1. 啤酒為什么味道不一樣
真正好的啤酒有苦味,是啤酒花的原味,啤酒是國外傳進(jìn)來的,剛開始因?yàn)榭辔妒袌龃虿婚_,后來改變了加工工藝,減少啤酒花,加入大米,也就變甜了,同時也失去了啤酒的真諦。
不錯,好啤酒一定是苦的,而且啤酒倒在杯子里會產(chǎn)生泡沫,啤酒喝完了,泡沫留在杯子邊上長久不散,這是啤酒花產(chǎn)生的效果,泡沫停留時間越長啤酒越好,這是衡量啤酒好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在的啤酒泡沫就是靠二氧化碳產(chǎn)生一些泡沫,酒倒完了泡沫也沒有了。
2. 啤酒的味道和口感是一回事嗎
因?yàn)楝F(xiàn)在低價(jià)的啤酒都是勾兌的
3. 為什么啤酒顏色不一樣
啤酒主要是大麥麥芽..... 小麥啤酒是少數(shù) 色度主要和麥芽本身有關(guān)系,還有糖化工藝,以及輔料添加等相關(guān)
4. 啤酒都是一個味道嗎
其實(shí)是這樣,啤酒除了水還有酒精。酒精這東西很神奇也很吸引人。大多數(shù)人是奔這點(diǎn)酒精來的。當(dāng)然有些小眾人群會告訴你啤酒種類繁多,可不止苦,啥味都有,總能找到你喜歡的口味。但是我勸你朋友,且不說這要花費(fèi)金錢,其次你還要傷害身體。
5. 啤酒味道不對
一般來講,醬油味是典型的氧化味道,儲藏過程中避光不當(dāng)?shù)氖罎惼【聘菀壮霈F(xiàn)諸如醬油味、咸腥味、餿米飯味一類的雜味(這種儲藏不當(dāng)很有可能發(fā)生在經(jīng)銷商環(huán)節(jié),我曾經(jīng)喝過來自不同經(jīng)銷商的Brewdog Cocoa Psycho和De Molen Mooi & Meedogenloos,其中大部分還是會呈現(xiàn)其本身應(yīng)有的風(fēng)味,但有的時候就會出現(xiàn)風(fēng)味減退和氧化味道出現(xiàn)的情況)。如果你飲用的啤酒中有較重的令人不快的味道的話,建議不要繼續(xù)飲用了
6. 啤酒風(fēng)味不同的原因
啤酒,香味主要從糖份攝取的[麥子]帶來的甜味和焦香,酵母[發(fā)酵]帶來的果香和香料味,添加的[酒花]里獲得苦味和熱帶水果香。 幾乎所有的香味都是香味分子被味覺和嗅覺接收到時候的信號。所以我們就要討論一下各個成分對啤酒的味道分別有什么影響。 麥芽主要貢獻(xiàn)了甜味,口感和米拉德反應(yīng)特有的焦香味。雖然所有啤酒的味道都離不開麥芽糖,但是通過特殊處理,可以帶來巧克力,咖啡或者煙熏火腿味的特點(diǎn)。啤酒中的糖分來自于麥芽。大麥開始發(fā)芽的時候通需要通過加熱來停止發(fā)芽過程,保存糖分不被麥子自己的幼芽吸收掉才能被用來釀酒。正常是烤到麥子喪失活性就收,做沒有特別味道的lager非常合適。但是如果烤的大一點(diǎn),麥子就有了焦糊的味道。愛爾蘭的基尼斯黑啤酒,倫敦波特啤酒,德國的煙熏啤酒等味道主要都源自于麥子烘焙的過程。同樣的效果也適用于威士忌。蘇格蘭的威士忌之所以會有特別的煙熏泥土味道,就是因?yàn)槭褂昧颂K格蘭特有的焦煤來烘烤。 酵母發(fā)酵時候除了排出二氧化碳和食用酒精乙醇以外,也可以排出一些生物酸。中學(xué)有機(jī)化學(xué)還沒忘光的同學(xué)們應(yīng)該知道有機(jī)酸和酒精可以形成酯ester。