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怎么區(qū)分啤酒變質(zhì)(啤酒的質(zhì)量如何鑒別)

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-10-14 22:21???點(diǎn)擊:54??編輯:admin 手機(jī)版

1. 啤酒的質(zhì)量如何鑒別

高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間,酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性好,宜于貯存和長途運(yùn)輸。中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間,以12度最為普遍,酒精含量在3,5霉左右,是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種、低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間,酒精度在22左右,夏季可作清涼飲料,缺點(diǎn)是保存期短。

啤酒目前有推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927-1991,企業(yè)均根據(jù)自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),從而各類啤酒質(zhì)量均有所不同。優(yōu)級產(chǎn)品,GB/T4927-1991(啤酒)規(guī)定,濁度≤1,雙乙酰,淡色≤0。

13,濃色≤0。14,其他尚有酒精度、原

麥汁濃度,二氧化碳含量及保質(zhì)期等指標(biāo)的規(guī)定;啤酒標(biāo)簽應(yīng)執(zhí)行強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GBL0344-1989,必須標(biāo)注酒精度、原麥汁濃度、質(zhì)量等級等項目。 啤酒在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)無明顯的渾濁沉淀,否則為不合格產(chǎn)品。

按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:12度優(yōu)質(zhì)啤酒保質(zhì)期為120天,一級啤酒60天,二級熟啤酒為40天,瓶裝鮮啤酒為7天,罐裝鮮啤酒為3天。消費(fèi)者可根據(jù)啤酒商標(biāo)上標(biāo)注的生產(chǎn)日期推算,不要飲用過期啤酒;。

2. 判斷啤酒質(zhì)量優(yōu)劣的方法是什么

1、看日期:查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定:瓶裝新啤酒,保存期為7天;瓶裝熟啤酒,保存期為40天至60天。啤酒過期則質(zhì)量下降,甚至不能飲用。

2、看色澤:觀察透明度及泡沫,將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中 。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色,不可色暗;黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡者為優(yōu),不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色,不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明,有光,無懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒,注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米,而且泡沫潔白、細(xì)膩,能持續(xù)4~5分鐘以上才消失,質(zhì)量較次的啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黃、較粗、不持久,或者無泡沫、噴泡。

3、聞香氣:質(zhì)優(yōu)的啤酒,應(yīng)具有明顯的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)較次的啤酒,麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的,往往不但無麥芽和酒花香氣,甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽5漠愊銡狻?/p>

4、嘗味道:即呷一口啤酒,含在嘴里,用味覺、嗅覺檢驗其質(zhì)量優(yōu)劣。質(zhì)優(yōu)的啤酒,喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺,沒有異味、澀味等。如黃啤酒,清苦、爽口、細(xì)膩;紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實。釀造不好、質(zhì)次的啤酒,不僅口味平淡,而且會帶有苦味、澀味,有的還會帶有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。

3. 怎么鑒別啤酒的質(zhì)量

可以從:看日期、看色澤、透明度及泡沫、聞香氣、嘗味道、識瓶,五個方面辨別。

1、看日期查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。啤酒過期則質(zhì)量下降,甚至不能飲用。

2、看色澤、透明度及泡沫將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色,不可色暗;黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡者為優(yōu),不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色,不可呈黑褐色,淺紅或棕色。酒液應(yīng)清亮透明,有光,無懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒,注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米,而且泡沫潔白、細(xì)膩,能持久4~5分鐘以上才消失,質(zhì)量較次的啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黃、較粗、不持久,或者無泡沫、噴泡。

3、聞香氣質(zhì)優(yōu)的啤酒,應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量較次的啤酒,麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的,往往不但無麥芽和酒花香氣,甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽5漠愊銡狻?/p>

4、嘗味道喝一口啤酒,含在嘴里,用味覺、嗅覺檢驗其質(zhì)量優(yōu)劣。質(zhì)優(yōu)的啤酒,喝到嘴里后具有非常爽口的感覺,沒有異味、澀味等。釀造不好質(zhì)次的啤酒,不僅口味平淡,而且會帶有苦味,澀味,有的還會帶有酵母臭味,不成熟的啤酒味及其它不正常的異味等。

