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家釀糯米紅酒的除酸

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-01-09 04:08???點擊:199??編輯:admin 手機版

一、家釀糯米紅酒的除酸

可以在發(fā)酵之初在酒汁中加入適當(dāng)?shù)陌滋?,一來可以減少酸味,二來可以作為酵母發(fā)酵的食物。三來糖分可以轉(zhuǎn)化成酒精增加你所釀酒的酒精度,

二、自己在家釀葡萄酒怎么辦?

自制葡萄酒的方法

●第一步:買葡萄

選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。

●第二步:洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。

●第三步:晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

●第四步:選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。

●第五步:捏好葡萄放進容器

雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。

●第六步:加封保存

將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步:啟封

天熱時,葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)

三、如何做客家釀,客家釀最正宗的做法

食材明細

面粉適量

糯米粉適量

肉餡適量

干蔥頭適量

蘿卜干適量

咸鮮口味

蒸工藝

一小時耗時

未知難度

客家釀粄的做法步驟

1

面粉糯米粉的分量一樣,這樣做出來就軟硬適中,用開水和面,至不沾手即可

2

蘿卜干洗凈剁碎備用

3

剝皮的干蔥頭

4

干蔥頭剁碎備用,不用剁太碎

5

先放干蔥頭入鍋炒,炒香后放入肉餡蘿卜干一起炒,炒后起鍋控油

6

蒸籠的格子,用沙質(zhì)布料墊底,這樣蒸的時候釀粄不會沾到格子上

7

取適量和好的面揉成圓團,然后壓扁,像包餃子那樣把肉餡料包進去

8

這是半成品,全做好后放入蒸籠蒸,十五分鐘左右,蒸至表面的粉蒸透即可

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