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冰淇淋的祖先是在中國嗎?聽說叫水烏他

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-02-07 16:04???點(diǎn)擊:134??編輯:admin 手機(jī)版

冰淇淋的祖先是在中國嗎?聽說叫水烏他

不是。你說的那個是清末的了。

在前300年的波斯,有人制成有玫瑰水味道的冰糕貢獻(xiàn)給皇室。羅馬帝國尼祿曾命人從高山上取下冰雪,拌以水果和牛奶,制成原始的冰激凌。 有傳說唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何制作冷飲的方式,流質(zhì)的“酪飲”與“糖酪”,前者為飲料,次者為水果的佐料而并非主料,另有低溫凝固如小山狀之奶油類食品“酥山”,以及以牛奶或羊奶配果汁之冷飲“冰酪”等。楊萬里曾對冰激凌詠詩,詩名《詠冰酪》,但其實(shí)為誤傳,因?yàn)槠鋵?shí)詩名為《詠酥》。有人認(rèn)為馬可·波羅從中國學(xué)到冰激凌的制備方式,最終得到了制造冰激凌等冷飲的工藝方法,并將這種技術(shù)帶回意大利,其實(shí)早在其回歐前,意大利便已有類似東西,而且,中國的古代食譜中并無冰激凌的記載。

傳說1553年從意大利出嫁到法國為皇后的凱瑟琳·德·美第奇將冰激凌的制備工藝帶到法國,并借由這個技術(shù),得到了作為雪糕制作者的一份終身退休金。

最先制造出類似現(xiàn)代冰激凌的產(chǎn)品是路易十六的御廚。當(dāng)時冰激凌的主要原料是奶油和冰塊,故被稱為“奶油冰”。后來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等其他原料后開始接近現(xiàn)代冰激凌。1851年,美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人將冰激凌工藝工業(yè)化。蛋卷冰激凌在1904年美國圣路易斯世界博覽會上首次亮相。

誰懂咖啡?無論品種、口味,想開咖啡店

一、巴西(南美)山多斯咖啡:

口感香醇,中性,可以直接煮,或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好

的選擇。

二、哥倫比亞(南美)曼特寧:

口感豐富扎實(shí),有著令人愉悅的酸味。氣味香醇,酸度適中,甜味豐富十分耐人尋

味,適合深度烘焙,散發(fā)出濃厚的香味。

三、哥倫比亞(南美)蘇帕摩(Supremo):

獨(dú)特的香味,苦中帶有甘味的口感令人難忘。

四、墨西哥科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco)、歐瑞扎巴(Orizaba):口感

舒適,有迷人的芳香。

五、藍(lán)山咖啡:

酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣,適合做單品咖啡,宜做中度烘

焙。

六、大咖啡/小咖啡/濃咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer):

意大利上等咖啡,加少許奶油或牛奶。糖視個人口味而定。

七、牛奶咖啡(Melange):

黑咖啡和熱牛奶各一半,有時還加上調(diào)好的奶油,器皿為大咖啡杯。十七世紀(jì)土耳

其人圍困維也納時的正宗調(diào)配方法。

八、奶油咖啡(Einspaenner):

類似濃咖啡,咖啡上再放入調(diào)制好的奶油。糖視個人口味而定。

九、維也納冰咖啡(Wiener Eiskaffee):

冷咖啡加香草冰淇淋和調(diào)制好的奶油。器皿為長形的高腳杯。糖視個人口味而定。

十、奶油熱可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers):

熱可可加配制好的奶油。?

十一、摩卡咖啡:

此種具有獨(dú)特香氣,中度烘培有柔和的酸味,深度烘培則散發(fā)出濃郁香味,偶爾會

作為調(diào)酒用。

十二、薩爾瓦多咖啡:

具有酸、苦、甜相等味道特征,最佳的烘培度是中度、深度。

十三、夏威夷咖啡:

具強(qiáng)烈的酸味及獨(dú)特的香氣,中度烘培的豆子帶有強(qiáng)烈的酸味,深度烘培風(fēng)味更上

一層樓。

十四、巴西咖啡:

酸味和苦味可藉由烘培來調(diào)配,中度烘培香味柔和,味道適中,深度烘培則有強(qiáng)烈

苦味,適合來調(diào)配混合咖啡。

十五、曼巴咖啡:

曼特林配上巴西,芳香怡口,強(qiáng)勁有味,是咖啡中之絕配。

十六、康娜咖啡:

夏威夷康娜地區(qū)火山熔巖培育出的咖啡豆,略帶一種葡萄酒香,風(fēng)味極為獨(dú)特。

十七、圣多斯咖啡:

主產(chǎn)于巴西圣保羅。甘、酸、苦三味中性,有適度酸味,口味特殊、高雅。

十八、爪哇咖啡:

