一、我的自釀啤酒怎么能讓二氧化碳溶解到酒里面，而且讓它揮發(fā)的慢．
增加二氧化碳的話你可以在啤酒里放干冰（固態(tài)二氧化碳，一些批發(fā)棒冰的地方有賣，放好后要把密封不要漏氣了。）去沫的話你在里面放大快的活性炭吧，可以有效的去沫的，而且無毒哦。
二、啤酒發(fā)酵二氧化硫含量為什么減少
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要明白二氧化硫減少的原因,首先要弄清啤酒為什么添了加二氧化硫 加二氧化硫的作用:啤酒進入后發(fā)酵,過多的氧易產(chǎn)生氧化味,促進花色苷與蛋白質(zhì)復(fù)合沉淀物的形成.因此添加抗氧化劑能起到抗氧化的效果,最成功的是Vc和二氧化硫,二氧化硫是很有效的還原劑和殺菌劑,但用量不超過40ppm,否則質(zhì)量不達標(biāo). 為保護啤酒不被氧化,二氧化硫就必須還原氧而不斷氧化自己,還原1.5ppm的氧需消耗6mg二氧化硫,因此啤酒發(fā)酵二氧化硫含量會減少
三、自釀啤酒問題，發(fā)酵問題
釀造過程：
啤酒釀造需要經(jīng)過三個基礎(chǔ)加工過程：搗碎、煮沸和發(fā)酵。前兩個過程（搗碎和煮沸）通常發(fā)生在同一天。而發(fā)酵會持續(xù)一至數(shù)周。以下是對每一加工過程的簡要描述。
1、搗碎：此加工過程會持續(xù)2-5個小時，可從麥芽中榨取出可發(fā)酵的糖分和其他重要成分。首先將麥芽粗研磨，然后用溫水混合，并保持在65℃左右。此后，使富含糖分的水（現(xiàn)在稱為麥芽汁）逐漸干涸，并用熱清水沖洗麥芽，以榨取盡可能多的糖分。
2、煮沸：麥芽汁指的是未發(fā)酵的啤酒。將搗碎過程中獲得的麥芽汁放入罐內(nèi)煮沸，通常煮1-2個小時。在煮沸的過程中，在不同時間加入啤酒花，以滲入釀造者想要獲得的苦味和香氣。在煮沸過程結(jié)束時，將麥芽汁與啤酒花分離開來，進行冷卻以備發(fā)酵使用。
3、發(fā)酵：向麥芽汁中加入酵母以觸發(fā)發(fā)酵過程，將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。所謂發(fā)酵就是酵母消化并將糖分轉(zhuǎn)換成二氧化碳、酒精并產(chǎn)生出啤酒味的過程。淡色啤酒的發(fā)酵通常要花5-10天，溫度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常發(fā)酵時間更長，初始發(fā)酵溫度在10-13℃，然后在1℃溫度下進行冷藏。發(fā)酵結(jié)束后，啤酒中就含有了碳酸氣，然后就可以封裝以供飲用或運輸。
四、啤酒下面有沉淀物還能喝嗎？
啤酒出現(xiàn)渾濁、沉淀的原因有：
（1）氧化渾濁：
這是由于熟啤酒較長時間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀。
（2）酵母渾濁：
這種現(xiàn)象多發(fā)生于鮮啤酒。當(dāng)溫度超過15°C時，啤酒中的活酵母會繼續(xù)發(fā)酵，從而引起啤酒出現(xiàn)渾濁和沉淀。
（3）受寒渾濁：
啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出，呈細小顆粒狀。隨著時間的延長和溫度的降低，使細小粒相互凝聚，從而發(fā)生渾濁和沉淀。
（4）細菌渾濁：
這是由于啤酒被細菌感染所引起的常見的細菌有醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。啤酒被細菌污染后不僅會出現(xiàn)渾濁、沉淀，而且還會產(chǎn)生異味。
從上述的分析中，不難看出，前三種造成的渾濁、沉淀，只要無酸敗和其它異味，一般不影響飲用，也不會影響健康。如果是被細菌感染的啤酒，則不可飲用。
五、家釀自釀啤酒有危害嗎？
自釀酒會產(chǎn)生甲醛，這些甲醛主要來自甲醛氧化，只要條件控制得當(dāng)，產(chǎn)生的甲醛一般不多，不會影響人體健康。
甲醛毒性強，其氣體游離與空氣，便會造成人體不適，而10毫克以上的甲醛溶液被飲入人體，能立即致人死亡。一些人擔(dān)心自釀酒甲醛超標(biāo)危害人體，也無可厚非。
一般自釀酒在發(fā)酵過程中，酵母菌主要代謝產(chǎn)物是乙醇，當(dāng)然也會有甲醛的產(chǎn)生，需要看釀造過程中的溫度和濕度及其他添加劑等等。自釀酒會產(chǎn)生甲醛，這些甲醛主要來自甲醛氧化，只要條件控制得當(dāng)，產(chǎn)生的甲醛一般不多，不會影響人體健康。
按照傳統(tǒng)方法釀酒，一般情況下不會產(chǎn)生過量甲醛，除非釀酒者照瓢畫葫蘆時亂放東西。自釀酒不要過分強調(diào)度數(shù)，不要亂加酒精，不要自己提純，以免將有害物質(zhì)濃縮，損害自身健康。
六、自釀的葡萄酒氧化了怎么辦？
自釀的葡萄酒，如果氧化了，會使顏色加深，口味變酸，香味變淡，發(fā)生渾濁及沉淀現(xiàn)象。如果是輕微的，還可以飲用，就是口感不如先了；如果氧化過很，香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失，整體的感覺也會變掉。一般這樣的變質(zhì)的葡萄酒，大酒廠只有通過蒸餾，取得干凈的部分，配制其他酒用了。
七、啤酒酵母不沉降如何處理
你是做自釀啤酒嗎？發(fā)酵后期如果酵母不沉淀，原因可能是多方面的，比如酵母沉淀過程中出現(xiàn)擾動導(dǎo)致酵母沉降困難，或者你用錯了酵母菌。出現(xiàn)這種問題你可以嘗試著降溫讓酵母沉淀，或者過濾。你給的問題太簡單，猜不出酵母沉降性低的原因。看評論