本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【普褂[》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、中國精釀啤酒市場發(fā)展有前景嗎？
• 2、全球八大最值得去的啤酒節(jié)分別在哪？
• 3、精釀啤酒中國做的怎樣
• 4、當(dāng)歌精釀創(chuàng)始人離世
• 5、為什么大家都喜歡喝精釀啤酒？
• 6、網(wǎng)絡(luò)很火的大地谷精釀啤酒如何？

中國精釀啤酒市場發(fā)展有前景嗎？

中國精釀啤酒市場發(fā)展是否有前景：

中國精釀啤酒市場是有發(fā)展前景，有些做的比較好的國產(chǎn)品牌如京A、熊貓等已經(jīng)有了很高的認(rèn)可度，而且上海北京各地的精釀酒吧也越開越多。

精釀啤酒與普通啤酒有的區(qū)別是：

精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。

精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。

工業(yè)啤酒同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。

發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。

工業(yè)啤酒多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時間）。

發(fā)酵時間不同

精釀啤酒因為不需要太計較成本，所以發(fā)酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達(dá) 2 個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

對工業(yè)啤酒而言，時間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

發(fā)展歷史不同

精釀啤酒是一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。

工業(yè)啤酒是9 世界 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運輸?shù)钠【拼笮杏谑馈?/p>

風(fēng)格和營養(yǎng)價值不同

精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。

工業(yè)啤酒為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養(yǎng)價值和售價也較低。

保存時間不同

多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和殺菌處理，因此精釀啤酒不太耐保存，多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。

工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。

喝法不同

精釀啤酒通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。

工業(yè)啤酒：通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。

全球八大最值得去的啤酒節(jié)分別在哪？

在啤酒愛好者眼里，喝酒遠(yuǎn)不僅是為了買醉。而是一種文化、一種情懷。夏天本是最適合暢飲啤酒的季節(jié)，但疫情將世界各國的啤酒節(jié)緊緊地封印。那么，世界上到底有哪些最值得去的啤酒節(jié)呢？

——去不了啤酒節(jié)，看看還不行嗎！

Top8

日本-東京、名古屋、大阪、沖繩、橫濱：日本啤酒節(jié)

Great Japan Beer Festival

雖然日本在精釀啤酒這件事上和中國處于同一起跑線，但充滿匠心、認(rèn)真釀酒的日本人沒過多久就把中國遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了身后。從1998年開始，日本精釀協(xié)會（JapanCraft BeerAssociation）開始舉辦日本啤酒節(jié)。

每年啤酒節(jié)會先后在東京、名古屋、大阪、沖繩和橫濱五個城市舉辦，前后參加啤酒節(jié)的有上百家酒廠的幾百種啤酒。通常單場的門票是5200日元（合260元人民幣），再無其他費用，進(jìn)了門就可以隨意暢飲，對于酒量好的朋友們來說簡直不要太爽！

往年的日本啤酒節(jié)大多是在6月初開始舉辦，但由于今年的新冠疫情，啤酒節(jié)的日期被推遲到了9月上旬，想去日本暢飲啤酒的朋友們一定不要錯過！

Top7

美國-辛辛那提市：慕尼黑啤酒節(jié)

Oktoberfest Zinzinnati

看到這個名字會不會覺得很奇怪——慕尼黑不是德國的嗎，怎么在美國也有一個？

沒錯，其實這是美國俄亥俄州辛辛那提市舉辦的“山寨版”慕尼黑啤酒節(jié)！

自從德國慕尼黑啤酒節(jié)火遍全球后，各國都紛紛組織起了自己的慕尼黑啤酒節(jié)。1976年，辛辛那提市首次舉辦了自己的“十月節(jié)”，往后每年，它都吸引了超過50萬人參加，現(xiàn)在，辛辛那提市慕尼黑啤酒節(jié)已成為美國最大的慕尼黑啤酒節(jié)慶典。

