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2020年,啤酒的味道越來越差了,怎么回事?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-05-29 02:03???點(diǎn)擊:225??編輯:admin 手機(jī)版

一句話:降低生產(chǎn)成本、啤酒稀釋、啤酒釀造原材料質(zhì)量差、釀造原材料的組成過于雜燴。當(dāng)純凈水成為啤酒的主要載體時,啤酒的氣質(zhì)和口感已經(jīng)失敗了80%。

到今年,你才感受到啤酒的味道越來越差嗎?其實(shí),這未免感有點(diǎn)感受遲鈍啊,除非你年齡還小。啤酒這個東西,好壞分界點(diǎn)是在世紀(jì)之交,如果再具體一點(diǎn),是2003年前后。

時間來到了2020年,啤酒百花齊放,但是好喝的卻少之又少,人們戲稱工業(yè)拉格啤酒,就是工業(yè)啤水。拉格型啤酒本來就是淡爽,但事實(shí)是:美人淡如菊,啤酒淡如水。扯淡,又有了新的出處。

啤酒的味道越來越差了,怎么回事?

原因就在于白酒可以勾調(diào),啤酒只可以稀釋,而且生產(chǎn)用水質(zhì)量不行,過于粗放。大米玉米淀粉、啤酒糖漿等等齊上陣,含有啤酒花浸膏的這種啤酒,已經(jīng)算是還湊合的啤酒了。

工業(yè)流水化生產(chǎn)的啤酒就是這樣,擴(kuò)大再生產(chǎn),生產(chǎn)做加法,沒有沉淀,降低原材料成本,出品的只有稀釋的水啤。

淡爽、清爽、冰爽、冰純、超純,這些對于現(xiàn)在啤酒都是美其名曰的系列,看似起的名字針對性很強(qiáng),其實(shí)都是給稀釋的啤酒找的借口。

而且更加奇怪的是,這種啤酒一上來并沒有拉低大眾對啤酒的審美,而是人們習(xí)慣了這種水啤之后,一旦喝到沙口感濃郁的啤酒,反而不適應(yīng)。

老王就遇到過一個小伙子,這個小伙子就是喝不慣譬如青島純生這種稍高濃度的啤酒,就喜歡和淡如茶的啤酒。

人們往往把原麥汁濃度9P和8P的啤酒認(rèn)為是好啤酒,而且喝的不亦樂乎!

其實(shí)國產(chǎn)的啤酒釀造原材料中一直存在大米成分,2000年前,這樣啤酒也很好,比如寶雞啤酒,一度在西部口碑很好,濃度也高,麥芽香氛濃郁。只不過這種啤酒要么被收購,要么在經(jīng)濟(jì)大潮裹挾下壽終正寢。

眾所周知,酒這個東西,除了原材料,水是極其重要的,如果把酒比作一個人,水就是血,糧食就是肉。白酒是這樣,啤酒也是這樣。如果水不行,或者直接用純化水,啤酒就沒有神采,如果大麥小麥啤酒花不行,而是過多用啤酒糖漿和其它淀粉轉(zhuǎn)化,加上過度稀釋,注定是一攤軟泥,毫無氣力。

這勢必在口感上不起沙口的效果,也不會好喝到那里去!

(完)

2020年的夏天終于到來,大家又可以開懷暢飲啤酒啦!然而,喜歡喝啤酒的人特別是年齡稍長的人都知道,以前的啤酒和現(xiàn)在的啤酒可真不是一個味。以前的啤酒,不管是瓶裝的還是散裝的,喝第一口的時候,會感覺舌尖麻麻的,如果用白話來形容,就是有一種“蟄嘴”的感覺,濃濃的氣泡會在嘴里亂竄,打個嗝兒,香香的麥芽味充滿口腔,真爽!而現(xiàn)在的啤酒,總感覺味道越來越差,越來越淡,甚至喝著還有點(diǎn)發(fā)酸。啤酒的泡沫也越來越少,以前倒啤酒還擔(dān)心泡沫溢出來,現(xiàn)在隨便倒,根本不會有泡沫溢出來的情況,而且僅有的泡沫也會很快消失掉。這到底是怎么回事呢?

啤酒的口味變化這么厲害,究其原因,關(guān)鍵還是在原材料和工藝上。以前的啤酒為什么有濃濃的麥香味,主要是因?yàn)橛昧舜篼湣Ⅺ溠亢推【苹ㄟ@三樣?xùn)|西,而現(xiàn)在都用得很少了。很多啤酒早在十多年前就不用進(jìn)口大麥了,而是改用大米甚至玉米粉了,麥芽變成大米或者玉米粉,啤酒花變成酒花制品,最重要的啤酒花和麥芽基本見不到了,原麥汁的濃度降低了甚至沒有了,發(fā)酵的產(chǎn)物少了,肯定會越喝越淡。難怪有人說,現(xiàn)在的一般啤酒已經(jīng)變成啤水了。

另外就是啤酒的釀造工藝了,以前釀造啤酒,是傳統(tǒng)的生物釀造工藝,要讓微生物發(fā)酵,現(xiàn)在很多用的則是工業(yè)啤酒工藝,這種工藝有點(diǎn)類似于白酒中的勾兌酒,很多啤酒都是直接用糖漿生產(chǎn),看看有些啤酒標(biāo)簽上的配料表,上面會寫著糖漿、啤酒浸膏這些東西,根本沒有發(fā)酵的產(chǎn)物了。以前的啤酒,里面加的是二氧化碳?xì)怏w,工藝比較復(fù)雜,成本也比較高,現(xiàn)在很多啤酒,改成了小蘇打加壓縮空氣,用壓縮機(jī)把空氣壓進(jìn)去,缺少了最重要的二氧化碳的參與,泡沫自然是很少了,所以現(xiàn)在很多啤酒喝不出泡沫來。時間省下來了,然而味道卻沒有了。

這些年,商家根據(jù)這個新工業(yè)化產(chǎn)出的變淡啤酒口感,“發(fā)明”出各種好聽的說法,比如說:淡爽、冰爽、清爽、酷爽等等,其實(shí)都是為了掩蓋口味越來越淡的情況。

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