本篇文章給大家談談《扎啤是經過發酵的啤酒嗎》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、扎啤的制作方法
- 2、扎啤是怎么自做出來的？？？
- 3、扎啤是沒有經過發酵的酒，沒有發酵怎么會成為酒呢？
- 4、啤酒中的生啤到底是不是扎啤
- 5、扎啤可以自己在家做嗎？有扎啤機就可以嗎？需要什么原料，設備
扎啤的制作方法
扎啤生產大致可分為麥芽制造、扎啤釀造、扎啤灌裝3個主要過程。
1、麥芽制造
有六個過程：
大麥貯藏：新收大麥休眠期長，發芽勢低，需貯藏成熟。
大麥精選：采用風篩機除雜，按粒徑分級。浸種小麥：將小麥在浸種罐中浸泡2～3天，同時沖洗，去除漂浮小麥，使大麥浸種程度達到42～48%。
發芽：大麥浸種后，在控制的溫度和通風條件下發芽，形成各種物質，溶解谷物的含量。發芽的最適溫度為13～18c，發芽期為4～6d，根芽伸長為粒長的1～1.5倍。生長濕麥芽被稱為綠色麥芽。
烘焙：目的是降低水分，阻止青麥芽的生長和分解，以便長期保存；使麥芽形成能賦予扎啤色澤、香味和口感的物質；易于去除根芽，烤麥芽含水量為3-5%。
貯藏：焙烤麥芽經小麥去根、精選、冷卻后，貯存在混凝土或金屬筒倉中。
2、扎啤釀造
有以下五個過程。主要工藝為糖化、發酵和后熟。
原料破碎：麥芽和大米從破碎機破碎至適合糖化操作的破碎度。
糖化：將壓碎的麥芽和淀粉輔料混合在糊化罐和糖化罐中，用溫水調節溫度。糖化罐保持在適合蛋白質分解的溫度（45-52 C）（蛋白質靜止）。將在糊化罐中完全液化的糖漿混合到糖化罐中，并保持在適宜的溫度（62-70 C）進行糖化（β淀粉和α淀粉）（糖化停止）以生產小麥糖漿。
提高糖化溫度有兩種方法：浸出和煮沸。蛋白質、糖化休息時間和溫升方法，根據扎啤的性質、所用原料、設備等，決定用過濾器或過濾器過濾麥汁，然后在煮沸的鍋中煮沸，加入酒花，調整到合適的麥汁濃度，然后進入回旋加速器沉淀物中。n槽分離熱凝固劑，澄清麥汁進入冷態。冷卻器冷卻到5-8攝氏度。
發酵：用酵母冷卻后的麥汁送入發酵罐或圓筒形錐底發酵罐進行發酵。麥汁由蛇形管或夾套冷卻，并控制溫度。進行后續發酵時，最高溫度控制在8-13℃，發酵過程分為發泡階段、高發泡階段和低發泡階段。一般發酵時間為5-10天。發酵扎啤叫嫩扎啤，苦味，口感粗糙，二氧化碳含量低，不適宜飲用。
后發酵：為了使嫩扎啤成熟，將其放入葡萄酒儲槽或在圓筒形錐底發酵罐中冷卻至0℃左右。調節罐內的壓力，使二氧化碳溶解到扎啤中。在貯藏期間，剩余的酵母和冷凝物逐漸沉淀，扎啤逐漸澄清，酒中二氧化碳飽和，口感醇厚，適合飲用。
過濾：扎啤在-1~c溫度下澄清、過濾，使扎啤澄清、透明，要求過濾量大、質量好、酒和co2損失少、不影響酒的風味。過濾方法有硅藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾。
三、扎啤灌裝
灌裝是扎啤生產的最后一道工序，直接影響扎啤的質量和扎啤產品的外觀。灌裝扎啤應符合衛生標準，盡量減少二氧化碳的損失，降低容器內空氣含量。
桶體：桶體材質為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L，其中常用規格為30L。桶裝扎啤通常是未經巴氏殺菌的新鮮扎啤。鮮扎啤口感好，成本低，但保質期不長，適合本地銷售。
罐裝扎啤：罐裝扎啤始于1935年的美國。第二次世界大戰期間，軍事物資發展迅速。罐裝扎啤重量輕，便于運輸、攜帶和飲用，深受消費者喜愛，發展迅速。PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶：自1980年投放市場以來，數量逐年增加。其優點是透明度高，重量輕，開封后重新封口，價格合理。
主要缺點是氣體滯留性差。在貯藏過程中，co2逐漸減少。添加涂層可以提高氣體保留率，但是儲存時間不能太長。寵物瓶不能預先清空或巴氏消毒。需要特殊的填充程序，以避免空氣吸入和細菌污染。
裝瓶：為了保持扎啤的質量，減少紫外線的影響，一般使用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶在浸泡罐（2-5%堿液，40-70攝氏度）中浸泡，然后用洗瓶機清洗，然后用灌裝機灌裝扎啤。壓蓋機把瓶蓋壓在瓶子上。經滅菌機巴氏滅菌后，經檢驗合格后，方可包裝卸料。
擴展資料：
釀造扎啤的新技術：
主要有3種：
1、濃醪發酵：1967年開始應用于生產。是采用高濃度麥汁進行發酵，然后再稀釋成規定濃度成品扎啤的方法。
2、快速發酵：通過控制發酵條件，在保持原有風味的基礎上，縮短發酵周期，提高設備利用率，增加產量。
