1. 精釀啤酒為什么加糖
啤酒的基本分類(lèi)
啤酒最最最基本的分類(lèi)只有兩類(lèi)。一種是艾爾(Ale)啤酒一種是拉格(Lager)啤酒。艾爾啤酒是上發(fā)酵的啤酒,也就是說(shuō)酵母浮在溫暖的麥芽汁上面,發(fā)酵溫度較高,這種發(fā)酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下發(fā)酵的啤酒,酵母在麥芽汁下面,發(fā)酵溫度較低,這種發(fā)酵方式更容易工業(yè)化生產(chǎn)。
一般來(lái)講,由于發(fā)酵方式不同,Ale啤酒會(huì)先聞到啤酒花、酵母和其他添加劑的香味,然后是麥芽的芬芳,lager剛好相反,首先會(huì)感受到麥芽的香氣,然后才是酵母和啤酒花的味道,所以通常Ale要比Lager好聞好喝一些。這里順便提一句,市面上常見(jiàn)的啤酒,如青島、百威、喜力或者國(guó)內(nèi)炒到神話(huà)的德國(guó)黑啤,都屬于美式工業(yè)淡lager的范疇。這是世界工業(yè)化進(jìn)程的產(chǎn)物,而不是最早的啤酒,最早的啤酒,是Ale啤酒。
一些常見(jiàn)的衍生分類(lèi)
知道lager和Ale的區(qū)別后,由于地域和使用啤酒花方式的不同,又衍生了各種各樣的衍生分類(lèi)。這些衍生分類(lèi)成千上萬(wàn),導(dǎo)致了啤酒世界的復(fù)雜性。
ALE
一般情況下,說(shuō)精釀啤酒,就是在說(shuō)ALE。下面這幾種常見(jiàn)的ale啤酒要熟記于心,給朋友推薦酒時(shí),先問(wèn)問(wèn)朋友喜歡怎樣的口味,是甜的,還是酸的,是苦的還是酒味重的等等,然后根據(jù)不同ale的風(fēng)格,對(duì)號(hào)入座就可以啦。
1.PALE ALE : 淡艾爾,英國(guó)的一種艾爾啤酒,酒味較淡,入口略苦,啤酒花的香味清新怡人
2.INDIAN PALE ALE(IPA):印式淡艾爾。也是英國(guó)的一種艾爾啤酒,這貨不是印度產(chǎn)的,而是當(dāng)時(shí)英國(guó)人在印度殖民,為了長(zhǎng)途運(yùn)輸啤酒,在PALE ALE的基礎(chǔ)上加入大量啤酒花,逐漸形成了現(xiàn)在的IPA。IPA酒味較重,聞起來(lái)啤酒花和酵母的味道豐滿(mǎn)怡人,還會(huì)聞到蜂蜜的香甜,喝起來(lái)略苦,回香非常舒爽。
3.Stout:世濤啤酒。也是英國(guó)的一種Ale,采用烘烤過(guò)的啤酒花,所以顏色成黑褐色。它泡沫較細(xì),聞起來(lái)有神器的巧克力和咖啡的味道。在傳統(tǒng)stout的基礎(chǔ)上,又衍生出imperial stout、Russian imperial Stout等等,風(fēng)格和stout類(lèi)似,但由于添加料不同和處理啤酒花的方式略有不同,風(fēng)味也有區(qū)別。
4.Porter:波特啤酒。這貨和Porto沒(méi)有任何關(guān)系。也是一種英國(guó)的Ale,采用烘烤過(guò)的啤酒花釀制,和stout比較相近,但風(fēng)格要比stout強(qiáng)勁和粗糙。
5.Belgian. Biere d'abaye:比利時(shí)修道院啤酒。比利時(shí)啤酒歷史悠久,釀制方法由修道院世代相傳。是世界公認(rèn)的佳品。比利時(shí)啤酒氣味芬芳多變,口感復(fù)雜渾厚,酒精和麥芽的香味都很足,有足夠的陳年潛力。對(duì)新手來(lái)說(shuō),給他點(diǎn)一杯一杯比利時(shí)啤酒,逼格就足夠了。
6.Lambic:通過(guò)自然發(fā)酵的啤酒,釀制方式復(fù)雜,可以和葡萄酒媲美,是精釀啤酒界的公主。這種啤酒,通常酸味和果味較重,甜度也不小,比較適合女生飲用。
Lager
說(shuō)完Ale啤酒,該說(shuō)說(shuō)Lager了。一般情況下,了解Ale啤酒就足夠你裝逼了,但是為了更加突出你的品位,低調(diào)地凸顯你喝的啤酒不在少數(shù),以下的幾種lager的風(fēng)格和特點(diǎn),還是要了解的:
1.American lager: 美式lager,一般青島呀、百威呀、哈爾濱呀,都屬于美式lager的范圍。他的特點(diǎn)是清爽寡淡,比較適合在夏天喝,用于解渴。通常,在精釀吧,如果有人點(diǎn)了一瓶美式lager,或者他是新手,或者他是老江湖。
