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怎么控制啤酒發(fā)酵溫度(啤酒發(fā)酵過(guò)程控制)

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-10-03 07:00???點(diǎn)擊:133??編輯:admin 手機(jī)版

1. 啤酒發(fā)酵過(guò)程控制

制啤酒粗略的分為制麥汁,發(fā)酵,后處理,灌裝這四大部分。制麥汁主要要控制麥汁糖度,蛋白含量,麥汁過(guò)濾清亮度什么的。萊垍頭條

發(fā)酵主要控制發(fā)酵溫度,發(fā)酵是否染菌,后處理主要控制過(guò)濾清亮度,灌裝主要控制是否染菌。實(shí)際上關(guān)鍵控制點(diǎn)非常多,不同工藝的啤酒控制起來(lái)也不一樣。這里就給你簡(jiǎn)單介紹一下,如果是考試什么的,最好去好好看書(shū),如果是想自己生產(chǎn),最好打消這個(gè)念頭。啤酒是機(jī)械化大生產(chǎn)個(gè)人小作坊是玩不轉(zhuǎn)的。 條萊垍頭

2. 啤酒發(fā)酵過(guò)程控制溫度

拉格啤酒(Lager),源于德文的“儲(chǔ)存”一詞,酵母桶底發(fā)酵,發(fā)酵溫度10-12℃,包括Pilsner、American Lager、Bock等。

3. 啤酒發(fā)酵過(guò)程控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)

這個(gè)是看你發(fā)酵罐用的不銹鋼板材的承受能力,一般小型發(fā)酵罐用的板材有302的好像也有304的,所承受的壓力也不一樣,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不同的罐不一樣的,主要得看設(shè)備廠家的用料,發(fā)酵過(guò)程中工藝要求的控制壓力一公斤半就足夠足夠的了。

4. 啤酒發(fā)酵過(guò)程控制原理圖

是的。

主發(fā)酵又稱(chēng)前發(fā)酵,是啤酒發(fā)酵的主要過(guò)程,在這個(gè)過(guò)程中,酵母完成了增殖、厭氧發(fā)酵及其沉淀回收等,消耗了大部分可發(fā)酵性糖和可同化性氮的等麥汁成分,排出的發(fā)酵代謝產(chǎn)物及啤酒的主要組成部分。

主發(fā)酵一般需要6~8天,長(zhǎng)的可達(dá)8~10天。

從現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和增加啤酒產(chǎn)量的需要出發(fā),目前的主發(fā)酵過(guò)程大多控制在5~6天,有的發(fā)酵新技術(shù)(如固定化酵母發(fā)酵)只需要48小時(shí)左右。

傳統(tǒng)發(fā)酵的主發(fā)酵過(guò)程的好壞,可按以下順序在外觀上進(jìn)行檢查:

1、從酵母添加槽放到主發(fā)酵槽以后4~6小時(shí),即應(yīng)從槽邊開(kāi)始向中間形成許多細(xì)膩的泡沫,在24小時(shí)左右的時(shí)間內(nèi),可形成高15~20厘米,形狀如花菜一樣細(xì)密的泡沫層,這證明主發(fā)酵起始發(fā)酵快,酵母活性高,懸浮細(xì)胞數(shù)多,酵母的增殖情況良好。

2、輕輕吹開(kāi)槽邊的泡沫層(一般槽邊的泡沫層薄而松,中間堆得高額密,這是正常現(xiàn)象),可以看到有較多的二氧化碳?xì)馀萆嫌浚@表明發(fā)酵旺盛,酵母發(fā)酵性能良好。

3、在開(kāi)始發(fā)酵后的前3天內(nèi),每天檢查2~3次發(fā)酵液的品溫與糖度、如發(fā)酵降糖速度快(平均每天1.5~2°P),溫升速度比較快(冷卻水用量大),說(shuō)明酵母發(fā)酵力強(qiáng),麥汁組成良好。

4、在發(fā)酵進(jìn)行到第4、5天,雖然發(fā)酵速度漸趨緩慢,但每天仍能降0.6~08°P的糖度,液面泡沫層平穩(wěn),無(wú)明顯大氣泡,泡沫上有一層均勻的棕褐色泡蓋,這表明發(fā)酵過(guò)程漸趨結(jié)束,酵母已開(kāi)始沉降,發(fā)酵過(guò)程正常。

如果發(fā)現(xiàn)泡沫層推向一邊,則為發(fā)酵液的對(duì)流情況不良,溫度不均勻或出現(xiàn)了復(fù)發(fā)酵。

如發(fā)現(xiàn)后期泡沫粗松,泡蓋形成散碎,則可能是麥汁組成不良(可發(fā)酵性浸出物不足),或是酵母性能不良(發(fā)酵麥芽三糖的能力較差)。

5、下酒前,撈去泡蓋后,以燒杯取少量發(fā)酵液,對(duì)光檢測(cè),發(fā)酵液要較澄清,嗅之有嫩啤酒的清香味(接近酒花香味的混合香味),嘗之則已有基本的啤酒口味特點(diǎn),略有二氧化碳的刺激性和甜味,無(wú)不良異味、酸味和突出的酵母味(稍有酵母味是允許的)。

