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工業(yè)啤酒有哪些(工業(yè)啤酒有哪些?)

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-09-28 18:18???點(diǎn)擊:214??編輯:admin 手機(jī)版

1. 工業(yè)啤酒有哪些?

工業(yè)啤酒是什么,首先要從啤酒的釀造工藝說(shuō)起,按照釀造工藝區(qū)分為兩種,一是上發(fā)酵(Ale愛(ài)爾),還有就是下發(fā)酵(Lager拉格)。

2. 工業(yè)啤酒種類(lèi)

1、釀酒原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花制品)經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝,通??梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒。常見(jiàn)的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。

(1)精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本,多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。

(2)工業(yè)啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

2、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ales,上發(fā)酵工藝),工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝(Larges,下發(fā)酵工藝),二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示:

(1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。

(2)工業(yè)啤酒:多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時(shí)間)。

3、發(fā)酵時(shí)間不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外,發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。

(1)精釀啤酒:因?yàn)椴恍枰?jì)較成本,所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視,不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。

(2)工業(yè)啤酒:對(duì)工業(yè)啤酒而言,時(shí)間就是金錢(qián),因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右,這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。

4、發(fā)展歷史不同

精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長(zhǎng)于工業(yè)啤酒的發(fā)酵,早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前,就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。

(1)精釀啤酒: 一開(kāi)始艾爾啤酒(精釀啤酒)由婦女生產(chǎn),以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下(如瘟疫、饑荒、污染水源等)生存下來(lái)。在中世紀(jì),大批人死于瘟疫,教會(huì)接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增,利潤(rùn)也很高,精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí),很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠,釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn), 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開(kāi)始流行起來(lái)。再加上玻璃制品的興盛,透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜,人們?cè)絹?lái)越喜歡拉格啤酒(多為 工業(yè)啤酒)。

(2)工業(yè)啤酒:19 世界 40 年代,德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業(yè)啤酒),隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑馈kS著交通方式的進(jìn)步,很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開(kāi)來(lái)。

之后,歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國(guó),漸漸美國(guó)人也逐漸喜歡上這種啤酒,但由于美國(guó)的大麥較少,于是逐漸用玉米代替大麥用來(lái)釀造啤酒,再后來(lái)演變成用大米或淀粉等來(lái)代替大麥釀造啤酒,就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國(guó)工業(yè)啤酒。

5、風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

(1)精釀啤酒: 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類(lèi)和數(shù)量較多,可釀造出來(lái)的風(fēng)格種類(lèi)各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界 按照種類(lèi)劃分,有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,有些加烈精釀可達(dá) 20 度。

(2)工業(yè)啤酒:為了統(tǒng)一的成品口感,通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一,再加上發(fā)酵時(shí)間極短,所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn),其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

6、保存時(shí)間不同

(1)精釀啤酒:多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理,因此,精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短,有些保質(zhì)期僅為幾十天。

(2)工業(yè)啤酒:工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期,會(huì)經(jīng)常過(guò)濾和巴氏滅菌處理,保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年,有些甚至可達(dá)數(shù)十年。

7、喝法不同

(1)精釀啤酒:通??诟休^濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。

(2)工業(yè)啤酒:通常口感較淡,酒精度低,適合大口飲用。

所以鮮啤不是工業(yè)啤酒哦。

3. 工業(yè)啤酒屬于什么啤酒

工業(yè)啤酒是個(gè)廣泛的概念,任何大型的酒廠都會(huì)使用大規(guī)模的工業(yè)化設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn),精釀酒廠亦是如此,所以說(shuō)用工業(yè)啤酒形容一種啤酒風(fēng)格有些不恰當(dāng)。Adjunct Lager是上對(duì)于我們口中的“工業(yè)啤酒”一個(gè)明確的定義,Adjunct并沒(méi)有工業(yè)的意思,而是助劑、添加劑的意思,工業(yè)啤酒的一個(gè)重要特點(diǎn)就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉等,這些啤酒都是下發(fā)酵的拉格啤酒!

4. 工業(yè)啤酒有哪些成分

工業(yè)啤酒與精釀啤酒的主要區(qū)別是什么?差別較多,但主要區(qū)別在三句話:一是配料不同,工業(yè)啤酒主要用大米和玉米淀粉,而精釀啤酒不用大米,只用大麥芽和小麥芽;二是發(fā)酵周期和工藝不同.工業(yè)啤酒快速發(fā)酵,發(fā)酵周期為10一12天。發(fā)酵完加水稀釋勾兌,書(shū)稱高濃稀釋工藝,而精釀啤酒發(fā)酵周期一般25天一30天,發(fā)酵后不加一滴水。三是工業(yè)啤酒因加水稀釋?zhuān)嫼竺浉梗虼隧毤永騽┑裙I(yè)添加劑,而精釀啤酒不腹脹所以不加利尿劑及甲醛和助濾劑!所以喝精釀啤酒痛風(fēng)者、血糖高者,喝工業(yè)啤酒拉肚者.喝多頭疼者都可飲用!

