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青島啤酒廠釀造工序(青島啤酒廠釀造工序怎么樣)

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1. 青島啤酒廠釀造工序怎么樣

太原青島啤酒廠生產(chǎn)的啤酒由于在時間上的優(yōu)勢,能使消費者品嘗到青島啤酒所有的鮮,淳的特點,所以在太原本地的消費者都非常青睞青島啤酒,因為青島啤酒在太原市獨有的消費渠道,消費者也能在第一時間享受到如此甘洌清爽的啤酒!

2. 青島啤酒生產(chǎn)車間

青島啤酒在河北有分廠,青島啤酒(石家莊)有限公司于2010年5月26日在河北石家莊注冊,注冊資本3.2101億元人民幣,公司法定代表人李林,目前公司為存續(xù)狀態(tài)。

公司經(jīng)營范圍:啤酒制造。啤酒(熟啤酒、鮮啤酒、特種啤酒、生啤酒)生產(chǎn)及銷售;餐飲管理;餐飲服務;啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢酒糟、廢酵母及其他廢棄物(不含危險廢物)的銷售;會議及展覽展示服務;預包裝食品、散裝食品、辦公用品、日用品、日用雜品、服裝鞋帽、紡織品、工藝品、紀念品、文體用品、洗浴用品、箱包皮具、玻璃器皿、化工產(chǎn)品(不含危險化學品及易制毒品)、機械設(shè)備及配件(不含特種設(shè)備)的銷售;禮儀慶典服務;文化藝術(shù)交流活動策劃;人才中介服務;游覽景區(qū)管理;房屋租賃。(依法須經(jīng)批準的項目,經(jīng)相關(guān)部門批準后方可開展經(jīng)營活動)

3. 青島啤酒的釀造工藝

大麥:青島啤酒的原料是選自浙江省寧波、舟山地區(qū)的“三棱大麥”,這種大麥皮薄,粒大,淀粉多,蛋白質(zhì)含量低,發(fā)芽率高,是釀造啤酒的上等原料。

酒花:青島啤酒采用的優(yōu)良啤酒花,是該廠自己的酒花基地精心培育,其具有蒂大、花粉多、香味濃的“青島大花”,能使啤酒更加清澈透明,有爽快的微苦味和酒花香,并延長啤酒保存期,保證了啤酒的正常風味。

水:青島啤酒釀造用水是有名的嶗山礦泉水,水質(zhì)純凈、口味甘美,是“山泉水清”,一塵未染,對啤酒味道的柔和起了良好作用,賦予青島啤酒獨有的風格。

對于啤酒來說,配料是非常重要的。一定要選優(yōu)質(zhì)的配料,才能釀出好的青島啤酒。

4. 青島啤酒是怎樣釀造出來的

青島啤酒產(chǎn)自青島啤酒股份有限公司,公司的前身是國營青島啤酒廠,1903年由英、德兩國商人合資開辦。青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的嶗山礦泉水為原料釀制而成。原麥汁濃度為十二度,酒精含量3.5-4%。酒液清澈透明、呈淡黃色,泡沫清白、細膩而持久。