除了種類繁多的啤酒之外，啤酒節(jié)上還有超過30家食品攤販提供人們最愛的小零食，如軟椒鹽脆餅和小香腸，以及漏斗蛋糕和水壺玉米等。

此外，辛辛那提市慕尼黑啤酒節(jié)也因其舉辦的活動而聞名，比如在小香腸賽跑（Runof the Wieners）活動中，100只臘腸犬裝飾著熱狗面包服裝與主人一起賽跑，整個場面簡直不要太萌！

Top6

加拿大-蒙特利爾：蒙特利爾啤酒節(jié)

Montreal Mondialde la Biere

蒙特利爾啤酒節(jié)創(chuàng)建于1994年，現(xiàn)在，蒙特利爾啤酒節(jié)已經(jīng)讓魁北克啤酒走進(jìn)了越來越多人的心。蒙特利爾啤酒節(jié)通常在六月的第二周舉行，每年這個時候，近十萬的啤酒愛好者來到這里，享用啤酒節(jié)提供的超過500款不同口味的啤酒。

在疫情的影響下，今年的蒙特利爾啤酒節(jié)也被推遲到了10月，但為了撫慰酒鬼們受傷的心靈，今年的啤酒節(jié)上會出現(xiàn)超過200種來自巴西、挪威、比利時、捷克共和國、奧地利、愛爾蘭、德國、波蘭、美國、加拿大等國家的新款啤酒！

Top5

中國-青島：青島國際啤酒節(jié)

Qingdao International Beer Festival

這一定是在座的所有人最想去的啤酒節(jié)！青島啤酒節(jié)在每年八月的第二個周末開幕，為期16天。這可能是今年唯一一個沒有受疫情影響的啤酒節(jié)，前幾天，青島國際啤酒節(jié)準(zhǔn)時開幕，本屆啤酒節(jié)共匯集了40多個國家和地區(qū)的1500余款啤酒以及全球時尚美食，將舉行國際交流、經(jīng)貿(mào)展示、文化體育等6大類200余場時尚活動。

不得不說，這個曾經(jīng)讓人覺得有點土氣的啤酒節(jié)，如今規(guī)模已經(jīng)發(fā)展到大的不像話了。放眼全球，除了慕尼黑啤酒節(jié)之外，再難找到類似規(guī)模的啤酒節(jié)了。

雖然目前中國仍是工業(yè)啤酒的天下，在本次青島啤酒節(jié)中也有許多工業(yè)啤酒的身影，但也有越來越多的酒廠將他們的優(yōu)質(zhì)精釀啤酒帶到啤酒節(jié)上，讓更多的人能夠品嘗到來自世界各地的精釀啤酒！

Top4

比利時-魯汶：ZYTHOS啤酒節(jié)

比利時是公認(rèn)的啤酒王國，無論是質(zhì)量還是數(shù)量都傲視全球，毫無疑問，這里的啤酒節(jié)自然也不在少數(shù)，而ZYTHOS則是比利時眾多啤酒節(jié)的鼻祖。順便說一下，Zythos在古希臘語中是啤酒的意思，但由于“啤酒啤酒節(jié)”這樣的翻譯實在太過拗口，我們便將其直呼為ZYTHOS啤酒節(jié)吧！

每一年啤酒節(jié)都有一個不同的主題顏色，海報、眼鏡、T恤等所有能看到的地方，都以這個顏色作為主色調(diào)。例如2011年的顏色是黑色，為了紀(jì)念最后一次將圣尼古拉斯作為舉辦地點，而2012年是則酒紅色，是為了慶祝會場搬遷到魯汶。

在這里喝酒是不能抽煙的！為了讓人們更好地品酒，整個場館全面禁煙。并且每個大廳的中央都有一個咨詢攤位，大家可以在這里向經(jīng)驗豐富的啤酒顧問進(jìn)行咨詢，得到十分專業(yè)又通俗易懂的對啤酒的建議。每年參加啤酒節(jié)的比利時釀酒廠有100多個，供應(yīng)超過500款啤酒，你只要花上3歐元，租一個150毫升的試飲杯（當(dāng)然也可以留作紀(jì)念），再買一把代幣，就可以開喝了！