5、優(yōu)選不透光包裝如果是玻璃瓶裝,沒有用棕瓶或不透光的瓶,說明沒有使用傳統(tǒng)方法和傳統(tǒng)原料釀造,否則的話啤酒見光會有“尿”味。不過有的啤酒專門要這個味道,比如大家都知道的科羅拉啤酒。白色的和綠色的玻璃瓶根本無法阻隔日光。

4. 啤酒分辨好壞

可以從:看日期、看色澤、透明度及泡沫、聞香氣、嘗味道、識瓶,五個方面辨別。

1、看日期

查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。啤酒過期則質(zhì)量下降,甚至不能飲用。

2、看色澤、透明度及泡沫

將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色,不可色暗;黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡者為優(yōu),不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色,不可呈黑褐色,淺紅或棕色。酒液應(yīng)清亮透明,有光,無懸浮物及沉淀物。

3、聞香氣

質(zhì)優(yōu)的啤酒,應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量較次的啤酒,麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的,往往不但無麥芽和酒花香氣,甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽5漠愊銡狻?/p>

4、嘗味道

喝一口啤酒,含在嘴里,用味覺、嗅覺檢驗其質(zhì)量優(yōu)劣。質(zhì)優(yōu)的啤酒,喝到嘴里后具有非常爽口的感覺,沒有異味、澀味等。

5、優(yōu)選不透光包裝

如果是玻璃瓶裝,沒有用棕瓶或不透光的瓶,說明沒有使用傳統(tǒng)方法和傳統(tǒng)原料釀造,否則的話啤酒見光會有“尿”味。

5. 如何品鑒啤酒質(zhì)量的好壞

辨別方法:

一、看日期: 查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定:瓶裝新啤酒,保存期為7天;瓶裝熟啤酒,保存期為40天至60天。啤酒過期則質(zhì)量下降,甚至不能飲用。

二、看色澤: 觀察透明度及泡沫,將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色,不可色暗;黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡者為優(yōu),不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色,不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明,有光,無懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒,注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米,而且泡沫潔白、細(xì)膩,能持續(xù)4~5分鐘以上才消失,質(zhì)量較次的啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黃、較粗、不持久,或者無泡沫、噴泡。

三、聞香氣: 質(zhì)優(yōu)的啤酒,應(yīng)具有明顯的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)較次的啤酒,麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的,往往不但無麥芽和酒花香氣,甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽5漠愊銡狻?

四、嘗味道: 即呷一口啤酒,含在嘴里,用味覺、嗅覺檢驗其質(zhì)量優(yōu)劣。質(zhì)優(yōu)的啤酒,喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺,沒有異味、澀味等。如黃啤酒,清苦、爽口、細(xì)膩;紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實。釀造不好、質(zhì)次的啤酒,不僅口味平淡,而且會帶有苦味、澀味,有的還會帶有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。

6. 啤酒的質(zhì)量鑒別及分類

色澤是否正常:在啤酒色澤上,普通淡色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色,黑啤酒為紅棕色或淡褐色。

透明度是否透亮:好啤酒的酒液應(yīng)清亮透明,有光澤無懸浮物或沉淀物。

7. 怎樣鑒別啤酒的質(zhì)量

國標(biāo)GB4927上規(guī)定啤酒質(zhì)量等級分為一級和優(yōu)級兩種,優(yōu)級較好

兩者之間主要的區(qū)別有三:

1、濁度,優(yōu)級要求0.9EBC以下,一級要求1.2EBC以下

2、泡持性,優(yōu)級要求瓶裝180秒以上,聽裝150秒以上,一級瓶裝130秒以上,聽裝110秒以上

3、雙乙酰含量,優(yōu)級要求小于100ppb,一級要求小于150ppb

以上3個指標(biāo)都需要專業(yè)儀器測量,一般消費(fèi)者是無法測量的,其他指標(biāo)要求都是一樣的

關(guān)于價格,純生啤酒的原料成本和設(shè)備成本要高一些,價格定高點(diǎn)屬于正常

8. 如何鑒別啤酒的質(zhì)量?

