一、家釀糯米紅酒的除酸

可以在發(fā)酵之初在酒汁中加入適當(dāng)?shù)陌滋?，一來可以減少酸味，二來可以作為酵母發(fā)酵的食物。三來糖分可以轉(zhuǎn)化成酒精增加你所釀酒的酒精度，

二、自己在家釀葡萄酒怎么辦？

自制葡萄酒的方法

●第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

●第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

●第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步：啟封

天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)

三、如何做客家釀，客家釀最正宗的做法

食材明細

面粉適量

糯米粉適量

肉餡適量

干蔥頭適量

蘿卜干適量

咸鮮口味

蒸工藝

一小時耗時

未知難度

客家釀粄的做法步驟

1

面粉糯米粉的分量一樣，這樣做出來就軟硬適中，用開水和面，至不沾手即可

2

蘿卜干洗凈剁碎備用

3

剝皮的干蔥頭

4

干蔥頭剁碎備用，不用剁太碎

5

先放干蔥頭入鍋炒，炒香后放入肉餡蘿卜干一起炒，炒后起鍋控油

6

蒸籠的格子，用沙質(zhì)布料墊底，這樣蒸的時候釀粄不會沾到格子上

7

取適量和好的面揉成圓團，然后壓扁，像包餃子那樣把肉餡料包進去

8

這是半成品，全做好后放入蒸籠蒸，十五分鐘左右，蒸至表面的粉蒸透即可