遺憾的是，2020年4月的ZYTHOS啤酒節(jié)由于新冠疫情而被迫取消，想去比利時體驗這場啤酒盛會的話，只能等到2021年了！

Top3

英國-倫敦：大英啤酒節(jié)

Great British Beer Festival

每年八月的第一或第二周，由真愛爾運動組織（CAMRA，Campaignfor RealAle）發(fā)起的大英啤酒節(jié)在倫敦上演。然而，英國的各路酒鬼們更喜歡把它叫做“世界上最大的酒吧”。每年有無數(shù)人為了啤酒來到這里，畢竟這里擁有來自英國本土、比利時、德國、美國等國家的近1000種啤酒！

大英啤酒節(jié)上的啤酒種類和質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過超市中普通啤酒，能被邀請而來的酒廠也自然會拿出看家本領(lǐng)展示自己的窖藏好酒。同時，啤酒節(jié)期間也會進(jìn)行英國啤酒冠軍賽，這是一個專業(yè)水平相當(dāng)高的啤酒大賽。而至于音樂和美食，這都是啤酒節(jié)的必備選項，就毋庸贅言了。

然而，原定于今年8月初舉行的大英啤酒節(jié)也因為疫情被取消。最近英國不怕死的酒鬼們天天在家里抱怨啤酒節(jié)取消一事，這讓我們不得不遐想，到了2021年的大英啤酒節(jié)，這些整整憋了兩年的酒鬼們會有多么瘋狂！

Top2

美國-丹佛：美國啤酒節(jié)

Great American Beer Festival

與其他啤酒節(jié)不同的是，在科羅拉多州丹佛市舉辦的美國啤酒節(jié)是一個以評審啤酒為主的活動。

在每年的九月末或十月初的三天時間里，全美的專業(yè)釀酒廠、業(yè)余家釀?wù)咭约案黝惼【频膼酆谜咴萍诘し稹⒔?00名來自各個國家的啤酒專家與志愿者組成強(qiáng)大的評審團(tuán)陣容，對幾百家美國本土釀酒廠的幾千款不同類型的啤酒進(jìn)行評判。

當(dāng)然，業(yè)余的精釀愛好者也可以在這里嘗遍全美的精釀美酒，并且還能學(xué)到更多有關(guān)精釀啤酒的知識！

今年的美國啤酒節(jié)將于9月24日準(zhǔn)時開幕，如今全美疫情仍然沒有得到有效控制，這不得不讓人擔(dān)憂——在這場數(shù)萬人參加的啤酒盛會中，又會有多少人被感染？

Top1

德國-慕尼黑：慕尼黑啤酒節(jié)

Oktoberfest

今天的Top1必須是享譽(yù)全球的慕尼黑啤酒節(jié)！作為全球最大的啤酒節(jié)，慕尼黑啤酒節(jié)總是被模仿，但從未被超越。

慕尼黑啤酒節(jié)起源于1810年，最初是為慶祝路德維希王子的婚禮所舉辦，不過到了現(xiàn)在，這場盛會早就和婚禮沒有半點關(guān)系了！

慕尼黑啤酒節(jié)通常是以10月的第一個星期日為結(jié)束的16天，如果10月的第一個星期日落在了10月1日或者2日，那么啤酒節(jié)就會持續(xù)到3日為止，總天數(shù)就是18天或17天！

由于參加啤酒節(jié)的游客太多，而一些年紀(jì)稍高的游客不能長時間忍受刺耳的音樂，于是從2005年開始，啤酒節(jié)主辦方非常貼心地提出了“安靜啤酒節(jié)”的概念，在下午6點之前，只允許播放舒緩輕松的音樂，并且音量不能超過85分貝，但只要6點一過，各種類型音樂悉數(shù)登場，狂歡隨即開始，會場頓時進(jìn)入嗨爆節(jié)奏！

