偷拍免费视频-偷拍久久网-偷拍精品视频一区二区三区-偷拍福利视频-偷拍第一页-偷拍第1页

返回首頁

麥芽是如何影響酒的顏色和味道的?

麥芽是如何影響酒的顏色和味道的?

一般來說,主要用于釀酒的是大麥,但是有時候也會使用小麥、燕麥、黑麥;當(dāng)然谷物也可以。其中,很多「白啤」其實都是小麥啤酒,但小麥啤酒不是只用小麥的啤酒,是大麥和小麥混著來的,比如70%大麥+30%小麥;這樣的小麥啤酒,一般顏色會淡很多,甚至有點發(fā)白,有時候還會渾濁,這樣的小麥啤酒,會有一些酸味和近似香蕉的果味。黑麥啤酒會讓啤酒顏色深一點,口感溫和,有特殊的辛辣味道;燕麥釀的酒,比較有名的是燕麥?zhǔn)罎帑湹募尤肟梢宰尵企w更順滑。其次,從制作麥芽的方法來說根據(jù)制作麥芽的方法,也可以把麥芽分成幾類,比較簡單的分類法是基礎(chǔ)麥芽和特殊麥芽兩類。絕大部分啤酒都是基礎(chǔ)麥芽+特殊麥芽組合出來,其中基礎(chǔ)麥芽一般占比都比較多。基礎(chǔ)麥芽里面,主要就是淡色麥芽、皮爾森麥芽等等,他們給啤酒賦予了最基礎(chǔ)麥芽的香味;特殊麥芽品種很多,主要就是加工方法不同,比如低溫烘焙出來的,顏色會淺;高溫烘焙,顏色會深,還會帶來燒烤的風(fēng)味;同樣是烘焙,烘焙的時間從長到短,帶來的效果也不一樣。這些麥芽就很多了,舉幾個會影響顏色的麥芽:琥珀麥芽――會讓啤酒顏色接近琥珀色,同時帶有燒烤的風(fēng)味;巧克力麥芽,并非加入巧克力,只是能夠帶來類似巧克力的風(fēng)味,顏色也比較深;水晶麥芽,是將濕麥芽經(jīng)過干燥,形成有點類似「水晶」、帶有甜味的麥芽,這樣顏色會比較淺。烘烤大麥,未經(jīng)發(fā)芽就直接烘焙的大麥,有煙熏、可可的味道,釀出來的酒顏色非常深,比如世濤啤酒。

麥芽,中藥名。多生長在北方區(qū)域,為禾本科植物大麥Hordeurn vulgare L.的成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品。將麥粒用水浸泡后,保持適宜溫、濕度,待幼芽長至約5mm時,曬干或低溫干燥。

本品呈梭形,長8~12mm,直徑3~4mm。表面淡黃色,背面為外稃包圍,具5脈;腹面為內(nèi)稃包圍。除去內(nèi)外稃后,腹面有1條縱溝;基部胚根處生出幼芽和須根,幼芽長披針狀條形,長約5mm。須根數(shù)條,纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬,斷面白色,粉性。氣微,味微甘。

為什么人們說啤酒是所有飲料之中的“聯(lián)合國”?

說到聯(lián)合國,你最想先到的是什么先?聯(lián)合國就是世界諸多國家(幾乎所有國家)的聯(lián)合體,也象征著世界各具特色的國家緊密聯(lián)系。啤酒也如“聯(lián)合國”般,世界各地的啤酒緊密聯(lián)系在一起,也深深的滲入各國人民的日常,成為日常的一種飲料。無論啤酒去到哪個地方都會輕易被當(dāng)?shù)厝嗣袼蛹{,這就是“聯(lián)合國”的特性,所以啤酒才會被人們冠以“飲料中的聯(lián)合國”之稱。

