1. 啤酒香氣和風(fēng)味主要來(lái)源于
原來(lái)啊,是因?yàn)槠【浦械娜╊愇镔|(zhì)有很多,像乙酸異戊酯,會(huì)產(chǎn)生一種香蕉或者梨的果香;而己酸乙酯聞起來(lái)很像蘋果或是八角。所以下次再喝到精釀啤酒的時(shí)候不要著急問(wèn)酒里有沒(méi)有放果汁、香精,先看一看里面有沒(méi)有添加風(fēng)味獨(dú)特的啤酒花吧!
還有沃夫狼家的IPA,因?yàn)樘砑拥奶厥獾柠溠亢拖∩俚乃姆N啤酒花,通過(guò)釀造工藝的發(fā)酵藝術(shù),讓啤酒成功地產(chǎn)生了柚子的味道,實(shí)在是很令人驚訝啊,在發(fā)酵的過(guò)程中,酵母自身會(huì)產(chǎn)生了一些揮發(fā)性醛類物質(zhì),讓啤酒擁有水果般的香氣。果實(shí)成熟的時(shí)候會(huì)有多種芳香物質(zhì),主要是醇類、酯類、醛類和酮類,可見兩者本質(zhì)沒(méi)什么區(qū)別。
2. 啤酒的主要特征風(fēng)味物質(zhì)
風(fēng)味啤酒,又叫鮮啤酒,這種啤酒不經(jīng)過(guò)去菌,具有獨(dú)特的啤酒風(fēng)味,但是不容易保存。在生啤酒的基礎(chǔ)上又有一種純生啤酒,純生啤酒不經(jīng)過(guò)去菌,但是在加工過(guò)程中需要進(jìn)行嚴(yán)格的過(guò)濾程序,把微生物、雜質(zhì)除掉,存放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì),受到了廣大消費(fèi)者的青睞
啤酒卻是經(jīng)過(guò)高溫殺菌
3. 決定啤酒品質(zhì)與風(fēng)味的主要因素是什么?
啤酒的原料有4種,麥芽、啤酒花、水還有酵母,當(dāng)然現(xiàn)在很多人啤酒廠會(huì)添加其它的東西,比如說(shuō)水果還有香料以及咖啡豆和巧克力等來(lái)釀酒,目的是讓它的啤酒風(fēng)味更多樣。這種完全看自己的需求。
好啤酒的第一要素,含有四大基礎(chǔ)原料
麥芽,是啤酒的靈魂,所以看配料表的時(shí)候,一定要出現(xiàn)麥芽,大麥的麥粒經(jīng)過(guò)浸泡、發(fā)芽、烘干后,便成了可以用來(lái)釀酒的麥芽。如今很多用大米、玉米、燕麥這些來(lái)釀酒,它們成本低,但是口感也會(huì)差很多。
啤酒花,它有兩種香味型和苦味型兩種,買啤酒的時(shí)候,一定要看看是否含有啤酒花,很多的水啤,都是用的浸膏或者是啤酒花制品,這個(gè)是完全不一樣的;水就不用過(guò)多的去說(shuō)了;酵母也必須要有,啤酒需要發(fā)酵,如果不含酵母,說(shuō)明也是水啤。
好啤酒的第二要素,不含有糖漿、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。
當(dāng)啤酒出現(xiàn)這些物質(zhì)的時(shí)候,我們可以肯定的是,基本都是工業(yè)啤酒,像啤酒花制品、啤酒花浸膏實(shí)則就是從啤酒花中提取的物質(zhì),因?yàn)槠【苹ú缓帽4妫院芏嗟钠髽I(yè)就會(huì)利用技術(shù)手段,來(lái)提取需要的物質(zhì),但這往往也會(huì)使得啤酒的風(fēng)味下降。所以含有這些物質(zhì)的啤酒,基本上都是低成本的水啤,如果原料還出現(xiàn)淀粉、大米這些就可以判定低成本的啤酒。
好啤酒的第三要素,年產(chǎn)量較低的啤酒
一般車輛比較高的啤酒,都是工業(yè)生產(chǎn)的,它滿足一般用戶的需求,質(zhì)量談不上好喝,品質(zhì)也一般,如果想要追求高品質(zhì)的啤酒,它的產(chǎn)量是非常低的,這種啤酒也可以稱之為精釀啤酒。精釀啤酒它的年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶(95.388萬(wàn)噸),生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。最關(guān)鍵的是,釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
