1. 啤酒通常以什么來衡量其口感

對于中國目前99%的市售啤酒，普通消費者嘗不出來區別是很正常的因為這些啤酒在學術上的分類都屬于下面發酵的淡色啤酒，本質上是沒有區別的除非把不同品牌的擺在一起你才或許能感覺有些不同，但又似乎描述不出來只有經過專門訓練的人才能區別不同廠家的區別在目前的中國，所謂好啤酒一般有以下特質：沒有面包味、蜂蜜味或紙板味，這些味道是啤酒老化的象征輕微的澀味，但絕不讓人不舒服清爽，不糊口，就是喝道嘴里沒有什么粘滯感殺口強，就是能感到CO2對口腔和舌頭的刺ji沒有腐敗的味道，這是啤酒釀造過程中微生物沒有控制好導致的沒有明顯的甜味

2. 啤酒按口味可以分為以下三種

一、啤酒分為

1）頂部發酵啤酒（艾爾啤酒）

2）底部發酵啤酒（拉格啤酒）

3）結合了上發酵和下發酵兩種釀造工藝的（混合啤酒）

二、艾爾啤酒分為：

1）淡色艾爾（Pale Ale）

起源于英國，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，讓人口感溫和的～淡色艾爾啤酒。

2）棕色艾爾（Brown Ale）

酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯的～棕色艾爾啤酒

3）波特啤酒（Porter）

啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道的～波特啤酒

4）世濤（Stout）

與波特其實一脈相承，有更純粹麥芽味道的～世濤啤酒。

5）小麥啤酒（Wheat Beer）

會讓啤酒多一些果味的、也被稱為白啤的～小麥啤酒。

6）比利時艾爾（Belgian Ale）

從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的～比利時艾爾啤酒。

7）酸艾爾（Sour Ale）

源于比利時，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味和復雜果味的～酸艾爾啤酒。

8）拉比克（Lambic）

在通風的室內等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來發酵的～拉比克啤酒。

三、淡色艾爾啤酒主要分為：

?1）英式苦啤酒（English Bitter）

2）優質苦啤酒（Best Bitter?）

3）美式淡色艾爾（APA) American Pale Ale

4）印度淡色艾爾（IPA) India Pale Ale

5）琥珀色艾爾（Amber Ale）

6）北法風格窖藏啤酒（Bière de Garde）

7）愛爾蘭紅色艾爾（Irish Red Ale）

8）金色艾爾（Blonde Ale?）

3. 啤酒的各個分類與口感

啤酒是在二十世紀初傳入我國，屬外來酒種。啤酒是人們根據英語“Beer”的字頭發音，譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。 啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。垍頭條萊

現在國際上的工業啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。但在德國﹐除制造出口啤酒外﹐國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上工業啤酒常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質等。萊垍頭條

一、按顏色劃分條萊垍頭

（一）淡色啤酒。俗稱黃啤酒，根據其顏色的深淺不同，又將淡色啤酒分為三類：垍頭條萊

1.淡黃色啤酒。酒液呈淡黃色，香氣突出，口味淡雅，清亮透明。垍頭條萊

2.金黃色啤酒。呈金黃色，口味清爽，香氣突出。萊垍頭條

3.棕黃色啤酒。酒液大多是褐黃、草黃，口味稍苦，略帶焦香。萊垍頭條

（二）濃色啤酒。色澤呈棕紅或褐色，原料為特殊麥牙，口味醇厚，苦味較小。萊垍頭條

（三）黑色啤酒。酒液呈深棕紅色，大多數紅里透黑，故稱黑色啤酒。萊垍頭條

二、按麥汁濃度劃分垍頭條萊

⒈低濃度啤酒。原麥汁濃度為7%～8%，酒精含量在2%左右。垍頭條萊

⒉中濃度啤酒。原麥汁濃度為11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是中國各大型工業啤酒主要產品。萊垍頭條

