一、釀造酒的曲別

我國古代的飲料酒主要是黃酒和白酒，葡萄酒次之。大米（糯米或粳米）或黃米原料經(jīng)蒸煮，攤涼后，加入曲子，浸米水，或加入酵母攪拌后，在缸內(nèi)糖化與發(fā)酵，發(fā)酵完成后進行壓榨，壓榨出的液體即為黃酒。黃酒以紹興酒最為有名，有“狀元紅”、“加飯酒”、“善釀酒”、“香雪酒”、“女兒紅”等品種。 白酒中高檔的主要原料為高粱、其次為玉米、大米、大麥。采用固態(tài)發(fā)酵，加入一定數(shù)量的稻殼、高粱皮、谷糠等作為疏松劑。原料和疏松劑經(jīng)蒸煮冷卻后，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖內(nèi)或缸內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵后再拌入原料和疏松劑，進行蒸餾。蒸餾出酒，并對新料起到蒸煮作用。酒糟丟掉一部分再次配料、發(fā)酵、蒸餾和蒸煮，如此循環(huán)往復(fù)，蒸餾出的酒在酒窖中陳釀，裝瓶前再進行勾兌。白酒在香型上分為清香型、濃香型、醬香型、米香型和復(fù)香型五個類型。 葡萄酒的制作包括葡萄破碎，控制發(fā)酵，酒窖管理，陳釀和勾兌。破碎去梗后期的葡萄及果汁，裝入大的酒桶中發(fā)酵，經(jīng)酵母作用，葡萄中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸亢途凭l(fā)酵期為數(shù)天至數(shù)月。根據(jù)工藝的不同，可制造出紅、白、桃紅或玫瑰色的葡萄酒。 從造酒工藝上看，自秦、漢以后，制曲、釀酒的技術(shù)工藝在我國得到了進一步發(fā)展。曲是以谷物、豆類為原料，作為培養(yǎng)微生物的載體，在上面培養(yǎng)大量的霉菌、酵母菌用曲釀酒同時起到酒化和糖化作用，酵母菌是重要的發(fā)酵微生物，能分解碳水化合物，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等。曲的種類很多，釀酒采用不同的曲種，可以實現(xiàn)不同的產(chǎn)酒率，并使成品酒各具風(fēng)味。“曲為酒骨”，制曲和選擇用曲是釀酒工藝的重要組成部分。許多酒品都習(xí)慣用曲名來命名，如大曲酒、小曲酒等。大曲是因它的成品形狀像大磚而得名，大曲以小麥、大麥、豌豆等為主要原料，含有豐富的微生物群和微生物在繁殖過程中分泌出來的各種酶類，以及微生物分解曲原料而形成的代謝產(chǎn)物，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形狀大小不一，主要是以大米、小麥、稻糠等為原料，以中藥材為副料制成。小曲制作時的菌種是自然選育培養(yǎng)的，在原料處理和配用藥材上，都為有效菌種的繁殖提供了良好條件。經(jīng)過曲種接種后，有效菌種大量繁殖。大曲和小曲在釀酒時，都有糖化和發(fā)酵的雙重作用。 宋代以后，我國勞動人民又發(fā)明了加熱殺菌法，這是我國釀酒史上的又一重大成就，為以后葡萄酒、果酒等酒品的生產(chǎn)開辟了廣闊前景 現(xiàn)代的和古代的原理上是沒有區(qū)別的，只是技術(shù)上更加成熟，工藝設(shè)備上更加先進而已

二、拉格啤酒真的是很的存在嗎

目前國內(nèi)各大超市小賣部有賣的都是拉格。使用下層發(fā)酵技術(shù)，發(fā)酵溫度低，釀造過程非常穩(wěn)定，基本由機器完成，最后會脫酵母和消毒，目前不同品牌的拉格口味也非常接近，保質(zhì)期長。

統(tǒng)稱的啤酒里面另外一種叫艾爾，艾爾又分為IPA，世濤，最原始的世濤又叫波特。

艾爾典型會出現(xiàn)在國外有自釀設(shè)備的酒吧，使用上層發(fā)酵技術(shù)，發(fā)酵溫度高，釀造過程變數(shù)很多，過程中可以投入無數(shù)種組合的不同酒花來調(diào)整口感和風(fēng)味，所以不同艾爾的口味相差可以相差甚遠(yuǎn)，與拉格一成不變的口感更是相距甚遠(yuǎn)。另外經(jīng)典的艾爾不會作脫酵母處理，所以保質(zhì)期會比較短。

另外現(xiàn)在流行的精釀，意思是用純原料，手工，有文化的意思，不限制具體哪一種；不過目前我們看到的拉格都是以商業(yè)為目的的工業(yè)生產(chǎn)，大量使用原料替代品，沒有手工成分。所以現(xiàn)在國際上基本沒有精釀的拉格。

而國內(nèi)的艾爾（包括進口到國內(nèi)的）真的用精釀做法的也是少之又少，很難喝到，都是打著精釀的旗號做商業(yè)行為。

三、月夜秋江下釣鰲,魚形恰似四腮鱸,家蔽舊釀堪盈斗,與友飛觴盡倒壺什么意思

月夜秋江下釣鰲——明月高懸的秋夜，在江畔釣魚

魚形恰似四腮鱸——魚的形狀好像是四腮鱸魚

家蔽舊釀堪盈斗——家雖貧但陳釀美酒卻多如斗

與友飛觴盡倒壺——和好友狂飲，喝到杯和壺都干了

四、惟每年籬東菊綻，積興成癖。喜摘插瓶，不愛盆玩。非盆玩不足觀，以家無園圃，不能自植，貨于市者，俱叢雜

惟每年籬東菊綻，積興成癖。喜摘插瓶，不愛盆玩。非盆玩不足觀，以家無園圃，不能自植，貨于市者，俱叢雜無致，故不取耳。其插花朵，數(shù)宜單，不宜雙，每瓶取一種不取二色，瓶口取闊大不取窄小，闊大者舒展不拘。自五、七花至三、四十花，必于瓶口中一叢怒起，以不散漫、不擠軋、不靠瓶口為妙，所謂“起把宜緊”也。或亭亭玉立，或飛舞橫斜。花取參差，間以花蕊，以免飛鈸耍盤之病；況取不亂；梗取不強；用針宜藏，針長寧斷之，毋令針針露粳，所謂“瓶口宜清”也。

五、醉梅聞花嘆飄零,把酒對月影自疏.孤舞凌亂散飛花,臥擁落梅泣紅顏.鳥啼聲聲殘夢醒,淚已風(fēng)干痕猶存.復(fù)捧鳳盞意未盡,濃酒漸消又入夢.但愿長醉不復(fù)醒.

醉梅聞幽嘆飄零，把酒對月影自流。孤舞凌亂花飛散，臥擁落梅泣紅顏。鳥啼聲聲殘夢醒，淚已風(fēng)干痕猶存。復(fù)捧鳳盞意未盡，濃酒漸消夢又復(fù)。但使流水戀落花，只愿長醉不復(fù)醒。（見笑了~~）