所以國(guó)產(chǎn)啤酒怎么買?只要滿足這“3要素”,都是良心好啤,大家可不要買錯(cuò)了。第一,選擇原料比較的純正的,比如只有麥芽、啤酒花、水、酵母這四種,這些字也不能亂改;第二,即使添加多余的原料,也必須要以這4種為主,參照精釀啤酒的概念;第三,傳統(tǒng)釀造的好啤酒,原麥汁濃度也會(huì)比較的高,所以看準(zhǔn)這些,就可以買到良心好啤了。
4. 啤酒的香氣主要指
1、新鮮和令人舒暢的香氣,喝過(guò)之后口中沒(méi)有發(fā)澀、或久久不去的余味,而是非常清爽,也就是“殺口”的感覺。啤酒里含的碳酸氣讓人感到爽快。
2、 酸、甜、苦、辣、咸叫做五味,將味道調(diào)和的恰到好處謂之柔和。啤酒是苦味較重的飲品,但不能一味只突出苦味而讓人產(chǎn)生不快的感覺。所以苦味的質(zhì)很重要。上好的啤酒花會(huì)給啤酒添加優(yōu)雅的苦味。如果不注意麥芽皮的處理、或者啤酒花使用的不適當(dāng)?shù)脑挘蜁?huì)產(chǎn)生苦澀的味道或口中留有很苦的余味,也就是說(shuō)啤酒的口味沒(méi)有調(diào)節(jié)好。
3、 啤酒是嗜好飲料,“香”是啤酒最重要的特點(diǎn)之一。但要用簡(jiǎn)單明快的語(yǔ)言表現(xiàn)啤酒的香味并不容易。而且,口味的愛好會(huì)因不同的地區(qū)不同的人而有所不同,對(duì)啤酒口味的愛好也會(huì)因時(shí)代的變化而變化。所以,品酒的的時(shí)候,不僅需要技術(shù)人員親身品評(píng)啤酒、描述其香味,還需要廣泛實(shí)施消費(fèi)者調(diào)查,把調(diào)查的結(jié)果用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法進(jìn)行嗜好分析,盡量去搞清釀造條件和啤酒成分與人們的愛好之間的關(guān)系。要描述啤酒的味道雖說(shuō)很困難,但是現(xiàn)在最常見的淡色啤酒的特點(diǎn)是:良好的啤酒花的清香和苦味、清爽芬芳而不失醇厚。所以,好啤酒至少要滿足以下的條件。
也就是沒(méi)有啤酒本身具有的天然香味以外的異味,使用質(zhì)量不好的原料、釀造工序中的失誤、以及受到外部污染等,是引起異味的直接原因。一般會(huì)使制品含有麥芽谷皮的臭味、接觸空氣氧化的臭味、啤酒遭太陽(yáng)光直射而產(chǎn)生的陽(yáng)光臭等。
4、 醇并不是濃重,味道要美且圓潤(rùn),要有豐富和滿足的感覺,也就是一般所說(shuō)的醇。 啤酒以清爽為本,但也不能淡的像水一樣、讓人感到不夠味。沒(méi)有重厚的余味、通過(guò)喉嚨時(shí)清爽圓潤(rùn)是非常重要的
5. 啤酒的主要風(fēng)味物質(zhì)
1水。釀造用水的好壞,直接影響到啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味。萊垍頭條
2麥芽。大麥芽是釀造啤酒的主要原料,是啤酒的骨架。萊垍頭條
3酒花。學(xué)名蛇麻,又叫啤酒花。賦予啤酒爽口的苦味和香味,增加啤酒的泡持性,增加麥汁和啤酒的防腐能力。萊垍頭條
4啤酒酵母。用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。萊垍頭條
鋪助原料,大米、玉米、淀粉萊垍頭條
6. 啤酒香氣和風(fēng)味主要來(lái)源于哪里
1. 看啤酒的生產(chǎn)日期,這是最便捷也最簡(jiǎn)單的一種辨別方法。如果超過(guò)或者即將接近保質(zhì)期的期限,這都不用說(shuō)了直接判別這是不好的。
2. 看啤酒的泡沫狀況,一般如果把啤酒倒入杯中之后所產(chǎn)生的泡沫細(xì)膩而且比較多而且泡沫的顏色比較白嫩或者是微微呈現(xiàn)米黃色,而且泡沫保持的時(shí)間比較長(zhǎng),則說(shuō)明啤酒是不錯(cuò)的,然而如果現(xiàn)象相反則說(shuō)明啤酒不好。
啤酒好
3. 看啤酒的顏色,我們知道啤酒的顏色不僅僅是一種,但是我們最常喝的會(huì)是淺色的啤酒,一般如果我們倒出來(lái)的啤酒顏色較淺而且透亮則是比較好的,但是如果是暗黃色則說(shuō)明啤酒不好。
4. 看啤酒的透明度,一般好的啤酒都是比較晶瑩剔透、透亮的,然而不好的則達(dá)不到這種效果。
5. 嘗一嘗啤酒的味道,如果我們喝的啤酒有一點(diǎn)的香味,而且喝起來(lái)會(huì)有一定的苦味,則說(shuō)明啤酒是不錯(cuò)的,反之不然。
7. 啤酒怡人的香氣主要源自
