本篇文章給大家談?wù)劇镀【漆劸萍夹g(shù)學(xué)什么》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽:
- 1、啤酒的釀造工藝流程是什么?
- 2、啤酒的釀造方法是什么?
- 3、啤酒的釀造工藝兩種
- 4、啤酒怎么釀
啤酒的釀造工藝流程是什么?
精釀啤酒釀酒方法:
1:粉碎。
粉碎雖然是簡(jiǎn)單的機(jī)械過(guò)程,但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化、對(duì)麥汁的組成部分、對(duì)麥汁的過(guò)濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。
2:糊化、糖化。
糊化是將大米粉碎后,加到護(hù)花鍋中,加入溫水。在一定的溫度下(45℃),淀粉在水中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液,制成液化完全液體,在加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。
3:麥汁過(guò)濾。
糖化結(jié)束后,將糖化液汞送到過(guò)濾機(jī),把麥芽汁與麥糖分離出來(lái),得到澄清的麥芽汁。
4:高溫煮沸,加入啤酒花。
麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中,加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)小時(shí),使麥汁的成分穩(wěn)定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。
5:澄清冷卻。
麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻,冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。
6:加入酵母,發(fā)酵。
麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后,加入啤酒酵母和無(wú)菌空氣,輸送到發(fā)酵罐中,開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳,并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì),經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵周期后,成為成熟的發(fā)酵液,也稱為“嫩啤酒”。
7:硅藻過(guò)濾。
發(fā)酵成熟后,經(jīng)過(guò)離心及多重過(guò)濾,去掉發(fā)酵液中酵母、大分子的蛋白質(zhì),成為晶瑩、清澈的酒精,在經(jīng)過(guò)滅菌制成熟啤酒,才可以進(jìn)行罐裝。
8:包裝成品。
為了保持啤酒質(zhì)量,減少紫外線的影響,一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽(堿液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通過(guò)洗瓶機(jī)洗凈,再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒,壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。
釀啤酒是名流傳千百年的技術(shù),相關(guān)的釀造知識(shí)在許多地方都可以找到,不管是書籍或是網(wǎng)絡(luò)上。這些都是一些基本的通用流程,每個(gè)精釀啤酒都有自己獨(dú)特的發(fā)酵和釀造技術(shù),不過(guò)對(duì)大多數(shù)的人來(lái)哾,釀酒知識(shí)并不是最難麻煩的地方,而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫,希望可以讓幫到你。
啤酒的釀造方法是什么?
釀造啤酒的方法十分簡(jiǎn)單,大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎,加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌,加熱到一定的溫度后,過(guò)濾掉雜物,得到澄清的麥汁。
將這些液體放入煮沸的鍋中,加入啤酒花,煮沸,等到冷卻之后,加入啤酒酵母,酵母在剛開始發(fā)酵的時(shí)候,會(huì)將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣,經(jīng)過(guò)一周的低溫發(fā)酵,就成為了嫩啤酒。
啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系,人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史,已知的最古老的酒類文獻(xiàn),是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。
啤酒的特點(diǎn):
啤酒的酒精含量較低,含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。其中,低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
1L12°Bx的啤酒,可產(chǎn)生3344kJ熱量,相當(dāng)于3~5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量,一個(gè)輕體力勞動(dòng)者,如果一天能飲用1L啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。
