白酒
好了,中國(guó)人逢年過(guò)節(jié),此時(shí)沒(méi)酒怎么行?偉人教畢找們:自己動(dòng)手,豐衣足食。米酒的釀造排常簡(jiǎn)單, 只需要我們廚房一些常見器皿. 再加上-耐心和細(xì)心,你也可以成為釀酒師!
稱取孺米1kg .洗干凈.我們建議選用比較飽滿的圓糯米。如果― 當(dāng)然,是說(shuō)如果.你實(shí)在懶得去買糯米,普通大米也湊合… …
把洗干凈的糯米泡一晚上.大約12小時(shí)就行了。注意,泡糯米的器具一定也要洗干凈,切記不要沾油,這一點(diǎn)非常重要.否則最后我們釀出來(lái)的米酒會(huì)慘不忍睹的哦!
好了.糯米泡好了,加水,放灶上去蒸熟吧l 記得不要蒸得太硬了。恩.什么,不會(huì)蒸飯?呢,這個(gè)問(wèn)題… … 好吧.請(qǐng)求助老媽去… …
找個(gè)大盤子.把蒸好的糯米飯倒出來(lái).用飯勺之類的東西把糯米飯打散.?dāng)傞_晾一下,讓滾燙的米飯自然冷卻到40 攝氏度左右(可以用溫度計(jì)來(lái)測(cè)》 。好了.我知道肯定有些性急的同學(xué)是等不了的.為了加速降溫.你可以往飯上灑一小杯涼白開水。
在米飯冷卻的時(shí)候.我們把事先準(zhǔn)備好的酒曲(菜市場(chǎng)有賣的)取一塊出來(lái),用勺子把它壓成細(xì)粉。要說(shuō)明一下的是,酒曲的用最與所用糯米成正比.一般來(lái)說(shuō).1000G 的糯米用10G 酒曲就足夠了
我們?cè)僬乙粋€(gè)帶蓋子的干凈容器(強(qiáng)烈建議使用帶密封蓋子的容器),先在容器底部薄薄的灑一層酒曲粉末.然后用飯勺鋪上一層糯米飯:再在米飯上均勻地撇一層酒曲,然后再鋪一層糯米飯.依此類推,?? ?? … 最上一層要求也是酒曲(我一共鋪了5 層酒曲.4 層糯米飯);
鋪好糯米飯和酒曲以后,再往里面加入涼開水,加到?jīng)]過(guò)米飯2厘米就行了。提醒一下,由于在鋪糯米飯的過(guò)程中飯會(huì)變涼,為了有利于酒曲的發(fā)酵.我們得保證米飯有一定的溫度。所以要么是加入混熱的開水.要么在加完涼開水以后,把整個(gè)容器放灶上再稍微加熱一下.反正最后我們的“酒壇子”溫度應(yīng)該在40 攝氏度左右。
好了,現(xiàn)在把容器蓋上,密封好.放到一個(gè)溫暖的地方吧!推薦放在暖氣片旁邊。這時(shí).那些小小的酵母菌就開始為我們的米酒事業(yè)勤勞工作了,
在發(fā)酵的過(guò)程中,我們每隔12小時(shí)就把容器輕輕晃動(dòng)一下,這樣可以避免發(fā)酵不完全的現(xiàn)象出現(xiàn).因?yàn)槭止⒌木魄鄄豢赡茏龅浇^對(duì)均勻.有些地方的糯米可能會(huì)接觸不到酵母菌.24 小時(shí)以后,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)容器里的孺米飯浮了起來(lái).底部也出現(xiàn)了一層半透明的液體.能聞到淡淡的酒味了。別急.記得我們一開始說(shuō)的么― 要有耐心里
兩天以后.容器里的糯米飯層變得更薄了,酒也更多咯!當(dāng)然.同學(xué)們沒(méi)忘記每12小時(shí)晃動(dòng)一下容器吧?別偷懶,隨時(shí)檢查,看看有沒(méi)有發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。
好了.經(jīng)過(guò)了四天的煎熬和思想斗爭(zhēng).我們的米酒終于要成熟啦!按捺住激動(dòng)的心情,打開容器的蓋子― 哇,一股甜香撲異而來(lái).幸福的味道啊!先嘗嘗孺米.完成發(fā)酵的糯米是酥的.有汁液,氣昧芳香,味道甜美.酒味不沖腳,嘗不到生米粒。恩,這也憊味著我們的米酒大功告成啦!(做得好的米酒,糯米是不散的.可以分割成塊)俗話說(shuō).善始還要善終。一般來(lái)說(shuō).我們建議再往米酒里加些涼開水,目的是給它降溫.終止發(fā)酵反應(yīng).同時(shí)也稀釋一下我們的米酒。最后把它放進(jìn)冰箱里,慢慢的享用吧!
