1. 精釀啤酒為什么加糖

啤酒的基本分類(lèi)

啤酒最最最基本的分類(lèi)只有兩類(lèi)。一種是艾爾（Ale）啤酒一種是拉格（Lager）啤酒。艾爾啤酒是上發(fā)酵的啤酒，也就是說(shuō)酵母浮在溫暖的麥芽汁上面，發(fā)酵溫度較高，這種發(fā)酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下發(fā)酵的啤酒，酵母在麥芽汁下面，發(fā)酵溫度較低，這種發(fā)酵方式更容易工業(yè)化生產(chǎn)。

一般來(lái)講，由于發(fā)酵方式不同，Ale啤酒會(huì)先聞到啤酒花、酵母和其他添加劑的香味，然后是麥芽的芬芳，lager剛好相反，首先會(huì)感受到麥芽的香氣，然后才是酵母和啤酒花的味道，所以通常Ale要比Lager好聞好喝一些。這里順便提一句，市面上常見(jiàn)的啤酒，如青島、百威、喜力或者國(guó)內(nèi)炒到神話(huà)的德國(guó)黑啤，都屬于美式工業(yè)淡lager的范疇。這是世界工業(yè)化進(jìn)程的產(chǎn)物，而不是最早的啤酒，最早的啤酒，是Ale啤酒。

一些常見(jiàn)的衍生分類(lèi)

知道lager和Ale的區(qū)別后，由于地域和使用啤酒花方式的不同，又衍生了各種各樣的衍生分類(lèi)。這些衍生分類(lèi)成千上萬(wàn)，導(dǎo)致了啤酒世界的復(fù)雜性。

ALE

一般情況下，說(shuō)精釀啤酒，就是在說(shuō)ALE。下面這幾種常見(jiàn)的ale啤酒要熟記于心，給朋友推薦酒時(shí)，先問(wèn)問(wèn)朋友喜歡怎樣的口味，是甜的，還是酸的，是苦的還是酒味重的等等，然后根據(jù)不同ale的風(fēng)格，對(duì)號(hào)入座就可以啦。

1.PALE ALE : 淡艾爾，英國(guó)的一種艾爾啤酒，酒味較淡，入口略苦，啤酒花的香味清新怡人

2.INDIAN PALE ALE（IPA）：印式淡艾爾。也是英國(guó)的一種艾爾啤酒，這貨不是印度產(chǎn)的，而是當(dāng)時(shí)英國(guó)人在印度殖民，為了長(zhǎng)途運(yùn)輸啤酒，在PALE ALE的基礎(chǔ)上加入大量啤酒花，逐漸形成了現(xiàn)在的IPA。IPA酒味較重，聞起來(lái)啤酒花和酵母的味道豐滿(mǎn)怡人，還會(huì)聞到蜂蜜的香甜，喝起來(lái)略苦，回香非常舒爽。

3.Stout：世濤啤酒。也是英國(guó)的一種Ale，采用烘烤過(guò)的啤酒花，所以顏色成黑褐色。它泡沫較細(xì)，聞起來(lái)有神器的巧克力和咖啡的味道。在傳統(tǒng)stout的基礎(chǔ)上，又衍生出imperial stout、Russian imperial Stout等等，風(fēng)格和stout類(lèi)似，但由于添加料不同和處理啤酒花的方式略有不同，風(fēng)味也有區(qū)別。

4.Porter：波特啤酒。這貨和Porto沒(méi)有任何關(guān)系。也是一種英國(guó)的Ale，采用烘烤過(guò)的啤酒花釀制，和stout比較相近，但風(fēng)格要比stout強(qiáng)勁和粗糙。

5.Belgian. Biere d'abaye：比利時(shí)修道院啤酒。比利時(shí)啤酒歷史悠久，釀制方法由修道院世代相傳。是世界公認(rèn)的佳品。比利時(shí)啤酒氣味芬芳多變，口感復(fù)雜渾厚，酒精和麥芽的香味都很足，有足夠的陳年潛力。對(duì)新手來(lái)說(shuō)，給他點(diǎn)一杯一杯比利時(shí)啤酒，逼格就足夠了。

6.Lambic：通過(guò)自然發(fā)酵的啤酒，釀制方式復(fù)雜，可以和葡萄酒媲美，是精釀啤酒界的公主。這種啤酒，通常酸味和果味較重，甜度也不小，比較適合女生飲用。

