1. 啤酒麥芽生產(chǎn)

啤酒商標(biāo)上面寫著麥芽汁濃度，現(xiàn)在啤酒麥芽汁濃度10~12%之間就是說1斤麥芽能做9斤左右的啤酒。

1、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。

2、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。

3、用紗布過濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>

4、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。

5、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。

6、主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

2. 啤酒麥芽生產(chǎn)原輔料計(jì)算

含糖率，計(jì)算公式：含糖率=糖分的質(zhì)量/食品的質(zhì)量。

含糖量一般是指單位質(zhì)量的可食用品中所含糖分的質(zhì)量。糖分對于一個(gè)人的身體健康非常重要，是人體能量的重要來源，每天都要攝入。

但幾年來伴隨著因使用不健康食品而出現(xiàn)的各種各樣的安全問題越來越嚴(yán)重，人體每天所需的糖分?jǐn)z入量應(yīng)根據(jù)個(gè)體需求而定，據(jù)世衛(wèi)組織標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，普通成年人每日需攝取糖30~39.75克。

血糖的來源包括：

①食物消化、吸收；

②肝內(nèi)儲(chǔ)存的糖元分解；

③脂肪和蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

血糖的去路包括：

①氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚?/p>

②轉(zhuǎn)化為糖原儲(chǔ)存于肝臟、腎臟和肌肉中；

③轉(zhuǎn)變?yōu)橹竞偷鞍踪|(zhì)等其他營養(yǎng)成分加以儲(chǔ)存。

3. 啤酒麥芽生產(chǎn)廠家

1.海底撈啤酒。原麥汁濃度13，也難怪海底撈稱之為“精釀啤酒”。

2.艾爾鮮啤酒。麥芽汁濃度12，指標(biāo)優(yōu)秀。

3.白熊啤酒。比利時(shí)的一款啤酒，麥芽汁濃度11.6。

4.喜力啤酒。用料是傳統(tǒng)的麥芽，原麥汁濃度11.4，容量比較小，價(jià)格稍貴。

5.德國領(lǐng)鷹小麥啤酒。德國的啤酒舉世聞名，即便是這種低端的德國啤酒，原麥汁濃度也有11.3。

6.朝日啤酒。日本最著名的啤酒，釀造技術(shù)較為先進(jìn)，口感比較好，原麥汁濃度11.2。

7.貝里麥德維熊牌啤酒。很常見的俄羅斯啤酒，原料里面只有水、大麥芽、啤酒花，原麥汁濃度11。

8.新疆烏蘇啤酒。易拉罐裝的麥芽度是11，原料只有大米一種添加。

9.青島啤酒。易拉罐裝的原料中有大米，麥芽汁濃度10，釀造工藝先進(jìn)，啤酒的風(fēng)味比較好。

10.雪花啤酒。釀造工藝比較好，口感受歡迎，銷量比較好，原料中有淀粉，原麥汁濃度為8 。

4. 啤酒麥芽生產(chǎn)出來后要貯存一段時(shí)間才出廠

買啤酒前應(yīng)先看一下生產(chǎn)日期，好飲用出廠不到15天的啤酒，以利于身體健康。 釀制啤酒用的麥芽和啤酒花能夠產(chǎn)生可預(yù)防心血管疾病的物質(zhì)，而這種物質(zhì)是靠啤酒中的抗氧化劑苯酚化合物保存的。

研究人員在4個(gè)月時(shí)間里，對3種巴西產(chǎn)啤酒每隔10天進(jìn)行5種生物化學(xué)分析，并評估其香氣和味道。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，啤酒出廠15天后，啤酒中35%的苯酚化合物會(huì)流失，抗病物質(zhì)也隨之減少；出廠6個(gè)月后，啤酒中甚至?xí)霈F(xiàn)一種類似乙醛的物質(zhì)。 

5. 啤酒麥芽生產(chǎn)濃度與實(shí)際檢測麥芽濃度不符合可以

不是的。麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。國內(nèi)12°以上的啤酒較少，目前流行的主要是11°、10°、8°，國外啤酒主要是11°、12°或者更高。