很多你聞到的味道都是因?yàn)樘烊坏孽ァ5聡灼±锏南憬逗投∠阄兜谰褪且驗(yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的酯帶來的味道。淘寶上賣的特別火的福佳白和1664都是工業(yè)白啤。還有各種比利時啤酒,Vedett, Duvel, Leffe等等里面的味道也都是酵母發(fā)酵時候的產(chǎn)物。英國傳統(tǒng)木桶熟成的bitter也會有淡淡的果香味。一般上酵母發(fā)酵越快,產(chǎn)生的味道越多。所以高溫高速發(fā)酵的艾爾Ale比較容易會有這些有意思的味道。 酒花也是特別重要的啤酒香味來源。首先酒花里面有Alpha酸,這東西在高溫的時候會變苦。剛喝啤酒的人開始覺得苦的原因就是因?yàn)橹谱髌【频臅r候加酒花。不過因?yàn)槠【埔话憷锩娲嫣潜容^多,所以如果沒有苦味喝多了會膩。甜湯里加點(diǎn)白果吃起來特別爽就是這個道理。夏天喝啤酒那種爽酷的感覺也是因?yàn)榈目辔逗团菽3思訜嶙兛嘁酝猓苹ū緛硪灿泻軡獾幕ㄏ恪>苹ǖ幕ㄏ惴肿永镆灿泻芏囝愃朴跓釒L(fēng)味的香味分子。優(yōu)質(zhì)酒花,特別是美國的那些酒花,里面檸檬芒果百香果的味道很濃。配合酵母里產(chǎn)生的其他果味分子,是這幾年特別火的hazy ipa濃郁果味的源泉。 釀酒師的工作就是想方設(shè)法用各種方式把這些味道組合起來,做出好喝的啤酒!
7. 啤酒的味道都一樣嗎
我一直對啤酒的味道不是很敏感,因?yàn)椴煌放频钠【莆腋痉直娌怀鏊鼈冇惺裁床煌钦娴奈兜老嗖詈艽蟆F【频奈兜纴碓从谒乃姆N基本原料——麥芽、啤酒花、酵母和水。粗略地說,麥芽在水中浸泡,通過淀粉酶的作用產(chǎn)生糖類。這些糖會在啤酒酵母的作用下發(fā)酵,產(chǎn)生酒精。
啤酒花在其中提供一些獨(dú)有的香氣,并產(chǎn)生苦味來中和酒里的甜膩口感。多種原材料共同作用,才有了啤酒的最終味道。因此,原材料種類不同,生產(chǎn)出來的啤酒味道就會不同。
8. 啤酒味道區(qū)別
你知道嗎,世界三大飲料,咖啡,茶與啤酒都是有苦味的。人類是自然界唯一不避苦的生物。啤酒中的苦來自啤酒花,最早的啤酒原料中是沒有啤酒花的。因?yàn)槠【朴写罅康柠溠恐院芴穑@也導(dǎo)致啤酒不能長期儲存和運(yùn)輸。后來人們發(fā)現(xiàn)啤酒花(原名叫蛇麻草)中有種物質(zhì)可以很好的抑制細(xì)菌,所以加入啤酒花的啤酒可以長期儲運(yùn)了。而在此同時,啤酒花可以散發(fā)具有香味的物質(zhì),而啤酒花的苦味又恰恰可以很好的平衡酒中的甜味,所以,啤酒的主要原料就多了啤酒花這種東西。如此以來,啤酒聞起來很香,喝起來甜而不膩,啤酒就成了居咖啡和茶之后的第三大飲料。
9. 啤酒到底是什么味道
肯定可以聞出來!無論喝多少酒,哪怕一瓶啤酒在短時間內(nèi)別人也是能聞出來的!因?yàn)槠【埔埠芯凭凭M(jìn)入人體到完全代謝完也是需要時間的,具體需要多久,根據(jù)每個人體質(zhì)不同,喝酒的的度數(shù)和數(shù)量不同,所需要的時間也不盡相同!一般在不喝醉的情況下大多數(shù)人至少也要24小時…
10. 啤酒味道都差不多
一是你初次喝啤酒,感覺沒嘗過這種味道,肯定很奇怪了,只要你喝習(xí)慣了,這個味道自然就不奇怪了,甚至?xí)X得好喝的。
二是這個啤酒可能是質(zhì)量出現(xiàn)問題了,或者說是過期的啤酒,那肯定是有怪味了。
三是有的啤酒本身因產(chǎn)地,水質(zhì),工藝等不一樣,啤酒的味道也不同。