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啤酒生產(chǎn)過程大致如下:將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌種后入發(fā)酵罐.初期,

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(1)酵母菌的代謝類型為兼性厭氧型;酵母菌屬于真核生物,大腸桿菌屬于原核生物,真核細胞與原核細胞在結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是真核細胞有以核膜為界限的細胞核.
(2)利用酵母菌進行酒精發(fā)酵時,需要先通氣后密封,該過程中酵母菌先進行有氧呼吸,產(chǎn)生水,隨著氧氣減少,進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精.因此,發(fā)酵過程中,總是先來“水”,后出“酒”.
(3)酵母菌發(fā)酵過程中,糖類中有98.5%形成了酒精、二氧化碳、水和其它發(fā)酵產(chǎn)物,其余1.5%則用于自身生長發(fā)育.
(4)麥芽糖的分子式為C12H22O11,而葡萄糖的分子式為C6H12O6,因此麥芽糖分解成葡萄糖的過程中需要消耗一分子水,之后酵母菌通過無氧呼吸將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳.反應(yīng)式為:C12H22O11+H2O




2C6H12O6;C6H12O6




2C2H5OH+2CO2+能量.
(5)啤酒的風(fēng)味主要取決于采用過的酵母菌菌株,某酒廠的菌株使用了30多年,繁殖了3000余代,風(fēng)味不減當(dāng)年,其主要原因是酵母菌進行無性繁殖,其遺傳物質(zhì)能保持穩(wěn)定.
故答案為:
(1)兼性厭氧型??? 有核膜為界限的細胞核
(2)酵母菌先進行有氧呼吸,產(chǎn)生水,隨著氧氣減少,進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精
(3)二氧化碳、水、酒精????? 酵母菌自身的生長和繁殖?
(4)C12H22O11+H2O




2C6H12O6???? C6H12O6




2C2H5OH+2CO2+能量
(5)酵母菌進行無性繁殖,其遺傳物質(zhì)能保持穩(wěn)定

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