用啤酒發(fā)面之后還用堿，啤酒是發(fā)酵的作用，不能代替堿。放5克之內(nèi)即可。

發(fā)面步驟如下：

1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。

2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。

3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。

5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。

6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

7、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。

8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會有蜂窩狀小孔存在。

個(gè)人認(rèn)為啤酒不適合發(fā)面，發(fā)面可以用熱水，溫水，涼水