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啤酒釀酒桶

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-10-11 18:17???點擊:133??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談?wù)劇镀【漆劸仆啊穼?yīng)的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

如何在家里自釀啤酒

按照操作步驟,以及最簡單、基礎(chǔ)的要求給你做了一下總結(jié),需要進(jìn)階建議看書或者多喝釀友交流:

1、購買原材料:以釀15L啤酒為例。

3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發(fā)酵啤酒酵母、純凈水21L。

2、麥芽研磨:(如果賣家提供研磨服務(wù)可以省略此步驟)

需要設(shè)備:麥芽磨或者對輥磨

操作:調(diào)整磨盤間隙,以麥芯破碎麥皮開而不碎為標(biāo)準(zhǔn)。盡量在使用前1小時之內(nèi)磨完。

3、出糖:把麥芽中的糖分泡出來,提供酵母發(fā)酵的營養(yǎng)。

需要設(shè)備:帶龍頭的保溫桶,編織管(可用過濾篩板、半球形過濾網(wǎng)等代替)

操作:將編織管固定在桶內(nèi)龍頭進(jìn)水口處,起到過濾麥汁的作用。

將9L純凈水燒至75℃,倒入保溫桶,然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中,邊倒邊攪拌,避免麥芽結(jié)塊。然后蓋上桶蓋,保溫60分鐘;60分鐘后打開龍頭,接出麥汁(此時就可以聞見濃郁的麥汁香味,嘗一口應(yīng)該非常甜),如果里面雜質(zhì)較多,可以將接出來的麥汁倒回保溫桶,這樣重復(fù)幾次麥汁就變的非常清亮了。

4、洗槽:就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分,可以最大程度萃取麥芽中的糖分。

操作:將12L純凈水燒至78℃,分2到3次倒入保溫桶(每次以水磨過麥芽床為宜),每次保溫15分鐘,然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應(yīng)該能收集到18-19L麥汁。

5、熬煮:將麥汁煮沸,添加啤酒花。

需要設(shè)備:煮鍋

操作:熬煮剛剛收集的麥汁,熬煮過程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時計時共90分鐘,第30分鐘的時候投放15g啤酒花,第60分鐘的時候投放15g啤酒花,第90分鐘的時候投放20g啤酒花。然后關(guān)火。

6、冷卻:將麥汁迅速冷卻。

需要設(shè)備:浴盆

操作:熬煮麥汁結(jié)束后,迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆(浴盆里最好放大量冰塊、冰袋,可以提前用幾個大可樂瓶裝上水凍好備用),冷卻至25℃以下。降溫過程越快越好,會提高最終啤酒品質(zhì),有條件的話可以買個冷卻盤管,冷卻效率會大大提高。等待冷卻時,將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中(將純凈水燒開,自然冷卻至40℃)30分鐘左右,活化備用。

7、消毒、轉(zhuǎn)桶:將麥汁從煮鍋中轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶。

需要設(shè)備:飲水機桶1只、食品級塑膠管、洗耳球、醫(yī)用酒精

操作:將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手,消毒好后備用(另外剛才活化酵母的容器最好也消毒,如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里)。這個步驟非常關(guān)鍵,成功與否就看你消毒的徹底不徹底!!!

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。

重要的事情說三遍!!!

將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個方向攪拌出旋窩,然后放置10分鐘左右,剛才熬煮的渣滓就會集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發(fā)酵桶。

8、發(fā)酵:讓酵母盡情的工作吧。

需要設(shè)備:飲水機桶、干凈的塑料布、橡皮筋

操作:將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶,然后用塑料布封住桶口,用橡皮筋綁住,不用太緊,主要是為了放置灰塵吸進(jìn)進(jìn)入,同時讓發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體順利排出桶外。發(fā)酵過程需要2周。

9、裝瓶:將發(fā)酵好的啤酒裝在瓶中,并增加啤酒中的氣泡。

需要設(shè)備:啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管

操作:用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘,自然冷卻至室溫,然后平均分配倒入所有啤酒瓶中,然后用虹吸管(記得消毒)將發(fā)酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中,封蓋。然后室溫放置2周左右,時間長一些會更好。

這樣整個過程就完成了。

有2點要切記:1、全過程不能有油;2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒!消毒!!消毒!!

