1. 為什么選大麥釀造啤酒
小麥啤酒好喝
比一般的水啤酒好喝很多。麥香濃郁，又回味，甚至說(shuō)有一股鮮味。沒(méi)錯(cuò)，就是味精那種鮮味，應(yīng)該是糧食發(fā)酵產(chǎn)生的特別味道。 非常贊！
啤酒主要是以大麥和小麥為主釀造而成的，而小麥啤酒主要是以小麥芽為主要原料，經(jīng)過(guò)底層發(fā)酵法和上層發(fā)酵法釀造而成，經(jīng)過(guò)特有的工藝使它散發(fā)著最獨(dú)一無(wú)二的魅力。
2. 啤酒釀造用的大麥
1、大麥：適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥；
2、釀造用水：軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒；
3、酒花：始用于德國(guó)，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草，屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花；
4、酵母：用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物，為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作；
5、玉米：脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過(guò)百分之一；
6、大米：淀粉含量高，浸出率高，含油質(zhì)較少；
7、糖類(lèi)：大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的百分之十到百分之二十，添加的種類(lèi)主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等；
8、小麥：啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。
3. 為什么大麥?zhǔn)亲銎【谱詈玫脑?/h2>
麥芽是大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥除根后制成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三個(gè)原因：
1.大麥不是人類(lèi)的主要口糧作物，用大麥釀酒不會(huì)影響人類(lèi)的口糧供應(yīng)
2.傳統(tǒng)的因素，16世紀(jì)德國(guó)啤酒純釀法規(guī)定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國(guó)國(guó)內(nèi)起作用，對(duì)世界影響也非常大
3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過(guò)濾等等
可以用別的代替，比如國(guó)內(nèi)有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國(guó)家用高粱芽代替等等，你說(shuō)的糖類(lèi)只能用作輔料，不能完全替代發(fā)芽類(lèi)谷物，因?yàn)樾枰@些谷物提供必要的含氮類(lèi)物質(zhì)和低分子多糖
麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱(chēng)糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進(jìn)行下面的發(fā)酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。
4. 釀啤酒用大麥好還是小麥好
小麥和大麥都用。 啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。 它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱(chēng)為“液體面包”。
5. 啤酒都是大麥做的嗎
1、大麥啤酒
大麥啤酒是一種下層發(fā)酵釀制而成的全麥啤酒(全麥啤酒是指原麥汁濃度在11-13°P的啤酒)。通常酒精含量一般來(lái)講是4.8-5.0%vol。味道一般偏重，像咖啡的苦味，有著麥芽的焦香，濃厚香醇。
釀造過(guò)程：大麥啤酒采用下層酵母型發(fā)酵，選用深色的羅斯特烤麥芽(大麥加工)。一次性在發(fā)酵罐中發(fā)酵，要求低于10℃的條件，而下層型酵母一般不生產(chǎn)其他發(fā)酵副產(chǎn)品。一定程度后酵母沉入發(fā)酵罐底，不會(huì)存在最后的啤酒成品中。
2、小麥啤酒
小麥啤酒是一種深色的小麥啤酒。小麥啤酒還可以稱(chēng)為白啤酒，這樣其分支就更突出了小麥啤酒的多樣性。而小麥啤酒均為上層發(fā)酵，它的原麥汁濃度在11-14°P之間。其酒精度在5.0-6.0%vol(酵母可以在瓶?jī)?nèi)完成，一般可以在瓶子底部看到沉降的酵母，顏色呈渾濁狀。)全部的小麥型啤酒都帶有新鮮的芳香，有時(shí)候還常伴有細(xì)膩的丁香。