2.Pale lager、Dark lager: 歐洲黃、黑lager。這種啤酒也是常見(jiàn)的工業(yè)lager。在國(guó)內(nèi)紅紅火火的德國(guó)黑啤就是屬于這種啤酒。風(fēng)格和porter相似,但比porter淡多了。國(guó)內(nèi)似乎只要加上德國(guó)黑啤的帽子,就能和高端啤酒掛鉤,其實(shí)就工藝而言,只不過(guò)是最普通的工業(yè)lager罷了。
3.Pilsner:lager啤酒的一種,捷克人的驕傲。美式工業(yè)lager從Pilsner的基礎(chǔ)上衍生而來(lái),這樣說(shuō)來(lái),Pilsner是現(xiàn)在所有工業(yè)啤酒的祖父。這種啤酒,口感清冽,簡(jiǎn)單討好,苦味中等,帶有微微的甜味,比較適合夏天飲用,也比較適合不喜歡復(fù)雜味道的新手飲用。
2. 啤酒加糖會(huì)怎樣
不直接加糖,但是會(huì)轉(zhuǎn)化成一部分人能吸收的糖質(zhì)
3. 精釀啤酒有糖嗎
答:9度啤酒的酒精度在三度左右。9度啤酒即說(shuō)明其每公升麥芽汁含有80克糖類(lèi)。大多數(shù)酒,如白酒、葡萄酒和烈酒都會(huì)在酒標(biāo)較為明顯的位置標(biāo)示出酒精度數(shù),事實(shí)上,這個(gè)“9°P”代表的并不是啤酒的酒精含量,而是指麥芽汁的濃度。
4. 精釀啤酒為什么加糖了
麥子研磨——糖化——倒桶煮沸并按要求加入啤酒花——冷卻回旋沉淀——導(dǎo)入發(fā)酵桶——酵母活化加入已冷卻的酒體中——封蓋加水封放在陰涼背光處——發(fā)酵9天——1升:6.5g白砂糖配比加入酒體裝瓶二次發(fā)酵——二發(fā)5天轉(zhuǎn)入冰箱冷藏即可
5. 精釀啤酒為什么加糖不甜
哈爾濱小麥王和哈爾濱精釀小麥王的區(qū)別在于哈爾濱精釀小麥王是啤酒的一種,就是經(jīng)過(guò)微孔膜過(guò)濾的啤酒。
2、哈爾濱小麥王是一種鮮啤,但又有別于普通鮮啤。
哈爾濱精釀小麥王是一種純天然、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒。通常扎啤是直接從生產(chǎn)線(xiàn)上注入全封閉的不銹鋼桶中,喝之前只需通過(guò)扎啤機(jī)注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸,因而味道更鮮更純正。
3、哈爾濱精釀小麥王實(shí)際上就是鮮啤酒或生啤酒。
哈爾濱精釀小麥王是外文音譯而來(lái);
哈爾濱小麥王是粵港習(xí)慣稱(chēng)呼,從釀造工藝來(lái)講,其本質(zhì)就是釀制成熟的,未經(jīng)熱處理的,在市上以特定方式出售的鮮啤酒。
6. 精釀啤酒為什么加糖漿
黑熊精釀原漿艾爾啤酒9°
黑熊精釀原漿艾爾啤酒9°甄選精品進(jìn)口麥芽,承襲500年前歐洲皇室專(zhuān)享釀造工藝。原漿啤酒、無(wú)稀釋、不含大米、淀粉等輔料,不含任何糖漿及香料,不含任何添加劑,口感醇厚細(xì)膩,麥香濃郁。
7. 精釀啤酒為什么加糖度不下降呢
黑啤酒好壞的分辨要看配料表中原麥芽濃度。
啤酒的配料表中有兩個(gè)度數(shù),一個(gè)酒精度,一個(gè)原麥汁濃度,很多人容易搞混,原麥汁濃度是指麥汁的糖度,是指麥芽汁浸出物的濃度百分比,一般是以“°P”為單位標(biāo)注,麥芽汁濃度越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保質(zhì)期也較長(zhǎng)。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。
原麥汁濃度決定了啤酒的“味”,分為三種,低濃度型:麥芽汁濃度在 6°P~8°P。中濃度型:麥芽汁濃度在 10°P~12°P。高濃度型:麥芽汁濃度在 14°P~20 °P。一般情況下,原麥汁濃度越高,說(shuō)明這款酒里麥芽原料投入的越多,“啤酒味”就越足。傳統(tǒng)“精釀啤酒”,至少要在10°P以上,才算是“有味”。因此我們平常選擇啤酒也可以根據(jù)啤酒的“麥芽汁濃度”來(lái)選擇啤酒。
