1. 啤酒的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
《白啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)解讀
白啤酒的酒體微濁、因含酵母而泛白,因此稱為白啤酒。
白啤酒未經(jīng)過(guò)濾、保留酵母,酒體呈現(xiàn)出微白、朦朧渾濁的外觀,泡沫潔白細(xì)膩、持久,有丁香花和酯香味,口感清爽、柔和、殺口、苦味適宜、二氧化碳含量高;營(yíng)養(yǎng)豐富,富含小麥蛋白、酵母及維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。但目前還沒(méi)有形成針對(duì)白啤酒的具體標(biāo)準(zhǔn),白啤“渾濁微白”的關(guān)鍵指標(biāo)需要規(guī)范。
標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)白啤酒(white beer)有了明確定義:以小麥芽和(或)小麥、大麥芽、水為主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵的淡色渾濁啤酒。小麥芽和(或)小麥占總原料量不小于40%。除具有丁香、酯香等風(fēng)味特征外,其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。
2. 啤酒執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一覽表
青島啤酒、純生啤酒、烏蘇啤酒都是gbt4927啤酒,GB4927代表的是啤酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(11度、12度優(yōu)級(jí)淡色啤酒,GB4927-2001)適用于以麥芽為主要原料,加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優(yōu)級(jí)淡色啤酒。
啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。
3. 中國(guó)啤酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
啤酒的Ph值一般為4一5.5左右,啤酒有麥芽糖,水,啤酒花酵母組成,啤酒標(biāo)明的的度數(shù)是麥芽糖的含量,酒精的含量是百分比重量計(jì)算的,酒精的含量越多,標(biāo)明啤酒的質(zhì)量越高。更加便于長(zhǎng)時(shí)間保存?,F(xiàn)在市場(chǎng)上的啤酒保質(zhì)期都在12個(gè)月左右
4. 啤酒的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么
意思是:啤酒的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),啤酒的行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
5. 啤酒 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間,酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng),含固形物較多,穩(wěn)定性好,宜于貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間,以12度最為普遍,酒精含量在3,5霉左右,是我國(guó)生產(chǎn)啤酒的主要品種、低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間,酒精度在22左右,夏季可作清涼飲料,缺點(diǎn)是保存期短。
啤酒目前有推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927-1991,企業(yè)均根據(jù)自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),從而各類啤酒質(zhì)量均有所不同。優(yōu)級(jí)產(chǎn)品,GB/T4927-1991(啤酒)規(guī)定,濁度≤1,雙乙酰,淡色≤0。
13,濃色≤0。14,其他尚有酒精度、原
麥汁濃度,二氧化碳含量及保質(zhì)期等指標(biāo)的規(guī)定;啤酒標(biāo)簽應(yīng)執(zhí)行強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBL0344-1989,必須標(biāo)注酒精度、原麥汁濃度、質(zhì)量等級(jí)等項(xiàng)目。 啤酒在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)無(wú)明顯的渾濁沉淀,否則為不合格產(chǎn)品。
按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:12度優(yōu)質(zhì)啤酒保質(zhì)期為120天,一級(jí)啤酒60天,二級(jí)熟啤酒為40天,瓶裝鮮啤酒為7天,罐裝鮮啤酒為3天。消費(fèi)者可根據(jù)啤酒商標(biāo)上標(biāo)注的生產(chǎn)日期推算,不要飲用過(guò)期啤酒;。
6. 啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):GB4927_2008
7. 啤酒的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些
啤酒衛(wèi)生要求是按照GB2758國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)的,其主要指標(biāo)包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等。
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定細(xì)菌總數(shù)為≤50個(gè)/ml,大腸菌群為≤3個(gè)/ml,超過(guò)這些指標(biāo)均為劣質(zhì)產(chǎn)品。
此項(xiàng)16個(gè)品牌的產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
