果汁里加點(diǎn)蜂蜜,與冰塊混合,這樣調(diào)配出來(lái)的涼飲香甜似蜜。再如雙瓜酸牛奶,用西瓜、哈密瓜、酸奶、蜂蜜一起調(diào)制,要先將西瓜、哈密瓜去皮去籽,一起放入榨汁機(jī)榨出汁液。再將這些汁液與酸奶、蜂蜜、冰塊混合,一份香滑、酸甜的涼飲就誕生了。
自制涼飲還可用櫻桃、菠蘿片、蜜棗、橘子瓣、果脯以及加工成片的番茄、黃瓜、山楂糕、哈密瓜等作裝飾材料,裝飾點(diǎn)綴后的自制涼飲色彩艷麗,令人爽心悅目。
特別關(guān)照家庭自制冷飲必須注意衛(wèi)生。制作前應(yīng)洗手,并將用具、盛器、水果等洗凈、消毒。水果最好反復(fù)清洗、消毒,牛奶、水果、雞蛋、蔬菜等原料必須新鮮,不得腐敗變質(zhì)。水一定要煮沸,晾涼后再使用,這樣可保證衛(wèi)生安全。在制作過(guò)程中還應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生,避免制品被污染。邊疆提醒消費(fèi)者說(shuō),自制的涼飲應(yīng)當(dāng)天配制當(dāng)天飲用,不宜長(zhǎng)期存放,即使是存放在冰箱中也是如此。
準(zhǔn)備工作:活動(dòng)身體做深呼吸放上輕音樂(lè),有好心情才能作出好吃的巧克力。
材料:面粉、水、巧克力(建議先用便宜巧克力練手)自己想放什么就放點(diǎn)什么吧
工具:大鍋(推薦炒勺)、小鍋(推薦玻璃器皿最好是做化學(xué)實(shí)驗(yàn)用的那種)、筷子、厚手套、平盤(pán)、電冰箱、排風(fēng)扇或抽油煙機(jī)。
1.如何制作模具?
制作模具的方法很簡(jiǎn)單也很復(fù)雜。如果你有藝術(shù)細(xì)胞的話,這對(duì)你應(yīng)該不是什么難,但如果你像我一樣和藝術(shù)絕緣,那最好還是用制冰盒吧。
具體放方法如下:
材料:面粉、水
看了材料大家可能都會(huì)做了吧?先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的,作出一個(gè)或者更多的自己想要形狀的模具。注意水不要太多,能使面人定型就可以了,否則會(huì)影響巧克力的口感,但也不要有干面,否則巧克力上一塊塊干面粉也不好看。放入冰箱的冷凍室(凍冰塊的那個(gè))里待用。注:最好能冷凍30分鐘以上再拿出來(lái)用。
2.如何溶化巧克力?
溶化巧克力的方法基本是要用火了,各位沒(méi)下過(guò)廚房的GGMM注意安全,清空爐灶周?chē)目扇嘉?,另外?zhǔn)備清水一盆(用途有二:一是防止火災(zāi),二是萬(wàn)一被灼熱的巧克力漿燙到可以放到水里泡,減少燙傷程度)。當(dāng)然如果你很有廚房經(jīng)驗(yàn)的話可以不作以上準(zhǔn)備。
具體方法:
準(zhǔn)備一大鍋燒開(kāi)水(炒勺最好,一來(lái)省水二來(lái)口大,)準(zhǔn)備一口徑比大鍋小的小鍋(注意鍋內(nèi)一定要干燥無(wú)水,否則會(huì)影響巧克力口感。另外最好表面平滑,一方面省巧克力,另一方面好刷,玻璃容器是最理想不過(guò)的了,但要注意容器要夠大能平穩(wěn)漂浮在水面上。)讓小鍋漂浮在大鍋的水面上不要讓小鍋接觸鍋底,注意后面的過(guò)程千萬(wàn)不要讓小鍋進(jìn)水(哪怕只有一小滴都會(huì)讓你的高檔巧克力像代可可脂一樣難吃)。
待水開(kāi)把火關(guān)至微火,但也不要太小保持沸騰就可以(如果水少了可以稍微加些水)放入準(zhǔn)備好的巧克力,輔手戴上一只厚手套防止?fàn)C傷扶著小鍋,主手用筷子緩慢勻速攪拌(如果你是左撇子,那你的左手就是主手,另外一只就是輔手。右撇子反之)。小心不要把大鍋打翻。大約五到十分鐘后巧克力就已經(jīng)化開(kāi)了,而且這樣做巧克力不會(huì)糊。
3.如何灌注模具和出模??
這就是往模具里倒巧克力的一步,大家應(yīng)該都會(huì)吧。但我還是要說(shuō)說(shuō)注意事項(xiàng)。注意倒的時(shí)候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力漿具有一定溫度注意安全,建議帶手套。模具從冰箱里面拿出來(lái)溫度低,且剛剛?cè)芑煽肆r(shí)水的沸騰使空氣濕度加大,模具表面容易凝結(jié)哈水氣,盡量打開(kāi)抽油煙機(jī)降低室內(nèi)溫濕度,盡量用一個(gè)模具拿一個(gè)模具不要一次全部拿出。將模具灌注后將模具放在一個(gè)小平盤(pán)內(nèi)蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室降溫。五到十分鐘后就可以出模了,一定要小心,如果不好出的話可以把模具掰開(kāi),畢竟是面做的啊。另外你還可以參照以上方法制作多層夾心巧克力,但注意夾心不要太厚否則一塊巧克力就變成兩塊了。
巧克力內(nèi)要加料的話應(yīng)盡量在最后加入,否則容易變味。如果喜歡在巧克力表面上撒一些東西(如金粉、芝麻……)可先均勻的撒在模具內(nèi),出模之后就附著在巧克力表面了。另外如果冰箱內(nèi)有異味那所有進(jìn)冰箱的過(guò)程都要上保鮮膜.