8. 啤酒里加糖
1. 為什么加糖
葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程是葡萄糖和酵母作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精,如果釀酒師認(rèn)為葡萄糖分不夠,釀造出的葡萄酒達(dá)不到期望的酒精度,那么他便可以選擇在發(fā)酵前加入適量糖分。當(dāng)然,除了提升酒精度,加糖也會(huì)提升最終葡萄酒的甜度。這一方法的發(fā)明人是簡(jiǎn)-安東尼-克萊德·查普特(Jean-Antoine-Claude Chaptal),因此加糖的外文名稱(chēng)為“Chaptalization”,即“Chaptal”的應(yīng)用名詞形式。
2. 加糖反應(yīng)過(guò)程
一旦糖被加入未發(fā)酵的葡萄汁中,酶會(huì)將糖中的蔗糖分子轉(zhuǎn)化為葡萄糖與果糖。之后,在發(fā)酵過(guò)程中,酵母開(kāi)始消耗葡萄糖與果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖),產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
3. 加糖歷史
加糖其實(shí)是一種很古老的葡萄酒釀造技術(shù),一般被認(rèn)為起源于法國(guó),但也有人認(rèn)為這一方法源于羅馬。在1907年之前,加糖在法國(guó)十分流行。由于加糖成本低,一大批廉價(jià)葡萄酒吞噬了法國(guó)市場(chǎng)。這種葡萄酒被標(biāo)為“人工葡萄酒”,大大拉低了法國(guó)葡萄酒的價(jià)格水平,法國(guó)人民開(kāi)始抗議。這次抗議變得十分激烈,官方甚至出動(dòng)了軍隊(duì)進(jìn)行調(diào)解。最終,法國(guó)政府采取了行動(dòng),通過(guò)法律規(guī)范可加入的糖分劑量,并且增加對(duì)加糖的稅收。這一法律走出了加糖規(guī)范的第一步。
4. 加糖規(guī)范
那么如今加糖有什么規(guī)范呢?其實(shí)世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國(guó)都對(duì)加糖控制得十分嚴(yán)格,比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國(guó)根本不允許加糖;法國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、加拿大、美國(guó)和新西蘭等國(guó)的部分產(chǎn)區(qū)允許加糖,但對(duì)加糖劑量控制十分嚴(yán)格。加糖已經(jīng)洗去了曾經(jīng)廉價(jià)的標(biāo)簽,成為了一種在部分產(chǎn)區(qū)受法律限制的釀酒工藝。
但加糖的規(guī)范并非就此固定,如今歐盟對(duì)加糖的控制正愈發(fā)嚴(yán)格,各產(chǎn)酒國(guó)也在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中不斷提升葡萄酒的品質(zhì)。
9. 啤酒有加糖嗎
通常啤酒中是有大量泡沫的,這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體。而加入白糖不會(huì)對(duì)啤酒本身的成分產(chǎn)生影響,白糖本身是有重量的,在加入白糖的過(guò)程中會(huì)因?yàn)楦鞣N原因讓酒中的氣泡釋放,所以不是加了白糖才會(huì)產(chǎn)生氣泡,而是本身就存在氣泡。只要啤酒不過(guò)期,白糖不過(guò)期,都是可以喝的。
10. 自釀啤酒加糖
可以,葡萄果實(shí)本身含有葡萄糖,我們一般自釀葡萄酒時(shí)選用的葡萄是鮮食葡萄,但是鮮食葡萄的含糖量不足,一般自釀葡萄酒不加糖的話(huà),釀造出來(lái)的葡萄酒會(huì)偏酸,影響口感,所以要加入糖(白糖和冰糖都可以,它們的主要成分是蔗糖)可以發(fā)酵成酒精。
而在專(zhuān)業(yè)的在酒廠,用的是專(zhuān)用的釀酒葡萄品種來(lái)釀酒,其含糖量很高,是不需要加糖的。