3、快速發酵法工藝控制條件為：目的在于大幅度縮短發酵周期。實質上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題，而且是更為快速的連續發酵工藝。
已取得的成果為：前發酵由傳統法的5～10日縮短為1日，可連續穩定運行3個月。圓柱圓錐露天發酵罐：1966年起開始應用于生產。
其主要優點為：可縮短發酵周期，節約投資，回收CO2和酵母簡便，有利于實現自動控制。單罐容積在600Kl的已很普遍，材質一般為不銹鋼。
純生扎啤的開發：隨著除菌過濾、無菌包裝技術的成功，自70年代開始開發了不經巴氏殺菌而能長期保存的純生扎啤。由于口味好，很受消費者歡迎。有的國家純生扎啤已占整個扎啤產量的50%。
低醇、無醇扎啤的開發：為汽車司機、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點是酒精含量低。無醇扎啤酒精含量一般在0.5～1%，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了扎啤的特色。
參考資料來源：百度百科-啤酒
扎啤是怎么自做出來的？？？
扎啤的釀造過程，首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎，注入熱水混合，旋轉入麥芽汁桶（這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器）。
在釀造罐中，再煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要煮一個半小時到三個小時。然后，過濾掉啤酒花沉淀，再用離心法分離掉沉淀的蛋白質，冷卻至發酵溫度。
麥芽汁輸送至初級發酵罐中，在那里加入一定量的新鮮酵母。大多數情況下，發酵過程要持續五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要進一步凈化和老化一至二周。
拉格啤酒通常要經歷更長時間的發酵期；二周的初級發酵，二周的二級發酵以及一到六個月的后熟。熟啤酒離開啤酒廠之前，經過過濾和罐裝，并加入二氧化碳，最后成為我們見到的扎啤。
擴展資料：
扎啤價高的原因
1、因為它是鮮啤酒，保持了啤酒良好的口味和營養；
2、生產過程中，無菌條件要求嚴格，設備投資大，在灌裝前要經過膜過濾或孔過濾，除去所有的微生物，啤酒桶和生產環境也要嚴格無菌；過程嚴格，程序多。
3、銷售方式獨特，要通過鮮啤酒銷售機進行降溫和補充二氧化碳，并利用二氧化碳壓送啤酒，避免了啤酒接觸空氣而產生氧化味；
4、是因為桶裝鮮啤酒的保質期不長，經銷商承擔了一定的風險，如果不能及時售出，會造成很大的經濟損失。
扎啤是沒有經過發酵的酒，沒有發酵怎么會成為酒呢？
誰說扎啤是沒有經過發酵的酒？錯了。
啤酒分為生啤酒和熟啤酒。它們之間的區別是：發酵完成，經過過濾裝瓶后，再經過巴氏殺菌，是熟啤酒。不經過巴氏殺菌，直接上市，就叫生啤酒，也叫鮮啤酒。因為沒有經過殺菌，其中多少還會有一些酵母菌，所以底部會有些混濁。而且放置的時間越長，混濁就越厲害。但啤酒經過巴氏殺菌后，口味會有一些變化，不如生啤酒那么好喝，所以現在很多啤酒生產企業采用了多次過濾，或新型過濾方法，盡可能把生啤酒里面的酵母菌除去，可能延長生啤酒（鮮啤酒）的保存時間。
當把經過過濾的生啤酒（鮮啤酒）不裝瓶，而是裝在比較大的密封保壓容器中，直接在市場銷售時，俗稱“扎啤”。有些酒店什么的，也用小型啤酒釀造設備自己生產啤酒，也叫“扎啤”。
所以，所謂扎啤就是生啤酒（鮮啤酒），是經過了發酵工序的。
啤酒中的生啤到底是不是扎啤
酒吧中機器打出來的啤酒有兩種來源，一種是自己用小型設備釀的，一種是從啤酒廠采購的，前者一般原料比后者好些，還需要用專門人來管理，因此價格也貴些，口感也比啤酒廠的更有個性（注意是個性，而不是好）。
扎啤和生啤，如果按嚴格的學術上的意義來定義，扎啤就是經過瞬時熱殺菌的生啤，生啤就是完全不經熱殺菌的啤酒，但現實中由于絕大多數人對啤酒釀造過程并不了解，所以常常混用。罐裝的啤酒都是經過徹底熱殺菌的，殺菌強度比扎啤大得多，對口感的破壞也大，理論上口感不如扎啤和生啤。
酒吧里如果是自己釀的，應該都是生啤，如果是從啤酒廠買的，就不一定了。
白啤只有歐洲少數國家（尤其是比利時）有生產，國內的全都是進口的，口感層次很多（很難描述，只能這么說）。黑啤顧名思義就是顏色很深的啤酒，口味較重，國內有極少量生產，有些酒吧自釀的也有黑啤。
扎啤可以自己在家做嗎？有扎啤機就可以嗎？需要什么原料，設備
扎啤機是可以在家里制作自釀啤酒 的，當然需要購買一套扎啤設備，需要大麥芽，小麥芽等。
具體的你可以咨詢或是百度一下產品。
關于《扎啤是經過發酵的啤酒嗎》的介紹到此就結束了。