5. 工業(yè)啤酒有哪些原料

燕京啤酒是工業(yè)酒精,成立于1980年,總部位于北京,其特色產(chǎn)品有,燕京原漿白啤、燕京鮮啤、燕京純生啤酒等。對(duì)燕京的大綠棒子還是很有鐘情的,畢竟在帝都人的心里,大綠棒子可是無(wú)可替代的喜愛(ài)。

這款燕京純生啤酒采用礦泉水、優(yōu)質(zhì)麥芽、大米、啤酒花釀制,減少了殺菌工藝流程,只采用膜過(guò)濾除菌直接罐裝,啤酒的口感更加新鮮,不過(guò)工藝和設(shè)備比普通鮮啤要求更高。酒精度4度,原麥汁濃度11度。

6. 工業(yè)啤酒有哪些牌子

不是。俄羅斯啤酒的主要品牌為波羅的海(Baltika),能占到80%以上的份額。波羅的海啤酒以阿拉伯?dāng)?shù)字為代表分為0-9號(hào),每個(gè)數(shù)字代表一種類(lèi)型啤酒,是世界上唯一一家以數(shù)字代表啤酒種類(lèi)的啤酒廠商。9號(hào)啤酒具有8%的酒精含量,麥汁濃度16.5%,濃度和口感別具風(fēng)味,堪稱“啤酒中的伏特加”,9號(hào)啤酒是波羅的海啤酒中酒精含量最高的,喝多了第二天醒來(lái)頭會(huì)痛的那種。

7. 工業(yè)啤酒都有哪些

工業(yè)啤酒本質(zhì)上就是傳統(tǒng)啤酒的簡(jiǎn)化版。調(diào)整了原料和釀造工藝,降低了品質(zhì)。工業(yè)啤酒的酒精度和麥芽汁兒濃度降低。口感變淡,泡沫變少,風(fēng)味變差。工業(yè)啤酒。

工業(yè)啤酒。相當(dāng)于流水線作業(yè)。十天左右就是一個(gè)生產(chǎn)周期,速度快,效率高。工業(yè)啤酒產(chǎn)量巨大。價(jià)格便宜。

工業(yè)啤酒酒精度低,麥芽味兒淡,口感寡淡。不適合細(xì)品,比較適合大杯暢飲,當(dāng)做解渴的飲料。

8. 工業(yè)啤酒有哪些品種

眾所周知,真正的好啤酒都是由麥芽,水、麥芽(大麥麥芽、小麥麥芽)、酒花和酵母為原料釀造而成,不會(huì)添加其它成份。

而工業(yè)啤酒通常會(huì)有大米、淀粉,這些原來(lái)無(wú)疑成本比麥芽要便宜的多,而且它們會(huì)掩蓋啤酒的苦味,色澤也淡很多,所以大家喝到這種酒,就會(huì)說(shuō)“沒(méi)酒味”。

9. 工業(yè)啤酒有哪些廠家

國(guó)內(nèi)許多啤酒生產(chǎn)商為了降低成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。用啤酒花制品、酒花浸膏等替代啤酒花、酵母,這樣不僅節(jié)省了原料還大大提高了出酒率,但是那個(gè)酒精度卻降了下來(lái)。只要是滿足四種原配料的工業(yè)啤酒,才是良心的啤酒。但凡是用玉米、大米、淀粉、糖漿、酒花浸膏等代替原料的工業(yè)啤酒,你可以盡情地吐槽它們是啤水。

10. 工業(yè)啤酒有哪些輔料

【概念】:工業(yè)啤水

所謂的工業(yè)啤酒,是指在啤酒的原料中添加大米、玉米等淀粉類(lèi)輔料,降低麥芽度和啤酒花的比例,啤酒的口感更清淡,成本大大降低。

工業(yè)啤水在很多大酒廠中普遍存在,麥芽濃度低、口感寡淡,失去了啤酒的風(fēng)味。但是價(jià)格并不一定便宜,有的賣(mài)七八塊錢(qián)的啤酒,仔細(xì)一看也是工業(yè)啤水,跟“綠棒子”3元錢(qián)一瓶的相差無(wú)幾。

原料表有這兩類(lèi)字樣的,都不是純啤酒!

一、大米、玉米等糧食

生產(chǎn)廠家為了降低成本,使用大米、玉米等淀粉類(lèi)糧食,替代大麥芽,成本大大降低,但是價(jià)格往往沒(méi)降低,朋友們可以仔細(xì)對(duì)照很多名牌的啤酒,看起來(lái)瓶子包裝不錯(cuò),但原料中卻有大米的字樣,不懂的人還覺(jué)得不錯(cuò)。

二、糖漿

啤酒專(zhuān)用糖漿,是為了替代大米和麥芽,本來(lái)大米就是偷工減料了,有些商家為了使啤酒更便宜,用糖漿來(lái)代替大米,這樣的啤酒一罐一元多錢(qián),很多人圖便宜買(mǎi)。加糖漿的啤酒,比工業(yè)啤水還差了很多,啤酒的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)幾乎等于零,朋友們購(gòu)買(mǎi)啤酒的時(shí)候要注意哦。

如何購(gòu)買(mǎi)純啤酒呢?看準(zhǔn)下面3點(diǎn)即可:

一、看原料

水、大麥芽(小麥芽)、啤酒花、酵母,只有這4種原料。

二、看原麥汁濃度

啤酒標(biāo)簽上的原麥汁濃度>11°P,低了啤酒清淡、口感差。

三、看酒精度

酒精度≥4%vol,低了啤酒喝起來(lái)會(huì)返酸。

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