本篇文章給大家談?wù)劇哆M(jìn)口啤酒自釀好喝嗎》對應(yīng)的知識點(diǎn),希望對各位有所幫助。
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怎么自釀啤酒?
也許很少人知道,啤酒是世界上消耗最多的飲料之一,僅次于水、茶,排名第三。你可能更猜不到,中國的啤酒年消耗量竟然位居世界第一,達(dá)到四千多萬噸。說起啤酒,以前最常提到的是德國、匈牙利……可現(xiàn)在,中國的青島、哈爾濱等,也位列啤酒名城。人們對啤酒的飲用習(xí)慣,也發(fā)生了巨大的變化,原漿啤酒追求者眾,家庭自釀啤酒蔚然成風(fēng)。
家庭自釀啤酒的興起,讓無數(shù)啤酒愛好者開始了釀造之路。其實(shí),釀造啤酒的過程并非我們想象中那樣神秘而復(fù)雜,在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。
生活在杭州的孫剛,就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場關(guān)于啤酒與味蕾的盛宴,與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術(shù)。
起初,孫剛并不會釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發(fā)了他,在廚房里,他開始嘗試啤酒的釀造工藝。
家庭釀造啤酒,有一項因素是不可避免的,那就是不可控因素,不過這也正是樂趣所在。為了嘗試更多的口感,孫剛每次自釀都不按照固定配方,去做更有趣的嘗試。
在家釀酒的過程就像是一場實(shí)驗(yàn),看著麥芽和酒花配比后發(fā)生的輕微改變,這種改變會呈現(xiàn)出啤酒味道的千變?nèi)f化,這是發(fā)酵的魅力。孫剛說:“純發(fā)酵食品是人類最偉大的發(fā)明,就像釀酒,就像面包。它不假上帝之手,對自然沒有苛刻的要求,只需花費(fèi)釀酒人的一些心力,酵母便會兢兢業(yè)業(yè)地發(fā)酵,酒香便在時光里靜靜發(fā)散開來。接下來,便是和朋友開懷暢飲的時刻了。”
釀造啤酒是一門藝術(shù),每一個原料、每一個操作方法、每一種發(fā)酵菌的選擇,就好像畫家中的筆,任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒,但不止于喜歡,作為一個釀酒手作人,他有著平淡從容堅持心中所愛的心境,從釀酒中尋找啤酒滋味,尋對酌之人享受人生樂趣。
今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過程
本次釀制以20L啤酒為例,需準(zhǔn)備以下原料及容器:
原料:麥芽5kg、酵母適量、酒花(干花)適量
容器:糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐
自釀啤酒步驟
Steps:
1、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎,當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時即可。
2、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68,同時調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時,使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
3、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。
4、煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時加入適量酒花,該過程持續(xù)約1個半小時,煮沸后糖度約為17-18P。
5、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23。
6、發(fā)酵:將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19,發(fā)酵約7-14天。
7、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
自釀啤酒的流程
本次釀制以20L啤酒為例,需準(zhǔn)備以下原料及容器:
原料:麥芽 5kg、酵母 適量、酒花(干花) 適量
容器:糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐
自釀啤酒步驟
Steps:
1、 將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎,當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時即可。
2、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68℃,同時調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時,使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
3、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。
4、 煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時加入適量酒花,該過程持續(xù)約1個半小時,煮沸后糖度約為17-18P。
5、 冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23℃。
6、 發(fā)酵:將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19℃,發(fā)酵約7-14天。
7、 最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
怎樣自釀啤酒
家庭自釀啤酒的原理與工業(yè)釀制啤酒的基本原理一致。 其主要過程為:大麥,或者其他的谷物,發(fā)芽后產(chǎn)生大量的酶,這些酶可以將谷物中的淀粉分解為麥芽糖。麥芽糖在酵母的作用下發(fā)酵,產(chǎn)生酒精和二氧化碳?xì)怏w,形成啤酒。
1、粉碎:研磨麥芽顆粒;
2、出糖:粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡,釋放放出麥芽糖,形成麥芽糖汁;
3、過濾:麥芽糖汁與谷物分離;
4、熬煮:麥芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花來調(diào)味道;
5、冷卻:麥芽汁冷卻后,投入酵母發(fā)酵;
6、發(fā)酵:酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個月以上,讓啤酒成熟;
7、裝瓶:在裝瓶時加入少許糖,使啤酒在瓶中發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳;
8、儲存:儲存可以使啤酒的風(fēng)味更加飽滿,成熟,根據(jù)啤酒種類的不同,儲存時間為1至6個月,至此,啤酒的釀制完全結(jié)束,只需繼續(xù)等待7到10天,讓瓶內(nèi)產(chǎn)生了足夠的二氧化碳,將啤酒冰起來,就可以開動了。
關(guān)于《進(jìn)口啤酒自釀好喝嗎》的介紹到此就結(jié)束了。