啤酒的歷史悠久,可以說是飲料中的“大元老”。最早發(fā)源于公元前6000年前蘇美爾人游牧民族,而啤酒在世界飲料排名第三。啤酒在19世紀(jì)末引入中國的,當(dāng)時中國部分地區(qū)好像也已經(jīng)有啤酒。

可以說啤酒的種類真的很多,各國有自己的特色啤酒,甚至地方都有自己的當(dāng)?shù)仄【啤D弥袊鴣碚f吧,中國比較出名的啤酒有:百威啤酒、青島啤酒、哈爾濱啤酒、純生啤酒、珠江啤酒、雪花啤酒等等,個人覺得百威是最好喝的,哈哈。

其實我覺得啤酒是一種能拉近人之間距離的飲料,在大排檔喝啤酒的時候,碰到聊得來的陌生人,請上幾瓶啤酒瞬間就把彼此的距離拉近了,可以暢聊一番。餐桌上交朋友也少不了啤酒做媒介,幾杯下肚,人與人之間的距離就被拉近了。這個我深有體會,仍記得那時候自己一個人在大排檔吃著生滾粥、吃著燒烤;自己覺得挺享受的,可能在別人的眼里覺得我挺孤獨的。突然一個妹子坐下來直接對老板喊:“老板,先來2瓶百威。”隨后妹子再點了一堆宵夜;酒一上桌,妹子直接倒了一杯給我說:“來,咱倆喝一杯,就當(dāng)萍水相逢,聊一聊”。“謝謝”就這樣,一下陌生妹子就把我跟她的距離拉近了,一杯酒。

所以我覺得啤酒之所以能成為飲料界的“聯(lián)合國”,不僅是因為它的歷史悠久,更是因為它能拉近人與人之間的距離。

1、人類享用啤酒的時間可能超過1 萬年

啤酒可以說是萬能的社交網(wǎng)紅,人類享用啤酒的時間可能超過了1 萬年。

啤酒的誕生是一場美麗的意外――公元前9000年,美索不達(dá)米亞人開始采集野生大麥,一次偶然的機(jī)會,他們把麥粒丟進(jìn)陶罐就打獵去了。而正是這段時間,自然界出現(xiàn)了神奇的巧合:一場降雨打濕了大麥,促使它們生長、產(chǎn)生糖分。又一場大雨灌滿了陶罐,野生酵母得以分解糖分,進(jìn)而轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳……而這,就是最原始的啤酒。

(啤酒的原料之一大麥)

可能一個天生的酒鬼受到酒精和麥芽的感召,一口灌下去,一種從未有過的奇妙味道沖擊著他的味蕾。這玩意真是太特別了!他開始呼朋引伴都來嘗試一下這種液體。從此以后,一切都改變了。啤酒讓原始人的生活變得更加有趣,他們開始暫時放下手中的石頭與棍棒,分享啤酒,進(jìn)行社交,從此開始邁入了文明世界的大門。

啤酒的釀造中有種植物必不可少,那就是啤酒花,又稱作蛇麻。第一批啤酒花大約于公元1000年出現(xiàn)在德國不萊梅的漢莎商業(yè)公會。1150年左右,本篤會修道院院長長希爾德加德,在書中寫道正是因為它包含苦澀,所以投入那些易腐的飲料中,可以讓其保存更持久。在沒有巴氏消毒法之前,如果不放啤酒花啤酒很少能存放超過兩周。啤酒花給予了啤酒獨特又迷人的苦澀感,還具有天然的防腐作用,讓啤酒在數(shù)年后依然能保證品質(zhì)。

(啤酒花)

2、百種風(fēng)格的啤酒,從分類上說只有兩種

雖然啤酒在人類歷史上扮演著重要的角色,但其實啤酒釀造的原料非常簡單:麥芽、酵母、啤酒花、水。作為最有深度和廣度的飲料之一,她可以讓你體會麥芽的香甜,也能感受到酒花的濃郁,各種酵母帶在發(fā)酵過程中散發(fā)出的奇妙味道,更不用提添加的各種奇思妙想的輔料,帶來無限的可能性。

