1. 啤酒知識大全

原料

啤酒花，麥芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精釀啤酒的做法

第一步 糖化

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫(yī)用酒精一樣。

糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。

那么我們開始粉碎麥芽吧：

下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。

雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。

麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。

好了，麥子全部粉碎完畢了。

看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。

當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結(jié)塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。

好混入麥芽后，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。

第二步 過濾

在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。

哦？洗槽，一會我們來講講什么叫洗槽。

一個小時到了，打開保溫桶。

先接出一點麥汁。

一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。

把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。

用冷水冷卻到20度以后，放入比重計，記住這個刻度。

1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過幾個來回以后，麥汁就清澈了。

將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。

過濾后形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。

為什么要洗槽呢？

首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識。

在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。

通過科學及生產(chǎn)經(jīng)驗總結(jié)，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。

我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。

僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止狀態(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。

洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。

用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。

再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。

隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

秤好酒花。

當麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。

當30分鐘后，投入第二次酒花15G。

當煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。

酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。

用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。

這里一定要做好消毒工作。

30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。

酵母也可以直接用白開水活化。

第四步 冷卻

熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。

不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。

這個時候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。

將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。

關(guān)火后迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。

靜止5分鐘。

放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現(xiàn)了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。

準備開始裝入發(fā)酵罐。

第五步 入罐發(fā)酵

冷卻完畢，準備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。

這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發(fā)酵罐頂自帶水封，方便排除發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳。

酒精噴霧用來消毒非常方便。

鄭重宣明本論壇和圖中醫(yī)藥產(chǎn)品沒有任何商業(yè)合作

用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。

裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。

咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。

其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。

而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

沉淀在桶底的酒花等雜質(zhì)。

這樣我們大概收集到20L麥汁。

接出一些麥汁，測一下比重。

1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。

我們喝過的國產(chǎn)啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。

不對？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？

呵呵，我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。

也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5

這個算法很簡單，其實就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。

這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以后會談到。

將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。

由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境，所以應該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。

所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。

溫度過高，酵母發(fā)酵過于劇烈，產(chǎn)生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。

大概半天左右，麥汁表面就開始產(chǎn)生氣泡了，發(fā)酵已經(jīng)開始了。

一般7-10天左右，主發(fā)酵就算結(jié)束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時間可以延長到2周甚至更長。

灌裝的方法沒有區(qū)別，先對桶做好消毒。

裝到這個位置就可以了，再滿的話發(fā)酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。

桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了。

第六步 裝瓶

OK，經(jīng)過接近10天的主發(fā)酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。

裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。

首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，一利于除臟污，二有利于揭下瓶標。。

將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。

準備180G白糖，用開水化開，這個量是根據(jù)每升酒9G的標準來放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。

涼涼后倒入一個消毒的桶中。

將酒倒入桶中。

晃動桶，將糖和酒混合均勻。

桶底的酵母

開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。

小貼士

室溫放置一星期后，轉(zhuǎn)到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。

如果是高度酒的建議放置一個月以后再喝。

2. 啤酒的相關(guān)知識

低度酒變酸這個是一個常識。空氣中有一些醋酸菌，他能產(chǎn)生一些醋酸菌酶，把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，乳酸等化合物，所以變酸了。

如果剛打開就有醋味的話，可能是出廠前就變酸了。

還有酒精在人體能的轉(zhuǎn)化過程差不多的，乙醇在體內(nèi)由乙醇脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙醛，然后在經(jīng)過乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙酸，再轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水排除。

3. 啤酒酒水知識

酒水，分洋酒，啤酒，紅酒，6大基酒是白蘭地，威士忌，金酒，朗姆酒，伏特加，特基拉，所謂軟飲就是洋酒加飲料，讓口感不那么濃烈，可口些，伏特加＋鮮橙多，伏特加比較烈，要加口味甜點的，芝華士＋冰綠茶或者蘇打，杰克丹尼＋可樂，蘭姆酒＋金酒＋湯力水，百利甜酒加牛奶或者礦泉水，如果像傳統(tǒng)的加法，加紅綠茶，酒就會呈豆腐渣狀態(tài)，難以入口，龍舌蘭酒＋檸檬＋鹽，白蘭地系列酒屬于葡萄釀制，為了不影響口感，一般純飲，可以加少量冰塊，啤酒在夏天加冰喝，很爽口，冬天的啤酒也可以加熱喝，KTV啤酒一般買外國牌子，如百威，冰嘉，銀子彈，KTV一般不賣白酒。