由于疫情影響，今年的慕尼黑啤酒節(jié)也被取消了......雖然很遺憾，但是命比酒重要多了好嗎！！無論如何，只能期待明年的慕尼黑啤酒節(jié)能給我們帶來更多的精彩，那些想去慕尼黑但錢包空空的小伙伴，也可以趁此機(jī)會好好攢錢啦！~

精釀啤酒中國做的怎樣

不管國內(nèi)外都一樣，好的很好，差的很差。

只是國內(nèi)起步晚，原料還沒有產(chǎn)業(yè)化，目前好的國內(nèi)精釀都用外國的原料。

最差的:

熊貓，泰山，嶗山，海底撈，還有青島百威珠江等等的精釀子品牌。。。

比較差的:

高大師，金色三麥，斑馬，瘋狂，釀酒狗的低端出口部分，福佳白。。。

還行的:

京a，拳擊貓，羅斯福，角頭鯊，鵝島。。。

一流的:

闊精釀，西福12號，致美。。

從差到好基本符合價格。

當(dāng)歌精釀創(chuàng)始人離世

沒有。

對酒當(dāng)歌，人生幾何。當(dāng)歌精釀由釀酒師始覺創(chuàng)立，最早讓“當(dāng)歌”名聲大噪的無疑是“當(dāng)歌世濤”，它以絕佳的平衡感，香濃的味道，順滑、厚重的酒體以及細(xì)膩的泡沫獲得2015年imbeer12月12日12人12款世濤終極邀請賽冠軍，并廣受精釀愛好者喜愛。

2018年，在亞洲地區(qū)最大規(guī)模的精釀啤酒比賽TheInternationalBeerCup上來自中國的當(dāng)歌品牌憑借著一款“紅茶拉格”獲得了增味組的銀獎（金獎空缺），之后在國內(nèi)的CCBA比賽上“紅茶拉格”再次拿下銀獎，并且在上海CICB中國國際精釀啤酒展覽會，和北京鳥巢舉行的第四屆中國精釀?wù)股希急妒芫剱酆谜呦矏邸?/p>

為什么大家都喜歡喝精釀啤酒？

喝酒絕不僅僅只是為了買醉，也不是多年積累的習(xí)慣，而是因為好！喝！夏天，本格最愛端著一杯冒冷氣的冰啤酒，吃肉喝酒聊天敘舊才是正經(jīng)事。本格這里說的啤酒絕對不是百威、雪花、青島…，而是精釀啤酒（Craft Beer），這種在酒精度和口感上都絕對滿足要求的好啤酒。

所謂精釀簡單來說就是用更多更好的原材料釀造的高質(zhì)量高濃度啤酒，關(guān)鍵是，各家精釀酒廠都可以加入不同輔料如巧克力、咖啡、水果，甚至是木頭來調(diào)味，因此，精釀啤酒的口味千奇百怪，創(chuàng)作意味濃重。

相信本格，喝過精釀后你對大眾啤酒心里只有MMP了。

◆ 什么是精釀

精釀是相對于大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒的另一種高質(zhì)量啤酒。那什么是工業(yè)啤酒？就是平時大家吹瓶喝的百威、喜力、雪花、燕京、青島、科羅娜這些大牌啤酒。工業(yè)啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統(tǒng)一，而精釀則更像獨立設(shè)計師品牌，香味足，口味個性，產(chǎn)量低。

根據(jù)美國釀造者協(xié)會BA的要求，精釀必須符合三個要求：1 小，年產(chǎn)量要小于600萬桶；2 獨立性，非精釀公司股權(quán)不得超過25%，3 傳統(tǒng)，50%的產(chǎn)量中不添加輔料來釀酒，即便添加輔料也是用來增加風(fēng)味的。換句話說，精釀就是啤酒中的獨立廠牌了。