產(chǎn)于印尼爪哇島,屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極清淡,無酸味。

十九、瓜地馬拉咖啡:

帶有上等的酸味與甜味滑潤順口,是混合咖啡的最佳材料,適合深度烘培。

二十、吉力馬札羅山:

酸、甜、純、香味均屬于上品,中度烘培后會散發(fā)出甜味與清淡的酸味,深度烘培

后會產(chǎn)生柔和的苦味,適合來調(diào)配混合咖啡。

二十一、冰拿鐵咖啡:

利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重,使它與比重較輕的咖啡不會混合,成為黑白

分明的兩層,形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果,再加上冰塊,給人一種高雅而浪漫

的溫馨感覺。

二十二、歐蕾冰咖啡:

—制作方法 (二人份) —

1. 將16g咖啡粉+260cc的水以義大利蒸氣式取得濃縮咖啡。

以120cc的水沖泡40g咖啡粉(非義大利式的沖泡器具),也可得濃縮咖啡。

2. 先加入適當(dāng)?shù)奶庆稘饪s咖啡中,然后準(zhǔn)備二個玻璃杯,并裝滿冰塊。

3. 將事先沖泡好的濃縮咖啡徐徐倒入玻璃杯并攪拌均勻。

4. 依照個人的喜好程度慢慢加入鮮奶(鮮奶油也可以),即可享用一杯清涼香醇的

歐蕾冰咖啡了。

二十三、馬琪雅朵 Macciato:

—材料—

濃縮咖啡機(jī)制法:咖啡粉7公克 牛奶泡沫適量

一般咖啡制法:咖啡粉18公克 牛奶泡沫適量

制作方法 (一人份)

先將咖啡倒入杯中加上3~5大匙的奶泡(不加鮮奶),就是一杯Macciato

二十四、瑞士巧克力咖啡:

巧克力一直是歐洲人尤其是瑞士人的最愛。天冷的時候,歐美人士都習(xí)慣皮包里放

些巧克力糖,以備充饑耐寒的不時之需。將巧克力加在咖啡里可以調(diào)和苦味,補(bǔ)充熱

量,巧克力咖啡現(xiàn)在已經(jīng)成為歐洲人在山上滑雪時最愛的熱飲了。

—材料—

濃縮咖啡機(jī)制法:咖啡粉7公克 水量120cc 含糖巧克力粉15g

一般咖啡制法:咖啡粉12公克 水量120cc 或巧克力糖漿 30cc

—制作方法—

1. 將巧克力粉或糖漿放入咖啡杯內(nèi)

2. 將剛煮好的咖啡沖入杯內(nèi)約八、九分滿,攪勻即成

二十五、卡布奇諾·拿鐵咖啡:

卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化,即在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發(fā)泡的牛

奶,此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣,咖啡因此

得名。 拿鐵咖啡其實(shí)也是意大利咖啡的一種變化(意大利人確實(shí)善變),只是在

咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為1:2:1即成。

二十六、卡布其諾 Cappuccino:

—制作方法—

濃縮咖啡機(jī)制法:咖啡粉7公克 水量50cc 熱牛奶50cc 牛奶泡沫適量

咖啡制法:咖啡粉18公克 水量120cc 等量熱牛奶 牛奶泡沫適量

—做法—

1. 準(zhǔn)備打泡的熱牛奶

2. 咖啡、熱牛奶各半倒入杯內(nèi)

3. 上面加滿牛奶泡沫

二十七、土耳其咖啡:

至今仍采用原始煮法,復(fù)雜的工藝帶著幾許異國情調(diào)的神秘色彩。從中,我們可以

窺視到奧斯曼帝國盛極一時。

—土耳其咖啡制作方法 (一人份)—

1. 將12g深烘焙的咖啡豆,與適量的肉桂或豆蔻等香料一起細(xì)磨。(視個人喜好而

定,也可以不加)

2. 將上列細(xì)粉放入鍋內(nèi),加水煮沸約二十秒。

3. 待咖啡渣沈淀在鍋底,再輕輕地將上層澄清的咖啡倒出。

3. 其喝法可加檸檬或蜂蜜,也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等來喝咖

啡,味道相當(dāng)?shù)奶厥狻?

