一句話：降低生產(chǎn)成本、啤酒稀釋、啤酒釀造原材料質(zhì)量差、釀造原材料的組成過于雜燴。當(dāng)純凈水成為啤酒的主要載體時，啤酒的氣質(zhì)和口感已經(jīng)失敗了80%。
到今年，你才感受到啤酒的味道越來越差嗎？其實(shí)，這未免感有點(diǎn)感受遲鈍啊，除非你年齡還小。啤酒這個東西，好壞分界點(diǎn)是在世紀(jì)之交，如果再具體一點(diǎn)，是2003年前后。
時間來到了2020年，啤酒百花齊放，但是好喝的卻少之又少，人們戲稱工業(yè)拉格啤酒，就是工業(yè)啤水。拉格型啤酒本來就是淡爽，但事實(shí)是：美人淡如菊，啤酒淡如水。扯淡，又有了新的出處。
啤酒的味道越來越差了，怎么回事？
原因就在于白酒可以勾調(diào)，啤酒只可以稀釋，而且生產(chǎn)用水質(zhì)量不行，過于粗放。大米玉米淀粉、啤酒糖漿等等齊上陣，含有啤酒花浸膏的這種啤酒，已經(jīng)算是還湊合的啤酒了。
工業(yè)流水化生產(chǎn)的啤酒就是這樣，擴(kuò)大再生產(chǎn)，生產(chǎn)做加法，沒有沉淀，降低原材料成本，出品的只有稀釋的水啤。
淡爽、清爽、冰爽、冰純、超純，這些對于現(xiàn)在啤酒都是美其名曰的系列，看似起的名字針對性很強(qiáng)，其實(shí)都是給稀釋的啤酒找的借口。
而且更加奇怪的是，這種啤酒一上來并沒有拉低大眾對啤酒的審美，而是人們習(xí)慣了這種水啤之后，一旦喝到沙口感濃郁的啤酒，反而不適應(yīng)。
老王就遇到過一個小伙子，這個小伙子就是喝不慣譬如青島純生這種稍高濃度的啤酒，就喜歡和淡如茶的啤酒。
人們往往把原麥汁濃度9P和8P的啤酒認(rèn)為是好啤酒，而且喝的不亦樂乎!
其實(shí)國產(chǎn)的啤酒釀造原材料中一直存在大米成分，2000年前，這樣啤酒也很好，比如寶雞啤酒，一度在西部口碑很好，濃度也高，麥芽香氛濃郁。只不過這種啤酒要么被收購，要么在經(jīng)濟(jì)大潮裹挾下壽終正寢。
眾所周知，酒這個東西，除了原材料，水是極其重要的，如果把酒比作一個人，水就是血，糧食就是肉。白酒是這樣，啤酒也是這樣。如果水不行，或者直接用純化水，啤酒就沒有神采，如果大麥小麥啤酒花不行，而是過多用啤酒糖漿和其它淀粉轉(zhuǎn)化，加上過度稀釋，注定是一攤軟泥，毫無氣力。
這勢必在口感上不起沙口的效果，也不會好喝到那里去！
（完）
2020年的夏天終于到來，大家又可以開懷暢飲啤酒啦！然而，喜歡喝啤酒的人特別是年齡稍長的人都知道，以前的啤酒和現(xiàn)在的啤酒可真不是一個味。以前的啤酒，不管是瓶裝的還是散裝的，喝第一口的時候，會感覺舌尖麻麻的，如果用白話來形容，就是有一種“蟄嘴”的感覺，濃濃的氣泡會在嘴里亂竄，打個嗝兒，香香的麥芽味充滿口腔，真爽！而現(xiàn)在的啤酒，總感覺味道越來越差，越來越淡，甚至喝著還有點(diǎn)發(fā)酸。啤酒的泡沫也越來越少，以前倒啤酒還擔(dān)心泡沫溢出來，現(xiàn)在隨便倒，根本不會有泡沫溢出來的情況，而且僅有的泡沫也會很快消失掉。這到底是怎么回事呢？
啤酒的口味變化這么厲害，究其原因，關(guān)鍵還是在原材料和工藝上。以前的啤酒為什么有濃濃的麥香味，主要是因?yàn)橛昧舜篼湣Ⅺ溠亢推【苹ㄟ@三樣?xùn)|西，而現(xiàn)在都用得很少了。很多啤酒早在十多年前就不用進(jìn)口大麥了，而是改用大米甚至玉米粉了，麥芽變成大米或者玉米粉，啤酒花變成酒花制品，最重要的啤酒花和麥芽基本見不到了，原麥汁的濃度降低了甚至沒有了，發(fā)酵的產(chǎn)物少了，肯定會越喝越淡。難怪有人說，現(xiàn)在的一般啤酒已經(jīng)變成啤水了。
另外就是啤酒的釀造工藝了，以前釀造啤酒，是傳統(tǒng)的生物釀造工藝，要讓微生物發(fā)酵，現(xiàn)在很多用的則是工業(yè)啤酒工藝，這種工藝有點(diǎn)類似于白酒中的勾兌酒，很多啤酒都是直接用糖漿生產(chǎn)，看看有些啤酒標(biāo)簽上的配料表，上面會寫著糖漿、啤酒浸膏這些東西，根本沒有發(fā)酵的產(chǎn)物了。以前的啤酒，里面加的是二氧化碳?xì)怏w，工藝比較復(fù)雜，成本也比較高，現(xiàn)在很多啤酒，改成了小蘇打加壓縮空氣，用壓縮機(jī)把空氣壓進(jìn)去，缺少了最重要的二氧化碳的參與，泡沫自然是很少了，所以現(xiàn)在很多啤酒喝不出泡沫來。時間省下來了，然而味道卻沒有了。
這些年，商家根據(jù)這個新工業(yè)化產(chǎn)出的變淡啤酒口感，“發(fā)明”出各種好聽的說法，比如說：淡爽、冰爽、清爽、酷爽等等，其實(shí)都是為了掩蓋口味越來越淡的情況。