5. 青島啤酒廠生產(chǎn)流程

  青島啤酒  青島啤酒(港交所:168、上交所:600600)是中國歷史最悠久最著名的啤酒品牌之一,創(chuàng)始于1903年。青島啤酒股份有限公司前身為國有青島啤酒廠?! v史  青島啤酒廠始建于1903年(清光緒二十九年)。當時青島被德國占領(lǐng),英德商人為適應占領(lǐng)軍和僑民的需要開辦了啤酒廠。企業(yè)名稱為“日爾曼啤酒公司青島股份公司”(Germania Brauerei Akt.-Ges.,Tsingtau.)  建廠初期的年生產(chǎn)能力是2000噸,生產(chǎn)設(shè)備和原料全部來自德國,產(chǎn)品品種有淡色啤酒和黑啤酒。在上海、青島、芝罘、天津、大連設(shè)有銷售總代理。  當時,產(chǎn)品質(zhì)量就很出色。據(jù)日本田原之次郎所著《膠州灣》一書記載:“日爾曼啤酒公司青島股份公司生產(chǎn)的啤酒1906年在慕尼黑博覽會上展出,獲得金牌獎。”  1914年11月11日第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)以后,日本乘機侵占青島。1916年9月16日,日本國東京都的“大日本麥酒株式會社”以50萬銀元將青島啤酒廠購買下來,更名為“大日本麥酒株式會社青島工場”。于當年12月正式開工生產(chǎn)。日本人對工廠進行了較大規(guī)模的改造和擴建。1939年建立了制麥車間,曾試用山東大麥釀制啤酒,效果良好。大米使用中國產(chǎn)以及西貢產(chǎn);酒花使用捷克產(chǎn)。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后,由于外匯管制,啤酒花進口發(fā)生困難,曾在廠院內(nèi)設(shè)“忽布園”進行試種。由于設(shè)備能力的擴大,1936年實際產(chǎn)量四打裝103202箱(3208噸),最高年產(chǎn)量曾達到4663多噸?! ?945年抗日戰(zhàn)爭勝利。當年10月工廠被國民黨政府軍政部查封;旋即由青島市政府當局派員接管,工廠更名為“青島啤酒公司”。1947年6月14日,“齊魯企業(yè)股份有限公司”從行政院山東青島區(qū)敵偽產(chǎn)業(yè)處理局將工廠購買,定名為“青島啤酒廠”。工廠的主要管理人員從廠長到各主要生產(chǎn)部門配備的負責人和技師都具有大專以上的學歷,在生產(chǎn)和工藝技術(shù)問題的處理上由專業(yè)人員負責確定?! ?979年以后,隨著國家產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整,工廠的活力日益增強,基本建設(shè)的步伐大大加快,工廠大規(guī)模引進國際上先進的技術(shù)裝備。1981年,在中央和國務院領(lǐng)導的關(guān)懷下,國家計委、進出口委、財政部批準投資4551.62萬元,進行10萬噸擴建工程,于1986年8月竣工投產(chǎn);1986年的產(chǎn)量在全國啤酒行業(yè)里首先突破10萬噸。同年國家計委又批準撥款4998.39萬元,進行13萬噸技術(shù)改造工程,并要求在1988年建設(shè)13萬噸的同時,要統(tǒng)籌考慮建設(shè)20萬噸和30萬噸的發(fā)展規(guī)劃,以加快青島啤酒的發(fā)展步伐。這個時期,年產(chǎn)10萬噸的青島啤酒第二有限公司于1991年建成投產(chǎn);年產(chǎn)10萬噸的青島啤酒第三有限公司正在籌建中;年產(chǎn)2萬噸的青島啤酒四廠,也于1991年2月開始生產(chǎn)。