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什么是熱可可

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-03-26 16:57???點擊:155??編輯:admin 手機版

一、什么是熱可可

一些人將“熱巧克力”與“熱可可”通用,但也有人認為它們是有區(qū)別的。熱可可是由可可粉、糖和稠化劑混合而成,不含可可脂。熱巧克力則是直接由巧克力塊制成,含可可脂。它們的區(qū)別僅在于是否含有可可脂,熱可可擁有巧克力的一切有益健康的成分,同時它是低脂肪的。

有研究表明熱巧克力比葡萄酒和茶含有更多的抗氧化劑,因此可以降低心臟病的發(fā)病率。[5

某些產品廣告聲稱睡前飲用熱巧克力有助于睡眠。[6]但也有人認為,因為巧克力含有咖啡因,因而不利于睡眠。

二、什么叫代脂可可

代可可脂系由精選月桂酸油經過高技術冷卻,分離而取得月桂酸油脂,再經特殊氫化,精煉調理而成。

其特性是結實且脆,無嗅無味,抗氧化力強,無皂味、無雜質,溶解速度快。

由代可可脂制成的巧克力產品表面光澤良好,保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。

月桂酸代可可脂的制造是由棕仁油經冷卻、分離、氫化后再經高技術精煉調理而咸。月桂酸代可可脂的冷卻分離程序都是在衛(wèi)生、選擇性的條件下進行,絕對沒受溶劑或表面活性劑的污染,由于整個制造過程都沒用到溶劑或表面活性劑,所以是一種高技術的物理分離法.完全符合HACCP的安全要求.

2004 年 7 月 1 日,國家強制性標準《巧克力與巧克力制品》開始執(zhí)行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比,最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規(guī)定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 %,并規(guī)定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于 20 %,黑巧克力不低于 18 %。不過牛奶巧克力并無具體下限規(guī)定。由此業(yè)內人士認為,純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少應大于18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑

三、熱可可奶怎么做?

是一種飲料,味道有點像朱古力可可豆為制造可可粉和可可脂的主要原料。可可脂與可可粉主要用作飲料,制造巧克力糖、糕點及冰淇淋等食品。干豆可作病弱者的滋補品與興奮劑,還可作飲料(這飲料被稱為“世界上三大無酒精飲料”之一)。咖啡店或是麥當勞都有

原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶

工具:微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、(買塊狀的好一些,當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了)。可可脂買代脂,吃多了不會胖。

果仁:買純果仁,花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶

做法:

1、將果仁去皮,平鋪于微波爐底盤,大火3~5分鐘(700W的微波爐)烘熟。

2、找一個蒸鍋,放水,加熱。然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會下滴,但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣)

3、將果仁倒入糊狀物,加入少量牛奶再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鐘后取出。

4、再次加熱,到融化(記得攪拌)此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具,自然冷卻后即可。

注:買不到可可粉和可可脂的,直接買可入爐的朱古力球也行

四、什么是“可可液塊”與“可可脂”?

可可液塊是深褐色的,具有濃郁的芳香氣味,口感苦澀。它是以可可豆為原料,把可可豆清理、篩選、焙炒、脫殼、堿化(或不堿化)、通過精細研磨磨成的醬體,可可液塊在溫熱狀態(tài)時是流動的粘稠狀液體,冷卻后凝固成塊,稱為可可液塊。

可可液塊是生產巧克力的重要原料。通過壓榨可可液塊可以得到可可脂和可可餅塊。可可餅塊呈棕紅色,具有天然濃厚的可可香氣,它是加工各種可可粉和巧克力飲料的必要原料。

可可脂是區(qū)分巧克力純度的重要指標,它是可可豆中自然產生的脂肪,是一種非常獨特的天然植物油脂。在液態(tài)時呈琥珀色,固態(tài)時呈淡黃色。可可脂在27℃以下的常溫時,呈固體狀。而在接近人體體溫35℃時開始融化。獲得優(yōu)質的可可脂要使用物理壓榨法,以保證可可脂的純度和天然性。不能使用化學方法提取,浸取。

可可脂使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤,并賦予巧克力獨特的平滑感和入口即化的特性,給人們帶來美妙的感受。

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