一、自釀葡萄酒二次發(fā)酵有白沫

正常的，發(fā)酵是把糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的過程，味道偏甜是發(fā)酵沒有完全，白沫是發(fā)酵時產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個月時間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。

二、我的自釀葡萄酒酒度不高,很甜,但喝了后很上頭,是怎么回事啊?

自釀葡萄酒酒精度不高且發(fā)甜能喝，這個才是屬于正常的。自釀葡萄酒酒度一般在10-16度，不會在這個酒度以上了。如果正常發(fā)酵后覺得酒度高，那是葡萄品種較好，含糖量較大，另外是加糖發(fā)酵的原因，全部轉(zhuǎn)化為酒精，酒就只有酒味和酸味無甜，似是酒度高了。

自制葡萄酒的釀制的方法如下：

一、材料

葡萄20斤，冰糖1500克。

二、做法

1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。

2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。

3、葡萄去蒂后掰開，放進玻璃瓶中。

4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。

5、最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。

6、發(fā)酵15天后，用細紗布將雜質(zhì)濾出。

7、酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。

三、家釀葡萄酒有腐爛的味道

有餿味應(yīng)該是你密封不好，而且又在太陽底下曬的原因。葡萄酒是怕陽光的。雖然我學這個的，但，工作后也忘的差不多了。你第一次顏色不好，可能是因為你帶皮浸漬的時間短的原因。也可能是你葡萄品種的原因。釀酒葡萄和鮮食的是不一樣的。你可以上網(wǎng)買個書讀讀，對你還是有用的。祝你釀酒成功，最后。

四、家庭自制葡萄酒秘方

一、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用濾布（也可用新的尼龍襪）。

??? 二、選購原料：最好選用山葡萄但它不但貴，且出酒率不高。現(xiàn)在市場上葡萄品種不少，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。要那些小粒的品種的不要大粒的。

??? 三、清洗葡萄：葡萄很難清洗干凈，一般要多浸泡一會，最好是泡兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將洗好的葡萄放在通風的地方控干水份后就可能以了。

??? 四、破碎裝罐，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，放在手中，然后把葡萄皮攥破即可。注意[容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝罐后用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說來，裝罐后24小時即可觀察到罐內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

??? 五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。

??? 六、過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時可對罐內(nèi)酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進關(guān)中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進罐中，用勺子將酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。

??? 七、儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

?我的一點體會

????1、不可用機器破碎葡萄粒，那樣會把籽弄碎，籽碎的酒會澀的。

????2、發(fā)酵時的糖不可放的太多放多了酒 的度數(shù)就高了，也就失去了喝葡萄酒的意義了。

????3、葡萄不易洗凈，洗時水中加些淀粉，就容易多了。