釀造過(guò)程：小麥啤酒采用上層酵母型發(fā)酵，以大小麥芽共為原材料，一般小麥麥芽含量至少為50%，有的可達(dá)70%。一樣會(huì)用到羅斯特麥芽(小麥加工)。通過(guò)反復(fù)的加熱與制冷，二次發(fā)酵過(guò)程(一般是瓶或大型罐體，在前期15-20℃，到后期低于10℃，在罐中可低至-1℃，在德式孢園酵母(釀酒酵母)的幫助下制作出了許多含有芳香成分和特別的味道的小麥啤酒
6. 釀啤酒大麥小麥的區(qū)別
區(qū)別：品種不同。用途不同
其實(shí)小麥和大麥?zhǔn)莾煞N不同的農(nóng)作物，小麥主要是食用，加工后是面粉，大麥主要用來(lái)制作麥芽，釀造啤酒。
小麥和大麥的區(qū)別： 為了區(qū)別于小麥芒，大麥芒非常長(zhǎng)，與小麥穗的長(zhǎng)度相似。小麥芒相對(duì)較短。大麥的外殼很難剝?nèi)ィ摿r(shí)麥殼才會(huì)掉落。大麥通常用于釀造啤酒，而小麥的原料或飼料主要加工成面粉，而且大麥比小麥?zhǔn)斋@得早。
外觀不同：大麥：兩端都是尖銳和細(xì)長(zhǎng)的。小麥：兩端更短、更短、更平滑。復(fù)合飼料。
7. 為什么大麥適合釀造啤酒
你好，我是麥芽公司的，大麥要首先制作成麥芽。主要是生成各種酶。我們麥芽需要檢查的項(xiàng)目我可以喝你說(shuō)一下。水分，浸出率，游離氨基氮（這個(gè)主要是后期酵母發(fā)酵的能源），糖化力（實(shí)際就是淀粉酶的活力），蛋白，可溶性蛋白，色度，脆度（可以反應(yīng)麥芽的溶解度），粘度（啤酒過(guò)濾影響很大），葡聚糖（和啤酒的粘度有關(guān)，和啤酒泡沫液有關(guān)系），濁度等。淀粉我們不測(cè)，但是作用你應(yīng)該知道的。
具體的你可以具體的提問(wèn)，我再回答，謝謝支持我們的啤酒麥芽團(tuán)隊(duì)
8. 小麥和大麥釀制的啤酒哪個(gè)好
奧丁格好喝。也是啤酒愛(ài)好者所熟知的德式小麥啤酒，它在很多啤酒愛(ài)好者的心中地位也很高。
奧丁格的麥芽濃度和酒精度都比柏龍要低一些，因此喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)清爽一些，但是酒體渾濁有著德式小麥的香，回味雖有微苦的感覺(jué)，但是苦味消失的快，而且一點(diǎn)不澀口，可以說(shuō)還是非常值得一試的啤酒。
9. 為什么大麥適合釀啤酒
大麥啤酒和小麥啤酒的區(qū)別，主要有原料、釀造方式、口感、價(jià)格上的區(qū)別。
1.制作原料的不同
顧名思義，大麥啤酒的制作原料主要為粗糧中常見(jiàn)的大麥，這也是一種比較老式的配料，而小麥啤酒就是主要采用小麥為原料了，并且主要使用小麥麥芽加工而成。相對(duì)于大麥來(lái)說(shuō)，小麥?zhǔn)且环N新近的制作啤酒的原料。
2.釀造方式的不同
大麥啤酒是控制溫度在低于10℃的條件下，利用下層酵母型發(fā)酵而成的全麥啤酒；小麥啤酒是在溫度為10℃以上采用上面或下面發(fā)酵法并加入啤酒花釀造制作而成的白啤酒。
3.口感上的不同
啤酒加工工藝的不同必然引起口感上的不同。大麥啤酒口味會(huì)相對(duì)重些體現(xiàn)在比較重的苦味上，也就是比較厚，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高;而小麥啤酒是入口細(xì)膩、鮮香清爽，具有特別的麥芽香味，泡沫也較豐富。
4.價(jià)格上的不同
大麥啤酒一般用作高檔啤酒，價(jià)格稍貴，而小麥啤酒就相對(duì)平民、實(shí)惠。
10. 為什么選大麥釀造啤酒品牌
大麥黑啤酒
大麥黑啤酒是一種下層發(fā)酵的全麥啤酒（特指原麥汁濃度在11-13°P的啤酒）。酒精度一般來(lái)講是4.8-5.0%vol。口感一般偏重，偏咖啡苦味，麥芽焦香，濃厚香醇。
釀造過(guò)程：下層酵母型發(fā)酵，使用深色的羅斯特烤麥芽（大麥加工）。一次性在發(fā)酵罐中發(fā)酵，需要低于10℃的條件，下層型酵母一般不產(chǎn)生其他發(fā)酵副產(chǎn)品。最后酵母沉入發(fā)酵罐底，不含在最后的啤酒成品中。
小麥黑啤酒
小麥黑啤酒是一種深色的小麥啤酒。因?yàn)樾←溒【朴挚梢苑Q(chēng)作白啤酒（淡色啤酒的一種，小麥白啤呈金黃色，小麥黑啤呈棕色），所以其分支更突出了小麥啤酒的多樣性。小麥啤酒均為上層發(fā)酵，原麥汁濃度在11-14°P之間。酒精度5.0-6.0%vol。（酵母可以在瓶?jī)?nèi)完成，通常可以在瓶子底部看到沉降的酵母，呈渾濁狀。）所有的小麥型啤酒都帶有新鮮的芳香（天然淳樸的麥香，酒花的清香，小麥黑啤里面還透著巧克力般的香醇潤(rùn)滑），經(jīng)常還伴有細(xì)膩的丁香。
釀造過(guò)程：上層酵母型發(fā)酵，大小麥芽共為原料，小麥麥芽含量至少為50%，可達(dá)70%。同樣會(huì)用到羅斯特麥芽（小麥加工）。在反復(fù)的加熱與制冷的二次發(fā)酵過(guò)程（瓶或大型罐體，前期15-20℃，后期低于10℃，在罐中可低至-1℃）中，德式孢園酵母（釀酒酵母）輔助下創(chuàng)造出了多種的芳香成分和獨(dú)特的口感。