8. 啤酒的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)輕工業(yè)部頒布的啤酒標(biāo)準(zhǔn)(QB3—77),黑色啤酒的感官要求如下:外觀色澤為黑色或黑棕色、清亮透明、無(wú)懸浮物或沉淀物,泡沫高且持久、泡沫油膩、潔白或微黃,并掛杯,應(yīng)具有明顯的麥芽香氣、香氣純正、無(wú)老化氣味及不愉快氣味
9. 啤酒的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是多少
1:透明度:
《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4927-91規(guī)定為:清亮透明,無(wú)明顯懸浮物和沉淀物。在實(shí)際檢測(cè)中,我們發(fā)現(xiàn)無(wú)論什么品牌的啤酒,也無(wú)論出廠時(shí)間的長(zhǎng)短,啤酒中都會(huì)有一些沉淀物(或懸浮物),僅數(shù)量多少的差別。《標(biāo)準(zhǔn)》中“無(wú)明顯沉淀物”就是一個(gè)含糊的詞。所謂“無(wú)明顯”,我們的理解是“不應(yīng)有肉眼隨意就能看見(jiàn)的異物”,企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護(hù),往往對(duì)比較明顯的沉淀,也認(rèn)定為“不明顯”,因此產(chǎn)生判定誤差,作為執(zhí)法檢驗(yàn)部門也沒(méi)有足夠的理由說(shuō)服。
2.色度:
《標(biāo)準(zhǔn)》要求:8-12度淡色啤酒為5.0-9.5EBC(優(yōu)級(jí))。現(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展(尤其是南方),消費(fèi)者對(duì)啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費(fèi)者,啤酒廠家將啤酒的色度做得越來(lái)越淺,經(jīng)常檢測(cè)到色度為4.0EBC左右的啤酒,我們認(rèn)為不合格,廠家卻認(rèn)為很自豪,因?yàn)橄M(fèi)者喜歡。
3.香氣、口味:
對(duì)香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評(píng)酒師才能做出客觀公正的判斷,作為檢驗(yàn)、執(zhí)法部門的工作人員對(duì)此很難予以正確的評(píng)價(jià),除非酒質(zhì)已變壞到了相當(dāng)“驚人”的程度。
4.原麥汁濃度:
《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為(X+/- 0.3)度才符合要求,在實(shí)際檢測(cè)中,若低于(X-0.3)度,企業(yè)也認(rèn)可為不合格,但若高于(X+0.3)度,則企業(yè)認(rèn)為是自己多投入了,廠家的成本上去了,實(shí)際上也就是讓消費(fèi)者多得了實(shí)惠,若再判定為不合格,廠家覺(jué)得太冤,太委屈。設(shè)身處地地想想,企業(yè)的這些想法也不無(wú)道理,作為檢驗(yàn)執(zhí)法部門,我們應(yīng)當(dāng)維護(hù)《標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)肅性,依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》,該判定為不合格的還是判定為不合格,但作為消費(fèi)者,我們對(duì)企業(yè)表示充分的理解。
5.總酸:
《標(biāo)準(zhǔn)》中,對(duì) 8-12度啤酒規(guī)定為 < 2.6ml/100ml,我們?cè)趯?shí)際檢測(cè)中感到,這項(xiàng)指標(biāo)要求太低了,大部分啤酒的總酸都 < 2.0ml/100ml,最高也 <2.2ml/100ml,我們認(rèn)為,指標(biāo)放得太松,不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。
6.保質(zhì)期:
《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定:熟啤≥120 d,而實(shí)際上,大部分啤酒60天后,口感就有明顯變化(老化),但目前仍沒(méi)有有效地檢測(cè)方法。
啤酒檢驗(yàn)依據(jù)及標(biāo)準(zhǔn):
GB 2758 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 5009.49 發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 5009.225 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定。
10. 目前有哪些與啤酒相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
工業(yè)啤酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB 4924——2008,是中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)于2008年12月29日發(fā)布,2009年10月1起實(shí)施的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 4927——2008 啤酒》。所以大家再購(gòu)買和飲用啤酒時(shí)應(yīng)看清它執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)?
11. 啤酒釀造的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
答:啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼對(duì)照表: 推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927,強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10344。