已知最古老的酒類文獻,是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達米亞地區(qū)已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀(jì),古巴比倫國王漢穆拉比(Hammurapi?~公元前1750)頒布的法典中,已有關(guān)于啤酒的詳細(xì)記載。公元前1300年左右,埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明,在公元前196年左右當(dāng)?shù)匾咽⑿衅【凭蒲纭?辔秳╇m早已使用,但首次明確使用酒花作為苦味劑是在公元 768年。啤酒的釀造技術(shù)是由埃及通過希臘傳到西歐的。公元1~2世紀(jì),古羅馬政治家普利尼(公元62~113)曾提到過啤酒的生產(chǎn)方法,其中包括酒花的使用。中世紀(jì)以前,啤酒多由婦女在家庭釀制。到中世紀(jì),啤酒的釀造已由家庭生產(chǎn)轉(zhuǎn)向修道院、鄉(xiāng)村的作坊生產(chǎn),并成為修道院生活的一個重要內(nèi)容。修道院的主要飲食是面包和啤酒。中世紀(jì)的修道院,改進了啤酒釀造技術(shù),與此同時啤酒的貿(mào)易關(guān)系也建立并掌握在牧師手中。中世紀(jì),在歐洲可用啤酒來向教會交納什一稅、進行交易和向政府繳稅。在中世紀(jì)的德國,啤酒的釀造業(yè)主結(jié)成了堅犟的同業(yè)公會。使用啤酒花作苦味劑的德國啤酒也已輸往國外,不來梅、漢堡等城市均因此而繁榮起來。