一、用酸奶機做酸奶要用發(fā)酵劑,發(fā)酵劑指的是什么
發(fā)酵劑(starter culture):指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪和其他發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的細菌以及其他微生物的培養(yǎng)物。當發(fā)酵劑接種到處理過程的原料中,在一定條件下繁殖,其代謝產(chǎn)物使發(fā)酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和變稠等特性。使產(chǎn)品增加了保藏時間,同時改善了營養(yǎng)價值和消化性。
酸乳發(fā)酵劑的主要作用:分解乳糖產(chǎn)生乳酸;產(chǎn)生揮發(fā)性的物質(zhì)(如丁二酮、乙醛等),使酸乳具有典型的風味;具有一定的降解脂肪、蛋白質(zhì)的作用,使酸乳更利于消化吸收;酸化過程抑制致病菌的生長。
有機肥的發(fā)酵和粗飼料的發(fā)酵用的酵素菌也是叫發(fā)酵劑。
生物肥料發(fā)酵劑生物肥料發(fā)酵菌種是集日本及臺灣先進的農(nóng)業(yè)生物科技技術(shù)研制開發(fā)的復(fù)合菌種,能快速分解有機質(zhì),具有添加量少、強力降解蛋白質(zhì)、發(fā)酵時間短、成本低、發(fā)酵溫度不受限等優(yōu)點,能有效殺死發(fā)酵物中的有害菌、蟲、蟲卵、草籽并降解抗生素殘留等。繁殖快速、生命力強、安全無毒等特點。
1、菌粉就是酸奶發(fā)酵劑
2、專業(yè)的發(fā)酵劑比用酸奶做引子要好
3、無論是脫脂還是全脂的都可以,但必須是純牛奶
4、關(guān)于味道完全看個人喜好
二、拿破侖格斯怎么做?
菜系及功效:其他國家 精品主食 甜品/點心
口味:甜味??????工藝:烤
拿破侖格斯的制作材料:
主料:小麥富強粉445克,小麥面粉180克
輔料:起酥油150克,雞蛋150克,全脂牛奶粉32克,奶油100克,酵母5克,玉米面(黃)30克,牛奶400克
調(diào)料:豬油(煉制)20克,白砂糖135克,鹽5克
1. 將起酥油和高筋面粉(55克)一起攪拌均勻;
2. 高筋面粉(70克)、低筋面粉(70克)、冰水(95克)、白油及拌勻的起酥油一起制作酥皮面團;
3. 將已完成的酥皮面團,用搟面棍搟成長65厘米、寬43厘米的酥皮面皮,放入烤盤中靜置松弛30分鐘;
4. 在酥皮表面上戳出數(shù)個小細洞后,放入烤箱中以180℃烤至表面呈現(xiàn)金黃色澤;
5. 再翻面繼續(xù)烤至酥脆,再切成數(shù)片長12厘米、寬6厘米的拿破侖酥片;
6. 取高筋面粉(320克)、低筋面粉(80克)、細砂糖、雞蛋、奶粉、奶油、水(200克)、酵母、鹽(5克)攪拌成面團并做基礎(chǔ)發(fā)酵;
7.??面團分成每份約50克重總共有15份的小面團,并且整形為橄欖形狀的餐包并作最后的發(fā)酵;
8. 在表面上擠出網(wǎng)狀的奶油布丁餡料作為裝飾,放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘;
9. 再從面包中間處切開,擠入奶油布丁餡并放上一片做好的拿破侖酥,表面篩上糖粉即可。
拿破侖格斯的制作要訣:
酥皮制作方法:
1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后,使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮;
2. 并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚;
3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小,放入面團的中央處;
4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài),這樣就完成包油的動作了。
奶油布丁餡:
原料:全蛋2個、玉米粉30克、低筋面粉30克、鮮奶400克、細砂糖60克、奶油60克。
1. 將全蛋、玉米粉、低筋面粉一起攪拌均勻;
2. 取一鍋,加入鮮奶、細砂糖煮沸后,再將玉米粉倒入一起再次煮沸;
3. 最后將奶油加入鍋中一起溶解拌勻即可。
小帖士-食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
全脂牛奶粉:牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;喝牛奶時不要吃巧克力,因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣,使鈣無法被充分利用。
玉米面(黃):玉米忌和田螺同食,否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。
三、能把牛奶變成酸奶的東西叫什么名!!
乳酸菌以及酵母。還有一種稱之為“ 藏靈菇 ”的
正常市場賣的酸奶,都是用富含乳酸菌的“酸奶發(fā)酵劑”發(fā)酵的。
在云南,西藏,有很多發(fā)酵乳制品都是通過天然發(fā)酵制得的。他們并沒有固定的酸奶發(fā)酵劑,往往就是將收集的牛乳天然露天發(fā)酵。這種發(fā)酵乳的風味與我們平時吃的酸奶是不一樣的。因為這些發(fā)酵乳制品中占大多數(shù)的菌通常為酵母和乳酸菌
藏靈菇,里面主要是屬于克魯維酵母屬和假絲酵母屬的真菌,無毒性,此外還包括乳酸菌、醋酸菌等。這些菌分布在多糖中,形成一種類似于白色小花的東西。它不是蘑菇,而是由特有的粘多糖類物質(zhì)形成的網(wǎng)絡(luò),分有很多片層,不同片層分布有不同的菌相。
四、高活性酵母是不是蘇打粉啊
您好,酵母是以優(yōu)質(zhì)純天然糖蜜為原料,利用生物工程技術(shù)咨詢精制提煉而成的發(fā)面專用高活性干酵母.蘇打粉呈堿性,蘇打粉和酵母粉起發(fā)酵作用.他們一樣