在大部分的認(rèn)知當(dāng)中,啤酒分為三種:白啤,黃啤,黑啤。但如果此時你看到一杯紅色的啤酒,你該如何分類?紅啤?圣帕特里克節(jié)的時候,某些愛爾蘭酒吧還會推出綠色的啤酒,莫非要多出綠啤的分類?顯然這樣粗暴的分類方法是不科學(xué)的。

啤酒從發(fā)酵工藝上來區(qū)分,只有兩種:艾爾(Ale)啤酒和拉格(Lager)啤酒。

(艾爾啤酒和拉格啤酒釀造)

艾爾指的是上層發(fā)酵的啤酒,即發(fā)酵時酵母懸浮在酒液上層。這種發(fā)酵方式往往是酵母的發(fā)酵習(xí)慣決定的,反之拉格啤酒在發(fā)酵環(huán)節(jié)中,酵母沉在酒液底層。艾爾啤酒對發(fā)酵的室溫要求更高,但相比于拉格酵母,它的發(fā)酵時間更短,最終形成的啤酒在風(fēng)格上香氣更加濃郁,口感往往更醇厚。

拉格啤酒恰恰相反,它需要的發(fā)酵溫度更低,而最終它呈現(xiàn)出的酒體更清爽,酒液清澈,風(fēng)味上更加簡單易飲。因為低溫下酵母的活動比較可控,啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定,所以拉格更適合于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn),這種啤酒更是席卷了全球。我們現(xiàn)在平時在市面上大部分喝到的啤酒,90%以上都是拉格啤酒。

3、啤酒與美食搭配的三點原則――ABC 美食原則

下雪了,怎么能沒有炸雞和啤酒?這句話曾隨著韓劇的熱播像流感一樣散布開來,就算你沒有真的嘗試過這個組合,但你至少聽說過。

不過如果你在被問到啤酒應(yīng)該搭配什么食物?還是只能給出這個毫無新意的答案,就顯得太沒有創(chuàng)意了。畢竟沒有人規(guī)定啤酒只能配油炸食品。

除了眾所周知的葡萄酒,其實啤酒以其風(fēng)味的復(fù)雜與豐富性,與食物一起也有無限種令人驚奇的可能。在做啤酒的餐酒搭配的時候,我們一般推薦ABC原則,完全根據(jù)自己的喜好來做搭配,非常簡單容易上手。

A-Align-匹配

匹配的原則關(guān)注的是食物和啤酒濃度的一致性,原則運用于兩種味道很接近,而不希望某個味道特別搶戲。比如用清爽怡人的百威啤酒搭配龍蝦沙拉,酒液透亮,順滑的口感搭配龍蝦的鮮嫩更加美味。

B-Bridge-銜接

銜接的目的在將多種風(fēng)味很好地關(guān)聯(lián)到一起,從而給人帶來一種全新的味覺體驗。比如用時代啤酒搭配鮮香誘人的糯米雞。淡金色酒液,口感清新。酒花的風(fēng)味遇上糯米雞荷葉的清香,相得益彰。再比如用口感清爽順滑,泡沫細(xì)膩的福佳白啤搭配麥香油爆蝦。小麥啤酒的天然麥香和菜的麥香完美契合。

這種搭配讓味覺之間不會起任何沖突,反而相輔相成彼此襯托。

C-Cut-對比

對比的原則是將食物和啤酒的質(zhì)地和味道做對比,比如啤酒中的二氧化碳產(chǎn)生的沙口感與食物的油膩感形成對比。當(dāng)我們在享用牛肉的時候,一杯酒花香氣四溢的 IPA 就與紅肉中的油脂味道形成了對比。而食物和啤酒之間還有苦味、甜味的對比等等。

4、什么場合更適合喝哪種啤酒?四大品類告訴你答案

拉格啤酒又可分為清爽怡人型和匠心經(jīng)典型兩種,清爽怡人的拉格酒液透亮,口感清新激爽,是派對聚會的必備,科羅娜、百威、米開羅、哈爾濱是這類的代表;