當(dāng)然也不是任何一家小廠出產(chǎn)的啤酒就算精釀，它的口感也不能含糊，不然劣質(zhì)作坊啤酒也把自己叫精釀那可不就亂套了。

目前北京、上海、武漢、南京這些城市都有當(dāng)?shù)靥厣勂放疲灿凶约旱木瓢汕短卒N售，比如北京的京A、大躍、北平機(jī)器，上海的拳擊貓、Tap House，南京的高大師，武漢的18號酒館等等。那么有的人可能會問了，為什么很多精釀都說自己是IPA或者是世濤，難道這不應(yīng)該是一個品牌嗎？

錯! 我們經(jīng)常見到的IPA和世濤（Stout）其實是因為釀造方法不同而細(xì)分的啤酒類型，就類似于波本和蘇格蘭威士忌的差異。

◆ 幾種常見的精釀

精釀中最常見的就是IPA、世濤（Stout）、白啤、修道院以及拉格(Lager)這幾種，每種的味道都不相同。記住這是不同的酒種，而不是品牌。具體屬于哪種啤酒，不同酒廠會在正面酒標(biāo)中標(biāo)出。

▲大名鼎鼎的角頭鯊90酒標(biāo)中間標(biāo)注了IPA

·IPA（English Pale Ale）

全名為印度淡艾爾啤酒，顏色多為琥珀色，香味清新但口感偏苦，算是現(xiàn)在比較火的一種啤酒。美國人尤其喜歡，幾乎各大精釀廠牌都會有自己的旗艦IPA酒款，英國老牌釀酒廠格林王（Greene Kine）家的IPA也很不錯，值得一試。

除此之外，本格還推薦美國知名酒廠釀酒狗（BrewDog）的Punk IPA，或者可以嘗試美國酒廠鵝島（Goose Island）IPA，水果香氣濃重，這款還曾被奧巴馬推薦。

▲左：藍(lán)色釀酒狗 右:鵝島IPA

· 世濤（Stout）

顏色為深褐色甚至是黑色的高濃度啤酒。原料為烘烤過的麥芽，酒體厚重濃稠，并有綿密的泡沫，入口微苦后回甘，著名的黑啤健力士就屬于世濤。

可以嘗試左手（Lefthand）酒廠的牛奶世濤，入口焦糖味，牛奶回味濃。另外，巨石酒廠的咖啡牛奶世濤以及Founder’s的早餐世濤酒則帶奶油咖啡味，如果喜歡百利甜、咖啡的人應(yīng)該會喜歡。

▲左手牛奶世濤

▲Founder’s早餐世濤

▲Stone 咖啡牛奶世濤

其實本格私下非常喜歡世濤，周末參加北京精釀啤酒節(jié)的時候，很多外國酒廠的世濤都帶有奶油、巧克力和咖啡味，口感醇厚，分分鐘上頭，只不過很多廠牌的啤酒在國內(nèi)都不好買。所以一有這樣的活動，大家就趕快去吧。

· 修道院啤酒（Trappist）

相對小眾但現(xiàn)在也日漸火熱，它的苦味和酒花香氣不如大部分IPA那么明顯，顏色發(fā)棕，口感很重，酒精度數(shù)較高。正宗的修道院啤酒必須要在修道院制作，是比利時啤酒的代表之一。入門可嘗試羅斯福以及智美藍(lán)蓋，便利店就有賣。

· 白啤

酒體顏色最淺，口感清爽，大部分人一開始接觸的“精釀”1664（實際上不算），福佳白以及白熊都屬于白啤。但最近幾年福佳白口感下滑嚴(yán)重，如果一定要喝建議嘗試比利時品牌Blue Moon，口感清新順滑，有一股明顯的柑橘味，喝的時候加一片橙子會更加提味。