你知道嗎,世界三大飲料,咖啡,茶與啤酒都是有苦味的。人類是自然界唯一不避苦的生物。啤酒中的苦來(lái)自啤酒花,最早的啤酒原料中是沒(méi)有啤酒花的。因?yàn)槠【朴写罅康柠溠恐院芴穑@也導(dǎo)致啤酒不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存和運(yùn)輸。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)啤酒花(原名叫蛇麻草)中有種物質(zhì)可以很好的抑制細(xì)菌,所以加入啤酒花的啤酒可以長(zhǎng)期儲(chǔ)運(yùn)了。而在此同時(shí),啤酒花可以散發(fā)具有香味的物質(zhì),而啤酒花的苦味又恰恰可以很好的平衡酒中的甜味,所以,啤酒的主要原料就多了啤酒花這種東西。如此以來(lái),啤酒聞起來(lái)很香,喝起來(lái)甜而不膩,啤酒就成了居咖啡和茶之后的第三大飲料。
8. 什么被認(rèn)為是啤酒的根基,它確定了啤酒的顏色和氣味
產(chǎn)品名稱:漓泉1998-小度特釀啤酒 配料:水、麥芽、大米、啤酒花
酒精度:≥2.8%vol
原麥汁濃度:8°P
凈含量:330ml x 24聽
產(chǎn)地:廣西桂林
桂林為生態(tài)化工藝釀造啤酒、杰出保護(hù)原產(chǎn)地環(huán)境漓泉啤酒題詞“感謝您做出的好榜樣”由此奠定了漓泉1998的傳奇根基。通過(guò)幾十年來(lái)不斷積淀優(yōu)化的全生態(tài)釀制工藝讓每一滴漓泉1998均飽含漓江之水的秀韻清甘,令人心醉唇齒留香。
9. 啤酒香氣和風(fēng)味主要來(lái)源于麥芽香氣酒花香氣和發(fā)酵香氣
永紅源,只做精釀啤酒,讓大眾喝上精致的頭道原漿工藝。
1號(hào)黃啤(拉格黃啤),由下發(fā)酵母(也稱“拉格”酵母)釀造。色澤金黃,麥芽和酒花香氣明顯,有著潔白細(xì)膩的泡沫,口味柔滑醇厚,回味干爽清淡,入口綿潤(rùn),苦香協(xié)調(diào),后味無(wú)拖沓雜味。區(qū)別于傳統(tǒng)廠商添加淀粉、大米、糖漿等原料,我們采用全麥芽釀制,自然麥芽香氣突出。
2號(hào)白啤(小麥啤酒),采用上面發(fā)酵酵母(也稱“艾爾”酵母)釀造。白啤的特點(diǎn)是果香味濃郁,有明顯的橙皮和丁香花的味道,酸度突出、酒體渾濁、苦味低,色澤接近成熟小麥秸稈色,泡沫綿密潔白,口感飽滿醇厚。區(qū)別于傳統(tǒng)廠商添加使用香精增添香氣,我們僅采用麥芽、酵母、酒花和水。
3號(hào)IPA(印度淡色艾爾),經(jīng)典IPA帶有持久的苦度與濃烈的熱帶水果香氣。為了更好的適飲性,我們開發(fā)了這款適合社交飲用的IPA。世界上常見的酒花品種有幾十種,我們選擇了其中的5種進(jìn)口酒花來(lái)釀造這款I(lǐng)PA。這款酒入口稍微發(fā)甜,苦味刺激并不突兀,回甘清香,值得小酌品鑒。
4號(hào)黑啤(世濤黑啤),黑啤深色厚重,入口有奶油般醇厚感,并伴有棕色的泡沫,這得益于釀造時(shí)加入了大量深色烘焙麥芽,讓4號(hào)黑啤聞起來(lái)似有甜香甜氣息,喝起來(lái)又有黑焦香與巧克力獨(dú)特風(fēng)味。我們持續(xù)改良釀造工藝,給其增加了特殊明顯的香草氣息,甜苦中和,收口略干,值得品鑒
10. 啤酒香氣和風(fēng)味主要來(lái)源于什么
雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪族醇類的統(tǒng)稱。高級(jí)醇俗稱雜醇油,是具有三個(gè)碳鏈以上的一價(jià)醇類,是啤酒發(fā)酵的主要副產(chǎn)物,包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯 從玉米酒精雜醇油中分離出來(lái)的異丙醇
乙醇等。高級(jí)醇形成了啤酒的香氣和風(fēng)味。啤酒中高級(jí)醇含量過(guò)高時(shí)將會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和口感,飲后會(huì)“上頭”而嚴(yán)重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總高級(jí)醇含量普通啤酒為100-150mg/L優(yōu)質(zhì)啤酒90-110mg/L。