匠心經(jīng)典型拉格代表則為時代、貝克、斯巴騰和哈爾濱1900等,純凈釀造傳承了歐洲經(jīng)典,適合沙龍派對和慶典節(jié)日。

而艾爾啤酒則分為麥香型宜人型小麥啤酒和醇厚濃郁型艾爾。前者風(fēng)味天然、果香濃郁、泡沫細(xì)膩,白啤酒便是其中之一,是情侶約會的必備神器,代表為福佳、范佳樂、鵝島312、哈爾濱白啤等。

而醇厚濃郁型艾爾這類口感風(fēng)味獨特,十分適合獨自品味,或者約上三兩好友小酌一番,是犒賞放松的不二選擇,代表為鵝島 IPA,鵝島蘇菲艾爾,樂飛,寶丁頓等。

5、用你的五感重新認(rèn)識手中的啤酒

很多人對于啤酒的認(rèn)知一直停留在啤酒,水也,很多人認(rèn)為啤酒的宿命就應(yīng)該是被用來吹瓶的。

而當(dāng)你真正邁進(jìn)啤酒的大門,你會驚嘆的發(fā)現(xiàn)原來啤酒的世界是如此豐富:皮爾森,德式小麥,比利時雙料、三料、四料,英式波特,燕麥?zhǔn)罎蹏罎朗?IPA,渾濁 IPA,拉比克,酸啤,果啤……

一杯好的啤酒會從五感上給你帶來非凡的體驗――先觀察它的顏色:是透明的金黃?還是渾濁?亦或是類似黑咖啡般的醇厚?接著我們?nèi)ヱ雎牼企w中氣泡歡騰的聲音,那是一杯啤酒是否具有活力的象征;然后將鼻尖靠近杯口,聞到了麥芽的香甜,還有一些草本植物的感覺,而那是啤酒花的味道;然后大口地喝下一口啤酒,慢慢地咽下,感受酒液在口中回溫過程中帶來不同的層次感,先是麥芽的甜香,酒花淡淡的苦味,還有一絲酵母發(fā)酵帶來的特殊風(fēng)味,最后緊接著而來的可能是一個充滿了酒花味道的飽嗝;充分感受酒體給口腔帶來的感受,是輕還是重,是脆爽還是濃稠……所有的一切,盡在一杯啤酒之中。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
最新圖文
主站蜘蛛池模板: 97久久香蕉国产线看观看| 免费a级毛片无码| 国产人妻精品无码av在线| 欧美日韩亚洲国产综合乱| 又大又粗又爽的少妇免费视频| 久久久久999| 亚洲av综合av成人小说| 亚洲深深色噜噜狠狠网站| 亚洲国产美国国产综合一区二区 | 大地资源中文第三页| 丁香综合网| 国产主播一区二区三区在线观看 | 国产亚洲日韩a欧美在线人成| 亚洲欧美日韩中文在线制服| 欧美精品一国产成人综合久久| 男女爱爱好爽视频免费看| 黑人巨茎大战白人美女| 加勒比一本heyzo高清视频| 国产suv精品一区二区88l| 特级av毛片免费观看| 久久婷婷成人综合色| 婷婷四房播播| 男人在线网站| 伊人久久综合精品无码av专区| 一区二区美女视频| 国产精品爱久久久久久久| 小雪尝禁果又粗又大的视频| 久久久久人妻精品一区三寸| 亚洲av成人片无码网站网| 日本不卡高清免费v日本| 人人妻人人澡人人爽| dy天堂| 人妻丝袜无码国产一区| 人人艹人人射| 久久亚洲av成人无码电影a片| 国产精品人妻在线观看| 色妺妺在线视频| 欧美性猛交xxxx免费看| 2021日本三级理论影院| 精品亚洲成av人在线观看| 精品久久久久久人妻无码中文字幕|