1.看泡沫

啤酒倒在杯子里都會出現(xiàn)或多或少的泡沫,我們首先就可以根據(jù)泡沫來鑒別酒的好壞。將啤酒緩緩的倒入杯子里,如果泡沫立刻冒起,顏色純白,能保持4-5秒之間,并且泡沫還會粘附在杯壁上,這樣的啤酒屬于優(yōu)質(zhì)品。而如果泡沫粗大,顏色微微發(fā)黃,消散的速度快,杯壁上沒有泡沫,這多數(shù)是劣質(zhì)品。這一點(diǎn)是特別容易操作的,在倒酒的時候速度一定要慢下來,這樣更有利于我們看清泡沫的具體形態(tài)。

2.看顏色

還有一個比較直觀的方法,不用把酒倒在杯子里,這就是直接觀察啤酒的顏色。目前市場上銷售的多數(shù)為淡色啤酒,我們在選擇時要注意觀察顏色是否純正,瓶子里的就必須要保證清澈透明,整體上呈現(xiàn)的是賞心悅目的金黃色。如果酒色渾濁,透明性差,或是上面還有漂浮物,下面有沉淀物,酒質(zhì)比較粘稠,這種啤酒絕對不是什么好酒

3.聞香氣

看完之后,我們就來聞一聞酒的香氣吧,聞的時候把鼻子靠近啤酒,聞到的是濃郁的酒香和麥芽的芳香,這屬于優(yōu)質(zhì)啤酒的一種。而質(zhì)量差的我們往往聞到的是生酒的氣味,味道濃烈刺鼻,有些還會出現(xiàn)腥味或是怪異的花香

4.嘗口感

聞完了,別忘了嘗一下口感。入口時感覺口味清爽,苦味柔和,值得回味,有麥芽的芳香,并且還具有可樂的“殺口感”,這是品質(zhì)優(yōu)良的啤酒。給大家解釋一下“殺口感”是指酒中含有的碳酸氣對口腔有著強(qiáng)烈的刺激性。此外啤酒中還含有來自二氧化碳的苦味,不過這種苦味比較爽口。劣質(zhì)酒有的喝起來有明顯的酸味,這是因為酸度過重,是不合格的產(chǎn)品。有些就還會有餿味,這表示酒中雙乙酰含量過高,也屬于不合格產(chǎn)品。啤酒淡而無味,香氣和口味不純,可能是摻水的原因。

5.透明度

看一種啤酒質(zhì)量的好壞比較簡單的方法就是把酒倒進(jìn)杯子里觀察它的透明度,觀察時最好迎著太陽光或是燈光,這樣我們會看的更加清楚。優(yōu)質(zhì)的酒應(yīng)該是透明度較好的,在光線的照射下成黃金的顏色。如果啤酒的透明度像水一樣多是因為加了水的結(jié)果,如果透明度差,表面污濁,多是不合格的產(chǎn)品。這樣的啤酒喝多了會大大的傷害我們的身體,所以呀,建議大家喝啤酒之前最好先檢查一下酒的質(zhì)量,質(zhì)量有保證我們的健康才能得到最大程度的保障

9. 啤酒的質(zhì)量如何鑒別好壞

啤酒區(qū)分好壞,看酒花,酒花散的慢比較好

10. 啤酒的質(zhì)量如何鑒別真假

一是看酒標(biāo):真品套印準(zhǔn)確,清晰,色澤純正,富有光澤。真品酒標(biāo)是機(jī)器滾輪壓膠,透過瓶身,可見膠水印是有規(guī)則的橫條紋;

  假冒品套印色澤不正,印制粗糙。假品酒標(biāo)不是使用機(jī)器滾輪壓膠,甚至是使用毛刷刷膠,透過瓶身,可見膠水印的橫條紋較粗,且不均勻。

  二是看瓶蓋:真品使用的瓶蓋印鐵細(xì)膩、光滑且圖案色彩清晰,瓶蓋裙邊“青島啤酒”小字樣清晰,瓶蓋上有生產(chǎn)日期,瓶蓋內(nèi)是PVC模壓膠墊,內(nèi)有字碼,膠墊與瓶蓋不易分離;

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