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求純糧酒的自制方法及所需設備

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-21 08:34???點擊:293??編輯:admin 手機版

純糧酒的自制方法如下:

做法:

1.選上好的糯米

2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

4.將蒸鍋里鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時

5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里,用涼開水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時要一點點的加,加入后就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆里為宜。

6.加入2克米酒曲充分攪拌均勻

7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。

8.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面,洞洞里面也撒一點,最后再用涼開水小心的注入洞里一點,不要倒?jié)M洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。

9.開始進入發(fā)酵階段,最好是放入25--30度的保溫環(huán)境,發(fā)酵24小時,24小時后,就可以看到有液體露出米面,這就是已經出酒了,而且可以聞到發(fā)酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵,

10.再過12--24小時后,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。

12.發(fā)酵成功的米酒,米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。30天后即可濾渣飲酒。

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