4. 啤酒的分類及常識

啤酒的基本分類條萊垍頭

啤酒最最最基本的分類只有兩類。一種是艾爾（Ale）啤酒一種是拉格（Lager）啤酒。艾爾啤酒是上發(fā)酵的啤酒，也就是說酵母浮在溫暖的麥芽汁上面，發(fā)酵溫度較高，這種發(fā)酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下發(fā)酵的啤酒，酵母在麥芽汁下面，發(fā)酵溫度較低，這種發(fā)酵方式更容易工業(yè)化生產(chǎn)。條萊垍頭

一般來講，由于發(fā)酵方式不同，Ale啤酒會先聞到啤酒花、酵母和其他添加劑的香味，然后是麥芽的芬芳，lager剛好相反，首先會感受到麥芽的香氣，然后才是酵母和啤酒花的味道，所以通常Ale要比Lager好聞好喝一些。這里順便提一句，市面上常見的啤酒，如青島、百威、喜力或者國內(nèi)炒到神話的德國黑啤，都屬于美式工業(yè)淡lager的范疇。這是世界工業(yè)化進程的產(chǎn)物，而不是最早的啤酒，最早的啤酒，是Ale啤酒。萊垍頭條

一些常見的衍生分類條萊垍頭

知道lager和Ale的區(qū)別后，由于地域和使用啤酒花方式的不同，又衍生了各種各樣的衍生分類。這些衍生分類成千上萬，導致了啤酒世界的復雜性。條萊垍頭

ALE萊垍頭條

一般情況下，說精釀啤酒，就是在說ALE。下面這幾種常見的ale啤酒要熟記于心，給朋友推薦酒時，先問問朋友喜歡怎樣的口味，是甜的，還是酸的，是苦的還是酒味重的等等，然后根據(jù)不同ale的風格，對號入座就可以啦。萊垍頭條

1.PALE ALE : 淡艾爾，英國的一種艾爾啤酒，酒味較淡，入口略苦，啤酒花的香味清新怡人條萊垍頭

2.INDIAN PALE ALE（IPA）：印式淡艾爾。也是英國的一種艾爾啤酒，這貨不是印度產(chǎn)的，而是當時英國人在印度殖民，為了長途運輸啤酒，在PALE ALE的基礎(chǔ)上加入大量啤酒花，逐漸形成了現(xiàn)在的IPA。IPA酒味較重，聞起來啤酒花和酵母的味道豐滿怡人，還會聞到蜂蜜的香甜，喝起來略苦，回香非常舒爽。條萊垍頭

3.Stout：世濤啤酒。也是英國的一種Ale，采用烘烤過的啤酒花，所以顏色成黑褐色。它泡沫較細，聞起來有神器的巧克力和咖啡的味道。在傳統(tǒng)stout的基礎(chǔ)上，又衍生出imperial stout、Russian imperial Stout等等，風格和stout類似，但由于添加料不同和處理啤酒花的方式略有不同，風味也有區(qū)別。垍頭條萊

4.Porter：波特啤酒。這貨和Porto沒有任何關(guān)系。也是一種英國的Ale，采用烘烤過的啤酒花釀制，和stout比較相近，但風格要比stout強勁和粗糙。萊垍頭條

5.Belgian. Biere d'abaye：比利時修道院啤酒。比利時啤酒歷史悠久，釀制方法由修道院世代相傳。是世界公認的佳品。比利時啤酒氣味芬芳多變，口感復雜渾厚，酒精和麥芽的香味都很足，有足夠的陳年潛力。對新手來說，給他點一杯一杯比利時啤酒，逼格就足夠了。頭條萊垍

6.Lambic：通過自然發(fā)酵的啤酒，釀制方式復雜，可以和葡萄酒媲美，是精釀啤酒界的公主。這種啤酒，通常酸味和果味較重，甜度也不小，比較適合女生飲用。萊垍頭條

Lager萊垍頭條

說完Ale啤酒，該說說Lager了。一般情況下，了解Ale啤酒就足夠你裝逼了，但是為了更加突出你的品位，低調(diào)地凸顯你喝的啤酒不在少數(shù)，以下的幾種lager的風格和特點，還是要了解的：條萊垍頭

