啤酒主要理化質量指標

　　1、二氧化碳：指啤酒中溶解的二氧化碳含量，這些二氧化碳是在發酵過程中產生的，它有利于啤酒的起泡性，飲后賦予一種舒適的刺激感覺，即所謂的殺口力。特別是在15℃左右飲用時，二氧化碳逐步放出，給人以清新、爽快的感覺，還能聞出啤酒特有的酒花香味。
　　2、泡持性：通常，啤酒倒入干凈的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即為泡持性。質量好的啤酒泡沫潔白細膩，持泡時間長、掛杯性好，給人賞心悅目的感覺。
　　3、濁度：是以EBC濁度單位表示啤酒透明度的外觀指標，好啤酒的濁度很低，在0．5EBC單位以下。差的啤酒可產生失光，甚至混濁，濁度數值就高。引起酒液混濁的原因有兩方面，一是細菌總數超標引起的生物性混濁，這種酒已不能飲用，另一種是由于啤酒在貯存過程中，酒的蛋白質、多酚等物質遇冷或氧化產生的混濁，冷混濁在啤酒恢復到室溫后可自行消失，這種混濁并不影響飲用，因此，建議消費者不要將酒冷藏的溫度過低，一般在10℃～15℃即可。
　　4、酒精度及原麥汁濃度：酒精度指酒液中酒精的百分含量，可用體積百分數或質量百分數表示。原麥汁濃度是依據酒精度及啤酒中的真正濃度按經驗公式計算出的數值，用其來表述原料麥汁的多少。我們見到的標簽標注的10°或11°等均是指酒的原麥汁濃度，它可讀為10度或11度，今年頒布的新國標則標記為10°P或11°P。原麥汁濃度與酒精度不是一回事，通常情況下，原麥汁濃度高則酒中含酒精也越多，我們常飲用的11°啤酒其酒精度在4．5％（V／V）左右。雖然啤酒中酒精含量較低，但是由于二氧化碳能促進酒精在人體內吸收，因此一次大量飲用也會醉酒傷身。
　　5、總酸：指啤酒發酵過程中產生的脂肪酸及其他有機酸的總量。啤酒中的酸包括揮發性及不揮發性的各種酸，如乙酸、低碳脂肪酸及乳酸等。適宜的總酸能賦予啤酒以柔和清爽的口感。如果總酸過高或酸味明顯，則是污染了雜菌的標志，這樣的酒不宜飲用。
　　6、雙乙酰：是在啤酒主發酵期間酵母代謝的產物，是啤酒口味不成熟的標志。如其含量超過風味閾值，會給啤酒帶來不愉快的餿飯味，酵母菌種、原料和麥汁組成、發酵條件等均影響啤酒中雙乙酰的含量。由于其風味閾值比較低，對于優質淡色啤酒而言，雙乙酰含量在0．10mg／L以下。


　　16種啤酒比較試驗結果
　　試驗項目及結果
　　(一)感觀指標：
　　1.此項抽樣的產品均為淡色啤酒。感觀指標由以下四項組成：外觀、泡沫、濁度、香氣和口味。外觀包括透明度和濁度(保質期內)。透明度要求必須清亮透明、無明顯懸浮物和沉淀物；濁度要求≤1.0EBC為優級，越低越好。此項檢測結果為全部達到規定的優級，其中貝克啤酒、朝日啤酒、亞力清爽啤酒、萊克銀爽啤酒、世好啤酒、三得利清爽啤酒、青島啤酒、藍寶石干啤的濁度都比較低。
　　2.色度：國家規定要求在5.0～9.5EBC之間，經檢測，大多數產品色度檢測值達到國家標準。

　　(二)理化指標：
　　1.酒精度：此次檢測得所有品牌均符合國家標準。
　　2.原麥汁濃度：8°～12°啤酒的麥汁濃度要求為8±0.3%～12±0.3%。此項檢測比較好的是力波超爽啤酒、嘉士伯啤酒、美樂精釀生啤酒、貝克啤酒、朝日啤酒、藍獅啤酒、亞力清爽啤酒、萊克銀爽啤酒、世好啤酒、三得利清爽啤酒、青島啤酒、藍寶石干啤、百威啤酒、天目湖全麥芽啤酒、金陵醇爽啤酒。
　　3.總酸：8°～12°啤酒，總酸國家標準要求≤2.6ml/100ml，其中杭州西湖啤酒朝日有限公司生產的朝日清爽啤酒、廣東藍帶集團股份有限公司生產的藍獅啤酒、三得利啤酒(昆山)有限公司生產的三得利清爽啤酒、中國南京金陵啤酒有限公司生產的金陵醇爽啤酒總酸值超出2.6ml/100ml。
　　4.二氧化碳：8°～12°啤酒其二氧化碳，國家標準要求≥4.0屬優級。此項檢測結果全屬優級。
　　5.雙乙酰：國家標準要求≤0.13屬優級，≤0.15屬一級。此項檢測除藍寶石干啤屬一級外，其余產品勻達到優級。

　　(三)衛生指標：
　　啤酒衛生要求是按照GB2758國家標準進行檢測的，其主要指標包括細菌總數、大腸菌群等。標準規定細菌總數為≤50個/ml，大腸菌群為≤3個/ml，超過這些指標均為劣質產品。此項16個品牌的產品衛生指標全部符合國家標準。