最后說一下拉格，拉格口味較淡，典型的就是布魯克林啤酒。由于口感和大眾啤酒差異不是特別大，所以不算沖擊性很強(qiáng)的精釀。

總結(jié)一下，喜歡口感清淡的選白啤或者IPA，喜歡口感醇厚度數(shù)高的選世濤和修道院。大部分比較火的精釀品牌都能在網(wǎng)上購買，但如果在大城市還是去酒吧試試本土精釀吧。

網(wǎng)絡(luò)很火的大地谷精釀啤酒如何？

如果你此時正巧在北京，不妨來一個城東精釀啤酒不完全之旅。

先到工體北路4號院，這里有一家工業(yè)風(fēng)的啤酒吧，暗紅色的磚墻上立著“京A”兩個字。之后，西北方向行到二環(huán)邊五道營，這條不怎么寬的胡同里有一個不大的門面，里頭賣些被叫做“熊貓精釀”的啤酒。它的旁邊有一個叫School的Livehouse，你可以試試釀自成都的一款啤酒“豐收”。五道營往西左拐至箭廠胡同，這里有家小平房改造的啤酒屋，賣四款名為“天路歷程”、“斷片兒”、“黃金甲”和“箭廠黑啤”的自釀啤酒，酒精度都在4%以上，可想而知的是“斷片兒”最高。如果你還沒醉，往南還有一家在東四的“悠航鮮啤吧”，或者往東去到新源街的“大躍啤酒”。

在上海，你同樣可以攢這樣一個精釀啤酒局。

TapHouse扎啤工坊、BoxingCat拳擊貓、ShanghaiBrewery和Dr.Beer正在銷售它們自家啤酒，在泰安路興國路的DagaBrewPub，你可以喝到來自全國各地自釀酒廠的單品，而在酒鬼食堂、“杰克的酒窩”和號稱全上海擁有最多進(jìn)口啤酒種類的“海富便利店”，你也可以買到比利時Westvleteren修道院啤酒、英國BrewDog釀酒狗這類進(jìn)口瓶裝啤酒。

精釀啤酒在近一兩年的突然出現(xiàn)和它背后的消費人群，這看起來是一個雞生蛋蛋生雞的故事，我們沒法判斷是誰的出現(xiàn)帶動了誰。但可以判斷的是，這些林立的店鋪、朋友圈相關(guān)的名詞以及更多真實的消費頻繁出現(xiàn)了。

精釀啤酒好像真的流行起來了。

“國內(nèi)市場有精釀啤酒這個概念大概已經(jīng)有5-10年的時間。但最近一兩年才是真正火起來了。”市場咨詢機(jī)構(gòu)英敏特的中國飲料高級分析師張一告訴《好奇心日報（）》。在他們?nèi)ツ甑淄瓿傻膱蟾嬷校?8%的消費者認(rèn)為自己曾經(jīng)喝過精釀啤酒。雖然這在很大程度上仍屬小眾，但已經(jīng)大大超出了他們不足5%的預(yù)期。

精釀啤酒的定義模糊，這反倒是流行的一個機(jī)會

“我覺得我們有別于市面上的工業(yè)化啤酒有以下四點原因：原料精良；不會為了縮減成本而降低標(biāo)準(zhǔn)；不會使用降低風(fēng)味的添加物；跟大多數(shù)工業(yè)化啤酒的桶底酵母發(fā)酵Lager類不同，屬于桶上發(fā)酵酵母啤酒Ale類。”熊貓精釀的創(chuàng)始人潘丁浩告訴《好奇心日報（）》。

熊貓精釀創(chuàng)始于2013年，目前在北京的五道營胡同和北新橋擁有兩家實體酒吧。作為國內(nèi)瓶裝銷量最大，且和南京的高大師唯二的本土精釀啤酒品牌，超過40個國內(nèi)城市的消費者可以在當(dāng)?shù)刭I到它們的兩款瓶裝產(chǎn)品。

熊貓精釀創(chuàng)始人潘丁浩

事實上，當(dāng)潘丁浩和張一在說出“我覺得”和“消費者認(rèn)為自己”時，你大概可以猜到這個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不確定性是在生產(chǎn)者和消費者兩方都有體現(xiàn)的。

