自制姜汁撞奶，姜汁應該怎樣處理才會比較好入口呢？

身邊有不少朋友都感冒了，這時候要是能喝上一碗姜汁撞奶暖暖胃就好了。

姜汁撞奶是廣東一道有名的甜點，相信很多人都喝過，因為原料也簡單，不少朋友也喜歡自己做，但是，真正成功的姜汁撞奶不是那么容易做出來的。

成功的姜汁撞奶是凝固的，呈潤白色，晃幾下碗，碗內的奶應不晃動，奶的表面Q彈不粘，如果你放一個勺子在上面是不會沉下去的，我自己好幾次都因為放半天不凝固只能倒掉。后來也研究了下，才知道姜撞奶從原料到溫度，每一步的操作都有很多需要注意的細節。今天就把總結的經驗分享給大家。（分享自豆果美食認證達人寧姐廚房）

原材料的選擇奶源選擇

牛奶的蛋白質和脂肪含量越高越好。

1.巴氏殺菌冷藏奶：保存期15天，蛋白質含量3.6g，脂肪含量3.9g，是首選。

2.普通冷藏奶：無論袋裝，瓶裝，利樂小屋型包裝，蛋白質含量普遍是3.0g 、3.2g、3.4g，脂肪含量也低一些，但都可以做，只要加入2湯匙進口奶粉補足蛋白質和脂肪就行。

3.進口成人奶粉：選蛋白質含量24.2g，脂肪含量28.6g就行。

4.利樂包裝的常溫奶以及蛋白質含量3.9g的水牛奶，都無法做成功，都得往里添加2湯勺進口奶粉才行。（常規所說的常溫奶一般指保質期在1-6月的超高溫殺菌奶）

5.純進口奶粉也可以做，奶粉取40g（約5湯匙），奶粉多了一點也沒問題，兌200ml溫水化開，兌成奶后有240ml。

生姜的選擇

生姜選用新鮮老姜，姜汁一定要現做，鮮榨取汁。姜汁里會有白色黏黏的沉淀物，那就是能和牛奶蛋白質發生凝固反應的關鍵物質――水溶性蛋白質，它會沉淀在碗底，所以撞奶時，一定要先攪拌一下姜汁后再撞。

沒有原汁機或者榨汁機的朋友，可以把生姜切成細絲或者磨成姜蓉，都可以，再用細細的紗布把姜汁擠出來。

食材的比例姜汁和牛奶的比例，關系到口味和凝固度。一碗姜汁撞奶比例：15ml姜汁/250ml鮮奶（此比例不辣不沖，但又有姜奶香味）。 30-50g新鮮老姜，大概能榨取15-18ml姜汁。

詳細做法下面就以高蛋白質全脂鮮牛奶為例教大家詳細做法

【食材清單】

老姜30-50g，高蛋白質全脂鮮牛奶250ml，綿白糖1湯匙，桂花適量

【詳細步驟】

1、熱奶、加糖。

熱奶時溫度控制在70度-80度之間，可以使用測溫針準確掌握溫度。電陶爐調到最大火力檔，熱奶的同時加入白糖攪拌至全部融化，約2分鐘，奶面中間開始有密集的小氣泡，這時溫度基本會在82℃度左右，就可以了。涼30秒左右，牛奶就可以降溫到70℃-80℃之間就可以撞了。

2、關鍵的撞奶步驟。

撞奶前，先攪拌姜汁再撞。撞時舉得高一些，離開碗的高度在10-15cm左右，往碗中間沖入（倒入），這樣可以更均勻，撞完不要攪拌，馬上蓋蓋子，靜止等待約10-15分鐘，凝結成型，即可。

3、加一些配料

姜汁撞奶溫熱和冰鎮皆可食用，會有不同風味，我個人很喜歡桂花的清香味，所以加了桂花碎，無糖的可選擇淋些蜂蜜佐食，更美容滋潤，或是撒些干果仁、碎麥片，可以盡情發揮想象哦！

注意以上幾點，姜汁撞奶成功率應該就在99%，但是吧，1%的可能沒能成功的情況下，我就要分享給你們一個絕招了。（分享自豆果美食達人kiki糖）

在鍋里放水燒開后，將碗（不凝固的姜撞奶）置蒸架上小火蒸八分鐘，熄火再燜五分鐘即可。取出來，勺子放上面不會沉下去，這樣就成功了。

雖然比正宗的姜汁撞奶多了一步，但總算成功了不是。其實這種蒸過后的囗感，可以鎩一下辛辣的姜味，更容易入口。喜歡這種口感的朋友，無論撞奶后有沒凝固都可以蒸幾分鐘。正不正宗不重要，好吃才是王道嘛！

將生姜洗凈放入原汁機中榨成汁，這樣便于姜汁姜渣分離（也便于姜汁入味），鍋中放入牛奶并加入糖（可以是白糖，也可以是紅糖）加熱至70度左右便可，然后將牛奶從高處倒入盛有姜汁的碗中，此時最好用盤子蓋住放涼，然后就可以食用。

首先將生姜削皮洗凈，放在果汁機里榨出水來，然后用鮮奶和姜汁摻和在一起，再兌少許的蜂蜜，入口效果更佳。

我覺得應該選擇沒有那么辣的姜，然后擠出姜汁，一定要過濾，然后煮沸應該會比較好入口吧。

先把生姜洗干凈并把生姜切碎，然后用手擠掉里面多余的水分，這樣姜汁就不會特別濃郁和刺激，再來放水做姜汁。

鮮姜汁榨好一次喝多少?怎么喝?

看你要用來干什么的.

1)如果是做菜的.只要把姜搗碎.加點醋.這樣就可以了.用來沾東西吃的姜汁.

2)如果是喝的.可以把姜去皮或帶皮.放在菜板上大力拍碎.整塊也可以.剁碎也可以。加點水，放紅糖去煮出來的也叫姜汁。一般用來治風寒?；蚴桥栽陆浂亲油吹摹?/p>

3）如果是用的。可以把姜搗碎用紗布包起來流出姜汁。一般是用來去污漬。

4）還用就是溶冰用的。那樣要需要好多好多的姜用機器壓出汁來。可以快速溶化冰化。

試試看有沒有你所需要的姜汁了。

姜汁汽水是一種在日本常喝的飲料，一般飯店的軟飲料里都會備有姜汁汽水。不會喝酒的話，可以點姜汁汽水代酒。一次公司聚會時，不會喝酒的我點了那家店的鮮榨姜汁汽水，新鮮的姜汁汽水比起一般的姜汁汽水姜味更濃

味道更爽口，盡管一杯要500日元，我忍不住喝了兩杯。后來想想其實鮮榨姜汁汽水并不難做，于是做了一次給YOYO喝，很受YOYO的好評，于是鮮榨姜汁汽水成了我們家的夏季常喝飲料。

下面介紹一下鮮榨姜汁汽水的做法

1 取一塊生姜削皮，刨成姜末。

2 在姜末里加入甜菜糖漿（也可以加蜂蜜）

3 加入蘇打水攪拌均勻后，再加入冰塊。

4一杯新鮮爽口的鮮榨姜汁汽水做好了！

剛喝的時候口感冰冰涼，而過一會因為姜汁的效果，你會感到喉嚨暖暖的。

今天本來有點喉嚨痛，可是喝了一杯鮮榨姜汁汽水后，喉嚨感覺好多了呢！

最好在早上喝