一、家釀糯米紅酒的除酸
可以在發(fā)酵之初在酒汁中加入適當(dāng)?shù)陌滋牵粊?lái)可以減少酸味,二來(lái)可以作為酵母發(fā)酵的食物。三來(lái)糖分可以轉(zhuǎn)化成酒精增加你所釀酒的酒精度,
二、自己在家釀葡萄酒怎么辦?
自制葡萄酒的方法
●第一步:買葡萄
選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來(lái)水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步:選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。
●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
●第七步:?jiǎn)⒎?
天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)
三、如何做客家釀,客家釀最正宗的做法
食材明細(xì)
面粉適量
糯米粉適量
肉餡適量
干蔥頭適量
蘿卜干適量
咸鮮口味
蒸工藝
一小時(shí)耗時(shí)
未知難度
客家釀粄的做法步驟
1
面粉糯米粉的分量一樣,這樣做出來(lái)就軟硬適中,用開(kāi)水和面,至不沾手即可
2
蘿卜干洗凈剁碎備用
3
剝皮的干蔥頭
4
干蔥頭剁碎備用,不用剁太碎
5
先放干蔥頭入鍋炒,炒香后放入肉餡蘿卜干一起炒,炒后起鍋控油
6
蒸籠的格子,用沙質(zhì)布料墊底,這樣蒸的時(shí)候釀粄不會(huì)沾到格子上
7
取適量和好的面揉成圓團(tuán),然后壓扁,像包餃子那樣把肉餡料包進(jìn)去
8
這是半成品,全做好后放入蒸籠蒸,十五分鐘左右,蒸至表面的粉蒸透即可