“精釀啤酒”是一個新詞，它的英文表達(dá)通常為CraftBeer，而與這個透露著對工藝追求的名詞相對的是工業(yè)啤酒（IndustryBeer），或者叫（淡如）水啤，一般指代那些我們酒桌上常見的青島、燕京等等。

根據(jù)潘丁浩的敘述，一個不明覺厲的感受是，精釀這個在原料使用、成品口感上都略勝一籌，并且強(qiáng)調(diào)釀造師理解的啤酒應(yīng)該比常見的那些高級些吧！但同時，它似乎也再沒有其他的硬性標(biāo)準(zhǔn)了。

相比于中國，從2010年精釀市場份額僅為5%攀升到去年11%的美國精釀啤酒市場似乎要更成熟不少。在那里，美國釀造者協(xié)會BA對精釀有著更權(quán)威的界定。首先它的年產(chǎn)品不能超過每年600萬桶（70.2萬噸）；其次非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過25%；第三，大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

但是，美國釀造者協(xié)會的這個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本身也在隨實際情況變化的。而在啤酒文化同樣甚至更為濃厚的英國，其實也沒有類似的產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)，所以產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)并非是精釀發(fā)展的必然結(jié)果。而在某些地方，對作坊生態(tài)有近乎苛責(zé)追求的人會覺得只有具有神秘感的、小眾的才是精釀的。

“如何你真正懂得去享受啤酒的話，才會真正明白什么才是精釀啤酒。但如果不是那么專業(yè)，能夠滿足你需求的就可以覺得是精釀了。其實任何廠商和消費者對精釀的標(biāo)準(zhǔn)都是很模糊的。”張一說道。

沒有明確的指向也就意味著精釀的外延非常可觀、水很深，這一定程度上導(dǎo)致了它被提導(dǎo)的幾率大大增加，進(jìn)而被流傳被流通的幾率也就因此增加了。

懂得如何將精釀包裝成一種高級的生活文化追求，這很重要

7月26日到8月1日，飯本旗下的美食appEnjoy推出了一個名為“精釀大賞”的專場活動。包括比利時SaintSixtus的西佛萊特倫12號、荷蘭LaTrappeQuadrupel等24款精釀啤酒出現(xiàn)在了推廣列表中。雖然相對冷門，但它們背后都有一個個聽上去不錯的故事，“產(chǎn)量稀少”、“工藝嚴(yán)謹(jǐn)”、“口感濃郁”這類的形容詞屢屢被提及，當(dāng)然這些背后也有一個對應(yīng)的價格。

“有67%人會把原材料的質(zhì)量與它是否高端聯(lián)系在一起，而將近一半的人覺得精釀啤酒意味著高端。”張一說到。

在英敏特的統(tǒng)計中，收入普遍較高是精釀啤酒消費人群的一大特點。而這也使得它的消費區(qū)位并沒有太明顯的特點。一線城市和二、三線城市沒有太大的區(qū)別，只要達(dá)到這個消費水平就會去消費了。同時，引入精釀啤酒的電商又讓實現(xiàn)消費成為了可能。

而除了高端，另兩個跟精釀啤酒聯(lián)系在一起的東西是生活方式和文化。

7月19號，重新設(shè)計了酒標(biāo)的熊貓精釀定制版出現(xiàn)在了700Bike發(fā)布會的現(xiàn)場。而在去年，熊貓精釀也以類似的方式跟窮游網(wǎng)有過合作。“生活方式相似的品牌，一起談是比較合適的。”潘丁浩告訴《好奇心日報（）》。

除了這些看上去氣質(zhì)相同的友商，同行的加入也加快了這個產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。在熊貓之后，京A、悠航、拳擊貓、豐收等品牌也開始在各個城市出現(xiàn)。而北京、上海也分別出現(xiàn)了精釀啤酒協(xié)會，以及由它們或者品牌主辦的精釀啤酒節(jié)。“大家一起把聲勢造起來，就把這個文化普及開來了。”潘丁浩說。

