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自制姜汁撞奶,姜汁應該怎樣處理才會比較好入口呢?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-02-06 08:49???點擊:178??編輯:admin 手機版

自制姜汁撞奶,姜汁應該怎樣處理才會比較好入口呢?

身邊有不少朋友都感冒了,這時候要是能喝上一碗姜汁撞奶暖暖胃就好了。

姜汁撞奶是廣東一道有名的甜點,相信很多人都喝過,因為原料也簡單,不少朋友也喜歡自己做,但是,真正成功的姜汁撞奶不是那么容易做出來的。

成功的姜汁撞奶是凝固的,呈潤白色,晃幾下碗,碗內的奶應不晃動,奶的表面Q彈不粘,如果你放一個勺子在上面是不會沉下去的,我自己好幾次都因為放半天不凝固只能倒掉。后來也研究了下,才知道姜撞奶從原料到溫度,每一步的操作都有很多需要注意的細節。今天就把總結的經驗分享給大家。(分享自豆果美食認證達人寧姐廚房)

原材料的選擇奶源選擇

牛奶的蛋白質和脂肪含量越高越好。

1.巴氏殺菌冷藏奶:保存期15天,蛋白質含量3.6g,脂肪含量3.9g,是首選。

2.普通冷藏奶:無論袋裝,瓶裝,利樂小屋型包裝,蛋白質含量普遍是3.0g 、3.2g、3.4g,脂肪含量也低一些,但都可以做,只要加入2湯匙進口奶粉補足蛋白質和脂肪就行。

3.進口成人奶粉:選蛋白質含量24.2g,脂肪含量28.6g就行。

4.利樂包裝的常溫奶以及蛋白質含量3.9g的水牛奶,都無法做成功,都得往里添加2湯勺進口奶粉才行。(常規所說的常溫奶一般指保質期在1-6月的超高溫殺菌奶)

5.純進口奶粉也可以做,奶粉取40g(約5湯匙),奶粉多了一點也沒問題,兌200ml溫水化開,兌成奶后有240ml。

生姜的選擇

生姜選用新鮮老姜,姜汁一定要現做,鮮榨取汁。姜汁里會有白色黏黏的沉淀物,那就是能和牛奶蛋白質發生凝固反應的關鍵物質――水溶性蛋白質,它會沉淀在碗底,所以撞奶時,一定要先攪拌一下姜汁后再撞。

沒有原汁機或者榨汁機的朋友,可以把生姜切成細絲或者磨成姜蓉,都可以,再用細細的紗布把姜汁擠出來。

食材的比例姜汁和牛奶的比例,關系到口味和凝固度。一碗姜汁撞奶比例:15ml姜汁/250ml鮮奶(此比例不辣不沖,但又有姜奶香味)。 30-50g新鮮老姜,大概能榨取15-18ml姜汁。

詳細做法下面就以高蛋白質全脂鮮牛奶為例教大家詳細做法

【食材清單】

老姜30-50g,高蛋白質全脂鮮牛奶250ml,綿白糖1湯匙,桂花適量

【詳細步驟】

1、熱奶、加糖。

熱奶時溫度控制在70度-80度之間,可以使用測溫針準確掌握溫度。電陶爐調到最大火力檔,熱奶的同時加入白糖攪拌至全部融化,約2分鐘,奶面中間開始有密集的小氣泡,這時溫度基本會在82℃度左右,就可以了。涼30秒左右,牛奶就可以降溫到70℃-80℃之間就可以撞了。

2、關鍵的撞奶步驟。

撞奶前,先攪拌姜汁再撞。撞時舉得高一些,離開碗的高度在10-15cm左右,往碗中間沖入(倒入),這樣可以更均勻,撞完不要攪拌,馬上蓋蓋子,靜止等待約10-15分鐘,凝結成型,即可。

3、加一些配料

姜汁撞奶溫熱和冰鎮皆可食用,會有不同風味,我個人很喜歡桂花的清香味,所以加了桂花碎,無糖的可選擇淋些蜂蜜佐食,更美容滋潤,或是撒些干果仁、碎麥片,可以盡情發揮想象哦!

注意以上幾點,姜汁撞奶成功率應該就在99%,但是吧,1%的可能沒能成功的情況下,我就要分享給你們一個絕招了。(分享自豆果美食達人kiki糖)

在鍋里放水燒開后,將碗(不凝固的姜撞奶)置蒸架上小火蒸八分鐘,熄火再燜五分鐘即可。取出來,勺子放上面不會沉下去,這樣就成功了。

雖然比正宗的姜汁撞奶多了一步,但總算成功了不是。其實這種蒸過后的囗感,可以鎩一下辛辣的姜味,更容易入口。喜歡這種口感的朋友,無論撞奶后有沒凝固都可以蒸幾分鐘。正不正宗不重要,好吃才是王道嘛!

將生姜洗凈放入原汁機中榨成汁,這樣便于姜汁姜渣分離(也便于姜汁入味),鍋中放入牛奶并加入糖(可以是白糖,也可以是紅糖)加熱至70度左右便可,然后將牛奶從高處倒入盛有姜汁的碗中,此時最好用盤子蓋住放涼,然后就可以食用。

首先將生姜削皮洗凈,放在果汁機里榨出水來,然后用鮮奶和姜汁摻和在一起,再兌少許的蜂蜜,入口效果更佳。

我覺得應該選擇沒有那么辣的姜,然后擠出姜汁,一定要過濾,然后煮沸應該會比較好入口吧。

先把生姜洗干凈并把生姜切碎,然后用手擠掉里面多余的水分,這樣姜汁就不會特別濃郁和刺激,再來放水做姜汁。

鮮姜汁榨好一次喝多少?怎么喝?

看你要用來干什么的.

1)如果是做菜的.只要把姜搗碎.加點醋.這樣就可以了.用來沾東西吃的姜汁.

2)如果是喝的.可以把姜去皮或帶皮.放在菜板上大力拍碎.整塊也可以.剁碎也可以。加點水,放紅糖去煮出來的也叫姜汁。一般用來治風寒。或是女性月經肚子痛的。

3)如果是用的。可以把姜搗碎用紗布包起來流出姜汁。一般是用來去污漬。

4)還用就是溶冰用的。那樣要需要好多好多的姜用機器壓出汁來。可以快速溶化冰化。

試試看有沒有你所需要的姜汁了。

姜汁汽水是一種在日本常喝的飲料,一般飯店的軟飲料里都會備有姜汁汽水。不會喝酒的話,可以點姜汁汽水代酒。一次公司聚會時,不會喝酒的我點了那家店的鮮榨姜汁汽水,新鮮的姜汁汽水比起一般的姜汁汽水姜味更濃

味道更爽口,盡管一杯要500日元,我忍不住喝了兩杯。后來想想其實鮮榨姜汁汽水并不難做,于是做了一次給YOYO喝,很受YOYO的好評,于是鮮榨姜汁汽水成了我們家的夏季常喝飲料。

下面介紹一下鮮榨姜汁汽水的做法

1 取一塊生姜削皮,刨成姜末。

2 在姜末里加入甜菜糖漿(也可以加蜂蜜)

3 加入蘇打水攪拌均勻后,再加入冰塊。

4一杯新鮮爽口的鮮榨姜汁汽水做好了!

剛喝的時候口感冰冰涼,而過一會因為姜汁的效果,你會感到喉嚨暖暖的。

今天本來有點喉嚨痛,可是喝了一杯鮮榨姜汁汽水后,喉嚨感覺好多了呢!

最好在早上喝

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