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啤酒發(fā)酵是好氧的還是厭氧的

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-05-31 01:28???點擊:75??編輯:admin 手機(jī)版
都有麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐前要充氧,目的是為了讓酵母增殖。氧氣耗完后,發(fā)酵過程轉(zhuǎn)入?yún)捬蹼A段,開始酒精和二氧化碳。單純的發(fā)酵過程屬于厭氧。 好氧發(fā)酵溫度高,厭氧發(fā)酵溫度低;進(jìn)入的空氣越多,溫度越高,反之溫度越低;空氣越多時,微生物繁殖越多,反之繁殖越少;菌體蛋白并非一定比植物蛋白好。
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