⒊高濃度啤酒。原麥汁濃度為14%～20%，酒精含量在4.9%～5.6%左右，屬于高級啤酒，例如近年來興起的精釀啤酒。條萊垍頭

三、按是否經過殺菌處理劃分垍頭條萊

⒈鮮啤酒。又稱生啤，是指在生產中未經巴士殺菌的啤酒，但也屬于可以飲用的衛生標準之內。此酒口味鮮美，有較高的營養價值，但酒齡短，適于當地銷售。條萊垍頭

⒉熟啤酒。經過殺菌的啤酒，可防止酵母繼續發酵和受微生物的影響，酒齡長，穩定性強，適于遠銷，但口味稍差，酒液顏色變深。頭條萊垍

四、按傳統的風味劃分頭條萊垍

⒈白啤酒或稱麥酒(Ale)。萊垍頭條

白啤酒主要產于英國，它是用麥芽和酒花釀制而成的飲料。采用頂部高溫發酵法，酒液呈蒼白色，具酸味和煙熏麥芽香，酒精含量為4.5%，麥芽濃度為5%～5.5%。飲時需稍加食鹽，為歐洲人所喜愛。萊垍頭條

⒉黃啤酒(Beer)。垍頭條萊

它是市場上銷售最多的一種啤酒，呈淡黃色，味清苦，爽口、細致。目前世界上公認12°(指麥芽濃度)以上的啤酒為高級啤酒，酒精含量一般在3.5%左右。萊垍頭條

⒊熟啤酒或稱拉格(Lager)。萊垍頭條

主要產于美國，采用底溫發酵法釀制，在儲存期中使酒液中的發酵物質全部耗盡，然后充入大量二氧化碳氣裝瓶，它是一種徹底發酵的啤酒。萊垍頭條

⒋烈啤酒或稱世濤啤酒(Stout)。萊垍頭條

主要產于英國和愛爾蘭。它與白啤酒風味近似。但比白啤酒強烈。此酒最大的特點是酒花用量多，酒花、麥芽香味極濃，略有煙熏味。萊垍頭條

⒌黑啤酒或稱波特啤酒(Porter)。萊垍頭條

它最初是倫敦腳夫喜歡喝的一種啤酒，故以英文“Porter”相稱。它使用較多的麥芽、焦麥芽，麥汁濃度高，香味濃郁，泡沫濃而稠，酒精含量4.5%，其味較烈啤酒要苦、要濃。垍頭條萊

⒍烈黑啤酒或稱包克啤酒(Bock)。萊垍頭條

包克啤酒陽一種用啤酒沉制作的濃質啤酒，通常比一般的啤酒黑而甜，但酒性最強。它通常是冬天制，春天喝。在美國，春天一至就是包克啤酒節，大約要持續6周。在這個節日里，人們都喝包克啤酒。垍頭條萊

4. 啤酒通常以什么來衡量其口感好

開心的時候是甜而且很爽口的。不開心的時候是苦而且簡直是難以入口的味道。但我就需要它在不同的時候有不同的味道，又苦又爽的味道才叫啤酒啊。

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。

啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。

啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對身體健康有益處。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。

5. 啤酒通常以什么來衡量其口味與顏色

百威啤酒根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒。

1、黃啤酒(淡色啤酒)：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。其色度(以0.0011摩爾碘液毫升數/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之間。

2、黑啤酒(濃色啤酒)：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。

按方式分類

百威啤酒按方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤。

1、熟啤：在瓶裝或罐裝后經過巴氏處理，比較穩定的啤酒。

2、生啤：不經巴氏處理或瞬時高溫，而采用過濾等物理方法，達到一定生物穩定性的啤酒。

6. 啤酒的品質特點有哪些

啤酒釀造主要原科大麥，經過制作麥芽，糖化，發酵等工藝釀成啤酒。

7. 優質啤酒的基本特征可以從()方面辨別

1.看啤酒瓶上的日期標識是否明顯。在購買和飲用啤酒的時候，首先要認準啤酒瓶的商標或是瓶蓋上是否具有明顯的出廠日期以及保存期。在離瓶底2厘米的瓶外壁有一個“B”字及生產企業標識和生產年份等標識。還要看一下啤酒是否在保存期之內，超過保存期的啤酒口味會受到影響，優質啤酒的保存期為120天，而普通酒的保存期為60天。