二十八、皇家咖啡:

這一道極品可是由一位能征貫戰(zhàn)的皇帝發(fā)明的,對了,他就是法蘭西帝國的皇帝拿

破侖!他可不喜歡奶味,他喜歡的是法國的驕傲——白蘭地!(又一個在咖啡中摻

烈酒的家伙!)藍(lán)色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香,再合上濃濃的咖啡香

,苦澀中略帶甘甜......法國的高傲,法國的浪漫。

—皇家咖啡制作方法 (一人份)—

1. 先沖泡出90cc熱藍(lán)山咖啡,倒入預(yù)熱過的瓷杯中。

2. 將皇家湯匙(湯匙兩端皆有精美花樣的邊或以稍淺的湯匙替代)橫放在杯上,湯

匙上倒入白蘭地并點(diǎn)火。

將點(diǎn)燃之藍(lán)色火焰的白蘭地倒入杯子中,即可品嘗。

二十九、魔力冰淇淋咖啡:

這一道充滿創(chuàng)意與富有變化的神奇口味只屬于年輕的你!在冰涼的香草冰淇淋上倒

入意大利濃縮咖啡,再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構(gòu)圖,魔力般水乳交融

的冰品咖啡,只留芳香與清爽在你口中。

三十、摩卡冰沙:

—材料—

1.冰咖啡(一人份)

2.香草冰淇淋三大匙

3.巧克力糖漿適量

4.碎冰塊適量

5.發(fā)泡鮮奶油適量

—制作方法 (一人份)—

1. 將適量冰塊放入果汁機(jī),再將無糖的冰咖啡倒入

2. 倒入約2大匙的巧克力糖漿

3. 再將香草冰淇淋加入,可增加甘甜風(fēng)味,可依個人喜好增減

4. 再加些碎冰塊,攪拌20~30秒

5. 倒入玻璃杯后,加入適量發(fā)泡鮮奶油及巧克力糖漿

三十一、苦冰咖啡:

—材料—

濃縮咖啡機(jī)制法:咖啡粉7公克 水量30cc 牛奶 120cc 冰塊適量 糖漿適量

一般咖啡制法:咖啡粉30公克 水量120cc 牛奶 120cc 冰塊適量 糖漿適量

—制作方法—

1. 在牛奶里加入糖漿,倒入杯中

2. 將冰塊放入杯中

3. 慢慢將咖啡倒入,形成美麗的紅白二層

三十二、鴛鴦冰咖啡:

紅茶加咖啡的「鴛鴦」不只能做冰的,還可以做成熱飲,彷佛象徵一對同命鴛鴦,無

論水深火熱、冰天雪地,都是生命共同體。

喝之前加些濃甜煉孔調(diào)和味道,想入是象徵生活里還有許多甜甜蜜蜜。

—材料—

冰紅茶 半杯

冰咖啡 半杯

煉乳適量

—制作方法—

1. 將冰紅茶與冰咖啡各半混合置於一杯

2. 飲用時以煉孔調(diào)節(jié)甜度

P.S.喜好熱飲的朋友,將紅茶和咖啡改為熱的即可

三十三、愛爾蘭咖啡:

名字里就帶著一陣威士忌濃烈的熏香,愛爾蘭人視威士忌如生命,也少不了在咖啡

中做些手腳!以威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡,更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。一絲

成熟的憂郁...... 小心,咖啡喝多了也會醉。

三十四、康寶藍(lán)·馬琪雅朵咖啡:

意大利咖啡真是百花齊放,又開出康寶藍(lán)與馬琪雅朵兩朵花來。只要在意大利濃

縮咖啡中加入適量的鮮奶油,即輕松地完成一杯康寶藍(lán)。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在

深沉的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花,令人不忍一口喝下。 在意大利

濃縮咖啡中,不加鮮奶油、牛奶,只加上兩大勺綿密細(xì)軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵

。不象康寶藍(lán),要想享受馬琪雅朵的美味,就要一口喝下。

三十五、綠茶咖啡:

綠茶的清香將我們的視線從遙遠(yuǎn)的國度拉了回來,日本是一個善于吸收與融合的民

族,這一次,他們又在西方的咖啡與東方的綠茶之間找到了平衡點(diǎn),也為愛喝茶的

朋友們提供了新寵。這是一道純東洋風(fēng)味的咖啡,綠茶的幽雅清香、咖啡的濃郁厚

重交流激蕩。

三十六、摩卡霜凍咖啡:

喜愛巧克力的伙計們,還有沒有胃口試試霜凍了的巧克力摩卡咖啡?用果汁機(jī)將

冰塊與冰淇淋打碎調(diào)和,創(chuàng)造出一種綿密的視覺效果,再加入摩卡冰咖啡,就大功

告成了!入口溜滑,沁爽香醇,夏日炎炎中給你一個清涼的下午。

三十七、馬薩克朗:

—材料—

濃縮咖啡機(jī)制法:咖啡粉10公克 水量50cc 無糖氣泡飲料(例:沛綠雅) 冰塊適量

檸檬汁 10cc

一般咖啡制法:咖啡粉30公克 水量120cc 無糖氣泡飲料(例:沛綠雅) 冰塊適量 檸

檬汁 10cc

—制作方法—

咖啡煮好后,倒入裝滿冰塊的的玻璃杯中約半杯,將氣泡飲料與檸檬汁加入即可馬薩

克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一點(diǎn),可以使用糖漿或?qū)馀蒿嬃细臑?7-up皆可。

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