一、用酸奶機做酸奶要用發酵劑，發酵劑指的是什么

發酵劑（starter culture）:指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪和其他發酵產品生產的細菌以及其他微生物的培養物。當發酵劑接種到處理過程的原料中，在一定條件下繁殖，其代謝產物使發酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和變稠等特性。使產品增加了保藏時間，同時改善了營養價值和消化性。

酸乳發酵劑的主要作用：分解乳糖產生乳酸；產生揮發性的物質（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型的風味；具有一定的降解脂肪、蛋白質的作用，使酸乳更利于消化吸收；酸化過程抑制致病菌的生長。

有機肥的發酵和粗飼料的發酵用的酵素菌也是叫發酵劑。

生物肥料發酵劑生物肥料發酵菌種是集日本及臺灣先進的農業生物科技技術研制開發的復合菌種，能快速分解有機質，具有添加量少、強力降解蛋白質、發酵時間短、成本低、發酵溫度不受限等優點，能有效殺死發酵物中的有害菌、蟲、蟲卵、草籽并降解抗生素殘留等。繁殖快速、生命力強、安全無毒等特點。

1、菌粉就是酸奶發酵劑

2、專業的發酵劑比用酸奶做引子要好

3、無論是脫脂還是全脂的都可以，但必須是純牛奶

4、關于味道完全看個人喜好

二、拿破侖格斯怎么做？

菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心

口味：甜味??????工藝：烤

拿破侖格斯的制作材料：

主料：小麥富強粉445克,小麥面粉180克

輔料：起酥油150克,雞蛋150克,全脂牛奶粉32克,奶油100克,酵母5克,玉米面（黃）30克,牛奶400克

調料：豬油（煉制）20克,白砂糖135克,鹽5克

1. 將起酥油和高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；

2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌勻的起酥油一起制作酥皮面團；

3. 將已完成的酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬43厘米的酥皮面皮，放入烤盤中靜置松弛30分鐘；

4. 在酥皮表面上戳出數個小細洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈現金黃色澤；

5. 再翻面繼續烤至酥脆，再切成數片長12厘米、寬6厘米的拿破侖酥片；

6. 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、細砂糖、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團并做基礎發酵；

7.??面團分成每份約50克重總共有15份的小面團，并且整形為橄欖形狀的餐包并作最后的發酵；

8. 在表面上擠出網狀的奶油布丁餡料作為裝飾，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘；

9. 再從面包中間處切開，擠入奶油布丁餡并放上一片做好的拿破侖酥，表面篩上糖粉即可。

拿破侖格斯的制作要訣：

酥皮制作方法：

1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮；

2. 并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；

4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

奶油布丁餡：

原料：全蛋2個、玉米粉30克、低筋面粉30克、鮮奶400克、細砂糖60克、奶油60克。

1. 將全蛋、玉米粉、低筋面粉一起攪拌均勻；

2. 取一鍋，加入鮮奶、細砂糖煮沸后，再將玉米粉倒入一起再次煮沸；

3. 最后將奶油加入鍋中一起溶解拌勻即可。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

三、能把牛奶變成酸奶的東西叫什么名??！

乳酸菌以及酵母。還有一種稱之為“ 藏靈菇 ”的

正常市場賣的酸奶，都是用富含乳酸菌的“酸奶發酵劑”發酵的。

在云南，西藏，有很多發酵乳制品都是通過天然發酵制得的。他們并沒有固定的酸奶發酵劑，往往就是將收集的牛乳天然露天發酵。這種發酵乳的風味與我們平時吃的酸奶是不一樣的。因為這些發酵乳制品中占大多數的菌通常為酵母和乳酸菌

藏靈菇,里面主要是屬于克魯維酵母屬和假絲酵母屬的真菌，無毒性，此外還包括乳酸菌、醋酸菌等。這些菌分布在多糖中，形成一種類似于白色小花的東西。它不是蘑菇，而是由特有的粘多糖類物質形成的網絡，分有很多片層，不同片層分布有不同的菌相。

四、高活性酵母是不是蘇打粉啊

您好,酵母是以優質純天然糖蜜為原料,利用生物工程技術咨詢精制提煉而成的發面專用高活性干酵母.蘇打粉呈堿性,蘇打粉和酵母粉起發酵作用.他們一樣