一般情況下，麥芽濃度越高，酒精度也越高。

6. 啤酒麥芽生產(chǎn)成本

6塊的啤酒成本看品牌和酒質(zhì)量，玻璃瓶330ml新瓶0.94元一個(gè)(重復(fù)使用的就不提了)，蓋子0.09分，授權(quán)商標(biāo)0.22元(自有商標(biāo)不提)，包裝箱4元(24支裝)，有明星代言的費(fèi)用0.2以上，酒(優(yōu)質(zhì)0.75，一級0.6，二級0.5)，加運(yùn)輸費(fèi)用。500ml的酒(優(yōu)質(zhì)1元，一級0.8，二級0.5)，易拉罐的便宜點(diǎn)(罐身0.42，蓋0.12)

7. 啤酒麥芽生產(chǎn)企業(yè)

1.澳大利亞

澳大利亞是世界第五大大麥生產(chǎn)國，澳大利亞大麥生產(chǎn)量的46%左右用于出口，是世界第二大大麥出口國，澳大利亞是世界最大的啤酒大麥出口國（主要出口到中國和日本）。

2.加拿大

加拿大是世界第三大大麥生產(chǎn)國，加拿大大麥生產(chǎn)量的16%左右用于出口，是世界第五大大麥出口國，加拿大是世界第二大啤酒大麥出口國（主要出口到美國和中國）。

3. 歐盟

歐盟是世界第一大大麥生產(chǎn)地區(qū)，歐盟是世界第三大大麥出口地區(qū)，但大麥出口比例較小，僅占其生產(chǎn)量的3%，歐盟是世界第三大啤酒大麥出口地區(qū)。

8. 啤酒麥芽生產(chǎn)設(shè)備

您好，

首先精釀啤酒不同于普通的工業(yè)啤酒。我們在制作精釀啤酒的時(shí)候不會(huì)像工業(yè)啤酒那樣考慮成本。精釀啤酒的釀造只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。且麥汁糖度更高，啤酒花添加量更多，所以釀造出來的啤酒口感更醇厚。

想上精釀啤酒的話，你大致需要①精釀啤酒設(shè)備②啤酒配方

①精釀啤酒設(shè)備

精釀啤酒有粉碎，糖化，過濾，煮沸，控溫等步驟。一般的設(shè)備商會(huì)分開生產(chǎn)各步驟設(shè)備。這樣的話投資成本偏大，占地面積偏大。推薦鄭州大帝科技的街啤精釀品牌，此家精釀啤酒設(shè)備是一體化設(shè)備。糖化罐負(fù)責(zé)糖化麥芽，發(fā)酵罐負(fù)責(zé)控溫發(fā)酵。投資成本低，占地面積更小，更經(jīng)濟(jì)美觀。

②啤酒配方

好的啤酒配方是生產(chǎn)出來的啤酒是否暢銷的重要決定因素。因各地區(qū)喜歡的啤酒種類和口味的不同，啤酒的配方也是多種多樣。常見的精釀啤酒有Ale（艾爾啤酒），stout（世濤），IPA等。最適合當(dāng)?shù)仫嬀瓶谖兜钠【婆浞讲攀亲詈玫呐浞健｀嵵荽蟮劭萍冀制【勗谫徺I啤酒設(shè)備的同時(shí)會(huì)提供各種啤酒的配方和全方位的售后服務(wù)。

近幾年，精釀啤酒勢頭十足，國內(nèi)各地競相涌現(xiàn)出各種品牌的精釀品牌。希望各位也能抓住時(shí)機(jī)，釀造出大眾認(rèn)可的精釀啤酒。