到1992年末,青島啤酒的年產(chǎn)量已達24萬噸(一、二、四啤的青島啤酒合計)  隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展與市場的變化,青島啤酒廠的生產(chǎn)品種與生產(chǎn)結(jié)構(gòu),也不斷有新的變化。青島啤酒廠主要生產(chǎn)12o淡色啤酒,但也曾生產(chǎn)過黑啤酒。后來由于啤酒出口量擴大,釀造能力有限,故在1972年即停止了黑啤酒的生產(chǎn),將青島黑啤酒的技術(shù)工藝及有關(guān)設(shè)備,轉(zhuǎn)移到其他廠生產(chǎn),使用青島牌商標。在日本人經(jīng)營時期開始的制藥--維他益車間,1977年后改為“青島啤酒制藥廠”,又增加生產(chǎn)三合素、酵母粉等,1980年,根據(jù)國家整頓藥廠的要求,停止生產(chǎn)。1964年,為了發(fā)展葡萄酒工業(yè),市一輕工業(yè)局決定將果酒車間從青島啤酒廠分出,成立青島葡萄酒廠。1958年,根據(jù)市一輕工業(yè)局要求,青島啤酒廠成立罐頭車間,增加罐頭生產(chǎn)(有午餐肉、豬肉罐頭、魚類罐頭、蘋果罐頭等)。1963年,為全力搞好啤酒的生產(chǎn),罐頭車間下馬停產(chǎn)?! ?978年,青島啤酒首次進入美國市場,由美國的莫納克公司作為青島啤酒的總代理。當年銷量為2萬箱。此后,在有幾十種國外啤酒激烈競爭的美國市場上,青島啤酒以其較高的品質(zhì)、獨特的風味加之美國代理的大力促銷宣傳,終于鞏固了在美國的銷售市場,并在美國50個州建立了強大銷售網(wǎng)絡(luò),進入了中國餐館和國外開辦的連鎖飯店及超級市場。從1978年青島啤酒首次進入美國市場到1992年的15年里,青島啤酒在美國市場的銷量由2萬箱增至120萬箱,銷量排列名次由第十三位躍為第九位,所占市場比重由0.3%增長到1%以上。1987年至1992年,青島啤酒在美國市場上的銷量占亞洲12個國家出口量的25%。  在漫長的100多年發(fā)展歷程中,青島啤酒廠積累了豐富的經(jīng)驗;在消化吸收的基礎(chǔ)上形成了自己獨特的傳統(tǒng)。因而,產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定,被國內(nèi)外消費者公認為名牌產(chǎn)品。1963年4月在全國第二屆評酒會上,青島啤酒被評為國家名酒,獲輕工業(yè)部金質(zhì)獎章;1979年9月獲國家經(jīng)委頒發(fā)的國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎;1980年、1985年兩次獲得國家質(zhì)量金質(zhì)獎。1980年4月獲國家工商行政管理局“國家著名商標”稱號;1991年9月被評為中國十大馳名商標之一。在國際上:1981年、1985年兩次在美國華盛頓舉行的國際評酒會上獲得冠軍;1987年5月在美國密西西比州杰克遜市舉行的國際啤酒評比中名列榜首;1991年9月在比利時布魯塞爾舉行的蒙頓國際評比大賽上獲金質(zhì)獎。  目前公司全資擁有青島啤酒一廠、二廠、四廠、揚州啤酒廠、日照啤酒廠和青島麥芽廠并控有青島啤酒西安有限公司55% 的股份及深圳青島啤酒朝日有限公司35%的股份。目前公司銷售收入、實現(xiàn)利稅、 出口創(chuàng)匯等指標位居中國啤酒行業(yè)之首?! ∏鄭u啤酒集團的發(fā)展目標就是要充分發(fā)揮品牌及技術(shù)優(yōu)勢,以民族資本為主,以弘揚民族工業(yè)為旗幟,國內(nèi)收購兼并廠和新建廠并舉,盡快擴大規(guī)模經(jīng)濟,并大力推進多元化經(jīng)營,不斷培植新的經(jīng)濟增長點,盡快把青啤集團建成具有超強實力的、跨地區(qū)、跨行業(yè)、綜合性的大型企業(yè)集團。

