特曲屬大曲濃香型大曲:以小麥為原料，經粉碎后制成曲坯，讓自然界微生物生長繁殖而成，稱為大曲.一、大曲的特點大曲是釀制大曲酒用的糖化發酵劑。在制曲過程中依靠自然界各種微生物富集到用淀粉質原料制成曲坯上，經過擴大培養，形成各種有益的釀酒微生物菌糸和酶系，再經過風干、貯藏，即成為成品大曲。大曲有以下幾個特點：1、生料制曲用來制造大曲的原料應含有豐富的碳水