提醒一下: 1 .我們使用的所有容器和器具事先都要洗干凈.并用開水燙透.絕對(duì)不能沾油和生水。否則做出來(lái)的米酒會(huì)霉變.長(zhǎng)綠毛或者毛哦!對(duì)了,更別忘了先洗手里
2 .發(fā)酵溫度要掌握好.溫度太低,酒來(lái)得晚,容易米粒變糊,甜度降低:而濕度太高也不行.糯米容易變酸,影響甜度.暖氣片旁邊很和諧.
3 ,蒸飯的時(shí)候注意要熟而不糊,不能有米芯。否則.酒吃起來(lái)不爽口,容易變酸。這是個(gè)相當(dāng)有技術(shù)含量的事情,我們強(qiáng)烈建議咨詢媽媽們。
4 .米酒的做法根據(jù)各人的習(xí)慣和各地區(qū)的條件差異而有所不同― 有的是在糯米飯做熟后,就加足涼開水,然后再加入酒曲:也有人把酒曲用溫開水調(diào)開.倒在棍米飯中攪拌后發(fā)醉… … 但結(jié)果都是一樣的.
5 .生米酒可以直接吃.但是對(duì)腸胃會(huì)有些刺激(重口味同學(xué)可以嘗試)。最好加水煮一下,這樣的昧道會(huì)柔和些.既不會(huì)甜得發(fā)膩.酒味也不太濃.還可以加點(diǎn)湯圓、桂花之類的東西一起煮若吃。
6 .最后提醒下― 蒼蠅再小也是肉.米酒再淡也是酒,切勿貪杯
釀酒,不分時(shí)間,想學(xué)釀酒技術(shù),他只來(lái)傳成!
馬先生是山東菏澤人,自己在寧波寧海這邊打工,自己也是一個(gè)愛喝酒之人。4年前,他曾經(jīng)來(lái)過(guò)傳成釀酒設(shè)備公司的北侖分公司,當(dāng)時(shí)他已經(jīng)決定想要學(xué)習(xí)釀酒技術(shù),自己投資創(chuàng)業(yè)了。
但是,天有不測(cè)風(fēng)云,就在他剛剛學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)的時(shí)候,他的女兒不幸生病了,需要花費(fèi)大筆資金,無(wú)奈之下,馬先生只能將釀酒計(jì)劃放棄,先全心全意陪伴在女兒的身邊。本也不算寬裕的家庭,因?yàn)榕畠旱倪@場(chǎng)病,無(wú)疑雪上加霜。此后,馬先生更是辛勤打工,以此來(lái)改善家庭情況。
時(shí)隔4年,馬先生再次來(lái)到傳成,他坦言,雖然4年前在傳成學(xué)過(guò)初步的釀酒技術(shù),但是因?yàn)橐恢睕](méi)有自己實(shí)際動(dòng)手操作,時(shí)間也久了,已經(jīng)完全不會(huì)了。這一次,他是打算來(lái)重新學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)的。
4年后再來(lái)傳成,他說(shuō)最大的感受就是,現(xiàn)在的設(shè)備更先進(jìn)了,跟著技術(shù)老師實(shí)際操作學(xué)習(xí)后,他覺得操作也簡(jiǎn)單易學(xué)。而且對(duì)于他來(lái)說(shuō),投資也不是很大,可以承受,而且新工藝釀酒養(yǎng)殖這個(gè)項(xiàng)目的見效時(shí)間快,讓他對(duì)未來(lái)充滿了希望。
當(dāng)天,馬先生就訂購(gòu)了一套200型的自動(dòng)化煤氣釀酒設(shè)備,準(zhǔn)備在公司學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)之后,就回老家釀酒,他說(shuō)老家那邊的人主要喝大米酒、高粱酒,尤其是純糧食酒更是大受歡迎。這樣一來(lái),還能陪伴在家人身邊,尤其是在外打工一直覺得愧對(duì)留在家的女兒。
在學(xué)習(xí)技術(shù)期間,傳成的技術(shù)老師熱情并耐心地將各項(xiàng)釀酒技術(shù)仔細(xì)地教授給馬先生,而他自己也很認(rèn)真,不懂就問(wèn),還會(huì)自己做些小筆記。
相信以馬先生的這股子認(rèn)真勁,他的釀酒生意一定會(huì)紅紅火火!為自己和家人創(chuàng)造更美好的生活而努力,這樣的拼勁,馬先生一定會(huì)成功的!
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