啤酒清酒罐和發(fā)酵罐的區(qū)別

啤酒清酒罐和發(fā)酵罐的區(qū)別為:

1、用途不同

清酒罐:清酒罐主要以清理啤酒為主,自釀啤酒設(shè)備、啤酒罐,較多地應(yīng)用于啤酒行業(yè),制酒行業(yè)的一種清酒罐一般都統(tǒng)稱為貯酒罐,大型貯酒罐有5T/容積。小型地也在1-2T/容積。

發(fā)酵罐:工業(yè)上用來進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置。其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒,其容積在1m3至數(shù)百m3。在設(shè)計和加工中應(yīng)注意結(jié)構(gòu)嚴(yán)密,合理。

2、外形結(jié)構(gòu)不同

清酒罐:帶圓錐底的圓柱體,材料通常采用不銹鋼制作而成,外帶聚氨酯保溫材料,溫度控制靠罐體周圍夾套內(nèi)的冷媒(通常是酒精-水)實現(xiàn),一般分2段或3段冷卻,具體取決于罐體大小。溫度控制可有可無,通常清酒周轉(zhuǎn)速度快的沒必要用此種方法,我國南方城市啤酒廠清酒罐基本上都沒有溫度控制的。

發(fā)酵罐:內(nèi)罐體表面鏡面拋光處理(粗糙度Ra≤0.4micro;m);各進(jìn)出管口、視鏡、人孔等工藝開孔與內(nèi)罐體焊接處均采用拉伸翻邊工藝圓弧過渡,光滑易清洗無死角,保證生產(chǎn)過程的可靠性、穩(wěn)定性,符合“cGMP”等規(guī)范要求。

發(fā)酵罐的維護(hù)保養(yǎng)

1、如進(jìn)氣管與出水管接頭漏氣,當(dāng)旋緊接頭不解決問題時,應(yīng)添加或更換填料。

2、壓力表與安全閥應(yīng)定期檢查,如有故障要及時調(diào)換或修理。

3、清洗發(fā)酵罐時,請用軟毛刷進(jìn)行刷洗,不要用硬器刮擦,以免損傷發(fā)酵罐表面。

4、配套儀表應(yīng)每年校驗一次,以確保正常使用。

5、電器、儀表、傳感器等電氣設(shè)備嚴(yán)禁直接與水、汽接觸,防止受潮。

6、設(shè)備停止使用時,應(yīng)及時清洗干凈,排盡發(fā)酵罐及各管道中的余水;松開發(fā)酵罐罐蓋及手孔螺絲,防止密封圈產(chǎn)生永久變形。

7、操作平臺、恒溫水箱等碳鋼設(shè)備應(yīng)定期(一年一次)刷油漆,防止銹蝕。

8、經(jīng)常檢查減速器油位,如潤滑油不夠,需及時增加。

9、定期更換減速器潤滑油,以延長其使用壽命。

10、如果發(fā)酵罐暫時不用,則需對發(fā)酵罐進(jìn)行空消,并排盡罐內(nèi)及各管道內(nèi)的余水。

啤酒可不可以自己釀,自己釀的話需要什么材料?

啤酒不僅能讓人快樂,而且還有很多種用法,制作各種美食的時候都可以用到它,現(xiàn)在啤酒也越來越受年輕人們的喜愛,但是出去吃飯搭配上啤酒就會考慮很多因素,比如如果喝酒就肯定要點幾個好菜,會導(dǎo)致多花很多錢,實際上完全沒有必要出去喝啤酒,自己在家就可以釀造啤酒,在家里簡單做幾個下酒菜就可以了,又省錢又方便,還健康又安全。下面來說一說啤酒的釀造方法,這是我自己總結(jié)的方法,我在家都是這么做的。

首先準(zhǔn)備大麥芽兩公斤,啤酒花30克-50克,啤酒酵母6克,特色麥芽700克。因為自己在家做,所以其他的小材料我就不單獨列出來了,比如說水之類的,我會在過程中寫到,另外還需要準(zhǔn)備一個大一點的煮鍋,另外也需要去買一個發(fā)酵桶,這東西一般網(wǎng)上就有賣的,一般自己家里是沒有的,而且很難找到其他的東西去替代,所以需要提前準(zhǔn)備。在額外準(zhǔn)備一支溫度計,因為在制作過程中涉及到量溫度。

首先把大麥芽以及特色麥芽放到破壁機里進(jìn)行破碎,越碎越好,最好把大麥芽的殼完全打碎,把里面的粉打出來。然后把打碎的麥芽放到一個大一點的容器里,加上10公升的水,一定要加熱水,剛燒開的水加進(jìn)去之后,用被子蒙上做好保溫,悶上一個半小時左右,溫度控制在60~75度之間。

然后把泡好的液體過濾一下,此時還沒有酒精和度數(shù),所以我們不能稱它為啤酒,然后把過濾好的液體放到鍋上煮一個小時左右,加入一半的啤酒花,然后再煮一小時左右,放入另一半的啤酒花,再煮上20分鐘的時候就可以了。

把煮好的液體冷卻一下,放到發(fā)酵桶里,加入提前準(zhǔn)備的啤酒酵母,用干凈的消過毒,殺過菌的器具進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁缓竺芊獗4妫l(fā)酵半個月左右就可以打開享用了。

關(guān)于《啤酒釀酒桶》的介紹到此就結(jié)束了。

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