以上內(nèi)容參考:
百度百科-啤酒
啤酒的釀造工藝兩種
啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾(上發(fā)酵)和拉格(下發(fā)酵)兩大類,兩者的區(qū)別主要體現(xiàn)在發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作,溫度在 10-20℃ 左右,拉格啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作,溫度在 10℃ 以下。有人用了一種比較形象的說(shuō)法表示這兩種發(fā)酵方式的不同:喝艾爾啤酒時(shí)先喝到酵母和輔料的味道,之后才能找到麥芽味。而喝拉格啤酒時(shí)則先會(huì)喝到麥芽的味道,再會(huì)有其他輔料味道,我們平常喝的雪花、百威、燕京等都屬于拉格啤酒。
艾爾啤酒在全球都有釀造,這種啤酒通常酒體較為飽滿,口感醇厚,顏色從淺金到深棕不等,風(fēng)味也很多樣,因此衍生了很多類型,以下將介紹其中常見的幾種。
1、淡色艾爾
淡色艾爾(Pale Ale)最早是指用焦炭烘焙過(guò)麥芽之后再發(fā)酵釀成的啤酒(1624 年),大約 1703 年前后開始用“Pale Ale”這個(gè)名稱。這種啤酒是艾爾啤酒中最主要的類型之一,由于原料中淡色麥芽所占比例較高,因此啤酒顏色較淡,但含有豐富的啤酒花,麥芽味很重,味濃烈甚至有些苦澀。
值得一提的是,艾爾淡啤中有一種叫做 IPA(India Pale Ale,印度艾爾淡啤)非常出名。IPA 產(chǎn)生于英國(guó)殖民印度時(shí)期,為了便于長(zhǎng)時(shí)間的海上運(yùn)輸,這種啤酒添加了大量啤酒花,以起到防腐作用,因此口感偏苦。IPA 一般為干型,呈深琥珀色,常帶有熱帶水果味,比如香蕉和菠蘿等。
棕色艾爾(Brown Ale)的顏色從紅棕色到深棕色都有,顏色稍深,啤酒花味和苦味不明顯,風(fēng)味濃郁度呈中等,一般有水果味,還帶有很多咖啡、麥芽、堅(jiān)果、焦糖和烤餅干的味道。這種啤酒常見于英格蘭地區(qū),最早出現(xiàn)在上世紀(jì)初期,如今有多種風(fēng)格,口感較甜或干型的都有。波特啤酒(Porter)一般顏色較深,從深棕至黑色不等,最早出現(xiàn)在 18 世紀(jì)的英國(guó),因受搬運(yùn)工喜愛(ài)而得名。這種啤酒由三種不同的艾爾啤酒混合而成,使用烘烤過(guò)的麥芽釀造,風(fēng)味比較平衡,還帶點(diǎn)巧克力的味道。
相比艾爾啤酒,拉格啤酒的市場(chǎng)覆蓋面更廣。由于發(fā)酵溫度較低,其發(fā)酵時(shí)間也更長(zhǎng)一些,之后還會(huì)經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的低溫熟成。拉格啤酒通常口感會(huì)比較脆爽干凈,酒精度較低。以下是拉格啤酒的幾種常見類型:
1、淡色拉格
淡色拉格啤酒(Pale Lager)是全世界范圍內(nèi)生產(chǎn)銷售最多的啤酒,通常呈淺金黃色,酒體清瘦,一般有啤酒花帶來(lái)的苦味。這種風(fēng)格下最具有代表性的就是捷克的比爾森啤酒(Pilsner),它起源于 17 世紀(jì)捷克的比爾森。這種啤酒口感清爽,苦味較重。日常生活中,大家喝的喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg),或國(guó)產(chǎn)的青島、雪花等都屬于比爾森啤酒,只不過(guò)他們是精簡(jiǎn)版的美國(guó)工業(yè)化風(fēng)格。
啤酒怎么釀
很高興為您解答。啤酒的釀造過(guò)程大概需要經(jīng)過(guò)三個(gè)基礎(chǔ)加工過(guò)程,如搗碎、煮沸和發(fā)酵。相對(duì)于搗碎和煮沸來(lái)說(shuō),發(fā)酵的過(guò)程稍微長(zhǎng)一些,可能會(huì)持續(xù)數(shù)周進(jìn)行。
具體釀造過(guò)程:
搗碎:首先把麥芽進(jìn)行初步研磨,然后和溫水混合均勻,保持混合液溫度為65度左右。然后用麥芽汁逐漸干涸,并用熱清水反復(fù)沖洗麥芽,盡可能的多榨取更多的糖分。這個(gè)過(guò)程一般會(huì)持續(xù)幾個(gè)小時(shí)。
煮沸:麥芽汁放在罐中進(jìn)行煮沸1-2個(gè)小時(shí),在整個(gè)煮沸的過(guò)程中,需要在不同時(shí)間加入啤酒花,以獲得充分的香氣和苦味。煮沸以后可以將麥芽汁與啤酒花分離開,進(jìn)行冷卻后準(zhǔn)備發(fā)酵使用。
發(fā)酵:麥芽汁中加入酵母促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程,可將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。整個(gè)發(fā)酵的過(guò)程就是將糖分轉(zhuǎn)化成二氧化碳、酒精產(chǎn)生出啤酒味的過(guò)程,需要將溫度保持在16-21度。發(fā)酵結(jié)束后,啤酒中就含有了碳酸氣體,之后便可以封裝后進(jìn)行運(yùn)輸銷售了。
啤酒與谷物的起源密切相關(guān),人類使用谷物釀造啤酒已有8000多年的歷史。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一,是一種低濃度酒,被稱為”液體面包”。
啤酒雖然相對(duì)于白酒酒精含量低些,但是最好也要控制食用量。長(zhǎng)期大量食用對(duì)于肝臟的損傷較大,以酒精量計(jì)算,推薦成年男性每天啤酒量不超過(guò)750毫升,成年女性每天的啤酒量不超過(guò)450毫升。對(duì)于孕婦、乳母、兒童青少年、特別職業(yè)人群是禁止喝啤酒的。
關(guān)于《啤酒釀酒技術(shù)學(xué)什么》的介紹到此就結(jié)束了。