在熊貓精釀剛剛起步的時候，國內(nèi)在做類似生意的品牌不到5家，而當(dāng)時的顧客一多半都是老外，而如今這個比例回落到了大多數(shù)都是中國人。“精釀屬于國外比較先進(jìn)的文化，所以讓外國人來引入是比較合適的。”潘丁浩說，曾經(jīng)在加拿大學(xué)習(xí)汽車工程，并首次嘗到精釀啤酒的他很在意起西方語境所起的文化作用，在他看來，最初創(chuàng)建精釀啤酒品牌的中國人大多有這樣的海外經(jīng)驗。而除了熊貓，京A、悠航等品牌的創(chuàng)始人就直接是在中國生活的老外。

熊貓精釀會定期進(jìn)口一些精釀品類，這些酒往往是國內(nèi)廠商沒有能力，也無法在短時間內(nèi)釀造出來的。到了每周三，潘丁浩就會拿著這些酒在店里舉辦一場“熊貓精選品酒會”。“相當(dāng)于給大家做知識類的普及，讓他們知道真正好的口味是怎么樣的。”而因為這個品酒會，潘丁浩和熊貓精釀開始頻繁地出現(xiàn)在媒體上，這因此吸引來的，有啤酒愛好者，也有純粹有好奇心的人。就這樣，這個由產(chǎn)品導(dǎo)向社交的活動一方面幫啤酒愛好者找到了一個圈內(nèi)的定位，另一方面又通過跟生活方式的交際吸引來了更多圈外人士。

但是，在精釀啤酒文化仍屬初期的時刻，以門店為中心的文化普及畢竟是有限的。而這也是熊貓決定在2013年夏天轉(zhuǎn)型的原因。之前它們只銷售店內(nèi)灌裝啤酒，之后它們也開始走瓶裝路線了。在通過本地代理商將灌裝啤酒推入40多個城市的酒吧、店鋪后，它們把單價定在了20-40元。“價格在酒吧里應(yīng)該是人人都可以消費的起的，又可以喝到更好的啤酒，那為什么不呢？”潘丁浩說道。

精釀啤酒就像是一個展現(xiàn)個性的tag，那如何讓消費者知道它，并且愿意消費它，被它標(biāo)簽，這些都是包裝精釀文化所可以帶來的紅利。

越來越多的人認(rèn)為口味比品牌更重要，這同樣是精釀的機(jī)會

精釀啤酒正在對工業(yè)啤酒造成越來越大的威脅，這已經(jīng)不是什么新鮮事了。不久前，愛爾蘭啤酒品牌健力士模仿精釀啤酒將關(guān)注點放在了啤酒工藝和口味所做的廣告，無疑就是一個佐證。

在市場調(diào)研機(jī)構(gòu)歐睿咨詢EuroMonitor的報告中，中國雪花啤酒獨占了全球啤酒銷售額的5.4%，成為全球擁有最多飲用人群的啤酒品牌。今年5月，雪花啤酒營銷總裁曾申平曾表示，未來啤酒市場的新增長點在農(nóng)村，也就是說中國市場的廣度和深度足以讓雪花擁有這樣大的一個市場基數(shù)。可與之相對的是，一線城市的市場其實正在發(fā)生微妙的變化。

“在我們的調(diào)查中，77%喝過啤酒的消費者認(rèn)為味道比品牌更重要。這個趨勢在無形中幫助了精釀啤酒。”張一告訴《好奇心日報（）》。

根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，2014年中國啤酒業(yè)產(chǎn)銷量為4921.9KL，同比下降0.96%成為了24年來首次負(fù)增長。越來越多的人開始挑剔啤酒的口味了。

關(guān)于《精釀啤酒展覽》的介紹到此就結(jié)束了。