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自釀啤酒的流程

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-05-31 01:09???點(diǎn)擊:158??編輯:admin 手機(jī)版
本次釀制以20L啤酒為例,需準(zhǔn)備以下原料及容器:原料:麥芽 5kg、酵母 適量、酒花(干花) 適量容器:糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐自釀啤酒步驟Steps:1、 將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎,當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時即可。2、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68℃,同時調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時,使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。3、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。4、 煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時加入適量酒花,該過程持續(xù)約1個半小時,煮沸后糖度約為17-18P。5、 冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23℃。6、 發(fā)酵:將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19℃,發(fā)酵約7-14天。7、 最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
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