9. 啤酒麥芽生產(chǎn)工藝

你好：麥芽粉碎大致有4種方法，即干法、濕法、回潮增濕法和浸漬增濕法。 　　(1)干法粉碎 干法粉碎是傳統(tǒng)的粉碎方法，國內(nèi)中小型啤酒廠普遍采用。精選麥芽通過輸送設(shè)備，送入篩選機(jī)除去雜質(zhì)，經(jīng)稱重計(jì)量送入暫儲(chǔ)倉，通過調(diào)節(jié)原料流出閘門，麥芽直接進(jìn)入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。粉碎時(shí)根據(jù)粉碎機(jī)粉碎能力和粉碎度調(diào)節(jié)閘門和軋輥間距，粉碎后的麥芽粉儲(chǔ)存于麥芽粉倉中。麥芽于法粉碎大都采用輥式粉碎機(jī)，有兩輥、四輥、五輥、六輥之分，常用的是五輥粉碎機(jī)和六輥粉碎機(jī)。干法粉碎設(shè)備簡單，易于操作，但也有不少缺點(diǎn)，主要是麥芽水分含量變化較大時(shí)，粉碎度不易控制。采用干法粉碎時(shí)，要求麥芽水分在6%～8%之間。當(dāng)麥芽水分高于8%時(shí)，不易粉碎成粉狀，而成為片狀;當(dāng)麥芽水分低于6%時(shí)，麥皮也易粉碎成粉狀，但過濾時(shí)不易形成良好的濾層，造成過濾困難。 　　(2)濕法粉碎濕法粉碎是將麥芽在50℃左右的熱水中浸泡15～20min，使麥芽含水量達(dá)到約30%后，再進(jìn)入對輥粉碎機(jī)(兩輥間隙0.35～0.45mm)，在粉碎的同時(shí)，將糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎機(jī)對粉料調(diào)漿，邊粉碎邊投入糖化鍋。由于濕法粉碎對麥芽進(jìn)行了預(yù)浸泡，麥殼的韌性有所增加，所以粉碎后麥殼可以保持完整，有利于麥汁過濾，并減少皮殼中有害成分的溶出。濕法粉碎的缺點(diǎn)是一次糖化投料的麥芽需在短時(shí)間內(nèi)(不宜超過30min)粉碎完，所以要求粉碎機(jī)的生產(chǎn)能力要大，用電負(fù)荷集中，另一方面對設(shè)備的衛(wèi)生條件要求較高，否則易感染雜菌。 　　(3)回潮增濕法 回潮增濕法是將麥芽在粉碎之前用水或蒸汽進(jìn)行增濕處理，使麥皮水分提高，增加其柔韌性，粉碎時(shí)達(dá)到破而不碎的目的。增濕的方法有兩種，即水霧增濕和蒸汽增濕。麥芽經(jīng)過螺旋推進(jìn)器與水霧或蒸汽接觸，水的溫度為30℃，接觸時(shí)間為90～120s，麥芽水分增加1.5%～2.0%。蒸汽增濕時(shí)，引入的必須是低壓干蒸汽(0.05～0.lMPa)，噴霧時(shí)間30～40s，麥芽水分增加0.7%～i. o%。在增濕期間，麥芽的溫度不得高于30℃，否則會(huì)損傷麥芽中的酶。回潮增濕法可保持皮殼的完整，在這一點(diǎn)上優(yōu)于干法粉碎而類似于濕法粉碎;另一方面，皮殼增濕后立即粉碎，麥粒內(nèi)容物仍保持原有的水分含量，既可保證粉碎度，又可儲(chǔ)存于粉料倉內(nèi)待投料，在這一點(diǎn)上又優(yōu)于濕法粉碎而類似于干法粉碎。 　　(4)浸漬增濕法 浸漬增濕法是20世紀(jì)80年代國外興起的一種連續(xù)浸漬增濕粉碎方法，以德國霍普曼公司的設(shè)備為代表，目前我國許多大型啤酒廠已經(jīng)引進(jìn)和采用了這種新的工藝和設(shè)備。這種方法是在麥芽倉中儲(chǔ)存一次糖化的全部或部分干麥芽，麥芽進(jìn)入增濕筒，增濕筒進(jìn)口處裝有水增濕器，溫水浸漬60s，使麥皮吸水至20%左右，然后進(jìn)入對輥粉碎機(jī)粉碎，粉碎后的麥芽粉用溫水噴霧調(diào)漿，達(dá)到糖化要求的料水比，最后用醪液泵將調(diào)好的麥漿送入糖化鍋。該工藝所用設(shè)備較靈活，浸漬、粉碎、調(diào)漿、輸送設(shè)備根據(jù)資金及制造條件，既可設(shè)計(jì)成分離設(shè)備，又可設(shè)計(jì)成多功能的整體設(shè)備