Lager

說(shuō)完Ale啤酒，該說(shuō)說(shuō)Lager了。一般情況下，了解Ale啤酒就足夠你裝逼了，但是為了更加突出你的品位，低調(diào)地凸顯你喝的啤酒不在少數(shù)，以下的幾種lager的風(fēng)格和特點(diǎn)，還是要了解的：

1.American lager: 美式lager，一般青島呀、百威呀、哈爾濱呀，都屬于美式lager的范圍。他的特點(diǎn)是清爽寡淡，比較適合在夏天喝，用于解渴。通常，在精釀吧，如果有人點(diǎn)了一瓶美式lager，或者他是新手，或者他是老江湖。

2.Pale lager、Dark lager: 歐洲黃、黑lager。這種啤酒也是常見(jiàn)的工業(yè)lager。在國(guó)內(nèi)紅紅火火的德國(guó)黑啤就是屬于這種啤酒。風(fēng)格和porter相似，但比porter淡多了。國(guó)內(nèi)似乎只要加上德國(guó)黑啤的帽子，就能和高端啤酒掛鉤，其實(shí)就工藝而言，只不過(guò)是最普通的工業(yè)lager罷了。

3.Pilsner：lager啤酒的一種，捷克人的驕傲。美式工業(yè)lager從Pilsner的基礎(chǔ)上衍生而來(lái)，這樣說(shuō)來(lái)，Pilsner是現(xiàn)在所有工業(yè)啤酒的祖父。這種啤酒，口感清冽，簡(jiǎn)單討好，苦味中等，帶有微微的甜味，比較適合夏天飲用，也比較適合不喜歡復(fù)雜味道的新手飲用。

2. 啤酒加糖會(huì)怎樣

不直接加糖，但是會(huì)轉(zhuǎn)化成一部分人能吸收的糖質(zhì)

3. 精釀啤酒有糖嗎

答:9度啤酒的酒精度在三度左右。9度啤酒即說(shuō)明其每公升麥芽汁含有80克糖類(lèi)。大多數(shù)酒，如白酒、葡萄酒和烈酒都會(huì)在酒標(biāo)較為明顯的位置標(biāo)示出酒精度數(shù)，事實(shí)上，這個(gè)“9°P”代表的并不是啤酒的酒精含量，而是指麥芽汁的濃度。

4. 精釀啤酒為什么加糖了

麥子研磨——糖化——倒桶煮沸并按要求加入啤酒花——冷卻回旋沉淀——導(dǎo)入發(fā)酵桶——酵母活化加入已冷卻的酒體中——封蓋加水封放在陰涼背光處——發(fā)酵9天——1升：6.5g白砂糖配比加入酒體裝瓶二次發(fā)酵——二發(fā)5天轉(zhuǎn)入冰箱冷藏即可

5. 精釀啤酒為什么加糖不甜

哈爾濱小麥王和哈爾濱精釀小麥王的區(qū)別在于哈爾濱精釀小麥王是啤酒的一種，就是經(jīng)過(guò)微孔膜過(guò)濾的啤酒。

2、哈爾濱小麥王是一種鮮啤，但又有別于普通鮮啤。

哈爾濱精釀小麥王是一種純天然、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒。通常扎啤是直接從生產(chǎn)線(xiàn)上注入全封閉的不銹鋼桶中，喝之前只需通過(guò)扎啤機(jī)注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸,因而味道更鮮更純正。

3、哈爾濱精釀小麥王實(shí)際上就是鮮啤酒或生啤酒。

哈爾濱精釀小麥王是外文音譯而來(lái)；

哈爾濱小麥王是粵港習(xí)慣稱(chēng)呼，從釀造工藝來(lái)講，其本質(zhì)就是釀制成熟的，未經(jīng)熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。

6. 精釀啤酒為什么加糖漿

黑熊精釀原漿艾爾啤酒9°

黑熊精釀原漿艾爾啤酒9°甄選精品進(jìn)口麥芽，承襲500年前歐洲皇室專(zhuān)享釀造工藝。原漿啤酒、無(wú)稀釋、不含大米、淀粉等輔料，不含任何糖漿及香料，不含任何添加劑，口感醇厚細(xì)膩，麥香濃郁。

7. 精釀啤酒為什么加糖度不下降呢

黑啤酒好壞的分辨要看配料表中原麥芽濃度。

啤酒的配料表中有兩個(gè)度數(shù)，一個(gè)酒精度，一個(gè)原麥汁濃度，很多人容易搞混，原麥汁濃度是指麥汁的糖度，是指麥芽汁浸出物的濃度百分比，一般是以“°P”為單位標(biāo)注，麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也較長(zhǎng)。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。