1.American lager: 美式lager，一般青島呀、百威呀、哈爾濱呀，都屬于美式lager的范圍。他的特點是清爽寡淡，比較適合在夏天喝，用于解渴。通常，在精釀吧，如果有人點了一瓶美式lager，或者他是新手，或者他是老江湖。萊垍頭條

2.Pale lager、Dark lager: 歐洲黃、黑lager。這種啤酒也是常見的工業(yè)lager。在國內(nèi)紅紅火火的德國黑啤就是屬于這種啤酒。風格和porter相似，但比porter淡多了。國內(nèi)似乎只要加上德國黑啤的帽子，就能和高端啤酒掛鉤，其實就工藝而言，只不過是最普通的工業(yè)lager罷了。條萊垍頭

3.Pilsner：lager啤酒的一種，捷克人的驕傲。美式工業(yè)lager從Pilsner的基礎(chǔ)上衍生而來，這樣說來，Pilsner是現(xiàn)在所有工業(yè)啤酒的祖父。這種啤酒，口感清冽，簡單討好，苦味中等，帶有微微的甜味，比較適合夏天飲用，也比較適合不喜歡復雜味道的新手飲用。萊垍頭條

5. 進口啤酒知識大全

啤酒配料表的原料構(gòu)成: 現(xiàn)在很多啤酒愛好者還奉【啤酒純凈法】為準繩,也就是啤酒的配料表中必須由 麥芽、水、酵母、啤酒花構(gòu)成。 這也是很多人選擇好喝啤酒的標準。 不過【 啤酒純凈法 】早就在1988年的時候被歐盟廢除了,現(xiàn)在遵守這種釀造方法的也就只有德國的啤酒商。 比利時的啤酒可以說是最具有創(chuàng)新精神的啤酒,它們在啤酒原有的基本配料: 水、麥芽、酵母、啤酒花 的基礎(chǔ)上,又添加了諸如芫荽、桂皮等香料。 通過這些添加賦予了啤酒這種古老的飲料,不一樣的口感。就像深受大家喜愛的福佳白啤酒,這里因為有了香料的添加,使人喝出不一樣的感覺。

2.

啤酒的麥芽濃度和酒精度 現(xiàn)在很多國內(nèi)啤酒,基本麥芽濃度都在8°左右,酒精含量大多在3°左右。

6. 啤酒知識大全簡單

啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。青制冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用所謂的生啤、熟啤，是根據(jù)啤酒不同的殺菌方法命名的。

生啤酒(鮮啤酒)是指包裝后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質(zhì)，不易保存。生啤酒經(jīng)嚴格的過濾程序，將雜質(zhì)除去后，變成為純生啤酒(純鮮啤酒)，這樣的啤酒存放幾個月也不會變質(zhì)。

7. 啤酒的基礎(chǔ)知識

“ 藍亨啤酒價格參考表：藍亨超純啤酒500ml價格? 3.5元;藍亨德國伯斯德利黑啤酒330ml價格? 5.8元;藍亨啤酒罐 空罐收藏系列唐國強500ml價格? 20元; ” 很多人在問藍亨啤酒價格?下面我為大家介紹藍亨啤酒價格參考表以及藍亨啤酒的基本知識。條萊垍頭

藍亨啤酒：選用優(yōu)質(zhì)原料，采用先進工藝，精心釀造每一批次產(chǎn)品。河北藍亨啤酒有限公司本著“新企業(yè)、高起點”的經(jīng)營理念，努力塑造新的企業(yè)形象。藍亨啤酒品牌策略：以“藍亨”啤酒和“佰斯德利”黑啤為主打品牌，創(chuàng)“著名商標”和“馳名商標”。并適時擴大規(guī)模，引進國外先進設備，生產(chǎn)純生啤酒和桶裝啤酒，不斷滿足市場需求。藍亨啤酒營銷策略：廣泛建立廠商密切合作的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，使產(chǎn)品深入、穩(wěn)定占領(lǐng)終端市場。藍亨啤酒廣告策略：2009年8月至2015年長期央視廣告和重點省區(qū)、重點時段衛(wèi)視廣告支持;并聘請影視明星唐國強老師為企業(yè)形象和產(chǎn)品形象代言人。現(xiàn)在我為大家介紹藍亨啤酒價格。藍亨啤酒價格參考表： 藍亨超純啤酒500ml價格? 3.5元; 藍亨德國伯斯德利黑啤酒330ml價格? 5.8元; 藍亨啤酒罐 空罐收藏系列唐國強500ml價格? 20元;萊垍頭條