10. 啤酒麥芽生產(chǎn)廠家 焦作

1.鄭州市金星啤酒

河南啤酒品牌，最出名的就是金星啤酒了，1982年在鄭州建廠，在其他本土品牌紛紛倒閉、收購下，金星啤酒成為中國啤酒行業(yè)中唯一一家沒有任何外資背景的企業(yè)，如今也是穩(wěn)居河南啤酒品牌排行榜第一，市場率基本在河南40%以上。

2.信陽市維雪啤酒

信陽維雪啤酒始建于2002年，榮獲歷屆“河南名牌產(chǎn)品”稱號，可以說是河南第一支上市的純生啤酒，也是河南啤酒市場中高端第一品牌，產(chǎn)品銷往國內(nèi)多個(gè)省份。

3.新鄉(xiāng)市航空啤酒

航空啤酒是新鄉(xiāng)市啤酒的代表，1953年正式投產(chǎn)，一度改名為太行啤酒，但最終還是改回來了，2013年被百威英博收購。很多人都說航空啤酒味道很清淡，一點(diǎn)都不苦，喝起來爽口舒心。

4.焦作市月山啤酒

月山啤酒是焦作本土品牌，始建于1981年，曾經(jīng)一度名列全國啤酒行業(yè)前二十位，可惜后來被燕京啤酒以2.27億的價(jià)格收購，月山啤酒味道要比一般啤酒更苦一點(diǎn)，但喝完卻有苦盡甘來的味道，給人喝完還想喝的沖動(dòng)。

5.商丘市藍(lán)牌啤酒

商丘藍(lán)牌啤酒始建于1981年，到2011年其主銷產(chǎn)品藍(lán)牌啤酒在商丘及周邊地區(qū)擁有近60%的市場份額，躋身河南啤酒品牌排行榜

6.洛陽市洛陽宮啤酒

江湖人稱奪命11度，雖然外觀低調(diào)，但酒勁很大，三兩的鋼化玻璃，一口一杯，專治各種不服。

11. 啤酒麥芽生產(chǎn)過程

1、精選工序：

這道工序主要是除雜（各種雜質(zhì)與雜谷），并按大麥腹徑的大小，將小麥分成粒度均勻的幾個(gè)等級，以保證大麥吸收速度均勻，發(fā)芽保持一致。

2、浸麥工序：

通過對大麥的水浸、露麥與通風(fēng)等工藝操作，使大麥在足夠的水分、良好的溫度與空氣條件下開始萌發(fā)，全過程48~72小時(shí)。

3、發(fā)芽工序

發(fā)芽工序是麥芽制造過程中最重要的工序，在這個(gè)工序中，通過對水分、空氣和溫度的適當(dāng)控制，使大麥按一定的生長規(guī)律和制麥質(zhì)量要求進(jìn)行發(fā)芽與溶解，并生成各種需要的酶內(nèi)。

整個(gè)過程可以分為前期萌發(fā)、旺盛發(fā)芽、后期凋萎3個(gè)階段，歷時(shí)6~8天。

4、干燥工序：

將發(fā)芽的麥粒（稱綠麥芽）經(jīng)特殊的干燥、焙焦處理，使水分由42%左右降至4~5%，制成有一定色香味的干麥芽，這樣的干麥芽不僅可以長期保存，而且去除了植物種子發(fā)芽后特有的生腥味，使之適合于制造麥汁。

5、除根工序：

這道工序要是去除大麥發(fā)芽后生成的麥根。大麥根味苦、吸濕性強(qiáng)而且會(huì)加深啤酒的色澤，必須除去。經(jīng)干燥以后的麥根干枯、萎縮，很容易脫除。