2.看啤酒的價格。真品的制作過程非常嚴格，銷售環節也有統一的網絡， 價格也較穩定；而假啤酒由于生產工藝簡單、生產成本低，每瓶啤酒的定價會比真品便宜1塊錢左右，甚至更多。

3.看啤酒的外包裝是否精美。外包裝是啤酒企業的裝備水平的直接表現， 如果啤酒的外包裝越精美，那么企業的裝備水平和管理水平也就越高，相應的質量水平也就越高。反之，如果包裝簡單、質量粗糙，那么企業的生產能力、裝備水平、技術管理和企業管理水平也相應偏低。

4.看啤酒的商標。真品的酒標所使用的文字準確，圖案清晰，紙張平滑， 整體看著有光澤，內容介紹也很詳細；而假啤酒的酒標印制粗糙，色彩容易脫落，紙張粗糙，有毛邊卻無光澤，廠名廠址等表述含糊不清。

5.看啤酒的瓶蓋。真品的瓶蓋牢固，均勻地咬住瓶口，看相舒服，上面的圖案和生產日期十分清晰，內襯使用注塑墊片；而假啤酒的瓶蓋容易松動， 咬口凸凹不平，瓶蓋的圖案也往往模糊不清，內襯使用膠片墊片。

6.看啤酒的瓶體。真品的瓶形標準統一，握拿時手感好，酒瓶上沒有摩擦的痕跡，離瓶底2厘米的瓶外壁有一個“B”字并且還標有制作年份；而假啤酒的瓶型雜亂，“B”瓶和非“B”瓶混合在一起使用，酒瓶生產商的名稱也不統一，瓶體經過多次的摩擦。

7.看啤酒的質量。真品的淺色啤酒顏色應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色，酒液清澈透明，泡沫豐富、細膩、潔白、持久，在啤酒 上方吸氣，應有新鮮的酒花香氣；黑啤酒還應該有麥芽的香氣，入口純正， 有充足的二氧化碳，感覺柔和爽口；而假啤酒的酒液色澤較深，泡沫少且消失快，有老化氣味，部分還有雜質或沉淀物。

8. 各個啤酒的特點

俄羅斯啤酒是烈性啤酒，啤酒花多，度數高，口感上比較苦。

啤酒的苦味的口感主要是因為它的制作原料和制作工藝，啤酒的重要原料之一就是啤酒花，因為啤酒花是苦的，所以說啤酒就是苦的，還有就是取決于啤酒的制作工藝和啤酒當中麥芽糖的濃度，麥芽糖的濃度也影響著啤酒的苦味，啤酒的苦味是否純正也是證明啤酒是否好喝的一個重要的因素，啤酒的苦味是屬于一種先苦后甜的口感，所以這也是啤酒的特色，塑造了啤酒的清爽的感覺，啤酒的氧化或者儲存的方式，儲存的時間不當，都會影響到啤酒的苦味和口感。

俄羅斯原裝進口啤酒，酒精度數是普通啤酒的2倍，然后啤酒中有濃郁的大麥的香味，喝起來比較過癮，所以稱為烈性啤酒。

9. 啤酒通常以什么來衡量其口感好壞

淡爽啤酒，從字面意思理解應該為啤酒口味清淡、苦味低，口感不薄但卻有豐富的啤酒口感。麥芽糖度多為7度的淡爽型啤酒，嚴格來說，干啤就是淡雅型的一種。淡爽型啤酒，這個概念是這幾年啤酒廠家炒作出來的。因為傳統通常意義上的啤酒糖度在10-12度左右，酒精度在3仍舊垍頭條萊