白啤酒是以小麥為主要原料，經(jīng)上層發(fā)酵法釀制而成的一種淺色啤酒，是小麥啤酒的簡(jiǎn)稱(chēng)，當(dāng)然在小麥啤酒中不乏也有深色啤酒，但畢竟占少數(shù)。
德國(guó)是全球公認(rèn)的啤酒王國(guó)，尤其擅長(zhǎng)小麥啤酒，在德國(guó)的市場(chǎng)份額幾乎占有一半之多。比利時(shí)雖然是一個(gè)人口只有1000多萬(wàn)的小國(guó)家，但在國(guó)際上最頂級(jí)精釀啤酒知名度非常高，其中小麥啤酒在啤酒界享有很高的地位，現(xiàn)在比利時(shí)小麥啤酒已經(jīng)占到了全球精釀市場(chǎng)30%以上的份額！德國(guó)小麥啤酒和比利時(shí)小麥啤酒都是世界上最受追捧的啤酒，同為進(jìn)口啤酒，德國(guó)白啤和比利時(shí)白啤有啥不同？原來(lái)差別挺大。
德國(guó)小麥啤酒和比利時(shí)小麥啤酒有啥不同？
1、起源歷史不同
德國(guó)小麥啤酒起源早，迄今為止已有1000年歷史，期間起起伏伏有一些波折，最早是貴族們專(zhuān)享的飲品。1567年，巴伐利亞竟然頒發(fā)了禁止使用小麥麥芽釀造啤酒的禁令，其原因是"耗費(fèi)了過(guò)多用于制作面包的小麥"，小麥?zhǔn)侵幻姘闹饕希却篼溡嘿F許多，直到1798小麥產(chǎn)量大大提高，歷經(jīng)200多年方才解禁，到了上世紀(jì)50～60年代，德國(guó)小麥啤酒才重新開(kāi)始批量生產(chǎn)。
比利時(shí)釀造啤酒是從11世紀(jì)開(kāi)始，小麥啤酒釀造距今有400多年，在布魯塞爾和胡哈爾登之間的城鎮(zhèn)中，有酒廠釀造這種酸酸的，乳白色的啤酒，這就是比利時(shí)小麥啤酒最初的味道，修道士們?yōu)榱诵扌胁贿M(jìn)食，小麥啤酒是他們的重要熱量來(lái)源，后來(lái)漸漸演變成出售維持生計(jì)。
2、配方不同，風(fēng)格各具特色
德國(guó)小麥在釀造過(guò)程中至少加入了50%左右的小麥和大麥的麥芽一起釀造，而巴伐利亞的小麥啤酒小麥芽原料比例更高達(dá)到60～70%，德國(guó)小麥啤酒很少使用啤酒花，酒花香通常較弱，由于大量殘留的酵母和蛋白質(zhì)使酒液較為渾濁。
最初比利時(shí)小麥啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之內(nèi)才開(kāi)始加入少量的啤酒花來(lái)中和酸味，使用未發(fā)芽的小麥代替小麥麥芽來(lái)釀造，小麥比例在30%～40%，有時(shí)還會(huì)加入5～10%的燕麥，其余的是大麥麥芽，未發(fā)芽的小麥會(huì)為比利時(shí)小麥啤酒帶來(lái)柔順的奶油感，比大麥具有更高的蛋白質(zhì)含量，酒液外觀渾濁呈云霧狀、酒頭泡沫如慕斯般細(xì)膩。另外還添加了橘子皮、香菜等多種香料，以及水果增添它風(fēng)味的多樣性，釀造上難度更高。比利時(shí)小麥啤酒通常都是不經(jīng)過(guò)濾的啤酒，既“渾厚”又“蒼白” ，酒液顏色較淺，還帶有大量白色沉淀物。
3、口感不同
德國(guó)小麥啤酒口感清爽成熟，最具標(biāo)志性的是香蕉和丁香酯香的味道，香蕉香氣是大部分的小麥啤酒都會(huì)擁有的常見(jiàn)香氣，丁香則是由于德國(guó)小麥酵母所帶來(lái)的獨(dú)有的特殊香氣，如同剛出爐的新鮮面包的香氣。來(lái)自特有的巴伐利亞酵母，使發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生特殊的酵母風(fēng)味，酒液迸發(fā)出大量的氣泡，微酸，帶有一絲明快的苦味，德國(guó)小麥啤酒一般不耐放，開(kāi)瓶及時(shí)喝掉。
比利時(shí)小麥啤酒風(fēng)格呈現(xiàn)多樣化，它可以酸掉牙，也可以甜到心里，可以不含酒精，也可以把酒精濃度釀到12%以上，橙子皮和香菜籽是比利時(shí)小麥啤酒的標(biāo)志性香料，賦予了啤酒濃郁的果香和一些辛辣感。啤酒苦度低微酸，入口絲滑綿柔，泡沫細(xì)膩綿密，有輕微的辛香和淡酸味，由于燕麥的加入還有一定的甜麥芽谷物的味道。香料和藥草的加入讓不同的產(chǎn)品呈現(xiàn)出完全不同的口味，有復(fù)雜豐富的，也有簡(jiǎn)單直白的。
寫(xiě)在最后
德國(guó)白啤和比利時(shí)白啤，因?yàn)獒勗煸吓浞酱嬖谝欢ú町悾?因此形成了自己各自獨(dú)特的風(fēng)格，各有千秋，可滿足不同人口味的需求。德國(guó)小麥口感純正濃郁，麥香味更濃；而比利時(shí)小麥白啤，則更側(cè)重于香料、水果等其他香味。
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