6、下酒結(jié)束后,后發(fā)酵起始發(fā)酵速度很快,證明麥汁組成良好。

堆積在主發(fā)酵槽底的酵母泥層較緊密,是酵母凝聚性能良好的表現(xiàn)。

7、外觀發(fā)酵度可達(dá)65-70%。

通過(guò)以上外觀鑒定可基本判別主發(fā)酵的好壞。

5. 啤酒發(fā)酵過(guò)程控制課程設(shè)計(jì)

這個(gè)是看你發(fā)酵罐用的不銹鋼板材的承受能力,一般小型發(fā)酵罐用的板材有302的好像也有304的,所承受的壓力也不一樣,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不同的罐不一樣的,主要得看設(shè)備廠家的用料,剛才那朋友說(shuō)兩公斤也是個(gè)經(jīng)驗(yàn)數(shù)估計(jì),一般要罐體受壓最先被破壞的應(yīng)該是罐頂部吧,也是因?yàn)闆](méi)有冷卻盤(pán)帶的緣故。

發(fā)酵過(guò)程中工藝要求的控制壓力一公斤半就足夠足夠的了

6. 啤酒發(fā)酵過(guò)程控制的經(jīng)濟(jì)分析

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱(chēng)為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒,可產(chǎn)生3 344kJ 熱量,相當(dāng)于3~5 個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量,一個(gè)輕體力勞動(dòng)者,如果一天能飲用1L 啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。

我國(guó)啤酒人均啤酒消費(fèi)量目前為33.0升/年,雖與捷克、波蘭、德國(guó)、奧地利傳統(tǒng)啤酒消費(fèi)大國(guó)差距較大,但也已明顯高于世界平均水平。同時(shí)我們也應(yīng)考慮到各國(guó)在飲酒習(xí)慣上的差異性,在我國(guó)大量的飲酒場(chǎng)景中,特別是政商務(wù)場(chǎng)合,白酒仍然占據(jù)了不可替代的地位。若按照白酒平均酒精含量40%、啤酒平均酒精含量4.2%以實(shí)際酒精消費(fèi)量將白酒換算為啤酒,則我國(guó)的人均啤酒消費(fèi)量已超過(guò)100升序,幾乎與德國(guó)等啤酒大國(guó)相當(dāng),已處在非常高的水平,繼續(xù)向上提升的空間較為有限。

7. 啤酒發(fā)酵過(guò)程控制器選型

工業(yè)控制系統(tǒng)一般包括現(xiàn)場(chǎng)控制器、操作員站計(jì)算機(jī)、工程師站計(jì)算機(jī),以及聯(lián)系的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。可編程邏輯控制器(PLC)等同于工業(yè)控制系統(tǒng)中的現(xiàn)場(chǎng)控制器。PLC負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)生產(chǎn)線上所有工業(yè)機(jī)器人、工裝夾具、傳送帶、焊接變位機(jī)、移動(dòng)導(dǎo)軌等設(shè)備的運(yùn)作。無(wú)論是工業(yè)控制系統(tǒng)或是系統(tǒng)下的工業(yè)機(jī)器人,都擁有本身的控制系統(tǒng)。

8. 啤酒發(fā)酵過(guò)程控制系統(tǒng)

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5~10日為一個(gè)周期。 啤酒在釀造過(guò)程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。 其中發(fā)酵過(guò)程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí),最高溫度控制在8~13℃,發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發(fā)酵5~10日。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜飲用。

9. 啤酒發(fā)酵過(guò)程控制流程

釀造啤酒的方法十分簡(jiǎn)單,大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎,加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌,加熱到一定的溫度后,過(guò)濾掉雜物,得到澄清的麥汁。

將這些液體放入煮沸的鍋中,加入啤酒花,煮沸,等到冷卻之后,加入啤酒酵母,酵母在剛開(kāi)始發(fā)酵的時(shí)候,會(huì)將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣,經(jīng)過(guò)一周的低溫發(fā)酵,就成為了嫩啤酒。

啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系,人類(lèi)在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史,已知的最古老的酒類(lèi)文獻(xiàn),是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。

在公元前一千三百年左右,埃及的啤酒作為國(guó)家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè),得到了高度的發(fā)展,拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明,公元前196年,就已經(jīng)盛行啤酒宴了。

在十九世紀(jì)末期,啤酒進(jìn)入中國(guó),只是當(dāng)時(shí)的啤酒業(yè)發(fā)展有些緩慢,分布不是很廣,并且產(chǎn)量不大。

10. 啤酒發(fā)酵過(guò)程控制的文獻(xiàn)綜述

工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝(Lager);而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝(Ale),而在精釀啤酒中,還細(xì)分了Stout、IPA、Pilsner等,不同工藝釀制出來(lái)的啤酒口感風(fēng)味不同,但都被歸納于精釀。

3、生產(chǎn)周期不同

工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝(Lager);而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝(Ale),而在精釀啤酒中,還細(xì)分了Stout、IPA、Pilsner等,不同工藝釀制出來(lái)的啤酒口感風(fēng)味不同,但都被歸納于精釀。工業(yè)啤酒采用流水線的方式生產(chǎn),時(shí)間就是金錢(qián),因此生產(chǎn)周期非常短,一般7天就發(fā)酵完成,10天就可以出成品;而精釀啤酒不太計(jì)較成本,發(fā)酵時(shí)間一般在26-60天左右,麥芽發(fā)酵充分、麥汁濃度更高,風(fēng)味更加濃郁。

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