6. 青島啤酒的工藝

19世紀末,青島曾淪為德國殖民地。1903年,為適應占領(lǐng)軍及不斷增加的僑民對啤酒的需求,由來自德國的商人聯(lián)合投資在青島成立了日耳曼啤酒公司青島股份公司,采用德國的釀造技術(shù)以及原料,在中國生產(chǎn)德國風味的啤酒,主要供應在中國的德國人和另外一些西方人。這就是青島啤酒股份有限公司的前身。

7. 青島啤酒釀酒工藝

青島經(jīng)典啤酒的配料有:小麥、酒花、水。

對于啤酒來說,配料是非常重要的。一定要選優(yōu)質(zhì)的配料,才能釀出好的青島啤酒。青島啤酒的配料選擇有:

大麥:青島啤酒的原料是選自浙江省寧波、舟山地區(qū)的“三棱大麥”,這種大麥皮薄,粒大,淀粉多,蛋白質(zhì)含量低,發(fā)芽率高,是釀造啤酒的上等原料。

酒花:青島啤酒采用的優(yōu)良啤酒花,是該廠自己的酒花基地精心培育,其具有蒂大、花粉多、香味濃的“青島大花”,能使啤酒更加清澈透明,有爽快的微苦味和酒花香,并延長啤酒保存期,保證了啤酒的正常風味。

水:青島啤酒釀造用水是有名的嶗山礦泉水,水質(zhì)純凈、口味甘美,是“山泉水清”,一塵未染,對啤酒味道的柔和起了良好作用,賦予青島啤酒獨有的風格。

8. 青島啤酒廠釀造工序怎么樣啊

1、釀酒原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花制品)經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝,通??梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。

(1)精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。

(2)工業(yè)啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

2、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ales,上發(fā)酵工藝),工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝(Larges,下發(fā)酵工藝),二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示:

(1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進行過濾和殺菌處理。

(2)工業(yè)啤酒:多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時間)。

3、發(fā)酵時間不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外,發(fā)酵時間也有很大不同。

(1)精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發(fā)酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達 2 個月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。

(2)工業(yè)啤酒:對工業(yè)啤酒而言,時間就是金錢,因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右,這樣發(fā)酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。

4、發(fā)展歷史不同

精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長于工業(yè)啤酒的發(fā)酵,早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前,就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。

(1)精釀啤酒: 一開始艾爾啤酒(精釀啤酒)由婦女生產(chǎn),以保護她們的家人在惡劣的環(huán)境下(如瘟疫、饑荒、污染水源等)生存下來。在中世紀,大批人死于瘟疫,教會接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場需求大增,利潤也很高,精釀啤酒得到快速發(fā)展。當時,很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠,釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn), 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來。再加上玻璃制品的興盛,透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜,人們越來越喜歡拉格啤酒(多為 工業(yè)啤酒)。

(2)工業(yè)啤酒:19 世界 40 年代,德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業(yè)啤酒),隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運輸?shù)钠【拼笮杏谑?。隨著交通方式的進步,很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。

之后,歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國,漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒,但由于美國的大麥較少,于是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒,再后來演變成用大米或淀粉等來代替大麥釀造啤酒,就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國工業(yè)啤酒。

5、風格和營養(yǎng)價值不同

(1)精釀啤酒: 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多,可釀造出來的風格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界 按照種類劃分,有近 100 種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營養(yǎng)價值更高,售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,有些加烈精釀可達 20 度。

(2)工業(yè)啤酒:為了統(tǒng)一的成品口感,通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風格單一,再加上發(fā)酵時間極短,所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點,其自然營養(yǎng)價值和售價也較低。

6、保存時間不同

(1)精釀啤酒:多數(shù)精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理,因此,精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短,有些保質(zhì)期僅為幾十天。

(2)工業(yè)啤酒:工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期,會經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理,保質(zhì)期較長。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年,有些甚至可達數(shù)十年。

7、喝法不同

(1)精釀啤酒:通??诟休^濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。

(2)工業(yè)啤酒:通常口感較淡,酒精度低,適合大口飲用。

所以鮮啤不是工業(yè)啤酒哦。

9. 青島啤酒釀造過程

先糊化處理 ,再啤酒釀造也就是糖化,再罐裝

10. 青島啤酒釀造工藝流程

青島啤酒細工業(yè)化啤酒,是非傳統(tǒng)發(fā)酵工藝釀造的啤酒,出廠時已做密封和高溫消毒和過濾處理。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝,通??梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒常見的百威,加士伯,和雪花等都是工業(yè)啤酒。社會在發(fā)展以后都是工業(yè)啤酒,青島啤酒我非常喜歡,品質(zhì)保證口感質(zhì)量不錯,麥芽濃度10度,青島啤酒口感有熟啤酒的厚重,個人感覺比青島純生好喝太多了,入口有麥芽香味,不足點還是工業(yè)拉格的通病,相對于傳統(tǒng)歐洲,拉格和皮爾森寡淡了一些。

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