8. 啤酒知識介紹

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料并加入啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富會營養(yǎng)。它有多種氨基酸，維生素，低分子糖和無機鹽及各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用，因此常常被稱為“液體面包”。

9. 啤酒知識大全圖片

釀造啤酒的材料：啤酒花、發(fā)芽的大麥、糖、酵母。

自己家釀造也很麻煩的，除非商業(yè)化，有銷售渠道，要是自己喝不建議在家釀造，成本也很大

釀造啤酒的步驟：

粉碎：研磨麥芽顆粒。出糖：將粉碎后的大麥芽浸泡在熱水中，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。過濾：麥芽糖汁與谷物分離。

熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花調(diào)味。

冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵。

發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個月以上，讓啤酒成熟。

裝瓶：在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳。

儲存：使啤酒的風味更加飽滿。儲存時間為1到６個月。啤酒，

家釀啤酒已經(jīng)成為了一種趨勢，越來越多的人加入了這個隊伍。在家里釀造啤酒其實并不算太難，大部分設備在本地的炊具城都可以購買到，只有個別的原料或小的輔材可能需要在網(wǎng)上購買。那么今天在這里給大家介紹下如何自己在家里做啤酒。

工具/原料

麥芽粉碎設備：手搖磨粉機或?qū)仭?/p>

糖化設備：30-40L的保溫桶，20L不銹鋼煮鍋一個，攪拌工具，過濾網(wǎng)，糖度計或比重計，250ML玻璃量筒，溫度計，電子秤，硅膠管一個（配套糖化鍋的籠頭），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以選擇其他容器，活化酵母）。

煮沸設備：30-40L不銹鋼煮鍋一個。

冷卻設備：8-15米盤管（不銹鋼或銅管，或者板式換熱器），或者用3-5個大的飲料瓶裝滿水凍成冰。

發(fā)酵設備：發(fā)酵桶(建議2個，1個發(fā)酵，1個用來裝瓶，桶上帶龍頭更好)，單向水封。

其他設備：長度1-2米的硅膠管，洗耳球，75%酒精或其他消毒劑。

裝瓶設備：壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。

啤酒花，麥芽，酵母，水。

淡色麥芽3.5KG 焦香麥芽0.5KG 西楚酒花40G S04酵母11.5G水28L

第一步 糖化

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫(yī)用酒精一樣。糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。那么我們開始粉碎麥芽吧：下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。

雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。

好了，麥子全部粉碎完畢了。看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。

攪拌不好的話麥芽是會結(jié)塊的，就像這個樣子。

換個姿勢再看一次，看清楚了么，這對糖化效率影響非常大。

好混入麥芽后，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。

第二步 過濾

在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。哦？洗槽，一會我們來講講什么叫洗槽。一個小時到了，打開保溫桶。

先接出一點麥汁。

一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。

把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。

用冷水冷卻到20度以后，放入比重計，記住這個刻度。1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過幾個來回以后，麥汁就清澈了。將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。過濾后形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。

為什么要洗槽呢？首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識。在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。通過科學及生產(chǎn)經(jīng)驗總結(jié)，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止狀態(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。開煮。煮沸的過程非常非常重要。1、殺菌。2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。其他的有利因素就不在這里贅述了。

煮的過程中，蓋子不要蓋死，因為煮沸過程中產(chǎn)生的一些不好的物質(zhì)，需要隨蒸汽排出去。另外火不需要太大，保持開的狀態(tài)就可以了。我們的目標是煮沸60分鐘。

秤好酒花。當麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。當30分鐘后，投入第二次酒花15G。當煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。哦！活化酵母？我們對生物學一竅不通啊！其實沒那么難，操作起來非常簡單。用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。這里一定要做好消毒工作。

30度的溫度，酵母會非常迅速的活化。酵母也可以直接用白開水活化，上一張酵母活化圖片。

第四步 冷卻

熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。這個時候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。

關(guān)火后迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。靜止5分鐘。

放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現(xiàn)了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。準備開始裝入發(fā)酵罐

使用板式換熱器冷卻的方法，