原麥汁濃度決定了啤酒的“味”，分為三種，低濃度型：麥芽汁濃度在 6°P～8°P。中濃度型：麥芽汁濃度在 10°P～12°P。高濃度型：麥芽汁濃度在 14°P～20 °P。一般情況下，原麥汁濃度越高，說(shuō)明這款酒里麥芽原料投入的越多，“啤酒味”就越足。傳統(tǒng)“精釀啤酒”，至少要在10°P以上，才算是“有味”。因此我們平常選擇啤酒也可以根據(jù)啤酒的“麥芽汁濃度”來(lái)選擇啤酒。

8. 啤酒里加糖

1. 為什么加糖 　　

葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程是葡萄糖和酵母作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認(rèn)為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達(dá)不到期望的酒精度，那么他便可以選擇在發(fā)酵前加入適量糖分。當(dāng)然，除了提升酒精度，加糖也會(huì)提升最終葡萄酒的甜度。這一方法的發(fā)明人是簡(jiǎn)-安東尼-克萊德·查普特（Jean-Antoine-Claude Chaptal），因此加糖的外文名稱(chēng)為“Chaptalization”，即“Chaptal”的應(yīng)用名詞形式。 　　

2. 加糖反應(yīng)過(guò)程 　　

一旦糖被加入未發(fā)酵的葡萄汁中，酶會(huì)將糖中的蔗糖分子轉(zhuǎn)化為葡萄糖與果糖。之后，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母開(kāi)始消耗葡萄糖與果糖（包括葡萄汁本身含有的葡萄糖），產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 　　

3. 加糖歷史 　　

加糖其實(shí)是一種很古老的葡萄酒釀造技術(shù)，一般被認(rèn)為起源于法國(guó)，但也有人認(rèn)為這一方法源于羅馬。在1907年之前，加糖在法國(guó)十分流行。由于加糖成本低，一大批廉價(jià)葡萄酒吞噬了法國(guó)市場(chǎng)。這種葡萄酒被標(biāo)為“人工葡萄酒”，大大拉低了法國(guó)葡萄酒的價(jià)格水平，法國(guó)人民開(kāi)始抗議。這次抗議變得十分激烈，官方甚至出動(dòng)了軍隊(duì)進(jìn)行調(diào)解。最終，法國(guó)政府采取了行動(dòng)，通過(guò)法律規(guī)范可加入的糖分劑量，并且增加對(duì)加糖的稅收。這一法律走出了加糖規(guī)范的第一步。 　　

4. 加糖規(guī)范 　　

那么如今加糖有什么規(guī)范呢？其實(shí)世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國(guó)都對(duì)加糖控制得十分嚴(yán)格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國(guó)根本不允許加糖；法國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、加拿大、美國(guó)和新西蘭等國(guó)的部分產(chǎn)區(qū)允許加糖，但對(duì)加糖劑量控制十分嚴(yán)格。加糖已經(jīng)洗去了曾經(jīng)廉價(jià)的標(biāo)簽，成為了一種在部分產(chǎn)區(qū)受法律限制的釀酒工藝。 　　

但加糖的規(guī)范并非就此固定，如今歐盟對(duì)加糖的控制正愈發(fā)嚴(yán)格，各產(chǎn)酒國(guó)也在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中不斷提升葡萄酒的品質(zhì)。

9. 啤酒有加糖嗎

通常啤酒中是有大量泡沫的，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體。而加入白糖不會(huì)對(duì)啤酒本身的成分產(chǎn)生影響，白糖本身是有重量的，在加入白糖的過(guò)程中會(huì)因?yàn)楦鞣N原因讓酒中的氣泡釋放，所以不是加了白糖才會(huì)產(chǎn)生氣泡，而是本身就存在氣泡。只要啤酒不過(guò)期，白糖不過(guò)期，都是可以喝的。

10. 自釀啤酒加糖

可以，葡萄果實(shí)本身含有葡萄糖，我們一般自釀葡萄酒時(shí)選用的葡萄是鮮食葡萄，但是鮮食葡萄的含糖量不足，一般自釀葡萄酒不加糖的話(huà)，釀造出來(lái)的葡萄酒會(huì)偏酸，影響口感，所以要加入糖（白糖和冰糖都可以，它們的主要成分是蔗糖）可以發(fā)酵成酒精。

而在專(zhuān)業(yè)的在酒廠，用的是專(zhuān)用的釀酒葡萄品種來(lái)釀酒，其含糖量很高，是不需要加糖的。